Adjika هي صلصة حارة من المأكولات الجورجية الأبخازية. له طعم واضح إلى حد ما مع مزيج من الثوم والفلفل الأحمر والتوابل.
ترجمت من اللغة الأبخازية ، وكلمة "adzhika" تعني "الملح".
هناك الكثير من الوصفات لإعدادها ، الأولى منها والكلاسيكية تشمل الفلفل الأحمر الحار والثوم والملح والكزبرة.
Adjika هو مادة حافظة طبيعية ، وبالتالي يمكن تخزينها لفترة طويلة.
المبادئ العامة للطبخ adzhika لفصل الشتاء
هناك العديد من الاختلافات في هذه الصلصة الرائعة ، لكل مضيفة سرها الخاص. ومع ذلك ، فإن بعض المكونات التي تمت إضافتها أو إزالتها ستختلف فقط ، تظل المبادئ الأساسية للتصنيع كما هي:
1. تقريبا كل وصفة adjika لفصل الشتاء وتشمل إضافة الطماطم أو معجون الطماطم. بدونها ، سيتم تغيير الطعم إلى أبعد من الاعتراف.
2. يجب تقطيع جميع المكونات من خلال مفرمة لحم أو خلاط. إن القطع بسكين لن يسمح للخضروات بالنقع والغليان جيدًا ، وسيستغرق استخدام المبشرة الكثير من الوقت والجهد.
3. في صناعة adzhika ، من الضروري مراقبة العقم على الرغم من أن جميع المكونات المستخدمة هي من النضارة الأولى. يجب غسل الأطباق المستخدمة جيدًا بالصودا وتجفيفها ومسحها جيدًا باستخدام مناشف نظيفة. بسبب ما تبقى من الماء الخام ، يمكن أن تفسد الصلصة بسرعة كبيرة.
Adjika مع إضافة التفاح الحامض
هذا الجرف مناسب أيضًا لأطباق البورش أو البطاطس وأي طبق لحم.
المكونات:
• 2 كيلو طماطم ؛
• 1 كيلو من البيرشين الأحمر البلغاري ؛
• رطل من التفاح الحامض.
• رطل من الجزر.
• 200 غرام من الثوم ؛
• 100 غرام من الفلفل الحار الساخن.
• 1 كوب من الزيت النباتي غير المكرر.
• 50 غراما من الفلفل الأسود المطحون.
• 50 غراما من الملح.
طريقة التحضير:
اغسل و قطع جميع الخضروات ، قشر التفاح. قم بتحريك كل المكونات في مطحنة اللحم أو الخلاط ، أضف الملح والفلفل الأسود والزيت إلى الخليط الناتج. يُسكب الكتل في قدر كبير ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة مع التحريك غالبًا. قبل تعقيم الجرار ونشمر adjika الساخنة. الإخراج سيكون حوالي 6 علب.
Adjika مع كوسة
تماما وصفة مثيرة للاهتمام مع كوسة له طعم غير حاد للغاية.
المكونات:
• 3 كيلو كوسة.
• رطل من الجزر.
• رطل من الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر ؛
• 5 رؤوس ثوم ؛
• 1.5 كيلو من الطماطم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
100 غرام من السكر ؛
• 2.5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• 200 غرام من زيت عباد الشمس المكرر.
• 100 مل من الخل 9 ٪.
طريقة التحضير:
اغسل المكونات تحت الماء الجاري ، ثم قم بقطعها وإرسالها إلى مطحنة اللحم كل شيء عدا الثوم. البقاء على قيد الحياة الخليط في قدر ، يضاف السكر والفلفل والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، ويقلب باستمرار. يُطحن الثوم أو يُسحقه ويُضاف إلى العجة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ويُسكب الخل في العصفورة المستقبلية ويترك الكتلة لضبطها لمدة 10 دقائق. نشمر الطماطم في علب ولفها ببطانيات دافئة ليوم واحد. يُفضل ترك الصلصة لمدة أسبوعين في مكان مظلم. إذا كنت تحب النكهات الأكثر وضوحًا - بدلاً من 2.5 ملعقة من الفلفل الأحمر ، يمكنك إضافة 3 أو 3.5 بأمان.
