التورتيلا هي كعكة مسطحة رقيقة من العجين غير المخلوط بالقمح أو دقيق الذرة عالي الجودة. يمكن أن تؤكل ببساطة بدلا من الخبز ، أو طهيها مع الطبقة. يُطلق على خبز التورتيا المكسيكي المقلي بالزبدة توستادوس ؛ وهناك أيضًا أنواع مختلفة من الأطباق مثل الكيساديلا ، بوريتو ، الإنتشلادو ، التاكو. كل هذه خبز التورتيلا ، ولكن مع حشوات مختلفة ، يكون هناك شيء واحد مشترك: الجبن يستخدم دائمًا في الحشوة.
أطباق التورتيا المكسيكية مع الجبن - المبادئ العامة للتحضير
يمكن أن يكون عجين التورتيلا من نوعين: تقليدي من الذرة أو من دقيق القمح. الطهي بسيط للغاية ، كل ما نحتاج إليه هو ، في الواقع ، دقيق ، ماء ، زبدة من حليب البقر ، ملح. إذا كنت لا تريد أن تزعج نفسك في صناعة الكعك ، فيمكن شراؤها جاهزة في أي سوبر ماركت كبير.
التورتيلا التقليدية للمطبخ المكسيكي مطلوبة أيضًا في مطبخنا. يتم تقديمها مقليًا في الزبدة لتناول الشاي أو بدلاً من الخبز ، ولكن في كثير من الأحيان يتم لف بعض الحشوة اللذيذة في الكعك المسطح ، حيث يعتبر الجبن مكونًا أساسيًا منه.
حسب نوع الحشوة ، كل طبق له اسم خاص به. على سبيل المثال ، إذا وضعت جبنة صلبة خفيفة الذوبان في الحشوة أو أضفتها مع اللحم المفروم ، فستحصل على الكيساديلا. يسمى التورتيلا بالجبن والدجاج المسلوق والخضروات ، المخبوزة مع صلصة الطماطم الخاصة ، الإنتشلادا في المطبخ المكسيكي. بوريتو - يشبه التورتيا الأوروبية للوجبات السريعة مع الجبن والفاصوليا.
من التورتيا بالجبن ، يمكنك بسرعة إعداد فطيرة لذيذة أو لف اللحم المقلي مع سلطة الخضار الخفيفة والجبن في مثل هذه الكعك ، وستحصل على شيء مشابه للشاورما ، في المطبخ المكسيكي - التاكو.
خطوة الطبخ النهائية هي الاحماء. الكعك المدرفلة ليست مقلية ، بل يتم تسخينها في مقلاة جافة بحيث تكون بنية اللون فقط. حتى يصبحوا متموجًا ، يذوب الجبن بداخله قليلاً ويصبح لزجًا.
أسهل وصفة الجبن التورتيا - كويساديلا
المكونات
للكعك:
زبدة "مزرعة" زبدة - 100 غرام ؛
نصف ملعقة من الملح الناعم.
كوب ونصف من الماء ؛
دقيق القمح أو الذرة - 600 غرام
في الحشوة ، على أربعة خبز التورتيلا:
120 غرام أي الجبن شبه الصعب.
طريقة الطبخ:
نخل الدقيق في وعاء واسع ومريح لعجن العجن. أضف الملح والزيت المذاب والمبرد والماء البارد. أولاً ، تحريك باستخدام ملعقة ، ثم تنتقل إلى دفعة يدوية ، تحضير العجينة. يخرج لينة ويكاد لا يلتصق بالنخيل.
نطحن العجينة بطبقة رقيقة جدا ، وباستخدام طبق كستنسل ، نقطع الدوائر.
نشر قطعة العمل على مقلاة جافة ، قلي قليلاً على كلا الجانبين ، دون السماح للبني. من الأفضل ألا تقلى التورتيا قليلاً حتى تجف.
ما لا يقل عن 20 كعك مسطح يخرج من هذا الجزء من العجين. يمكن إعدادها للاستخدام المستقبلي ، حيث يتم تخزين التورتيا لفترة طويلة ، إذا تم حفظها في حقيبة مربوطة بإحكام.
طحن الجبن - فرك على مبشرة متوسطة أو كبيرة.
ننشر رقائق الجبن في طبقة سميكة بما فيه الكفاية على طول أحد الكعك المسطح ، ونضع شريحة أخرى في الأعلى.
نقل بلطف "الهيكل" إلى مقلاة ساخنة ويقلى على نار خفيفة. الاحماء جانب واحد لمدة دقيقة ، بدوره بعناية إلى الجانب الآخر.
نقطع الكعك الساخن إلى أربعة أجزاء ونقدم فوراً مع أي صلصة ساخنة.
"كويساديلا" - تورتيلا مكسيكية بالجبن واللحم المفروم
المكونات:
نصف لتر من الطماطم ، المعلبة في عصير الطماطم ؛
300 غرام لحم مفروم قليل الدسم مختلط
نصف علب من الفشار الحلو
الجبن - 200 غرام ؛
ملعقة من الزيت النباتي ؛
أربعة كعك التورتيا.
