في الآونة الأخيرة ، كان المطبخ المكسيكي غريبًا بعيدًا بالنسبة لنا. اليوم ، لا يمكن العثور على الأطباق الوطنية للمكسيك فقط في العديد من المقاهي والمطاعم ، ولكن أيضًا من السهل الطهي في المنزل. ويستند الكثير منهم على كعك التورتيا.
المبادئ الأساسية لصنع الكعك التورتيا المكسيكية
تُخبز هذه الكعك من نوعين من الدقيق: الذرة أو القمح ، وكذلك من خليط منه. وتستند الوصفة التقليدية على دقيق الذرة الخاص. العجين المرن يخرج منه. من الصعب العثور على هذا الدقيق في بلدنا ، لكن من الصعب العمل مع العجين من الذرة العادية. لذلك ، في المنزل ، من السهل خبز التورتيا بالدقيق الأبيض أو تناول الذرة والقمح واحدة تلو الأخرى. تشمل الوصفة أيضًا الماء أو الملح أو الزبدة أو الزيت النباتي.
في المكسيك ، التورتيا هي أساس العديد من الأطعمة. يتم لف الحشوات المختلفة فيه ، وتضاف إلى الحساء مع شرائح ، وتستخدم بدلا من السكاكين ، وتجريف هذه الصلصة ، على سبيل المثال ، مع الصلصة. المكونات التقليدية للحشو هي اللحوم أو الدجاج ، والطماطم ، والفاصوليا ، والفلفل الحار والحلو ، والجبن والذرة.
كعك التورتيا المكسيكية - وصفة أساسية من دقيق الذرة
المكونات
كوب من دقيق الذرة.
نصف كوب من دقيق القمح ؛
قليل من الملح.
كوب من الماء الساخن.
طريقة الطبخ
صب دقيق الذرة في وعاء ، أضف دقيق القمح ، وضع الملح.
صب الماء الساخن. يعجن ويضاف الماء أو الدقيق حسب الضرورة - نحتاج إلى الحصول على عجين كثيف. مقطعة إلى عشرات القطع. الجميع لفات في الكرة. نضع kolobok من العجين على ورقة من الرق ، وتغطي الثانية مع الجزء العلوي وطرح دبوس المتداول في كعكة رقيقة.
نحن لا تشحيم المقلاة. تقلى بسرعة حتى تصبح ذهبية. لا يمكنك ترك التورتيا يحترق ، كما أنه لا يستحق أن يجف. يمكن استخدام رقائق التورتيا الجاهزة للعديد من الأطباق المكسيكية أو مثل الخبز مع الحساء والسلطات.
كعك التورتيا المكسيكية - وصفة طحين القمح الأساسية
المكونات
كأسان من دقيق القمح ؛
ملعقة صغيرة من الملح.
علبة ربع الزبدة ؛
نصف كوب من الماء الدافئ.
طريقة الطبخ
نخل الدقيق. ثم أضف الزبدة إليها وابدأ فركها بيديك. والنتيجة هي الفتات.
بعد ذلك ، صب الماء ، صب الملح. الآن تحتاج إلى دلك العجينة. وسوف تتحول على نحو سلس ومرن.
ضعها في وعاء ، غطاء ، وضعها في الحرارة ، حيث ستقف لمدة نصف ساعة.
تقسم العجينة المستقرة إلى ثماني قطع متماثلة. من كل تشكيل كرة. طرح يجب أن تكون الفراغات حوالي 2 ملليمتر سماكة.
نحن مقلاة بشكل صحيح. ليس من الضروري النفط ، تقلى الكعك الجاف. يكفي دقائق أو دقيقتين على جانب واحد ، نفس المبلغ من ناحية أخرى.
التورتيا المكسيكية التورتيا بوريتو
طبق بسيط ومرضي ، في الواقع ، نوع من الوجبات السريعة. كحشوة ، يمكنك أن تأخذ الدجاج أو اللحم البقري المفروم أو اللحم المفروم مع إضافة الفاصوليا والفلفل الحلو والحار والبصل والطماطم والثوم. يمكن ضبط خاصية الحدة في المطبخ المكسيكي حسب رغبتك ، على سبيل المثال ، لا تضع الفلفل الحار.
المكونات
300 غرام من اللحم (لحم البقر) ؛
قرنفل من الثوم.