Adjika الأخضر لفصل الشتاء
بديل مثير للإعجاب من نوع adzhika ، والذي يتم إعداده بشكل أساسي من المكونات الخضراء ، لكنه لا يتذوق أفضل من الصلصة الحمراء المحببة. مثالية لخلع الملابس الأسماك واللحوم.
المكونات:
• رطل من الفلفل الأخضر الحار ؛
• 12 عناقيد من الكزبرة ؛
• 30 فص ثوم ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
شطف جميع المكونات ، وقشر الثوم ، وإزالة البذور من الفلفل. ضعي كل الخضار في مطحنة اللحم أو الخلاطة ، ثم قم بقطعها. لا يلزم طهي هذه المكونات الخارجية ؛ يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. يمكن استخدامها كصلصة أو لملء شطيرة.
الأصل الأبخازي adjika لفصل الشتاء
هذه الوصفة أصلية ، هذا الإصدار من adzhika هو الأكثر شيوعًا في القوقاز. في الواقع ، يستخدم الكثيرون هذه الجة كملح ، ويضيفونها بكميات كبيرة إلى مجموعة واسعة من الأطباق.
المكونات:
• نصف كيلو من الفلفل الحار حار.
• 300-400 غرام من فصوص الثوم ؛
• 50-70 جرام من الشبت الطازج والبقدونس ؛
• 60 غراما من الريحان الطازج.
• 60 غراما من الكزبرة الطازجة ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الملح الكامل غير المعالج باليود.
طريقة التحضير:
شطف الفلفل ، جفف بمنشفة. قم بقطع القبعات ، لكن الفلفل نفسه لا يقطع أو يزيل البذور منه. قشر الثوم ، اغسل الأعشاب. طحن جميع المكونات مع مفرمة اللحم ، بما في ذلك الثوم ، وضعت في طبق مجلفن ، أغلق بإحكام واترك لمدة 3-4 أيام. بعد هذه الفترة ، اسكب الصفيحة في الجرار غير المصلبة وأغلق القبعات بإحكام من النايلون. متجر في الطابق السفلي أو الثلاجة.
سيبيريا adjika مع الفجل
هذا البديل من adzhika مثالي كملابس لبورشت الخالية من الدهن ، وكذلك للزلابية ، عباءة ، وببساطة خلع الملابس للخبز.
المكونات:
• 1 كيلو من الطماطم الطازجة ؛
• 60 غراما من الفجل المبشور.
• 40 غراما من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• 10 جرام من السكر.
طريقة التحضير:
يتم إعداد adjika سيبيريا أيضا دون طهي. تغسل جميع المكونات وتفرم باستخدام مفرمة اللحم ، وختم الفجل كملاذ أخير. أضيفي السكر والملح ، واخلطيهما جيدًا لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق. تصب في حاويات وأغطية capron وثيق. يتم تخزين Adjika لفترة طويلة ، في مكان مظلم بارد.
Adjika لفصل الشتاء مع المخللات
وصفة غير عادية ، والتي لا تقل بأي حال من الأحوال عن الخيارات الأصلية وتكمل بشكل مذهل طعم أي أطباق اللحوم
المكونات:
• 12 قطعة من الخيار المخلل.
• 15 فصوص ثوم ؛
• 6 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
• 6 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر الأحمر والأسود.
طريقة التحضير:
صر الخيار على أكبر مبشرة أو فرم ناعمًا واتحد مع الثوم المفروم. في الكتلة الناتجة تضاف معجون الطماطم والفلفل ، وتخلط جيدا. يلف في بطانية ، يترك في مكان مظلم لمدة 12 ساعة. تخزينها في الثلاجة ، تحت غطاء capron.
Adjika لفصل الشتاء مع الباذنجان
هذه الوصفة مثالية كخليط لفصل الشتاء. التحضير بسيط للغاية ، من المكونات المدرجة تحصل على حوالي 5 لتر علب.
المكونات:
• 3 كيلو من الباذنجان ليست كبيرة جدا.
• 3 كيلو من الطماطم لحمي.
• 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو ؛
• رأسان من الثوم ؛
• 2 قطعة من الفلفل الحار.
• 2.5 ملاعق كبيرة من الملح.
• 1 كوب سكر ؛
• 100 مل من 5 ٪ أو 9 ٪ الخل ؛
• 1 كوب من زيت عباد الشمس.
• 2 باقات كبيرة من الخضر.
