إذا كنت تعتقد أن الملفوف المحشو بدون لحم لا يمكن أن يكون لذيذًا ومرضيًا ، فأنت مخطئ. بعد كل شيء ، يمكن أن يكون المطبخ الهزيل ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا متنوعة.
يمكن استبدال اللحم المفروم بالحبوب أو الخضار أو الفطر. وإذا لم يكن هناك الكثير من الوقت لتكوين لفائف الملفوف ، فيمكنك طهي لفائف الملفوف الكسولة.
لفائف الملفوف النباتي - مبادئ عامة
لجعل لفائف الملفوف لذيذة حقًا ، اختر ملفوفًا كثيفًا غير مشقوق. يتم الحصول على لفائف الملفوف الخضار اللذيذة بشكل خاص من الملفوف الأبيض أو بكين.
ربما كانت العملية الأكثر استهلاكا للوقت ، ربات البيوت المخيفات ، هي إعداد أوراق الملفوف. ولكن ، معرفة بعض الحيل ، لن يكون تليين الملفوف أمرًا صعبًا:
1. كامل رئيس المغلي من الملفوف. يتم غسل الخضروات جيدًا ، ويتم تنظيف الأوراق العلوية ، ويتم إجراء جروح عميقة من أسفل حول الجذع ويتم تحرير الملفوف في الماء المغلي ، المغلي لمدة 3 إلى 5 دقائق ، وهذا يتوقف على مجموعة متنوعة. أنها تأخذ الملفوف ، وإزالة الأوراق بعناية. إذا بقيت الأوراق الداخلية صلبة ، يتم إطلاق رأس الملفوف مرة أخرى في نفس الماء. نفذ الإجراء حتى يتم جمع عدد كاف من الأوراق. في الوقت نفسه ، من المهم عدم الإفراط في الملفوف في الماء المغلي حتى لا تغلي الأوراق ، وإلا فإنها سوف تمزق عند تشكيل لفائف الملفوف. بالمناسبة ، يمكن استخدام المياه المتبقية بعد الطهي كقاعدة للمرق.
2. الميكروويف الطبخ الملفوف. يتم وضع رأس الملفوف المعد في كيس من البلاستيك مناسب وإرساله لمدة 5 دقائق في الميكروويف ، وتحديد أقصى طاقة. بعد الشوك ، يتم إزالتها وتفكيكها بعناية. إذا لزم الأمر ، كما في الإصدار السابق ، أرسل الملفوف لإعادة التسخين. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند إزالة رأس الملفوف من الكيس ؛ يمكنك بسهولة حرق نفسك بالبخار.
3. تجميد الملفوف. هذه الطريقة غير عادية ، طويلة جدًا ، لكنها فعالة. يتم إعداد الملفوف: يتم إزالة الأوراق العلوية وغسلها وتجفيفها. بعد انتشاره في كيس وإرساله إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، وهذا يتوقف على حجم رأس الملفوف. بعد ذلك ، يُذاب الملفوف وينقسم إلى أوراق.
4. باستخدام الفرن. تتم إزالة الأوراق بعناية من الملفوف المُجهز ، وتقطيعها من الجذع ، مع التأكد من أن الورقة لا تمزق ، وبعد ذلك يتم لف أوراق الملفوف بورق رقائق وإرسالها إلى الفرن الساخن لمدة 5-7 دقائق. هذه العملية معقدة ، فليس من السهل فصل أوراق الملفوف الطازجة عن الشوكة ، دون إفساد مظهرها. ولكن هذا النوع المعين من المعالجة الحرارية ، على عكس الأنواع الأخرى ، يحافظ على جميع الأذواق والصفات المفيدة للملفوف.
1. لفائف الخضروات الملفوف مع فطر
المكونات:
• شوك من الملفوف الطازج ؛
• 2 بصل و جزر.
• مجموعة من البقدونس ؛
• فطر طازج - 5 قطع ؛
• حبوب الأرز - 350 غرام ؛
• زيت القلي - نصف كوب ؛
• الفلفل الأسود والملح - قرصة.
طريقة الطبخ:
1. قم بتفكيك الملفوف المحروق بالماء المغلي على الأوراق.
2. شطف الحبوب ، نقع في الماء الساخن لعدة دقائق ، ثم يشطف مرة أخرى.
3. قشر الجزر ، وغسل ، صر على مبشرة غرامة ، وقطع البصل بسكين ، وقشر الفطر ، وغسل ، مقطعة إلى قطع.
4. ضعي القليل من البصل مع الجزر والفطر في مقلاة ساخنة مع الزيت ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق على نار هادئة.
5. ناعما يقطع البقدونس.