200 غرام من الفول المعلب ؛
فلفل واحد
طماطم
قرنة الفلفل الأخضر
البصل.
الجبن - ثمانية شرائح.
التورتيا - أربع قطع.
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة (طحن) ؛
الكزبرة الطازجة.
50 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
فرم اللحم فرما ناعما. أيضا ، يجب قطع البصل والفلفل الحار والثوم والطماطم والفلفل الحلو إلى قطع صغيرة.
تُطهى قطع اللحم حتى تصبح طرية ، ثم تُقلّى قليلاً في الزيت النباتي. إذا لزم الأمر ، إضافة القليل من الماء والملح.
عندما يكون اللحم جاهزًا ، أخرجه على طبق وتوضع جانباً في الوقت الحالي.
بعد اللحم ، سيبقى العصير في المقلاة. يقلى البصل فيه أولاً. ثم أضف الفلفل - حار و حلو. يقلى بضع دقائق.
الآن نعيد اللحم إلى المقلاة ، نتبل بالثوم والكزبرة المفرومة. بعد بضع دقائق ، تذهب الطماطم هناك أيضًا.
نأخذ الفاصوليا من العلبة ، قليلاً منها بالشوكة. ينتشر إلى بقية ملء. يبقى لإضافة الكزبرة المفرومة نطفا وإخماد الحريق.
في مقلاة بدون زيت ، سخني الكعك قليلاً. يمكنك تكوين بوريتو: ضع شريحتين من الجبنة ، فوق الحشوة ، لا تزال ساخنة. لف لفة ، بإحكام شديد. يمكنك أن تخدم! الصلصة المكسيكية التقليدية ، السالسا ، جيدة للبوريتو.
التورتيا المكسيكية التورتيلا الإنتشلادا
بالنسبة لهذا الطبق ، يتم لف حشوة اللحم أيضًا في خبز التورتيا ، ولكن بعد ذلك يتم لف القوائم التي تم الحصول عليها أيضًا بصلصة لذيذة.
المكونات
نصف فلفل حلو
طماطم طازجة واحدة
100 غرام من الطماطم المعلبة (في عصير الخاصة بهم) ؛
قرنفل من الثوم.
البصل.
خمسة كعك التورتيا.
250 جرام من صدر الدجاج.
الفلفل الحار - اختياري.
70 جرام من الجبن.
طريقة الطبخ
اطبخ الدجاج حتى ينضج.
دعونا نفعل الصلصة في الوقت الحالي. نقطع الطماطم والبصل والثوم والفلفل ونقليها قليلاً في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي ، كما نرسل أيضًا الطماطم المعلبة.
تغطية مع غطاء. يخنة لمدة سبع دقائق. الآن يمكنك الملح. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار ، فقد حان الوقت لإضافته. باستخدام الخلاط ، نحول الخضروات إلى صلصة سميكة.
الزهر فيليه الدجاج المسلوق. امزجه مع جزء من الصلصة. نوزع هذه التعبئة على التورتيا ، نلف كل لفة. ننتقل في شكل مناسب ، في أعلى الصلصة والجبن المبشور. حان الوقت لوضع الفرن - 180 درجة ، إلى اللون البني الذهبي الجميل. من الأفضل تناول هذا الطبق عند تسخينه.
التورتيا المكسيكية quesadillas
يتم إعداد المقبلات أيضًا بكل بساطة - بين كيكين مسطّحين ، يتم وضع اللحم أو ملء الخضروات مع الجبن دائمًا. ثم يُقلى الطبق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُقطّع إلى قطع ويقدم مع الصلصة.
المكونات
عشرة كعك التورتيا.
اثنين من الفلفل الجرس.
عدة فصوص من الثوم (حسب الرغبة) ؛
صدر دجاج واحد
الذرة المعلبة - علبة ؛
200 غرام من الجبن (أصناف صلبة) ؛
الملح.
الفلفل الأحمر.
طريقة الطبخ
المخلل فيليه الدجاج. للقيام بذلك ، قطع اللحم ناعماً جداً ، إضافة الملح والفلفل الحلو والثوم المهروس. دعنا نقف لمدة ساعة حتى ينقع الدجاج في البهارات. بعد أن تقلى في زيت الزيتون.
