يعد الشواء مع الفطر واللحوم مثاليًا لعشاء عائلي ، لأنه لذيذ ولذيذ وعطري.
بالطبع ، من الجيد جدًا طهي هذا الطبق في قدور.
حتى ظهور مثل هذا الطبق يثير الشهية.
ويا له من رائحة تنبعث منه!
لكن إذا لم يكن لديك أواني ، فهذا ليس سببًا للتخلي عن متعة تذوق الشواء بالفطر واللحوم.
طهيها في قدر ، في وعاء ، في الزجاج ، الخزف ، المعدن أو السيراميك. أو ربما في طباخ بطيء؟
تقليديا ، تضاف البطاطا إلى الشواء مع الفطر واللحوم. ومع ذلك ، يمكنك استبداله إذا كانت هناك حاجة لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق أو القرع أو الكوسة أو أي شيء آخر.
المبادئ العامة للطهي المشوي مع الفطر واللحوم
بالنسبة للبطاطا المقلية مع الفطر واللحوم ، يمكنك تناول أي فطر طازج أو مجمد. على سبيل المثال ، فطر البط ، فطر المحار ، الفطر. في الموسم ، يمكنك أيضًا طهي الشواء اللذيذ مع فطر الغابة: البوليطس والزيوت والشانتيريل وما إلى ذلك. يجب إعداد فطر الغابات فقط بشكل صحيح. بعد غسل الفطر وتقشيره ، ينبغي خفضه لفترة من الوقت في ماء بارد مملح ؛ ثم يوضع في الماء البارد ، ويغلى المزيج ويغلي لمدة خمس دقائق ثم يُصفّى الماء. ملء الفطر بالماء البارد مرة أخرى ويطهى حتى يكتمل. لا ينبغي استنزاف مرق الفطر. مع قليل من طهي اللحم المشوي مع الفطر واللحوم ، يمكن تجميد الباقي ثم استخدامه لصنع الحساء أو الصلصة.
يمكن أيضًا استخدام اللحوم بشكل مختلف ، ولكن عادةً ما يتم طهي اللحم المشوي بالفطر واللحم. ومع ذلك ، قد تفضل اللحم البقري أو الديك الرومي أو الأرنب أو الدجاج.
من التوابل ، عادة ما تدخل الفلفل الأسود وأوراق الغار إلى الشواء. كثير أيضا ترغب في إضافة إكليل الجبل ، زعتر ، زعتر ، ريحان ، بقدونس. من المنطقي وضع البصل أو الثوم - لن يؤدي هذا فقط إلى إثراء الشواء بالفطر واللحوم بمواد مفيدة ، بل يعطي أيضًا مذاقًا ورائحة رائعة.
إذا قررت إضافة المايونيز إلى الشواء مع الفطر واللحوم ، فمن الأفضل عدم استخدام الصلصة الخاصة بك ، ولكن تحضير صلصة خاصة بك. للقيام بذلك ، ضع في وعاء الخلاط ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي ، واثنين من صفار البيض ، ونصف ملعقة من (ملعقة صغيرة) من الخردل ، وملعقة من عصير الليمون. بعد أن قمت بخفض الخلاط إلى أسفله ، ابدأ في ضرب الكتلة ، مع تحريك الجهاز للأعلى تدريجياً. بالطبع ، يجب عليك أولاً التحقق من نضارة البيض. يمكن استخدام المايونيز محلي الصنع ، الطازج والصحي ، بدون الخل ، ومحسِّن النكهات والإضافات الضارة الأخرى ، دون تردد لطهي الشواء مع الفطر واللحوم.
ومع ذلك ، لا يمكنك استخدام المايونيز كتوابل لهذا الطبق فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الكريما الحامضة أو صلصة الطماطم أو الكاتشب أو صلصة الفجل. هذا ، بالإضافة إلى استخدام إضافات مختلفة ، سيمنح الشواء مع الفطر واللحوم مذاق ورائحة خاصة.