6. في كوب صغير ، اخلطي الحبوب المتورمة بالخضروات والفطر والأعشاب والملح والفلفل.
7. على كل ورقة الملفوف وضع كمية صغيرة من التعبئة ، والتفاف في شكل مغلف.
8. في وعاء عميق من الحديد الزهر ، ضع أوراق ملفوف إضافية ، أعلى لفات الملفوف.
9. قم بإعداد الحشوة: ضعي البصل المتبقي مع الجزر في مقلاة منفصلة ، ثم قلّيه قليلاً ، وأضيفي الملح والفلفل وسكب الماء واتركيه حتى يغلي.
10. اسكبي الملفوف المحشو مع الصلصة النهائية ، اضبط أصغر النار واتركه على نار خفيفة أقل من نصف ساعة.
11. عند التقديم ، ضعي لفائف الملفوف على الأطباق ، ثم اسكبيها فوق الصلصة ، وزينيها بخس الخس.
2. الملفوف المشوي الخضار
المكونات:
• رأس كبير من بكين الملفوف.
• حبوب الأرز - زجاج غير مكتمل ؛
• الذرة المعلبة - 200 غرام ؛
• الفول السوداني بدون قشر - حفنة
• الشبت - أرضية الشعاع.
• زيت القلي - 20 مل ؛
• الملح - قرصة.
• القليل من الكاتشب.
طريقة الطبخ:
1. تفكيك الملفوف المبشور على الأوراق ، وقطع جميع الأجزاء الخشنة.
2. يغلي الأرز المغسول في ماء مملح قليلاً.
3. تحميص الفول السوداني في مقلاة جافة.
4. قم بإعداد الحشوة: اخلطي حبيبات الذرة المعلبة مع الشبت المفروم جيدًا والفول السوداني المحمص المفروم في خلاط ، قليل الملح.
5. في كل ورقة ، ضعي ملعقتين صغيرتين من الحشوة ، ثم لفها بظرف.
6. قم بتشحيم شواء الشواية بالزيت ، ضع لفائف الملفوف المعدة ، ثم قليها من جميع الجوانب.
7. تخدم على لوحات مجزأة مع الكاتشب.
3. الملفوف الخضروات كسول القوائم مع اليقطين
المكونات:
• أي حبوب الأرز - 200 غرام ؛
• الملفوف العادي - قطعة صغيرة.
• رأس البصل.
• 1 جزرة ؛
• قطعة صغيرة من اليقطين.
• 3 طماطم ؛
• ملح ، فلفل أسود - 10 جم لكل منهما ؛
• مرق الفطر - 400 مل.
طريقة الطبخ:
1. قطع البصل إلى شرائح ، صر الجزر على مبشرة بأسنان كبيرة.
2. قشر القرع من قشر سميك وقطعه إلى مكعب صغير.
3. يقطع الملفوف في المربعات الصغيرة.
4. نقع الحبوب لمدة 10 دقائق في الماء المغلي ، ثم نصفي الماء ، اشطف الأرز.
5. ضعي البصل والجزر في مقلاة ساخنة ، ثم قليها لبضع دقائق على نار خفيفة.
6. يضاف الملفوف والقرع ، ثم يُطهى المزيج ويُحرَّك المزيج لبضع دقائق ، ثم يُضاف الملح والفلفل.
7. وضع الطماطم المقشرة المفرومة.
8. أضف الحبوب إلى الخضار ، وحرك كل شيء بشكل جيد.
9. قم بصب القليل من الماء الساخن وتطهى على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تنضج الخضار والحبوب تمامًا.
10. عند التقديم ، ضعي خليط الخضار على أطباق مجزأة ، ضع قطعة من اللحم المقلي بجانبه.
4. لفائف الخضروات الملفوف مع الفاصوليا والبطاطا والفطر
المكونات:
• رأسان صغيران من الملفوف العادي ؛
• 20 درنات بطاطس ؛
• 3 رؤوس بصل ؛
• الفاصوليا الحمراء - 6 حفنات ؛
• الفطر الأبيض الطازج - 4 قطع ؛
• فطر بورسيني في شكل جاف - 1 حفنة ؛
• معجون طماطم صغير ؛
• فلفل ، ملح ، توابل الفلفل الحلو - نصف ملعقة صغيرة ؛
• زيت القلي - 130 مل.
طريقة الطبخ:
1. نقع الفاصوليا في الماء لمدة 2 ساعة. نقع الفطر الجاف لبضع دقائق.
2. قطع الملفوف من رؤساء الملفوف. احرق الملفوف بالماء الساخن ، مرتبة حسب الأوراق ، وقطع جميع الأجزاء الخشنة.