أيضا ، يقطع الفلفل ناعما جدا ، ويضاف إلى الدجاج. سنرسل الذرة إلى هناك ، ونستنزف كل السائل منها أولاً. ضعها لمدة عشر دقائق. إيقاف ، بارد قليلا. يخلط مع الجبن المبشور.
نأخذ المقلاة الثانية ، نضيف القليل من الزيت. ضع التورتيا. توزيع ملء على سطحه بأكمله. على القمة هو التورتيا الثانية. يقلى على كلا الجانبين. سوف تذوب الجبنة وتجمع بين التورتيلا. نقطع الطبق النهائي إلى أربعة أجزاء ، ونقدم مع الكريما الحامضة.
التورتيا المكسيكية
ل nachos ، والتي هي رقائق الثلاثي مع الإضافات الساخنة وحار ، نحتاج التورتيلا الذرة. يمكنك خبزهم ، بعد الوصفة ، أو شراء الوصفات الجاهزة. وتحويل التورتيا إلى ناتشوز ليس مشكلة كبيرة.
المكونات
ستة إلى سبعة كعك التورتيا.
50 غراما من الجبن.
3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
البصل المجفف والثوم - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
كزبرة مطحون، فلفل حار - حسب الرغبة؛
الملح.
عشرات الزيتون أو الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
الخضر.
طريقة الطبخ
يُمزج الزيت مع البهارات: البصل المجفف المفروم والثوم والكزبرة والفلفل الحلو. باستخدام هذا الزيت العطري ، نغطي الكعك جيدًا على كل جانب. مقطعة إلى قطع الثلاثي.
نضعها على صفيحة خبز وملح ونضعها في الفرن. 200 درجة ، وعقد لفترة قصيرة ، فقط بضع دقائق ، عندما نحمر ، نحصل عليه.
لقد صنعنا رقائق الذرة. على الرغم من عدم تبريدها ورشّها بالجبن المبشور في الأعلى ، يمكنك أيضًا إضافة قطع صغيرة من الزيتون والفلفل الحار بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة. يمكنك nachos مع الصلصات المختلفة لذوقك.
التورتيا المكسيكية
يشبه هذا المقبلات بوريتو ، وهنا نفس الحشوة حار وحار ملفوفة في التورتيا. الفرق هو أن القوائم التي تم الحصول عليها مقلية بالإضافة إلى ذلك في الزيت النباتي.
المكونات
ثلاث شرائح دجاج
ستة كعك التورتيا.
صلصة الفلفل الحار - ملعقتان كبيرتان؛
الفلفل الأحمر والأسود (الأرض) ؛
حبة فليفلة حمراء وخضراء
الملح.
زيت نباتي
بصلة واحدة.
طريقة الطبخ
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة إلى حد ما. يقلى حتى ينضج. في هذه العملية ، نتبل بالملح والفلفل وصلصة الفلفل الحار.
قطع البصل إلى حلقات نصف ، والفلفل إلى شرائح رقيقة. أضفهم إلى الدجاج. يقلى كل ذلك معًا لعدة دقائق مع الاستمرار لمدة خمس إلى سبع دقائق على نار خفيفة. ثم دع الحشوة تبرد قليلاً.
نضع في جزء من الحشوة لكل كعكة ، أدر الأظرف. الآن يبقى فقط لقليها في الزيت النباتي الساخن ، نحن بحاجة إلى قشرة ذهبية جميلة. يقدم مع صلصة الطماطم الحارة.
كعك التورتيا المكسيكية - أسرار وحيل
• من الأفضل تناول التورتيا الجاهزة مباشرة وساخنة ، ولكن يمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة. للقيام بذلك ، يحتاجون إلى أن تكون ملفوفة مع فيلم تتشبث ووضعها في الثلاجة. ثم قم بإعادة تسخين الكعك في الفرن قبل الاستخدام. يمكنك أيضًا قليها مرة أخرى في مقلاة.
• لا تقلى التورتيا لفترة طويلة - لا تزيد عن دقيقة على جانب واحد. وإلا ، فإنها ستكون جافة جدًا ، ويمكن أن تحترق أيضًا بسرعة.
• البراعة - الجودة الإلزامية للأطباق باستخدام التورتيا المكسيكية. لجعلها ساخنة بشكل خاص ، تضاف التوابل ليس فقط إلى الحشو ، ويمكن أيضًا رش التورتيا نفسها مع الفلفل الأحمر المطحون.
