فطيرة لذيذة أكثر هي التي تحتوي على العديد من الثقوب! أنها تعطي المنتج ليونة استثنائية ، والحنان ، والذوق المذهل.
غريب ، ولكن عجين الفطائر العادية و "المتسربة" مصنوع من نفس المنتجات. إذن ما هو السر؟ سيتم الكشف عن الغموض! فيما يلي أفضل الوصفات خطوة بخطوة للفطائر ذات الثقوب وحيل الطهي الصغيرة.
الفطائر مع الثقوب - المبادئ العامة للطبخ
ميزة مميزة لاختبار الفطائر هو الاتساق. هذا هو الأكثر سيولة من جميع الأنواع الموجودة. يعجن العجينة من البيض والدقيق والسائل. من المهم جدًا ملاحظة النسب الصحيحة بحيث تنتشر الكتلة فوق المقلاة الساخنة بطبقة رقيقة ، ولكن في نفس الوقت يتم إزالتها ولا تنكسر عند قلبها.
على ما يمكن أن يعجن العجين الفطائر:
• الماء ؛
• الحليب ؛
• مشروب الحليب المخمر ، مصل اللبن.
في النهاية ، تتم إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي. لكي تظهر الثقوب في العجينة ، يمكن إضافة مسحوق الخبز ، وغالبًا ما يكون ذلك عبارة عن صودا عادية ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام الماء المغلي.
العجين المعجن جاهز للاستخدام على الفور ، ويتم تحريكه جيدًا ، ويتم تحريكه بواسطة مغرفة ، ويصب في مقلاة ساخنة والفطائر المخبوزة. الفطائر الرقيقة مع الثقوب هي أكثر تقدير ، فهي ألذ ، مناسبة للحشو.
فطائر رقيقة مع ثقوب: وصفة خطوة بخطوة للحليب
في وصفة خطوة بخطوة للفطائر مع الثقوب ، يُعجن العجينة بالحليب الكامل الدسم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخفيفه جزئياً بالماء ، ولكن ليس أكثر من 40٪. قد تختلف كمية الطحين قليلاً بسبب حجم البيض ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة أخرى.
المكونات
• بيضتان ؛
• نصف لتر من الحليب ؛
• كوب (مع شريحة جيدة) من الطحين ؛
• اثنين ملعقة كبيرة. ل. النفط؛
• 0.5 ملعقة شاي الصودا.
• اثنين ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• الخل والملح.
إعداد
1. أنها مريحة لاستخدام خلاط أو خفقت لدلك العجين. وسوف تساعد على تجنب ظهور كتل. ستحتاج أيضًا إلى وعاء كبير أو قدر ، وكسر البيض فيه ، ورمي قليل من الملح وملء السكر بوصفة طبية. فاز حتى سلس.
2. صب الحليب ، ولكن ليس كل شيء. اترك حوالي الثلث للتخفيف النهائي للاختبار. يقلب الحليب مع البيض.
3. إضافة الزيت النباتي. سيجعل فطيرة العجين ألذ ويمنعها أيضًا من الالتصاق بالمقلاة. تحريك مرة أخرى.
4. صب كوب كامل من الدقيق. لضمان عدم وجود كتل ، يجب علينا فحص المنتج. أثناء الإضافة ، قلبي بسرعة مع الخفقان حتى لا تتشكل الكتل.
5. صب الآن في الحليب المتبقي ، صنع عجينة سميكة.
6. نطفئ الصودا في ملعقة صغيرة من الخل 3٪ أو نأخذ عصير الليمون. صب في فطيرة العجين مع الثقوب. مزيج ، اتركه لمدة خمس دقائق.
7. نضع فطيرة أو أي مقلاة أخرى على الموقد. من الأفضل الحصول على الفطائر في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب ، نقوم بتسخينها.
8. في المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى تشحيم المقلاة ، ولكن من المهم جدًا عدم ملء الكثير من الزيت. من الأفضل التنقيط على قطعة قماش ، ثم فركها على السطح أو استخدام فرشاة سيليكون.
9. بمجرد تسخين المقلاة جيدًا ، خذ مغرفة ، وحرك العجينة من القاع مع بعض الحركات واخترها.
10. صب العجين في المقلاة ، وتشكل حركات يتمايل فطيرة رقيقة. تعتمد كمية العجين على قطر المقلاة والكثافة ، ورطوبة الدقيق مختلفة.
11. سوف تظهر على الفور العديد من الثقوب الصغيرة. ننتظر حتى تصبح الفطيرة بنية ، بعناية في دائرة نفصلها عن المقلاة ونحشرها بملعقة ونقلبها. العديد من ربات البيوت يمسكن حواف الفطيرة بأصابعهن ويفعلون ذلك بأيديهن ، وهو مناسب لهن.
