يعد الخبز الأسود أو الجاودار واحدًا من أفضل الأطعمة الصحية اللذيذة الجيدة على الطاولة يوميًا. يمكنك شرائه أو موقد بيديك ، ولكن الخصائص المفيدة ستبقى دون تغيير. وحتى لا يكون هناك قطرة ضرر من الخبز البني ، من المهم معرفة القواعد البسيطة لاستخدامه.
الخبز البني - الفوائد والتكوين من المكونات إلى العناصر ذات الصلة بالصحة
ويسمى الأسود الخبز الذي يسود دقيق الجاودار. المكون الأصغر هو عادة دقيق القمح ، فهو يخلق التوازن في العجين ، وهو ضروري للجودة والذوق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الحنطة السوداء والشوفان والذرة وأنواع أخرى.
الخبز الأسود متنوع بشكل لا نهائي - تشمل الإضافات المكسرات والخضروات (الجزر ، والطماطم المجففة بالشمس ، والبطاطس وأكثر) ، والأعشاب الحارة ، والحبوب (على سبيل المثال ، بذور عباد الشمس أو القرع) ، والمكسرات ، والتوابل. ونخالة أيضا. يختلف هذا الخبز أيضًا من حيث درجة طحن الدقيق ، وتقنية تحضير العجينة (الخميرة أو العجين المخمر) ، يتم العجينة ببساطة أو تخميرها. كما أنه يختلف في الرطوبة وكثافة الفتات.
من المهم أن نلاحظ أن ما يسمى الخبز الرمادي هو تقريبا نفس الخبز الأسود ، فقط دقيق الجاودار فيما يتعلق بالقمح باللون الرمادي هو أقل قليلا.
لا تقل تنوعًا عن المذاق والصفات الغذائية للخبز الأسود (والرمادي!).
لكنها أصبحت معروفة عنها منذ وقت ليس ببعيد.
في بداية القرن العشرين ، كان مثل هذا الخبز في العديد من البلدان يُعتبر غذاءًا لعامة الناس ، وهو قاسي ودني في جميع منتجات المخابز فقط من دقيق القمح.
في الواقع ، حتى خبز زبداني أبيض ، حتى خبز بورودينو جيد ومفيد بطريقته الخاصة ، يجب أن يكون هناك مكان لمجموعة متنوعة من المعجنات على الطاولة.
لكن ، إذا تحدثنا على وجه التحديد عن الخبز البني ، فستكون هناك مثل هذه الصورة تقريبًا.
في البداية ، تتشابه الخصائص الغذائية للجاودار والقمح ، ولكن في عملية تجهيز الحبوب وتصنيعها ، يحتفظ الجاودار بمزيد من الصفات المفيدة ، حتى لو تم تحويله إلى دقيق ناعم.
يحتوي تكوين الخبز البني على ما يكفي من الفيتامينات ، ولكن أعلى محتوى هو E ، A ، B3 و B1.
بفضلهم ، يمكنك تناوله مع العلم أنه سيخدم:
· الوقاية من أمراض العظام والمفاصل ؛
· تحسين وظائف القلب ؛
· استعادة الأنسجة التالفة مع الحد الأدنى من تندب.
تحسين نقل المواد الغذائية إلى الخلايا.
توجد أحماض أمينية في خبز الجاودار ، على سبيل المثال ، ليسين ، الذي لا يصنعه الإنسان بنفسه ، ولكنه ضروري حرفيًا لامتصاص البروتينات والكالسيوم من الطعام ، والنمو الطبيعي وتجديد الأنسجة ، وإنتاج الهرمونات والأجسام المضادة ، والإنزيمات.
يتم تمثيل المجمع المعدني لخبز الجاودار بشكل رئيسي بالحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم ، ويحتوي على أكثر من ذلك بكثير في القمح.
وبالتالي ، الخبز البني مفيد ل:
الوقاية من فقر الدم - عن طريق تطبيع مستوى الهيموغلوبين.
تطبيع عوامل الدم الأخرى ، بما في ذلك مستوى تكوين خلايا الدم ؛
· تحسين حالة الجلد ، بما في ذلك مرونته ولونه الصحي دون عيوب.
· تقوية الرؤية وتعزيز الوظائف الوقائية للعينين من أشعة الشمس المباشرة. هذا الأخير مفيد للغاية في فصل الصيف ، عندما لا تريد إخفاء وجهك خلف النظارات الشمسية طوال الموسم.
كيف تأكل الخبز الصحي
يشبع الخبز الأسود بسرعة كبيرة ، وليس فقط بسبب قيمة الطاقة التي تتراوح بين 100 و 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ولكن أيضًا يرجع إلى حد كبير إلى الكربوهيدرات المعقدة بكمية 30-45 جم لكل وزن. يتم هضم خبز الجاودار لفترة طويلة ، لكنه لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي على الإطلاق.
علاوة على ذلك - على عكس خبز القمح النقي ، فإن هذا الصنف ، عندما يستهلك مع نفس الحساء أو اللحم المطهي أو الخضار في القشدة الحامضة أو صلصة الطماطم ، لا يسبب عمليات التخمير الواضحة هذه التي لا تفيد الجهاز الهضمي.