طريقة الطبخ:
يُسكب الزيت في مقلاة أو في ستيوار سميكة الجدران. وضعه على نار متوسطة ، قم بتسخينه جيدًا.
توزيع اللحم المفروم بالتساوي على الجزء السفلي من المقلاة. بعد الانتظار لمدة دقيقة ، نبدأ في الاختلاط ، في محاولة لكسر الحد الأقصى من اللحوم التي يتم تجميعها بواسطة كتل. يقلى على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق ، حتى يتغير اللون. في منتصف هذه العملية ، أضيفي الطماطم المقطعة إلى شرائح ، وقبل دقائق من الطهي ، أضيفي الفلفل وتتبل حسب الرغبة.
بعد الإزالة من الحرارة ، نتداخل مع الذرة المعلبة في اللحم المفروم ونترك الحشوة تبرد قليلاً.
افركي الجبنة بمبشرة خشنة أو ناعمة ونرشها بالكعك المسطح ، نصفها فقط.
ننشر اللحم المفروم على طول شرائح الجبن ونغطي الحشوة ، نلف الجانب الحر من الكعك عليها.
الاحترار جيدا عموم شواء ، ويقلى الكعك ، ليصل إلى استحى طفيف على كلا الجانبين. يرجى ملاحظة أنك لا تحتاج إلى زيت المقلاة. إذا لم يكن هناك شواية ، يمكنك استخدام أي مقلاة.
"الانتشيلادا" - التورتيا مع الجبن والدجاج في صلصة الطماطم
المكونات:
التورتيا - خمسة الكعك.
70 غرام من الجبن "الروسي" ؛
صدر دجاج مسلوق - فيليه واحد
رأس بصل صغير
الثوم.
فلفل حلو - نصف فاكهة كبيرة ؛
طماطم طازجة و 100 جرام معلبة في عصيرها ؛
ملعقة من الزيت المكرر.
طريقة الطبخ:
نقطع البصل ونوعين من الثوم. عجينة الفلفل الحلو والطماطم الطازجة والمعلبة ، مقطّعة جدًا.
يُمر البصل بالثوم بالزيت حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف الفلفل الحلو مع الطماطم ويُطهى المزيج لمدة سبع دقائق تحت الغطاء. في النهاية ، أضف الملح ، من أجل الحدة ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر.
يبرد قليلاً ، انقل المحتويات إلى وعاء الخلط ، وقاطعها حتى المهروس.
نقطع الثدي المغلي إلى شرائح أو مكعبات صغيرة ، ونفرك الجبن من خلال مبشرة خشنة.
نقيس ثلث الصلصة المطبوخة ونمزجها مع الدجاج.
ننتشر على كعكة مسطحة ، أقرب إلى الحافة ، ملعقتان كبيرتان من حشوة اللحم ونلفها بلفافة. بهذه الطريقة نعد كل التورتيلا.
الرولات الناتجة معبأة بإحكام في شكل حراري ، تسقى بكثرة مع الصلصة المتبقية ومغطاة بالجبن.
نضع النموذج في الفرن ، ونخبز الانتشلادا على 180 درجة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
Tacos هو مقبلات تورتيا مكسيكية بسيطة مع الجبن واللحوم والخضروات الطازجة
المكونات:
خمسة كعك التورتيا.
250 غرام أي لحم مسلوق.
صلصة الطماطم أو الكاتشب.
نصف كوب من الذرة المعلبة.
صلصة تاباسكو
الفلفل الطازج - الفلفل الكبير.
بكين الملفوف أو الخس ورقة.
طريقة الطبخ:
أجاد ملفوف بكين مع شرائط رقيقة قصيرة إلى حد ما. إذا قررت استخدام الخس ، اقطعها جيدًا. عجينة الفليفلة الحلزونية المقطعة مقطعة إلى شرائح.
قطع اللحم المسلوق إلى شرائح رقيقة. ومع ذلك ، ليس من الضروري استخدامها ، لأن الوجبات الخفيفة تكون أي منتجات لحوم مناسبة: النقانق ولحم الخنزير والنقانق أو اللحوم المدخنة ، بما في ذلك الدجاج.
يُمزج اللحم مع الخضار. أضيفي الذرة وجبنة المبشور ، اخلطيها.
قم بطي الكعك إلى نصفين ، مع ملء الحشوة ودافئها قليلاً في مقلاة جافة أو عادية. الخضروات الطازجة ، لذلك ، حتى لا تفسد الذوق الرئيسي ، نحن دافئة لفترة قصيرة. يكفي تحمل دقيقة واحدة من كل جانب.
يُقدّم هذا المقبل في شكل دافئ ، ويضاف إلى الحشوة بعد التسخين بالصلصات ، حسب ذوقك. عند التبريد ، تصبح الكعك طرية ، يضيع طعم الطبق.
"Burito" - تورتيلا للوجبات السريعة على الطريقة المكسيكية مع الجبن والفاصوليا واللحوم
المكونات:
لحم البقر (اللب) - 300 غرام ؛
بصل كبير
فلفل واحد
الثوم.