12. براون فطيرة على الجانب الثاني ، وإزالة بعناية. ننتقل إلى صفيحة ، على الفور تليين الرغبة بقطعة من الزيت.
13. صب مجموعة جديدة من العجين. إذا لم تكن المقلاة ذات جودة عالية ، فإنها لا ترغب في إزالة الفطائر ، فيجب عليك تشحيمها في كل مرة.
14. نخبز كل الفطائر حتى ينتهي العجين. تزييت بالزيت ، محشو بالحشوات ، يقدم مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو المربى.
الفطائر الكسترد مع الثقوب: وصفة خطوة بخطوة ل kefir
تكنولوجيا مثيرة جدا للاهتمام من العجن العجين مع إضافة الماء المغلي. بفضل هذه التقنية ، يتم الحصول على عدد لا يصدق من الثقوب الصغيرة. المنتجات نفسها لينة ، لذيذ. لا تنكسر. في وصفة خطوة بخطوة للفطائر مع ثقوب للاختبار ، يتم استخدام الكفير ، لا تأخذ المنتج فوق الدهون بنسبة 1.5 ٪.
المكونات
• 250 مل من الكفير ؛
• كوب كامل من الماء المغلي.
• بيضتان ؛
• كوب واحد (0.25) دقيق ؛
• بضع ملاعق من السكر ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 0.5 ملعقة شاي الملح.
• 0.3 ملعقة شاي الصودا.
إعداد
1. تقليديا ، البيض هو أول من اقتحام وعاء. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لهم. بدونها ، سيكون طعم العجين فارغًا ، والفطائر لا طعم لها.
2. بجانب الملح وضعنا حبيبات السكر. كما أنه يعطي الذوق ، ولكن لا تزال هناك حاجة للون جميل. بدون سكر ، لا الفطائر البني ، فإنها تتحول إلى اللون الرمادي.
3. خفق البيض مع السكر والملح وصفة مع خفقت حتى تختفي جميع الحبوب.
4. أضف كوبًا من الكفير إلى الوعاء. تحريك مرة أخرى. يمكنك تناول اللبن الخالي من الدسم أو اللبن الزبادي.
5. وضعنا غلاية ، وغلي الماء. نقيس الزجاج.
6. يُضاف الدقيق إلى العجينة ، ويُحرَّك حتى يصبح المزيج ناعمًا ، وسيصبح العجين سميكًا قليلاً ، لكن يجب أن يكون كذلك.
7. نرسل الماء المغلي إلى العجين. صب في تيار رقيقة والاستمرار في الخلط بسرعة كبيرة.
8. صب الزيت النباتي في العجين النهائي ، وإثارة لآخر مرة ، والآن لا يحتاج إلى جلد.
9. قم بتزييت المقلاة مع قطرة من الزيت. وضعت على الموقد للحرارة.
10. صب العجين على سطح ساخن مع مغرفة ، يهز المقلاة بحيث ينتشر بالتساوي ، ويخبز فطيرة على الجانب الأول.
11. رسم سكين أو ملعقة في دائرة لفصل فطيرة وقلبها. يقلى حتى يظهر أحمر الخدود على الجانب الثاني.
12. ضع الفطيرة على طبق مسطح ، قم بإعداد الدفعة التالية من العجين.
الفطائر الخميرة مع الثقوب: وصفة خطوة بخطوة
خميرة العجين ليست مثل الطازجة. الفطائر منه رقيقة جدا وناعمة. في هذه الوصفة خطوة بخطوة للفطائر ذات الثقوب ، يخلط العجين أيضًا في اللبن ، ويجب أن يكون السائل دافئًا.
المكونات
• ثلاث بيضات ؛
• ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم ؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. الطحين.
• فن ونصف. ل. السكر؛
• اثنان ملعقة شاي الخميرة.
• ملح ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
إعداد
1. يجب أن يكون الحليب دافئًا. يمكن تخفيفه قليلاً بالماء ، لكن ليس أكثر من 50٪. تصب في وعاء. كما أنه مناسب لخلط عجين الخميرة مع الخفق أو الخلاط.
2. أضف السكر والخميرة إلى الحليب ، واصل المزيج حتى يذوب. اتركيه لمدة خمس دقائق.
3. كسر البيض في وعاء آخر ، إضافة بضع قرصة من الملح ويهز جيدا حتى لا تبقى جلطات البروتين.
4. صب البيض والملح في وعاء من الحليب والخميرة والسكر الحبيبي ، ويقلب.