وصفة 1. مشوي مع الفطر البري واللحوم
المكونات
لحم الخنزير أو لحم البقر - 750 غرام
بطاطس - 750 جم
فطر الغابة (أسبن ، بوليتوس ، بورسيني ، زبدة ، إلخ) - نصف كيلو
القشدة الحامضة - 200 غرام
الزيت النباتي للقلي
لمبة - 1 كبيرة
ورقة الغار ، الفلفل الأسود ، البقدونس الجاف - حسب الرغبة
الزبيب ، الخوخ - حفنة
طريقة الطبخ
مقلي البصل والفطر المسلوق في مقلاة. وضعت في وعاء.
تقطع اللحم إلى قطع صغيرة وتقلى بسرعة في نفس المقلاة.
شطف البطاطس جيدا بفرشاة ومقطعة إلى شرائح رقيقة. تمييع القشدة الحامضة مع مرق الناتجة عن الغليان الفطر والملح ، إضافة البقدونس الجاف والفلفل.
الخوخ والزبيب ، وغسلها جيدا ، وختم ناعما.
في شكل مدهون بخفة ، ضعي اللحم ، ثم زعي اللحم والبطاطس ثم الفطر مع البصل ، صب صلصة الكريما الحامضة واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء. بعد ذلك ، افتح الشواء ، وحركه واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
وصفة 2. مشوي مع الفطر واللحوم في الأواني
المكونات
لحم الخنزير أو الدجاج - نصف كيلو
البطاطا - جنيه
البستاني - جنيه
بصل - نصف بصلة أو كاملة ، إذا كانت صغيرة
كريم 20 ٪ من الدهون - 300 مل
البيض - 1 قطعة
الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان للقلي
Bouillon - زجاج
طحين
ملح ، أعشاب مجففة ، كاري حسب الرغبة
طريقة الطبخ
لطهي الشواء مع الفطر واللحوم في الأواني ، تحتاج الأواني الخزفية المناسبة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام قوالب زجاجية أو شيء مشابه ، أو حتى شكل واحد كبير ، مما يجعل بالطبع الطبق غير مثير للاهتمام وعطرًا. لكنه لا يزال لذيذ.
نقطع اللحم بشكل كبير ونقلي سريعًا في مقلاة ساخنة ، ثم نضيف مرقًا قليلًا ونضع الحساء تحت الغطاء حتى يصبح اللحم طريًا.
في مقلاة أخرى ، قلي الفطر برفق ، مقطعة إلى قطع كبيرة بما يكفي (يمكن ترك القطع الصغيرة كاملة) والبصل المفروم.
قشر البطاطا وقطعيها إلى شرائح. يقلى في نفس المقلاة.
في الكريمة ، يحرك الخضروات بعناية والملح والكاري.
يعجن العجينة الكثيفة من الزبدة والبيض والماء.
رتب اللحم والبطاطا والفطر مع البصل في الأواني وصب الكريم.
اصنعي "قبعات" من العجين وقم بتغطيتها بأواني. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
وصفة 3. مشوي مع الفطر واللحوم مع الخضروات
المكونات
اللحوم (يفضل لحم البقر) - حوالي كيلوغرام
عيش الغراب أو الشانتيريل (فطر المحار يمكن أن يكون) - نصف كيلو
البطاطا - جنيه
الجزرة - 1 صغيرة
الباذنجان - 1 كبيرة جدا
فلفل حلو - 2-3 قرون كبيرة
الزيوت النباتية - 4-5 ملاعق كبيرة
القشدة الحامضة 25-30 ٪ من الدهون - 100 غرام
مرق اللحم - الزجاج
ملح ، فلفل ، ثوم ، بقدونس ، ريحان - حسب الرغبة
طريقة الطبخ
نقطع اللحم البقري إلى شرائح صغيرة مستطيلة. ضعي اللحم في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي ثم قلى بسرعة. يُضاف نصف كوب من المرق ويُطهى على نار خفيفة لنصف ساعة ، حتى يصبح نصف جاهزًا. اضغط على الثوم في اللحم من خلال الضغط واتركه يخمر.
