لفائف الملفوف هي مزيج من الأرز أو الحنطة السوداء ملفوفة في أوراق الملفوف. عادة ، يتم استخدام الملفوف الأبيض لهذا الطبق. لكن من بكين أسهل للطهي ، لأن أوراقها أكثر رقة بكثير ، مما يعني أنها لا تحتاج إلى علاج حراري أولي طويل.
الملفوف الصيني الملفوف المحشو - المبادئ الأساسية للتحضير
يختلف طعم الملفوف المحشو من ملفوف بكين عن الإصدار الكلاسيكي. أوراق هذا الملفوف المتنوع ، حتى في شكله الخام ، طرية وناعمة ، وبعد المعالجة الحرارية يذوب عمليا في الفم. في الوقت نفسه ، لا تفقد الأوراق شكلها ، ويصبح الطعم أكثر تشبعًا. لفات الملفوف العصير. بالإضافة إلى ذلك ، ليس لديهم رائحة محددة من الملفوف ، والتي لا يحبها الجميع.
لذلك عندما يتم تشكيل لفة الملفوف ، لا تنكسر الأوراق ، يتم غمسها في ماء مغلي لبضع دقائق ثم يتم إلقاؤها على الفور في المنخل.
يمكن استخدام الحشوة من أي نوع من اللحوم. يضاف الأرز عادة إلى اللحم المفروم ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بالحنطة السوداء. يتم غلي الأرز مسبقًا ، لأن لفائف الملفوف من ملفوف بكين تطهو بسرعة أكبر.
كملء ، يمكنك أيضًا استخدام خليط الخضار أو الفطر أو السمك.
يتم طهي الملفوف المحشو في مرجل أو مقلاة أو فرن أو طباخ بطيء.
وصفة 1. الكلاسيكية بكين الملفوف محشوة الملفوف
المكونات
بكين الملفوف - رأس الملفوف.
الفلفل الأسود المطحون - قرصة.
لحم مفروم - نصف كيلوغرام ؛
معجون الطماطم - 100 غرام ؛
150 غرام من حبوب الأرز ؛
القشدة الحامضة - الزجاج ؛
جزرين
مرق - واحد ونصف الكأس.
ثلاثة بصل
الزيت الهزيل.
طريقة الطبخ
1. قشر الجزر والبصل. يغسل.
2. ملفوف البكيني من الصين يتفكك في الأوراق ويقطع الجزء السفلي السميك.
3. غلي الماء في قدر. اغمس أوراق الملفوف في الماء المغلي واتركها لمدة خمس دقائق. اخراج أوراق الملفوف وبارد.
4. طحن الجزر على مبشرة مع ثقوب كبيرة. البصل في قطع صغيرة. ضعي الخضار في مقلاة مسخنة مسبقًا مع الزبدة والقلي حتى ينضج نصف. يقسم القلي إلى نصفين.
5. شطف الأرز عن طريق تغيير الماء عدة مرات. توضع في مقلاة ، وتملأ بالماء المصفى وتغلي حتى تنضج.
6. في اللحم المفروم ، يضاف الأرز البارد ونصف نخب الخضار. الفلفل والملح والمزيج.
7. ضع ورقة الملفوف على لوحة مسطحة. أقرب إلى الأعلى ، ضع ملعقة كبيرة من الحشوة ، وتراجع حوالي خمسة سنتيمترات. لفة في شكل لفة ، وتحول الجانبين إلى الداخل.
8. في كوب ، امزجي الكريما الحامضة ومعجون الطماطم. تمييع الخليط مع المرق والملح ، وتتبل بالفلفل ويقلب.
9. في أسفل المرجل ، ضع القليل من الزريعة. وضع الملفوف المحشو على ذلك. ضع الشواء المتبقي على القمة. كرنب محشي بالصلصة ، يغطى ويوضع على نار صغيرة.
وصفة 2. الملفوف المحشو من بكين الملفوف في طباخ بطيء
المكونات
½ كومة. أرز طويل الحبة ؛
التوابل،
400 غ من اللحم المفروم
كجم من أوراق الملفوف بكين.