الفلفل الحار جراب.
اثنين من الطماطم الصغيرة الطازجة.
جرة من الفاصوليا البيضاء.
حفنة من الكزبرة الطازجة.
80 جرام من الجبن الصلب
أربعة تورتيلا ؛
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت غير العطري ؛
ليمون صغير
نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
طريقة الطبخ:
نقوم بغسل اللحم بالماء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً ، تقريبًا قش. تأكد من تجفيف اللحم وتأخذ سكينًا حادًا ، وسوف ينزلق اللحم الرطب من يديك ، ولن يسمح لك السكين الحاد بقصه.
أقل في كثير من الأحيان ، الفلفل الحار مباشرة مع البذور والبصل وثلاث فصوص صغيرة من الثوم.
يُقلى قطع اللحم في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، يُضاف القليل من الماء ، ويضاف الملح ويُطهى اللحم حتى يصبح طرياً. في النهاية ، يجب ألا تبقى الرطوبة في المقلاة مع اللحم. ضعي اللحم البقري على طبق.
في المقلاة ، مع ما تبقى من عصير اللحم والزيت ، ضع البصل. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف الفليفلة الحلوة والفلفل الحار ، ويُحرَّك المزيج ببطء ثم يقلى لمدة دقيقتين. طبخ على نار متوسطة ، لا تغطي المقلاة بغطاء.
ننشر اللحم المقلي في السابق على الخضار ونضيف الثوم. يرش الكزبرة مع التحريك ، دافئ لمدة دقيقة أخرى. الآن ننشر الطماطم المفرومة جيدًا ، ونخلط كل شيء ونتركه على نار خفيفة لمدة دقيقة ونصف.
قم بتصريف جميع السائل من الجرة مع الفاصوليا ، وسحق الحبوب بشوكة ونقلها إلى مقلاة. تضاف الكزبرة المفرومة ناعماً وتخلط جيداً وتضبط الحرارة القصوى. يرش الحشوة بعصير الليمون.
على الكعك المسطح ، على مقربة من الحافة ، ضعي شريحتين رقيقتين من الجبنة وضعيها على اللحم الساخن. بعد استكمالها بغصن من الكزبرة ، نحولها في شكل لفة أو مظروف.
الحار بسرعة الطرود في مقلاة جافة. من المستحسن أن يكون عموم شواء.
يوصى بتقديم البوريتو مع الكريما الحامضة وصلصة الثوم بنكهة الأعشاب.
فطيرة التورتيا بالجبن
المكونات:
التورتيا - ستة الكعك.
زبدة حلوة - 50 جم ؛
200 غرام أي الجبن الطبيعي.
جبنة الفيتا - 300 غرام ؛
بيضة واحدة ؛
ثلاث ملاعق من بذور السمسم الداكنة.
طريقة الطبخ:
زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة. ضعها في قدر ، ضعها على نار صغيرة. بمجرد ذوبان جميع القطع ، أخرجها من الموقد.
في وعاء منفصل على مبشرة خشنة ، قم بطحن الجبنة الصلبة.
ننشر الكعك على الطاولة ، باستخدام فرشاة الطهي ، ونشحم السطح مع كل زبدة ذائبة.
رش الكثير من الكعك مع الجبن الصلب ، ورسمها بأصابع فتو.
بدوره التورتيا في شكل لفات.
نحن نصطف الشكل الدائري بورق الشجر وننشره جيدًا مع بقايا الزبدة المذابة.
نضع لفائف التورتيا المعدة في دائرة.
تزييت سطح الكعكة في المستقبل مع البيض للضرب ، مع رش بذور السمسم.
ضع النموذج في الفرن ، اخبزي لمدة 30 دقيقة. سخن الفرن إلى 180 درجة.
دع الكعكة النهائية تبرد قليلاً في النموذج وفقط بعد ذلك أخرجها.
تورتيا الجبن - نصائح الطبخ والحيل
نقطة مهمة - يجب أن تخرج العجينة بشكل رفيع للغاية ، ويجب ألا يتجاوز سمك الطبقة 2 مم. عند القلي ، قم بضبط الحد الأدنى للحرارة ، ولا تسمح للبني باللون البني ، لأنه في المستقبل سيظل المقلية.
لذلك أثناء عملية الطهي ، لا تجف رقائق التورتيلا الجاهزة ، ويجب تكديس الكعك تحت منشفة من الكتان وتبريدها تحتها فقط.
إذا كنت قد أعدت الكثير من الكعك ، فضعها في كيس مغلق بإحكام للتخزين. يحفظ في درجة حرارة الغرفة ، لا تبرد.
استخدم الجبن عالي الجودة الذي يذوب بسهولة عند تسخينه. لتعزيز الذوق ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الجبن ، مثل فيتا أو جبن موزاريلا.
يُفضل تقديم أطباق التورتيا مع الجبن مع صلصة الصلصة بالثوم الحارة.