تُقطع البطاطس إلى دوائر ويُقلّى قليلاً مع الباذنجان والفلفل إلى مكعبات صغيرة.
الفطر ، مقشر ، وغسلها ومسلوق ، ويقلى أيضا قليلا.
في شكل أو الأواني وضع اللحوم والبطاطس والفطر مع الباذنجان والفلفل والجزر المبشور. في المرق المتبقي ، ضعي الكريما الحامضة ، أضيفي الملح والفلفل والبقدونس المفروم والريحان. تُسكب الصلصة في اللحم والفطر والخضروات.
تُخبز الشواية في الفرن على حرارة 200 درجة لنصف ساعة.
وصفة 4. مشوي مع الفطر واللحوم على الطريقة الإيطالية
المكونات
لحم الخنزير المتن - 700 غرام
البطاطا - عن الجنيه
فطر صغير - أيضا عن الجنيه
المايونيز (أفضل محلية الصنع) - نصف كوب
طماطم - 3-4 فواكه متوسطة الحجم
إكليل الجبل ، زعتر ، ريحان مجفف أو مزيج من الأعشاب الإيطالية
الثوم - 5 فصوص
ملح حسب الرغبة
الزيت النباتي (يفضل الزيتون)
المبشور بارميزان - 3 ملاعق كبيرة
فتات خبز القمح (بالطبع ، مصنوعة أيضًا في المنزل) - 3 ملاعق كبيرة
طريقة الطبخ
يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح أنيقة ويقلى بالزيت الساخن ، ثم يُقلل من الحرارة إلى الحد الأدنى ويطهى تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى ، وإذا كان اللحم لا يزال مقلية أكثر من اللازم ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء.
تقطع البطاطا إلى شرائح رفيعة إلى حد ما ، وتوضع الفطر في شرائح ، والطماطم إلى نصف دوائر ، وتقطع الثوم.
ضعي اللحم في شكل مدهون أو مقلاة ، فوقه - الثوم المفروم جيدًا. لفة البطاطا بلطف في الأعشاب المجففة ووضعها على رأس اللحم. ضع نصف دائرة من الطماطم عليها ، ثم الفطر. كل طبقة مملحة قليلاً ومدهونة بالمايونيز. دهن الجزء العلوي بالمايونيز ورشي عليه البارميزان المخلوط مع فتات الخبز. إذا كنت تعتقد أن الجفاف يصبح قليلاً ، يمكنك إضافة بعض الماء أو المرق.
أخبز في 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبا.
وصفة 5. مشوي مع الفطر واللحوم "الجبن"
المكونات
لحم الخنزير أو الدجاج - 700 غرام
فطر البندق (يمكنك أن تأخذ الفطر المحار) - 400 غرام
كريم 20 ٪ من الدهون - 200 مل
القشدة الحامضة - 100 غرام
البطاطا - عن الجنيه
الجزرة - واحدة كبيرة إلى حد ما
البصل - نصف حجم البصل
الثوم - 3 فصوص
جبنة جودة - 250 جم
الملح والأعشاب والفلفل الأسود - حسب الرغبة
زيت القلي
الشبت الطازج والبقدونس - نصف حفنة
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
طريقة الطبخ
يتم طهي هذا الشواء مع الفطر واللحوم في مقلاة ، وليس في الفرن.
تقطع اللحم إلى شرائح عبر الألياف وتغلب عليها قليلاً. توضع في مقلاة مدهونة بالزيت ، ثم تقلى قليلاً ، ثم تُسكب القليل من الماء وتُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
في هذه الأثناء ، قشر الثوم والبصل فرمًا جيدًا ، وقم بصب الجزر جيدًا جدًا ، وقشر البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رقيقة أو نائمين إذا كانت الدرنات كبيرة.
اغسل وتنظف الشامبونات ، ثم قصها إلى شرائح رفيعة.
صر الجبن. تخلط الكريما الحامضة مع ملعقة من معجون الطماطم ، تضاف الملح والفلفل الأسود الطازج ، وكذلك الأعشاب المجففة.
