بالطبع ، طهي الدجاج أسهل بكثير.
إنه منتج غذائي أكثر.
ولحم الدجاج أيضًا طعم عالمي يجعل من المستحيل ارتكاب خطأ في اختيار إضافة إلى الطعم المحايد لهذا الطائر.
يجب ألا ننسى أن الدجاج منتج أكثر شيوعًا ، ليس لأنه أفضل ، ولكن لأن تربية الفراريج هي عمل أكثر ربحًا: فالدواجن تعطي ربحًا أكبر وأسرع مقارنة بتربية الطيور الأخرى.
الوضع أكثر تعقيدًا مع إعداد البط مع البطاطس في الفرن.
حتى مزيج المكونين ، البط البطني والبطاطس كمصدر للكربوهيدرات ، يمكن أن يسبب الغضب والاحتجاج من قبل مؤيدي أسلوب حياة صحي. ولكن إذا كان طعمها جيد؟
مع مراعاة الإجراء ، لا يمكنك حرمان نفسك من متعة تناول قطعة من اللحم اللذيذ على الأقل في بعض الأحيان. لا توجد قواعد دون استثناءات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي دهون البط على أحماض دهنية مماثلة لزيت الزيتون ، وبشكل عام ، فإن تركيبة فيتامين لحم البط تقارن بشكل إيجابي مع لحم الدجاج.
تساعد دهن البط في القضاء على المواد المسرطنة من الجسمأنه مع المشاكل البيئية الحديثة يجعل البط منتجًا ثمينًا للطعام.
بطة مع البطاطا في الفرن - المبادئ التكنولوجية الأساسية
بعض الناس لا يحبون لحم البط بسبب رائحة معينة. هذا ليس سبباً لرفضه ، لأنه ، كما هو الحال بالنسبة لأي نوع من اللحوم ، هناك بعض القواعد لاختياره ومعالجته المسبقة.
يعطي الحديد رائحة معينة لحوم البط ، والتي ، مثل الدجاج ، تقع على الذيل. متابعةً إلى قطع الذبيحة ، يجب إزالتها أولاً ، حتى لا يتم إطلاق الدهون برائحة كريهة في عملية الصمغ. بالإضافة إلى ذلك ، عند اختيار بطة ، انتبه لعصر الطائر. في البط القديم ، تنبعث رائحة معينة ، على عكس الطيور الصغيرة ، ولحم البط الصغير أقل صلابة. يمكنك تمييز بطة قديمة عن بطة صغيرة بصلابة القص: في عصفور صغير ، يكون للعارضة هيكل غضروفي ، فهي مرنة. يمكن للطلاء المتقشر على الأرجل معرفة ما إذا كان الأمر يستحق شراء هذا الطائر بعينه.
عند اختيار لحم البط ، انتبه أيضًا إلى سلالة الدواجن. يجب إعطاء الأفضلية لحوم البط المسكي: تزيد نسبة العضلات والأجزاء الدهنية من هذا الصنف بشكل كبير نحو اللحم الطري.
على الرغم من عدم استخدام الدهون ، فإنه من المستحيل طهي بطة لذيذة ومثيرة: سيكون اللحم قاسيًا وجافًا. لذلك ، اترك الدهون على الذبيحة ، ويمكنك إزالة فائضها بعد الخبز.
هناك عدة طرق لطهي البط مع البطاطس في الفرن ، لكن ليس من الضروري اتباع الوصفة بصرامة. يسترشد معظم الطهاة المحترفين بحدسهم ووجود بعض المكونات في مطبخهم ، مما يتيح لهم فرصة اعتبارهم محترفين حقيقيين.
1. وصفة البط مع البطاطا في الفرن في الكم
المكونات:
شرائح البرتقال 200 جم
بطة ، التهمت 1.9 - 2.2 كجم
البطاطا 0.6-0.7 كجم
الثوم 10-20 غرام
الفلفل والملح
الخوخ 50 غ
روزماري 5-6 الأغصان
طريقة التحضير:
فرك الذبيحة مع التوابل والثوم في الأعلى والداخل. توضع شرائح البطاطا المقشرة وشرائح الخوخ بإحكام داخل الذبيحة وتخيطها. شريحة البرتقال ووضعها جنبا إلى جنب مع غصن من إكليل الجبل والذبيحة في كيس الخبز. اربط العبوة بإحكام واتركها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. أخبز في 200ºϹ ثلاث ساعات قبل التقديم.
