يبدو الأمر ، لماذا نصنع ماء مالحًا للدجاج ، إذا صرته للتو بالبهارات وأرسله إلى الفرن؟
اتضح أن ماء مالح هو عملية هامة لحصد اللحوم.
نقع اللحم ليس فقط لإعطاء مذاق خاص ، ولكن أيضًا لتقليل وقت الطهي: الحمض يدمر الألياف الخشنة ويجعل اللحم أكثر مرونة ونعومة.
بمجرد تجربة الدجاج في ماء مالح مع صلصة الصويا ، ستطبخه بالطريقة الوحيدة ، وتجرب كل الوصفات الجديدة.
المزيج الصحيح من الأعشاب والتوابل يمنح اللحوم طعمًا رائعًا وعطريًا وغنيًا بشكل لا يصدق.
ماء مالح - أرض خصبة لأي تجربة! لتحضير ماء مالح ، يتم استخدام المكونات المختلفة: الخردل والزنجبيل وعصير الليمون وصلصة الصويا والكيوي وحتى العسل. لا تخف من الجمع بين أكثر المكونات ، للوهلة الأولى ، وليس المكونات المتناغمة.
صلصة الصويا ، كونها جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الآسيوي ، هي سائل سميك بلون غامق مع رائحة معينة وذوق لطيف. بتكوينها الكيميائي ، تحتوي على الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. فوائده هي مكافحة الالتهابات الضارة ، وإبطاء تطور أمراض القلب وتقوية الأوعية الدموية.
طبقًا للوصفات الموضحة أدناه ، تعتبر المخللات أساسها مجرد صلصة الصويا ، وهي مناسبة لكلا أطباق السمك واللحوم. سيكون صلصة الصويا بمثابة إضافة رائعة للسلطات النباتية.
المبادئ العامة لإعداد ماء مالح الدجاج مع صلصة الصويا
• كقاعدة عامة ، يتم تحضير ماء مالح على أساس صلصة الصويا مع إضافة أي بهارات. منتجات الألبان لن تكون زائدة عن الحاجة: الكفير أو الكريما الحامضة أو اللبن أو مصل اللبن.
• يمكنك ان تنقع أي جزء من الدجاج. سواء كانت أجنحة ، الوركين أو الثدي. من الأفضل تقطيع الدجاج كله إلى قطع جزئية لتشريبه بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وقت تخليل قطع صغيرة من اللحم أقل بكثير.
• نعد ماء مالح في أي طبق عميق حيث يمكن خلط المكونات السائلة بسهولة. وعاء الزجاج أو البلاستيك هو الأفضل.
• يعتمد وقت التخليل على حجم اللحوم المخللة. الحد الأدنى للوقت هو 15 دقيقة. من الأفضل ترك الدجاج في ماء مالح بين عشية وضحاها. إذا تم غرس ماء مالح لفترة طويلة ، فتأكد من تخزينه في الثلاجة أو في غرفة مظلمة وباردة.
• أضف السكر؟ هذا المكون يضلل الكثير من ربات البيوت. لكن الغريب أن السكر هو الذي يعزز مذاق المنتجات الأخرى.
كرسبي وينجز مخلل مع صلصة الصويا
المكونات:
• صلصة الصويا.
• ثلاثة سنتيمترات من الزنجبيل ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• السكر ؛
• الفلفل الأحمر.
• زيت السمسم.
طريقة الطبخ:
1. افتح جلد أجنحة الدجاج واجعل قطعتين. تذكر أن الجلد لا يفقد التوابل بسبب كثافته ، لذلك يجب فتحه.
2. ملء الأجنحة مع صلصة الصويا. نقوم بتنظيف جذر الزنجبيل وفركه على مبشرة ناعمة بحركات "أسفل المبشرة" و "رفع الهواء". يحتوي الزنجبيل على ألياف لا يمكن فركها ، لذا لا تتعجل في التخلص من بقايا الطعام ، ولكن قم بعصر العصير في وعاء زجاجي.