طريقة التحضير:
شطف جميع الخضروات بالماء الدافئ ، وقشر الثوم ، واترك المكونات لتجف. وضعت جميعها في مفرمة اللحم ، باستثناء الباذنجان والخضار. يُسكب القدر في قدر كبيرة ، يُضاف السكر مع الخل. يقطع الخضر ناعما ويضاف أيضا إلى adjika المستقبل. تُغلي الكتلة وتغلي قليلاً وتُحرّك في كثير من الأحيان. تقطع الباذنجان إلى حلقات ونصف الحلقات ، غير سميكة أو رقيقة. بعد 10 دقائق من الغليان ، يضاف الباذنجان ويطهى لمدة نصف ساعة. صب الخليط في الجرار قبل تعقيمها ونشمر. لف العلب في بطانية وانتظر adzhika لتبرد تماما.
Adzhika الحساسة مع إضافة الخوخ
هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين ليسوا من المعجبين بالصلصات الساخنة.
المكونات:
• 1 كيلو الخوخ الطازج.
• 1 كيلو من الفليفلة الحلوة بألوان مختلفة ؛
• 1-2 من رؤوس الثوم ؛
• 3 قطع من الفلفل الأحمر المحترق ؛
• 1 كوب سكر ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• 1 لتر من معجون الطماطم ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخل 9 ٪.
طريقة التحضير:
اغسل الفلفل ، ثم قصه وضعه في خلاط أو مفرمة لحم. أخرج العظام من الخوخ وأرسلها أيضًا إلى مفرمة اللحم. فرم ناعماً بالثوم والفلفل الحار. ضعي جميع المنتجات المحضرة في قدر كبير ، واسكبيها في العجينة ، وأضيفي السكر والملح ، واطهيها لمدة نصف ساعة. في النهاية ، يُسكب الخل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. اسكب اللزجة في حاويات معدة ، ولفها ، وقلبها واتركها لتبرد. جرب الأمر المفضل في بضعة أيام ، واتركه يقف في مكان مظلم.
Adjika لفصل الشتاء مع الكمثرى
لتذوق هذا الإصدار من adzhika يشبه إلى حد ما الإصدار مع التفاح. الأكثر مناسبة للأطباق من الدواجن البيضاء.
المكونات:
• 15 طماطم متوسطة الحجم ؛
• 1 كيلو من الجزر ؛
• 1 كيلو من الفلفل الحلو بألوان مختلفة ؛
• 10 الكمثرى الناضجة.
• 1 كيلو من المصابيح الكهربائية ؛
• 150 غرام من الثوم ؛
• 1 كوب من زيت عباد الشمس المكرر.
• 3-4 ملاعق كبيرة من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 0.5 كوب 7 ٪ الخل.
طريقة التحضير:
اغسل الخضار تحت الماء الدافئ ، وأزل البذور. شطف الكمثرى وتقليم ساق. جميع المفروم ، المفروم إلى حالة طري من خلال مفرمة اللحم ، يقطع الثوم ناعما بسكين. يتم خلط الكتلة بأكملها ، وتوضع في قدر كبير ، وتصب في الزيت والسكر والملح. على حرارة معتدلة جلب المستقبل في الغليان ، وتقليل الحرارة وكثيرا ما تحريك الجريدة لمدة نصف ساعة. في نهاية الطهي ، يُسكب الخل في المقلاة ويُطفئ النار بعد 5 دقائق. اسكب اللزقة في حاويات معقمة وشمرها. احتفظ بالصلصة في مكان مظلم.
Adjika لفصل الشتاء مع إضافة المكسرات
يمكن تحضير هذا الخيار adzhika كفراغ لفصل الشتاء ، وكصلصة للطبق على عجل.
المكونات:
• 250 غراما من المكسرات المقشرة.
• 3 طماطم متوسطة ؛
• قطعة واحدة من الفلفل الأصفر أو البرتقالي ؛
• 3 قطع من الفلفل الأحمر الحار ؛
• 1 حفنة من أي الخضر.
• 3 رؤوس ثوم ؛
• 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
غسل المكونات المذكورة أعلاه ، وإزالة البذور والسيقان. قطع الثوم والخضار ، ونقع الطماطم بالماء الساخن ونزع القشرة. ضع كل المكونات في مفرمة لحم أو خلاط. يُضاف الزيت والخل والملح ويُحرَّك المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين ودقيقتين. تخزينها في الثلاجة في علبة تحت غطاء capron.