5. إضافة كوبين من الدقيق المنخل ، إذا لزم الأمر ، إضافة نصف كوب آخر ، والنظر في الاتساق ، يجب أن تبدو وكأنها الكفير.
6. إضافة الزيت النباتي إلى الخميرة فطيرة العجين ، وتخلط جيدا.
7. إذا لم يكن الوعاء كبيرًا بدرجة كافية ، فمن الأفضل صب العجين في المقلاة. العجين هو الخميرة والسائلة ، وسوف ترتفع بسرعة وبشكل جيد. نتركها دافئة حتى تزيد بمقدار 2-3 مرات. من المستحسن أن تغطي بمنشفة من الأعلى.
8. الشحوم مقلاة ، والحرارة على موقد.
9. خذ فطيرة العجين مع مغرفة ، صب وتوزيعها في مقلاة.
10. عجين الخميرة طري للغاية ، ناعم ، تحتاج إلى إزالة الفطائر وتحويلها بعناية.
فطائر الشوكولاتة مع الثقوب: وصفة خطوة بخطوة لمعجزة شهية
الفطائر الشوكولاته - حلم الأسنان حلوة! هذا هو خيار مستقل ممتاز ، وكذلك الأساس للحلويات الأخرى. وصفة خطوة بخطوة للفطائر مع الثقوب يستخدم الكاكاو العادي ، العجين على الماء مع الحليب.
المكونات
• فن ونصف. الحليب.
• اثنين ملعقة كبيرة. ل. الكاكاو.
• فن ونصف. المياه؛
• ثلاث بيضات ؛
• 300 غرام من الطحين ؛
• 0.5 ملعقة شاي الممزق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• 0.3 ملعقة شاي الملح.
• بضع ملاعق من السكر.
إعداد
1. يُمزج المزيج في وعاء ، ويفضل على الفور في مسحوق غربال ودقيق ومسحوق الكاكاو العادي بدون إضافة السكر. نخل كل هذا في الأطباق الجافة.
2. خذ وعاء أو قدر آخر ، وكسر البيض النيئ ، ورمي الملح والسكر واخفقه لمدة دقيقة مع الخفق.
3. إدخال الحليب ، ثم الماء. تخلط كل شيء جيدا مع البيض حتى تصبح ناعمة.
4. أدخل الدقيق الممزوج بالمكونات الجافة الأخرى. نواصل التدخل بسرعة حتى لا تشكل كتل. نظرًا لأن غربلة الدقيق ، سيتم دمجه بسهولة مع مكونات سائلة.
5. تحريك العجينة حتى تصبح ناعمة وبعد إضافة الزيت النباتي فقط.
6. إذا رغبت في ذلك ، نلقي قليلًا من الفانيليا أو القرفة الصغيرة في فطائر الشوكولاتة ، ستكون الرائحة رائعة.
7. فطائر الشوكولاته الخبز لا يختلف عن الخيارات العادية. نضع مقلاة على الموقد لتدفئة. تليين مع قطرة من النفط.
8. خذ عجينة الشوكولاتة مع مغرفة ، صبها وشكل فطيرة رقيقة.
9. نحن نراقب عن كثب عملية الخبز. العجين مظلمة ، علامات التان لن تكون مرئية للغاية ، يمكنك التعريض.
10. بمجرد أن يتم تغطية الفطيرة مع الثقوب ويصبح أقوى. يمكن قلبها وإزالتها في دقيقة واحدة.
11. يمكن تشحيم فطائر الشوكولاتة بالزبدة ، لكن مع مذاقها الأفضل مع الحليب المكثف والكريمات ومربى البرتقال والمربى. نظرًا لأن العجين ليس حلوًا جدًا ، فستكون هذه الحشوة إضافة رائعة.
الفطائر مع الثقوب - نصائح وحيل مفيدة
• في الأيام الخوالي ، كان دائمًا ما يتم تشحيم أحواض الفطائر بقطعة من لحم الخنزير المقدد. لم لا؟ يحتاج المنتج إلى تقطيعه إلى مفترق وفرك المقلاة المسخنة مسبقًا.
• ليس من الضروري أن تقلى الفطائر في مقلاة واحدة. الوقوف والانتظار متعب. سوف تسير العملية بشكل أسرع إذا كنت تستخدم 2 أو حتى 3 أطباق ، كل هذا يتوقف على البراعة والسرعة.
• يمكن صنع الفطائر ليس فقط على شكل دائري ، ولكن أيضًا في أشكال مفتوحة. للقيام بذلك ، صب العجين في زجاجة ، وجعل حفرة واستخدامها لرسم الزهور ، والفراشات ، ببساطة زخارف مخرمة على سطح مقلاة ساخنة.