يتميز الهضم الخفيف بخبز الجاودار في شكل المفرقعات ، وينصح عادة بإدخاله في النظام الغذائي خلال فترات الشفاء بعد الجراحة ، وأمراض خطيرة.
متوسط معدل الاستخدام مع استخدام الخبز البني (وليس في شكل البسكويت!) للبالغين حوالي 300 غرام في اليوم ، وأنه من الأفضل تناوله في مكان ما في وقت الغداء ، ولكن ليس في الصباح الباكر وليس في الليل ، عندما يكون من المعقول تحميل الجسم الطعام سهل الهضم بسهولة.
عند تضمين الخبز البني في نظامك الغذائي اليومي ، من المهم للغاية ألا تنسى أن تشرب كمية كافية من السوائل ، لأن هذا المنتج لا يوازن توازن الماء والملح فحسب ، بل يسهم أيضًا في توزيع أفضل للسائل الذي يدخل الجسم والقضاء عليه بسرعة.
عندما تكون فوائد الخبز البني أكثر وضوحا
خبز الجاودار الذي لا معنى له والعفن أبطأ من القمح بسبب الخصائص المضادة للجراثيم الخاصة التي تؤثر إيجابيا على جسم الإنسان.
يُنصح بتناول الطعام مع الأمراض المعدية ذات الطبيعة المختلفة ، في وقت ترتفع فيه مخاطر الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الجسم ، على سبيل المثال ، في الصيف ، عندما يكون هناك الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة على الطاولة ، لكن لا يتم غسلها جيدًا.
الخبز البني مهم بشكل خاص على الطاولة في موسم نزلات البرد ، والالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة وما شابه ذلك ، لأنه يعزز مناعة الجسم ويحافظ على لهجة ، وتوفير حيوية الإنسان.
أعرب ، بالمناسبة ، ليس فقط على المادية ، ولكن أيضا على الطائرة النفسية والعاطفية.
شريحة خبز الجاودار ، بالطبع ، ليست حلوى شوكولاتة ، ولكنها تحسن من الحالة المزاجية أيضًا.
الاستخدام المنتظم للخبز البني مفيد أيضًا في المجالات التالية:
· لتخفيف حالة مرض السكري والوقاية من الأمراض - خبز الجاودار ، على عكس القمح ، لا يزيد من مستويات السكر ؛
للوقاية من الاضطرابات الهضمية ، بما في ذلك انخفاض الشهية بسبب الجهاز العصبي ؛
· تحسين حالة الأوعية الدموية والدم. الخبز البني يخفض أيضا الكوليسترول السيئ.
على المدى الطويل ، فإن خبز الجاودار قادر على إنشاء عملية أيض ، وكذلك تنشيط عملية تقسيم الدهون في الجسم.
من المعروف أن خبز الجاودار مطلوب في وصفات التجميل المنزلية ، ولكن يمكنك العناية بشعرك ووجهك ، كما تم التأكيد عليه بالفعل ، وببساطة عن طريق تضمينه في نظامك الغذائي.
بالنسبة لتجعيد الشعر المورق القوي واللامع ، من المفيد جدًا تناول الخبز البني مع الزيت النباتي أو القشدة الحامضة واللبن الزبادي.
ماذا يمكن أن يكون الضرر من الخبز البني
الخبز من دقيق الجاودار (بالطبع ، معد لأنواع مختلفة) هو أكثر حمضية بالمقارنة مع الخبز من دقيق القمح ، ويمكنهم أيضًا زيادة حموضة عصير المعدة ، وبالتالي يمكن أن يكون هناك ضرر من الخبز البني أثناء تفاقم التهاب المعدة والقرحة المعدية المعوية.
مرة أخرى ، من أجل سلامة الجهاز الهضمي ، لا ينصح باستهلاك الجاودار فقط ، ولكن لا يتم استهلاك جميع منتجات الخبز في وقت واحد مع الفواكه المثيرة (البرتقال والكرز والبطيخ والخوخ وغيرها) والمربى والمخللات النباتية والحليب الطازج والبقول والأطباق الجانبية التي يتم هضمها ببطء (الحبوب والمعكرونة والبطاطا).
أخيرًا ، يصعب هضم الخبز البني أكثر من الخبز الأبيض ، لذلك من حيث المبدأ يجب أن يعرفوا المقياس ، وليس تناوله كثيرًا على معدة فارغة أو في الليل ، بدلوه بشكل دوري على طاولة مع منتجات المخابز المصنوعة من القمح وأنواع أخرى من الطحين.
يحب الكثيرون خصوصًا الخبز الطازج ، والروائح دافئة وناعمة ولذيذة ، لكن في الأيام الخوالي ، عندما لم يسمعوا بالتغذية ، عرفوا بمخاطر الخبز الأسود للمعدة - العمليات التي بدأت عندما يتم تحضيرها تستمر في الخبز الطازج.
لذلك خبز الأمس هو الأكثر فائدة. ولكن خلال 48 ساعة من لحظة الخبز ، يصبح الخبز أقل فائدة. صحيح ، يمكنك دائما وضعه على المفرقعات.
يجب توخي الحذر مع الخبز البني لأمراض الكبد والمرارة والتهاب البنكرياس.
