أساس البورش الجيد هو مرق اللحم الغني والخضروات عالية الجودة والبنجر العصير والمشرق. لكن غالبًا ما يحدث أن يبدو أن كل شيء يتم إلقاؤه أو طهيه أو أن هناك شيئًا ما مفقودًا ، نوع من الفراغ في الطبق ، لا يوجد أي تمييز. ربما كان الأمر في التوابل. إنها تعطي الطبق مظهراً كاملاً ، وتوقظ الشهية قبل الوجبة ، وبعد العشاء تترك مذاقًا ممتعًا. ماذا تصب في المقلاة؟
التوابل القياسية لأي بورش
يضاف الملح دائما إلى البرش ، وهذا لم يناقش. مظهرها هو مسألة ذوق شخصي. بعض الناس يحبون الملح اللذيذ أو الهملايا الوردي أو أنواع أخرى. في أي حال ، يتم وضعه في النهاية ، عندما تكون الخضروات جاهزة بالفعل نصف.
ما يمكن إضافته إلى البورش:
- ورقة الخليج. يرمونها في النهاية بالكامل في النهاية ، ويفضل إزالتها بعد فترة ، وإلا سيكون الطبق مرارة. تغلي الغار ليست ضرورية.
- الفلفل. يمكن أن يكون أسود أو عبق ، الأرض أو البازلاء. مع الفلفل الأحمر والقرون الحارة ، لا يتم طهي الأطباق الأولى ، يتم تقديمها بشكل منفصل لإضافتها مباشرة إلى الطبق.
- الكزبرة. إنه بذور الكزبرة. الكزبرة مطحون أو كلي ، كرات صغيرة. قبل أن تضيف إلى البرش ، يجب أن تعجن ، من الأفضل أن تفعل ذلك بقذائف الهاون.
- الكرفس الجاف. العثور على الجذر الكرفس في متجر هو السعي آخر. من الأسهل إضافة القليل من التوابل الجافة والمفرومة إلى البرش.
- الثوم الجاف. في النسخة الكلاسيكية ، محنك بورش مع الثوم الطازج. ولكن مثل هذه رائحة غنية والذوق ليست هناك حاجة دائما. يمكنك صب القليل من الثوم الجاف في النهاية ، فهو أكثر ليونة وأخف وزنا وأسهل في الاستخدام.
- الخل وعصير الليمون. لا ينطبق هذا على التوابل ، ولكن المكونات الحمضية ضرورية للحفاظ على لون البنجر والطعم اللامع.
بشكل عام ، من الأفضل عدم صنع بورش حار ، يتم تقديم التوابل المحترقة بشكل منفصل. يمكن أن يكون الفلفل والخردل ، adjika ، صلصات الفجل. إذا ملأتهم بورش مطهو ، فإن الطعم سيصبح سيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، من المعتاد طهي هذا الطبق في أوعية كبيرة على الفور لعدة أيام ، وعندما تغلي مرة أخرى ، فإن المضافات العطرية تغير رائحتها.
بالمناسبة ، يتم تقدير العديد من التوابل ليس فقط لذوقهم ، ولكن أيضا لخصائصهم الشافية. تهدئ الكزبرة ، تخفف التشنجات ، وهي مفيدة لأمراض الجهاز العصبي المركزي. لوريل له تأثير مناعي ومضاد للفطريات. والفلفل الأسود المفضل لدى الجميع ينظف الجسم ويشارك في تكون الدم.
توابل للحساء
في كثير من الأحيان ، تضاف التوابل ليس إلى البرش النهائي ، ولكن أثناء إعداد المرق ، ثم يتم ترشيح كل هذا ، ويتم استخدام مرق المشبعة والعطرية. من المهم إدخالها فقط بعد غلي اللحم وإزالة الرغوة. في حالة تحضير مرق ثانٍ أو ثالث ، تضاف التوابل العطرية إلى الماء الأخير أيضًا بعد الغليان وإزالة الرغوة.
ما يجب إضافته عند طهي المرق (5 لتر):
- 1-2 أوراق من الغار.
- 5-7 بازلاء من الفلفل.
- 3-5 بازلاء من الكزبرة
- 1 جزرة
- 1 بصلة في القشر.
- جذر البقدونس والكرفس (اختياري).
يتم ترشيح المرق النهائي من خلال الشاش أو مصفاة صغيرة ، ثم يتم إعداد البورش العادي وفقا للوصفة. لا يضيفون إليها شيئًا أكثر ، باستثناء الخضر والثوم.