زيت القلي
رأس القوس
الجزرة.
كومة. عصير الطماطم.
طريقة الطبخ
1. صب بعض الزيت في حاوية الأجهزة. قم بتشغيل برنامج القلي.
2. قشر البصل وختمه جيدًا. الجزر المقشر المفروم إلى شرائح كبيرة.
3. نضع البصل في وعاء ونقليه حتى يصبح شفافاً. أضف رقائق الجزر واستمر في الطهي حتى تصبح طرية.
4. شطف الحبوب وطهيها من الغليان لمدة خمس دقائق. أضعاف على غربال. نضع نصف مشوي الخضار والأرز في اللحم المفروم. يتبل بالبهارات ويخلط.
5. وضع أوراق بكين الملفوف في مصفاة وتصب على الماء المغلي. بارد.
6. على كل ورقة ، ضع لحم مفروم قليلاً وشمره ، ثم قلب الحواف إلى الداخل.
7. ضع لفائف الملفوف المشكلة على مقلاة خضار في وعاء الجهاز. تمييع عصير الطماطم بالماء المصفى ، وتتبل السكر مع الملح. يُسكب الملفوف المحشو بالصلصة الناتجة.
8. أغلق الغطاء وضع الجهاز في وضع التبريد لمدة نصف ساعة. ثم قم بالتبديل إلى multicooker إلى وضع الخبز وطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى.
وصفة 3. محشوة بكين الملفوف في الفرن
المكونات
بكين الملفوف - الشوك.
زيت نباتي
300 غرام من لحم الخنزير المفروم ؛
التوابل،
150 غرام من حبوب الأرز ؛
ملح البحر
البصل.
الماء المصفى.
ثلاث جزر.
القشدة الحامضة - 100 غرام.
طريقة الطبخ
1. قم بطهي أرز الأرز المغسول لمدة خمس دقائق. الوجه على غربال وثلاجة.
2. قشر البصل والجزرة. اقطع البصل إلى مكعبات ، اقطع الجزر إلى شرائح كبيرة.
3. ضع مقلاة مع الزيت على الموقد ، ضع الخضار فيه وقليها حتى تنضج.
4. قياس الملفوف بكين على الأوراق ، وقطع الجزء السفلي.
5. غلي الماء في قدر وقم بغمس أوراق الملفوف فيه. نقع دقيقة ونصف ونقل إلى مصفاة. بارد.
6. على الأوراق ، توضع حشوة اللحم المفروم ونصف نخب. لفة في شكل لفة ، وتحويل الحواف إلى الداخل.
7. ضع في طبق الخبز نصف نخب المتبقية. انشر لفائف الملفوف على القمة وقم بتغطيتها بالقلي المتبقي.
8. تمييع القشدة الحامضة مع كوب من الماء المغلي وسكب مزيج الملفوف الناتج.
9. ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقاً وتخبز لمدة 180 ساعة عند 180 درجة.
وصفة 4. لفائف الملفوف كسول من بكين الملفوف
المكونات
كومة. الأرز.
ثلاث أوراق الغار
كجم من لحم العجل.
زيت هزيل
البصل.
400 لتر كريما حامضة
1 ½ كومة ماء مفلتر
فص ثوم.
50 غرام من معجون الطماطم ؛
التوابل،
½ كلغ من بكين الملفوف.
ثلاث جزر.
بيضتين.
طريقة الطبخ
1. يصب الأرز المغسول بالماء النظيف ويغلي حتى ينضج. نقل إلى غربال وبارد.
2. يقطع البصل المقشر في مكعبات صغيرة. قشر وصر الجزر. احمر الخضار حتى تنضج بالزيت.
3. حرك معجون الطماطم مع القشدة الحامضة. يُضاف الخليط إلى الخضار المقلية ، يُتبّل المزيج بالتوابل ويُحرَّك المزيج. يُسكب نصف كوب من الماء المغلي في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق مع التحريك بانتظام على نار متوسطة.
