شخص ما يعتبره طبقًا غير غذائي على الإطلاق ، ومن الصعب الجدال حول ذلك. لقد سئم من شخص ما ، وهذا يتوافق أيضًا مع الحقيقة - لعقود من الزمان لم تكن هناك عطلة بدون هذه السلطة ، التي تسمى أوليفييه.
وبعد ...
بغض النظر عن مقدار تأنيب سلطة Olivier مؤخرًا ، فإنه لا يزال لا يترك قائمتنا ، ولا يفقد مركزه. مع مجموعة متنوعة من الوصفات التي تقدم الأطباق الأصلية من أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية وحتى الغريبة ، نادراً ما تضيع طاولة رأس السنة بدون أوليفييه التقليدي والمألوف. لا عجب أنه في الخارج يطلق عليه "الروسية".
يدعي الخبراء في موضوع الطهي أن المكون الرئيسي للسلطة الحقيقية للغاية التي أنشأها الطاهي الفرنسي كان اللحم المفروم. ظهرت لنا الكثير من الوصفات ، والتي بدلاً من هذا اللحم لا يوجد شيء سوى الدواجن (الديك الرومي والدجاج) ولحم العجل واللسان ولحم البقر. في الحقبة السوفيتية ، بدأ التقليد في استبدال اللحوم بالنقانق المسلوقة. شخص ما يفضل السلمون أو المأكولات البحرية بدلاً من اللحم.
خيارات لصنع سلطة أوليفييه كثيرا. سنتحدث عن تلك الوصفات التي تستخدم لحم الدجاج. يجعل السلطة أقل من السعرات الحرارية ، في حين يعطيها المزيد من الحنان.
أوليفييه الدجاج - إعداد الطعام
يجب على الدجاج لطهي سلطة غسل جيدا أولا ، يغلي ، وإزالة الجلد.
البطاطا للسلطة Olivier تغلي في الزي الرسمي. يجب أن يكون الماء للطهي مملحا.
للتزود بالوقود أوليفييه في كثير من الأحيان استخدام المايونيز. إذا قمت بصنع صلصة خاصة ، على سبيل المثال - أيولي ، فإن الطعم المعتاد للسلطة سيتغير بشكل كبير. بالطبع - سيتغير للأفضل ، ستظهر ملاحظات حادة فيه.
أفضل وصفات سلطة الدجاج
وصفة 1: أوليفييه مع الدجاج واللحوم اللسان
مزيج من الدجاج واللسان المغلي يعطي هذا الاختلاف أوليفييه طعم خاص. مزين بالخس والكافيار الأحمر ، هذا الطبق يستحق أن يحتل مركز الطاولة الاحتفالية.
المكونات المطلوبة: البيض (5 قطع) ، صدور الدجاج (2 قطعة) ، الجزر ، البصل ، ساق الكرفس - واحدة لكل واحدة ، الجمبري الكبير (20 قطعة) ، الكبر (100 جم) ، الخيار المخلل (100 جم) ، الخيار الطازج (2 قطعة) ، لسان اللحم (1 قطعة) ، أوراق الخس (حفنة) ، الكافيار الأحمر (100 جم) ، توابل لغليان اللسان (ورقة الغار ، الفلفل الأسود) ، الزيت النباتي (لتحميص الدجاج).
لتحضير الصلصة: زيت الزيتون (400 مل) ، البيض (2 قطعة) ، خل النبيذ (1 ملعقة كبيرة. L.).
طريقة التحضير:
قشر الكرفس والجزر والبصل.
غلي اللسان.
قبل نصف ساعة من تحضير اللسان بالكامل ، يوضع البصل والجزر وورق الغار والفلفل والكرفس في المرق.
قشر اللسان المسلوق ، مقطعة إلى مكعبات.
تقلى صدور الدجاج ، بارد ، مقطعة إلى مكعبات.
تغلي البيض والجمبري. قشرهم ، اقطعهم.
خيار القطع للسلطة - الطازجة والمخللة.
تحضير الصلصة.
فاز صفار ، يخلط مع الزيت والخل.
الجمع بين جميع المكونات المعدة ، إضافة الكبر إلى مجموعة من المنتجات.
يُسكب الصلصة ويُمزج.
استخدم الكافيار الأحمر والسلطة الخضراء لتزيين الطبق ، وصنعه قبل التقديم.
وصفة 2: دجاج أوليفييه ، مع صلصة أيولي
تم إعداده من مجموعة من المنتجات التي أصبحت تقليدية لـ Olivier. ومع ذلك ، فإن صلصة أيولي يجعل تعديلات لطيفة لذوقه.