2. وصفة للبط مع البطاطا في الفرن في رقائق ، مع الفطر وصلصة القشدة الحامضة
المنتجات:
بطاطس 700 جم (صافي)
الحليب 0.5 لتر
ثوم 40 جم
زيت (للقلي) 70 جم
فطر ، مملح 400 غرام
الشبت ، المفروم 50 غرام
جبنة 120 جم
بصل 300 جم
كريما حامضة 250 غرام
بطة الثدي 1.2 كجم
بقدونس ، طازج 100 جم
دقيق 90 جم
طريقة التحضير:
نقع الفطر في الماء البارد لمدة 48 ساعة: ينصح بتغيير الماء 3-4 مرات. سخني الزيت وقلي الحليب المفروم فيه مع رشه بالدقيق. يُضاف البصل المبشور بال القش إلى الفطر. توضع الفطر مع البصل في طبق الخبز. صدر بط مقشر ومجهز ومقطّع إلى مكعبات ويقلى أيضًا في مقلاة ، متبل بالبهارات. لا الملح. ضع البطة المحمصة على رأس الفطر بالبصل. اغسل البطاطا الصغيرة ، قشرها ومقطّعها إلى شرائح ، في أربعة أجزاء. غليه في الحليب ، مضيفا الشبت المفروم والثوم المفروم في نهاية الطبخ. نقل البطاطا الجاهزة إلى لحم البط. يُسكب الكريما الحامضة في الحليب الذي تُغلى فيه البطاطس ، ويُضاف 50-60 غمًا آخر من الدقيق ، ويُسكب الصلصة مع الفطر والبط والبطاطس. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم يرش الطبق بطبقة من الجبن المبشور المخلوط مع البقدونس وتوضع في فرن ساخن لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أخرى.
3. وصفة لطهي البط مع البطاطا في الفرن في الأواني
المكونات:
فاصوليا ، موتلي 400 جم
فيليه دجاج 600 جم
بطاطس مسلوقة 900 جم
جزر 250 جم
دهن بطة 150 جم
كريمة الطماطم 350 جم
بصل 300 جم
صلصة الطماطم 100 مل
دقيق (للتخميل) 100 جم
الشبت والبقدونس والكرفس 120 غرام
زيتون اخضر 200 جم
خس 300 غرام (صافي)
عجين الخميرة النفخة 800 جم
صفار البيض المخفوق
طريقة التحضير:
تحضير الخضروات:
البصل والجزر الحلو ، والغسل وتقشير ، وختم ناعما ، مكعبة. يقلى الخضار في الدهون البط ، يضاف لهم القليل من الطحين ويصب في صلصة الطماطم. أخرج المقلاة من الحرارة.
البطاطا نصف المطبوخة ، أيضا ، مقطعة إلى مكعبات. شطف الفاصوليا المنقوعة واتركها حتى تنضج. أطفئ الموقد ودع الفول يبرد في المرق.
قشر الطماطم والفلفل المقشور ومقطعة إلى مكعبات. قطع الزيتون المحفور في حلقات. تقطع لحم البطة إلى مكعبات ، وتتبل بالبهارات واتركها تقف لمدة نصف ساعة ، ثم تقلى حتى تنضج. فرم الخضر ناعما.
قم بتقسيم جميع المكونات المحضرة إلى أجزاء ووضعها في أوعية ، على جزء من الحجم وصب صلصة الطماطم مع الخضار ، مع إضافة مرق الخضار لتغطية محتويات كل وعاء مع السائل. من طبقة العجين النهائي ، بسمك 1-1.5 سم ، تقطع الدوائر على طول قطر الأواني وتشحمها على جانب واحد مع صفار مخفوق. مع الجانب المزيّن ، ضع العجينة على الأواني ، واضغط عليها بإحكام على طول الحافة ، بدلاً من الأغطية. صب الماء في المقلاة العميقة ووضع الأواني.
نقل المقلاة إلى فرن ساخن وخبز الطبق حتى يتبخر الماء والعجين باللون البني. قم بإزالة صينية الخبز باستخدام الأواني ، ودهن العجينة مع صفار البيض المتبقي ورشها بالسمسم أو بذور الكراوية ، إذا رغبت في ذلك. عودة الأواني إلى الفرن وتقديم الطبق إلى الاستعداد. تُقدّم الأواني المجزأة وتوضع على أطباق مبطنة بمنديل. بشكل منفصل ، في قدر ، تقدم الكريما الحامضة.