Adjika المجمدة لفصل الشتاء
هذا الخيار مثالي لتحضير adzhika لفصل الشتاء ، إذا لم يكن لديك مساحة تخزين باردة في الشقة. لا يفقد الصويا المجمد مذاقه والبهارات على الإطلاق ، وبعد إزالة الجليد يبقى الطعم كما هو في اليوم الأول من التحضير.
المكونات:
• 1 كيلو من الطماطم ؛
• 1 كيلو من الفلفل الأحمر
• رطل من بصيلات البصل الأبيض ؛
• رطل من مصابيح البصل الأحمر ؛
• 10 فصوص من الثوم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• 2-3 قطع من الفلفل الحار.
طريقة التحضير:
نظف الخضروات من التلوث ، وجففها ، وختمها إلى حالة العصيدة من خلال مفرمة اللحم. تخلط جيدا ، تضاف الملح والسكر ، وتخلط مرة أخرى. تحضير الزجاجات البلاستيكية مقدما من تحت منتجات الألبان. ضع الصفيحة في الفريزر ، إذا كان في الثلاجة وظيفة تجميد سريعة ، فاستخدمها.
Adjika التركية لفصل الشتاء
يتم الجمع بين الأريكة التركية مع خبز البيتا المثالي للكباب والكباب والدجاج والعديد من أطباق اللحوم الأخرى.
المكونات:
• 3 قطع من الطماطم الطازجة ؛
• 1-2 قطعة من الفلفل الحار الساخن.
• 2 باقات من البقدونس الطازج ؛
• 2-3 أغصان الريحان الطازج ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
طريقة التحضير:
تُفرم الطماطم مع الخضار جيداً ، وتُزيل البذور من الفلفل. طحن جميع الخضروات في الخلاط. ضع المكونات في حاوية تخزين ، وأضيفي الزيت والملح. يمكن تحضير Adjika بكميات صغيرة لطبق محدد ، أو يمكن حصاده وتخزينه في الثلاجة تحت غطاء من النايلون في فصل الشتاء.
Adjika مع اليقطين
وصفة أخرى غير عادية لها طعم غير عادي ولكن ليس أقل إثارة للاهتمام. مثالية لأطباق البطاطا.
المكونات:
• 1 كيلو من اليقطين.
• 1 تفاحة كبيرة ؛
• قطعتان من بيرشين البلغارية ؛
• بصلة واحدة ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 15 غراما من التوابل الطازجة.
• 30 غراما من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• 1 ليمون ؛
• 2 قطعة من الفلفل الحار الأحمر.
طريقة التحضير:
غسل وتجفيف جميع الخضروات. يُلف كل عنصر في ورق ، ويُسخن الفرن إلى 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في الخلاط ، يقطع الثوم والليمون والأوريغانو. بعد طبخ اليقطين ، قم بالضغط عليه من خلال القماش القطني وختمه في خلاط ، ثم اقطع باقي الخضار. يُمزج المزيج مع الثوم والليمون ويُخلط جيدًا. يمكن استخدام Adjika على حد سواء الساخنة والباردة ، يتم تخزينه في حاوية مغلقة لفترة طويلة.
نصائح وحيل عند طهي adzhika لفصل الشتاء:
1. يفضل اختيار الفلفل الأصفر ، لأنه الأكثر عطرة. قد يصبح Adjika أقل حمراء ، ولكن مع طعم أكثر إثارة للاهتمام.
2. قبل سكب الصفيحة في حاويات معدة ، تخلص من الماء الزائد والعصير باستخدام مصفاة.
3. الثوم لل adzhika اختيار مع مسحة البنفسجي ، والملح - أكبر ، يجوز استخدام البحر.
4. لتليين التوابل ، تضاف التفاح أو الكمثرى إلى الصلصة.
خطوة 5 إزالة جميع بذور الفلفل إذا كنت تريد طعم أقل نفاذية.
6. للحصول على نكهة أكثر كثافة ، قم بتسخين جميع التوابل التي ستضيفها إلى الهاوية في مقلاة - ستسلط الضوء على زيوتها الأساسية عند تسخينها.