المكونات المطلوبة: فيليه الدجاج المسلوق (200 جم) والبيض والمخللات والجزر - 2 قطعة لكل منهما ، البطاطا (4 قطع) ، البازلاء الخضراء (100 جم).
ستحتاج إلى صلصة أيولي: زيت زيتون (150 مل) ، ثوم (فصوصان) ، عصير ، يخرج من 1/4 من الليمون ، صفار البيض (1 قطعة) ، ملح ، فلفل مطحون.
طريقة التحضير:
اسلقي البيض والجزر والبطاطس ، ثم قم بتبريدها وقشرها ومقطّعة مكعبات.
قطع المخللات ولحم الدجاج المسلوق.
تحضير الصلصة.
يُضاف الملح والثوم المفروم إلى صفار البيض.
خفقت.
صب في زيت الزيتون تدريجيا ، ومواصلة الفوز.
سوف الخفيف تدريجيا تفتيح وتصبح أكثر سمكا.
في الصلصة الجاهزة ، أضف عصير الليمون والملح ، إذا لزم الأمر.
تخلط جميع المكونات من أجل أوليفييه وتخلط وتتبل بالصلصة الطازجة.
وصفة 3: أوليفييه مع الدجاج والذرة
إن استبدال البازلاء الخضراء ، التي اعتاد الجميع حضورها على الذرة المعلبة ، يعطي مثل هذه السلطة أوليفييه طعمًا جديدًا تمامًا.
المكونات المطلوبة: صدر دجاج (1/2) ، خيار مخلل (3 قطع) ، ذرة معلبة (1/2 علب) ، بطاطس (3 قطع) ، بيض (4 قطع) ، مايونيز ، ملح ، فلفل.
طريقة التحضير:
تغلي صدور الدجاج. لا تنسى إزالة الجلد مقدما.
اسلقي البيض المسلوق ، ثم عندما تبرد ، قم بتنظيفه من القشرة.
البطاطس ، كالعادة ، تغلي في الزي الرسمي. بعد ذلك ، افعل الشيء نفسه معه كما هو الحال مع البيض - بارد ، قشر.
قطع جميع المكونات المطبوخة في مكعبات أنيق.
امزجها في وعاء عميق ، ثم أضيفي الذرة والفلفل والملح.
نضيف المايونيز
وصفة 4: الدجاج الزيتون أوليفييه
مزيج من الخيار المخلل مع الطازج ، إضافة زيتون السلطة - كل هذا يعطي طعم Olivier الجديد المألوف.
المكونات المطلوبة: صدر دجاج (1 قطعة) ، زيتون محفور (100 جم) ، مثل العديد من البازلاء المعلبة والخيار الطازج والمخلل - 1 قطعة. ، بطاطس (4 قطع) ، البيض (4 قطع) ، الجزر 1 قطعة) ، مايونيز ، ملح ، فلفل.
طريقة التحضير:
طبخ وتقشر البطاطا والبيض والجزر.
تغلي صدور الدجاج.
جميع هذه المنتجات ، بما في ذلك الخيار ، مقطعة إلى مكعبات.
قطع الزيتون إلى حلقات.
أضعاف كل شيء في طبق عميق ، إضافة البازلاء.
المرحلة الأخيرة: الملح والفلفل حسب الرغبة ، المزيج باعتدال مع المايونيز.
أوليفييه الدجاج - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
من المستحسن عند شراء لحم الدجاج لسلطة أوليفييه ، إعطاء الأفضلية للثدي. هذا الجزء من جثة الدجاج ، بلا شك ، أقل من السعرات الحرارية.
لتقليل محتوى السعرات الحرارية للسلطة يمكن أن يكون حقيقة لاستخدامه في خلع الملابس المايونيز الخفيفة.
الطعم الجديد للسلطة سيعطي العنب ، مقطعة إلى نصفين.
ستكون قادرًا على تلبية أذواق جميع أفراد عائلتك إذا دخلت "دبلوماسيًا". شريحة وخلط جميع المكونات القياسية باستثناء اللحوم. قسّم الخليط إلى عدة أجزاء ، ثم أضف: الدجاج ، لحم الخنزير ، واللسان ، والنقانق المسلوقة - سيكون الجميع سعداء!
لتغيير مظهر هذه السلطة المألوفة ، حاول أن تقطع مكوناتها إلى مكعبات ، كما هي العادة ، ولكن القش.
تفاحة شرائح أضيفت إلى أوليفييه ستكمل السلطة مع أحاسيس جديدة الذوق.