4. وصفة البط مع البطاطا في الفرن "على الوسادة"
المكونات:
البطاطا 0.5 كجم
بصل 500 جم
بطة 2 -2.3 كجم
عصير الكشمش 200 مل
الفلفل الأسود المطحون
عسل 150 جم
زعتر ، لذيذا ، حكيم
النبيذ الاحمر 100 مل
طريقة التحضير:
إعداد الصلصة: الجمع بين عصير الكشمش مع النبيذ الأحمر. ضعي الزعتر والحكيم والزعتر في العصير مع النبيذ ؛ يسخن على نار خفيفة لمنع الغليان. تبرد المرق إلى 20-25 درجة مئوية ، ووضع العسل ويقلب حتى يذوب تماما. لا تحتاج إلى غلي الصلصة: سوف تصل إلى الجاهزية في الفرن ، جنبًا إلى جنب مع غزل البط والبطاطا ، مما يعطيها رائحة.
تحضير البطاطا والبصل ، مقطعة إلى شرائح وملح خفيف وتتبل بالبهارات. تغطية القالب مع احباط مدهون. نضع البصل في طبقة واحدة ونسكبه مع الصلصة المعدة. ثم ضعي أطباق البطاطا.
قطع الذبيحة استعداد بطة بالطول ، في النصف. صر الذبيحة بالملح والتوابل واسكب الصلصة المتبقية وتوضع تحت الضغط. لمدة 2-3 ساعات ، وضعت في الثلاجة. عندما يكون اللحم مخللًا ، ضعه على البطاطا ويخبز ، مغطى بالرقائق. قبل الطهي بفترة 15-20 دقيقة ، أخرج الطير من الفرن ، وأزل الرقاقة وسكب الصلصة التي كان فيها الطير مخلل. اخبزه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
5. وصفة لبطة مع البطاطا في الفرن مع الجبن والفطر
تكوين المنتجات:
بطة الثدي 1.2 كجم
شامبين 1 كغم
بصل 0.5 كجم
جبنة (صلبة) 400 جم
طماطم 600 جم
بطاطا 500 جم
التوابل والأعشاب
طريقة التحضير:
قطع الثدي إلى شرائح من 200 غرام ، عبر الألياف وضربها. علاج كل جزء مع التوابل ونقع لبضع ساعات في البرد.
تغطية ورقة الخبز مع احباط. الشحوم احباط. ضع شرائح البطة على الرقاقة. قطع الطماطم الكبيرة إلى شرائح ووضع على كل قطعة من لحم البط. على رأس الطماطم ، استمر في وضع بطاطس مقشرة ومفرومة ، شرائح فطر ، بصل مقطع وجبن مبشور. توضع كل طبقة من المكونات وتتبل بالبهارات إذا رغبت في ذلك. يُغطّى المعجنات النفخة بالرقائق ويُخبز لمدة تتراوح بين 50 و 70 دقيقة ، ثم تُزيل الرقائق بضع دقائق قبل الطهي لتشكيل قشرة جبنة. أغلق الفرن ، ورش الطبق بالأعشاب المفرومة واتركه يبرد لمدة نصف ساعة إلى درجة حرارة التقديم مع إغلاق الباب.
6. البط المحشو بالبطاطا في الوصفة
المكونات:
بصل أبيض 400 جم
التوت العرعر ، المجفف 20-30 غرام
البرتقال الأحمر 250 غرام
بطاطس مقشرة (كبير) 0.8 كجم
الذبيحة البط التهمت 2.0-2.5 كجم
ملح
تشيلي (مسحوق)
قرنفل
كزبرة
البهارات والفلفل الأسود المطحون
الخوخ 100 غرام
الجوز (حبات) 50 غ
الثوم 10-20 غرام
القشدة الحامضة 50-70 غرام
بارميزان 150 جم
طريقة التحضير:
اختيار البطاطا الكبيرة للطبق ، حتى ، يفضل أن تكون مستطيلة. قم بتنظيفه وغسله وطهيه حتى ينضج. خذ سكينًا بشفرة قصيرة وقسم كل درنة مسلوقة إلى نصفين ، مما يؤدي إلى شق مسنن مستعرض. مع ملعقة صغيرة ، حدد منتصف كل نصف البطاطا ، مما يجعل الاكتئاب. سحق اللب المحدد باستخدام زارع البطاطس. أضف إلى الخليط الناتج الخوخ المحمص على البخار والمفروم جيدًا ، ونواة المكسرات ، المطحونة بالثوم والقشدة الحامضة. ضعي نصفين البطاطا بهذا الخليط ، ثم ضعهما مؤقتًا على طبق منفصل ، وابدأ في حشو الطيور.