نصيحة مفيدة! يمكن تحضير مرق العطور بالتوابل مقدمًا وتجميده ، لا يستخدم فقط في تناول الطعام ، ولكن أيضًا في الأطباق الأخرى. في أي وقت سيكون في متناول اليد أساس الحساء أو الصلصة.
الكزبرة ، الشبت والبقدونس وغيرها من greenfinch
يبدو البرش بدون خضار مملًا ، لذا غالبًا ما يضاف إلى المقلاة ، وأحيانًا على الفور إلى اللوحة. لا حاجة لرمي كل ما في المنزل. يعتمد الاختيار على القاعدة المستخدمة ، أي المرق. يمكن إضافة الخضر طازجة وجافة ومجمدة ومعلبة ، كل هذا يتوقف على الموسم. بالنسبة للحوض الذي يحتوي على 5 لترات ، يكفي وجود ما يتراوح بين 35 و 40 غراما من العشب الطازج (ما لم يكن هذا بالطبع طاحونة خضراء).
أي نوع من الخضر لملء البورش من أنواع مختلفة:
- بورش مع اللحم البقري. البقدونس الطازج يناسب تماما في ذلك. يمكنك استخدام الكزبرة ، بكميات صغيرة لن تفسد الطبق.
- بورش مع الضأن. تتناسب Cilantro تمامًا مع ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الريحان الطازج أو الجاف ، ولكن من المهم ألا تبالغ فيه.
- بورش مع لحم الخنزير. تناسبها تماما الشبت والشمر. لا يمكنك استخدام الخضر فحسب ، بل أيضًا استخدام بذور ، على سبيل المثال ، قم بتخفيض غصين كامل مع مظلة.
- بورش مع الدجاج ، الديك الرومي. الإضافة المثالية هي الشبت ، ولكن يمكنك خفض غصن الريحان ، وعقد لمدة خمس دقائق وإزالته. تترك وراءها رائحة لطيفة ، ولكن غير مزعجة.
- الخضروات ، الفطر بورش. يمكنك رش البقدونس أو الشبت. يتم دمج الخضروات تمامًا مع جميع أنواع الخضروات ، مثل الفطر ، نختار ذوقك.
مهم! لا ينبغي عليك استخدام البقدونس مع الشبت والكزبرة في نفس الوقت. إذا رميت أيضًا الريحان أو إكليل الجبل ، ستحصل على مزيج مذهل مع رائحة جهنم. يُنصح باختيار نوع واحد ، لكن يمكنك تقديم أنواع خضراء أخرى على طبق منفصل.
ما لا يمكن أن تضاف إلى البرش
على الرغم من مقارنة borsch مع hodgepodge نظرًا للكمية الهائلة من المكونات ، لا تحتاج إلى إلقاء كل شيء عليها. هذا يمكن أن يفسد الطبق. بدلاً من الحساء ، تحصل على قدر كامل من الحرقان الحامض أو الحار.
ما لم تتم إضافته إلى البورش:
- القرنفل والقرفة والتوابل الأخرى. هذه التوابل في الأوكرانية (أو لا تزال الروسية؟) طبق بالتأكيد لا ينتمي.
- الزنجبيل. يمكنك تقديم الجذر المخلل إلى البورش على طبق منفصل ، ربما يعجبك هذا الخيار. لكن الزنجبيل الطازج أو الجاف لا يمكن إضافته مباشرة إلى المقلاة.
- التوابل الكورية. اتضح أنها تضاف ليس فقط للسلطات. تقوم العشيقات بصب هذا المزيج من التوابل في الصلصات ، واليخنات ، والحساء ، وموسم السمك واللحوم. لكنك بالتأكيد لا تحتاج إلى الإضافة إلى البورصة.
- Sunli القفزات. مزيج آخر يحبه الكثير من ربات البيوت. وهم يعتقدون أن هذا خيار عالمي. ربما تكون القفزات Suneli مناسبة لمعظم الأطباق في مطبخنا ، ولكن ليس للورش بالتأكيد.
ومع ذلك ، فمن الأفضل أن تضيف أقل من المزيد من التوابل. إذا كان هناك القليل من الذوق في البرش ، فهناك شيء مفقود ، عندها سوف يساعد الضمادات الأوكرانية القديمة على التخلص من الثوم. تحتاج فقط لإضافتها وطحنها في الهاون ، وإضافة الأعشاب المفرومة ، والفلفل الحلو ، إذا رغبت في ذلك.
يتم طرح هذا الملاط في لوحات ، ملطخة بالخبز ، تضاف إلى المقلاة ، ولكن فقط في النهاية. يتم توفير رائحة وطعم رائع!