على رأس اللحم ، ضعي الجزر مع الثوم والبصل ، ثم البطاطا والفطر. صب الصلصة. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقم بإضافة القليل من الماء والغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يُسكب الجبن المبشور في المقلاة ، ويُخلط المزيج بقوة ، ويُغطّى مرةً أخرى ويُمسك النار لمدة خمس دقائق أخرى.
عندما تخدم ، يرش بسخاء مع الأعشاب.
وصفة 6. مشوي مع الفطر واللحوم "حار"
المكونات
أي لحم - 500 غرام
بطاطس صغيرة - 500 جم
فطر مخلل - كوب
فلفل حلو - 2-3 قطع
الجزرة - 1 قطعة
البصل والثوم - حسب الرغبة
جبنة سجق - 200 جم
الأعشاب الحارة والملح والفلفل - حسب الرغبة
بيرة خفيفة - 2/3 كوب
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
طريقة الطبخ
يُقطع اللحم إلى شرائح صغيرة إلى حد ما ، ويُغسل البطاطس بفرشاة ولا يُمكن تقشيرها. إذا كانت الدرنات صغيرة ، فاتركها كلها ، إذا كانت متوسطة ، مقطعة إلى قطعتين إلى أربع قطع.
طحن البصل والثوم ، صر الجزر ، وقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رقيقة.
قبل وضع الجبن النقانق في الثلاجة. عندما يكون الأمر صعبًا ، قم بفركه على مبشرة.
بيرة ممزوجة بالزيت النباتي والملح والتوابل.
نضع الفلفل والجزر والبصل مع الثوم في الشكل ، نضع اللحم والبطاطا فوق الخضروات ، ونسكب الجعة والزبدة ونضعها في فرن ساخن حتى 160 درجة لمدة نصف ساعة.
خذ النموذج ، امزج المحتويات مع الفطر المخلل والجبن. ارفع درجة الحرارة في الفرن إلى 190 درجة وأعد الشوي إليها لمدة 15 دقيقة أخرى.
يقدم الطبق بشكل أفضل مع الأعشاب أو السلطة.
وصفة 7. مشوي مع الفطر واللحوم "العطاء"
المكونات
لحم الخنزير أو صدور الدجاج - رطل أو أكثر بقليل
البطاطا - أيضا مع جنيه
شامبانيا - 400 غرام
جبنة هولندية - 250 غرام
كريم 20 ٪ من الدهون - كوب
الجزرة - 1 صغيرة
الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة
البازلاء المعلبة والذرة - 3-4 ملاعق كبيرة لكل منهما
ملح طازج ، فلفل ، بقدونس وشبت
طريقة الطبخ
تقطع اللحم إلى شرائح رقيقة مستطيلة ، والبطاطا إلى شرائح ، والفطر إلى شرائح رقيقة. صر الجزر ناعما جدا وتخلط مع كريم. نتبل الصلصة بالملح والفلفل وبعض الأعشاب. حرك بقوة.
في شكل مدهون ، اخلطي اللحم والبطاطا والفطر ، أضف البازلاء والذرة والجبن المبشور إليهم. تُسكب الصلصة وتُطهى في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
خدمة رش مع الأعشاب المفرومة.
مشوي مع الفطر واللحوم: الأطباق الشهية والنصائح المفيدة
لجعل اللحم أكثر ليونة ، اقطعها عبر الألياف وتغلب عليها. للقيام بذلك ، ضع قطعة من اللحم على لوح تقطيع ، غطيها بفيلم وضربها بمطرقة خاصة. لا يسمح الفيلم فقط للرذاذ بالالتفاف حول المطبخ ، بل يمنع أيضًا تلف الشرائح.
لا تملح اللحم على الفور ، وإلا ستعطي الكثير من العصير وتصبح جافة.
الفطر مجموعة تماما طعم اللحم. تجنب الكثير من الأعشاب التي يمكن أن تغرق طعم هذه الأطعمة.
لا يمكن تنظيف الفطر ، ولكن يتم غسلها فقط بفرشاة أو قطعة قماش.