اغسل البطة المشوهة ، وجففها قليلاً ، وأزل الحديد على الذيل ، وقطع الأجنحة إلى الكتائب الأولى. قم بفك الأجنحة في منطقة المفصل الأول عن طريق إرجاعها بحدة بحيث لا تلتصق في اتجاهات مختلفة بعد الخبز. لا تقطع الدهون: من المفيد عند الخبز أن تعطي اللحم عصارة ونعومة. اصنعي مزيجًا من الملح والفلفل المطحون والتوت العرعر والقرنفل وبذور الكزبرة. طحن التوابل الجافة إلى مسحوق وفرك الذبيحة الدواجن من الداخل والخارج مع مسحوق حار.
يقطع البصل إلى شرائح ، ويضاف 1/2 ملعقة كبيرة من السكر و 100 مل من عصير الليمون أو خل التفاح. امسك البصل في ماء مالح لمدة ساعة تقريبًا ، ثم صفيه. قم بإزالة الحماس من البرتقال ، ثم قشره عن طريق إزالة الغشاء وقسم كل شريحة إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء. يُمزج البصل المخلل مع شرائح البرتقال وتُحمّل الذبيحة. إذا كان حجم الذبيحة كبيرًا ، فقم بزيادة عدد البصل والبرتقال: في الصباح يجب أن يتم تعبئته بإحكام. خياطة في البطن وثقب في الرقبة. قم بتعبئة الطائر المحضر في كيس محكم الإغلاق واتركه لمدة 3-4 ساعات على الأقل.
قم بتغطية طبق الخبز الواسع والعميق برقائق دون كسر الحافة. ضع الطير المحشو في وسط القالب لوضع بطاطس محشوة حوله بعد ذلك بقليل. غطي المنتج شبه النهائي برقائق ، قرص الحواف بإحكام وضعه في الفرن ، مسخنًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. بعد ساعتين من بداية الخبز ، قم بإزالة القالب من الفرن ، وإزالة الطبقة العليا من رقائق البطاطس ووضع البطاطا المحشوة حول الطيور. يُسكب الجبن المبشور في وسط كل بطاطس ويُسكب فوق العصير الذي فر من البطة أثناء الخبز. قم بتزييت جلد البطة بمزيج من خردل العسل. يُغطّى الطبق بورق من جديد ويُخبز لمدة 30-40 دقيقة ويُغلَق لمدة 15 دقيقة أخرى دون الطبقة العليا من الرقائق حتى يحمر البطاطا والدواجن.
أغلق الفرن وأمسك البطة لمدة نصف ساعة دون فتح الباب. ثم قم بإزالة الخيوط ونقلها إلى طبق التقديم.
7. وصفة لبطة مع البطاطا في الفرن ، مع الملفوف الأبيض والأرز
المكونات:
ريازينكا 750 مل
أرز على البخار 260 جم
ملفوف أبيض 0.5 كجم
بصل حلو (أبيض) 300 جم
بطاطا صغيرة 500 غ
الشبت والبقدونس 150 جم
توابل
التفاح والحامض 250 غرام
الشباب ، بطة الدهون 2.0-2.3 كجم
عصير الليمون 100 مل
طريقة التحضير:
تقطع البطة إلى قطع ، يفرك كل منها بالملح والتوابل. صب عصير الليمون في كيس من البلاستيك ووضع الذبيحة مع الشبت المفروم في ذلك. اربط الكيس وضعه في البرد ، ويفضل طوال الليل. شطف ونقع الأرز جيدا.
في اليوم التالي ، اقطع الملفوف والبصل بقش رفيع. خذ التفاح الحلو والحامض ، وقشرها ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. يوضع البصل والملفوف والأرز والتفاح وقطع الدواجن في طبقات على وعاء الإوزة. قومي بلبس الحليب المخمر بالبهارات والملح واسكبه في وعاء الإوزة. أضف الماء حسب الحاجة لتغطية محتويات السائل. تُغطّى الأطباق وتُوضع في الفرن لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات في الفرن ، وتُسخّن إلى 200 درجة قبل الطهي بخمس إلى عشر دقائق ، يُضاف الخضر المفروم وأوراق الغار.
بطة مع البطاطا في الفرن - نصائح وحيل مفيدة
لحم البط هو الأنسب للقلي والخبز.
يمكن تحضير الأطباق الجانبية الشهية على أساس دهن البط: لا تتخلص من منتج قيم ، والذي يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات القيمة والأحماض غير المشبعة.
في تقليد الطهي الروسي ، هناك قاعدة طويلة: تقدم اللحوم مع الصلصات الحامضة. إنها مضافات حمضية تسهم في هضم اللحوم والأطعمة الدهنية.
لصلصات البط ، استخدم أكثر من ثمار الحمضيات أو التفاح. لتنويع أطباق لحم البط ، حاول إضافة العنب والتوت البري أو التوت البري أو الكرز أو الكشمش الأحمر إلى لحم البط.