3. تحضير حشوة الفاصوليا: في مقلاة بالزيت ، تقلى نصف رأس البصل المفروم مع الفتات ، تضاف الفاصوليا ، وتسخينها قليلا ، تضاف الملح والفلفل. في شكل دافئ ، طحن حبوب البصل في البطاطا المهروسة.
4. تحضير حشوة الفطر: يفرم الفطر الطازج بسكين ، ويقلى في مقلاة بزيت دافئ مع النصف الآخر من البصل ، ويضاف الملح والفلفل.
5. قشر البطاطا ، صر مع البصل المتبقي والملح والفلفل ، وحرك.
6. ضعي كتلة البطاطس 1 ملعقة كبيرة من الزيت الساخن في مقلاة وقليها مثل فطائر البطاطس. ضعي فطائر البطاطس في وعاء نظيف.
7. لف كل ورقة الملفوف في كيس.
8. في كل فطيرة بطاطس ، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة ، ضعي فطيرة البطاطا في الكيس ، ثم ادهمي الحواف إلى الداخل. وكذلك الحال بالنسبة لجميع الأوراق ، مع تبديل الحشوات بالفاصوليا والفطر.
9. ضع لفائف الملفوف في طبقات في وعاء عميق من الحديد المصبوب ، وملح قليلاً ، مع رش الفلفل الحلو. عند وضع لفائف الملفوف مع حشوة الفطر ، ضع عليها الفطر الجاف المتورم. صب الماء المغلي على طبقة من الملفوف المحشو مع حشوة الفاصوليا ، والملفوف المحشو المحشو بالفطر المغلي.
10. ضع الحديد المصبوب في فرن ساخن في درجة حرارة معتدلة ، واطهيه لمدة 60 دقيقة.
11. قم بإعداد المرق: في كوب صغير ، قم بتمييع الطماطم بالماء ، وصب في الحديد الزهر مع لفائف الملفوف ، ويترك في الفرن لمدة بضع دقائق أخرى.
12. ضع لفائف الملفوف على الأطباق ، ثم اسكبي الصلصة الناتجة.
5. محشوة الخضروات الملفوف مع اللفت
المكونات:
• رأس الملفوف.
• خمسة اللفت المتوسطة.
• 2 بصل.
• 4 فصوص من الثوم ؛
• كمية صغيرة من زيت عباد الشمس.
• 10 غرام من الملح.
طريقة الطبخ:
1. قشر اللفت والبصل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، تقلى في الزيت.
2. تحرق الملفوف بالماء الساخن ، وتقسيم الأوراق. تُقطع الأوراق الصغيرة بسكين وتُمزج مع اللفت والبصل وتُضاف الثوم المفروم.
3. على الأوراق الكبيرة ، قم بوضع الأظرف على شكل الحشوة.
4. ضع لفائف الملفوف في وعاء عميق من الحديد المصبوب ، يُطهى على نار خفيفة على غطاء على نار خفيفة.
5. تقدم ساخنة مع القشدة الحامضة.
6. لفائف الكرنب النباتية مع فليفلة الجرس
المكونات:
• 1 شوك من الملفوف ؛
• 2 الجزر.
• 4 فلفل حلو ؛
• زوجين من البصل.
• 4 أوراق من الكرفس ؛
• نصف رأس الثوم ؛
• كوب من القشدة الحامضة ؛
• كمية صغيرة من الزيت النباتي ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
1. قشر وختم جميع الخضروات ، تقلى كل شيء بأوراق الكرفس المفروم في مقلاة مع الزيت.
2. يرش الملفوف بالماء الساخن ويفصل الأوراق. يُطحن المزيج ويُوضع في الخضار ويُضاف الثوم المفروم والملح.
3. وضع حشوة الخضار على أوراق الملفوف المناسبة ، لف مع مغلف.
4. ضعي لفائف الملفوف على ورقة قلي ، وصب كريما حامضة مخففة بالماء ، وضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة.
5. خدمة لفائف الملفوف على لوحة مسطحة ، سقي مع المرق الذي تم خبز ، بجانب يمكنك وضع قطعة من لحم الخنزير المشوي أو المقلي.
لفائف الخضروات الملفوف - الحيل والنصائح
• نظرًا لأن الخضروات والحبوب جزء من الملفوف النباتي ، فإن الأطباق مستقلة ولا تحتاج إلى طبق جانبي إضافي. ومع ذلك ، يمكن أن تكون لفائف الملفوف نفسها طبقًا جانبيًا ممتازًا لأي لحوم.
• ستجعل الصلصات طعم لفائف الملفوف النباتي أكثر تشبعًا ؛ استخدم الكريما الحامضة ومعجون الطماطم والأعشاب والثوم لإعدادها.
• لفائف الملفوف الخضار لذيذة بشكل خاص عندما تكون ساخنة.