4. لف العجول في مفرمة اللحم مع الثوم. يُضاف الأرز إلى اللحم المفروم ، ويُخفق في بيضتين وفلفل ومزيج.
5. ختم الملفوف ناعما. توضع في مصفاة وتصب على الماء المغلي.
6. ضع الملفوف المفروم في اللحم المفروم ، واخلطه برفق وضعه على طبق كبير.
7. شكل شرحات من الكتلة الناتجة ويقلى على كلا الجانبين بغطاء.
8. نقل لفائف الملفوف في شكل عميق ، صب مع المرق ، ووضع ورقة الغار وسكب كوب ونصف من الماء المغلي. ضعيها في الفرن لمدة ساعة. طبخ في 180 درجة.
وصفة 5. ملفوف بكين محشوة لحم الخنزير
المكونات
الشوك من بكين الملفوف.
التوابل،
بيضة
دقيق - 100 غرام ؛
جبن صلب
الحليب - 60 مل ؛
لحم خنزير - 200 غرام
طريقة الطبخ
1. نحن فرز الشوك من الملفوف الصيني في ورقة. صب الماء في قدر وأضرم النار فيه. بمجرد غليانه ، اخفض أوراق الكرنب واطهيها لمدة دقيقة. ثم نخرجها ونضعها في مصفاة ونبردها ونقطع الأثخن.
2. على كل ورقة نضع شريحة رقيقة من لحم الخنزير وبعض رقائق الجبن.
3. بدوره في شكل لفات ، وتحويل الحواف إلى الداخل. يُتبّل البيض بالبهارات ، ويُضاف الدقيق والحليب ويُهز بمزيج. تراجع لفات في الخليط ويقلى حتى لونها بنيا ذهبيا. نبرد المقبلات ونقدم مع الكريما الحامضة.
وصفة 6. لفات الملفوف العجاف من بكين الملفوف
المكونات
صلصة الصويا.
بصلان
التوابل،
حبوب الأرز - 150 غرام ؛
معجون الطماطم - 30 غرام ؛
الفطر - 200 غرام ؛
الخضر.
الشوك من بكين الملفوف.
طريقة الطبخ
1. يتم تحليل لحم الخنزير من الملفوف الصيني في الأوراق. ضعها في مصفاة واسكبها على الماء المغلي. لقد قطعنا الأماكن الكثيفة.
2. حبوب الأرز المسلوق حتى ينضج. نغسل الفطر من الأوساخ. مقطعة إلى شرائح صغيرة. البصل المفروم ناعما يقلى البصل في الزيت الحار حتى يصبح شفافاً. أضيفي الفطر وواصل القلي حتى يصبح لونه بني فاتح. توضع الحشوة في وعاء ، ثم تُسكب صلصة الصويا وتُمزج.
3. بشكل منفصل ، قلي الجزر بالأعشاب حتى تصبح طرية ، أضف معجون الطماطم واملأ كل شيء بكوب من الماء المصفى.
4. ضع ملعقة الحشوة على حافة الورقة ثم لفها ، ثني الحواف في المنتصف. ضعي لفائف الملفوف بإحكام في طبق الخبز. صب الصلصة الناتجة وإرسالها لمدة نصف ساعة إلى الفرن. طبخ في 180 درجة. لفائف الملفوف تقدم مع صلصة عطرة تعتمد على القشدة الحامضة.
بكين ملفوف محشي الملفوف - نصائح والحيل
- لجعل أوراق الملفوف ناعمة ونضرة. صب الماء المغلي عليها أو يغلي لبضع دقائق.
- كملء ، يمكنك استخدام ليس فقط اللحم المفروم ، ولكن أيضًا الخضروات أو الفطر.
- سوف يتحول الطبق إلى نكهة أكثر إذا قمت بإضافة الكثير من الأعشاب الطازجة إلى الحشوة.
- قدمي بكين الملفوف المحشو بالكريمة الحامضة والمايونيز أو الصلصة.
- إذا كنت تستخدم اللحم المفروم أو الدجاج. أضيفي لحم الخنزير المطحون إليها لجعل لفائف الملفوف أكثر غضًا.