3. فرك الثوم باستخدام نفس التكنولوجيا. أضف القليل من زيت السمسم.
4. في ماء مالح الناتج بأصابعك ، مزج الأجنحة. نترك الأجنحة المخللة طوال الليل في الثلاجة تحت طبقة التشبث حتى لا يجف المنتج.
نقع الدجاج مع صلصة الصويا والعسل
المكونات:
• صلصة الصويا - 105 مل ؛
• عسل - 30 مل ؛
• صلصة الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الخردل - 2 ملعقة شاي.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• قليل من الملح.
طريقة الطبخ:
1. للحصول على ماء مالح نجمع المكونات التالية: صلصة الصويا والعسل والكاتشب والخردل والثوم المسحوق. تحريك حتى كتلة السائل من لون موحد. نقسم ماء مالح إلى قسمين: سيتم استخدام جزء واحد لإعداد اللحوم قبل القلي ، والثاني لخياطة.
2. صب الدجاج مع الجزء الأول من ماء مالح وإرساله إلى الثلاجة لمدة ساعة. لا تنسى أن تضع الجزء الثاني من ماء مالح في الثلاجة للتخزين.
3. بعد فترة من الوقت ، نشرنا أفخاذ الدجاج في مقلاة وسكب ماء مالح المتبقية. بالنسبة لهذه الوصفة ، يُنصح باستخدام مقلاة غير لاصقة حتى لا يحترق الطبق في مثل هذه الصلصة.
4. اتركيه على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة. يقدم مع الأرز ، عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطا المخبوزة.
كباب الدجاج الحار المتبل مع صلصة الصويا
المكونات:
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• نصف كوب من اللبن الزبادي السائل ؛
• الفلفل الأحمر.
• الفلفل الحلو.
• الفلفل الأسود.
• الثوم الجاف.
• مسحوق الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
1. صب اللبن في وعاء. باستخدام ملعقة صغيرة ، اضبط نسب التوابل والتوابل وفقًا لتفضيلاتك. لشدة معتدلة ، لا تضيف أكثر من نصف ملعقة صغيرة من كل من التوابل. امزجي الزبادي وصلصة الصويا والتوابل مع ملعقة حتى تذوب المضافات بالكامل.
2. ضعي قطع الدجاج في وعاء ، صب ماء مالح حتى لا تترك قطعة واحدة دون عناية. غطيها بكيس من البلاستيك وانتظر 3-4 ساعات.
نقع الدجاج مع صوص الكفير
المكونات:
• الكفير 220 مل ؛
• أربعة بصل.
• 100 مل من صلصة الصويا.
• صلصة الطماطم
• الملح - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل
• البهارات والتوابل (أي).
طريقة الطبخ:
1. قص البصل صغيرًا قدر الإمكان حتى يعطي العصير الذي سنخلط منه الدجاج. أضيفي البصل إلى الأجنحة. يُسكب الكفير وصلصة الصويا ويُرشّ به البهارات والتوابل. قم بخلط الأجنحة بنشاط مع يديك لتوزيع ماء مالح بالتساوي.
2. اترك اللحم في ماء مالح لمدة 2-3 ساعات تحت غلاف بلاستيكي.
نقع الدجاج مع صلصة الصويا والزنجبيل المطحون
المكونات:
• الزنجبيل المطحون
• عسل - 25 مل ؛
• صلصة الصويا - 35 مل ؛
• الثوم ؛
• الملح والفلفل.
• ليمون.
طريقة الطبخ:
1. لجعل شرائح العصير ، تأكد من إجراء تخفيضات في شكل "شعرية" على كل قطعة. لذلك هم مشبعة أفضل مع ماء مالح.
2. صر الثوم ، أضف الزنجبيل الجاف ، قليل من العسل وصلصة الصويا. ضغط عصير الليمون. تخلط جميع المكونات في كتلة مشتركة.
3. تغطس قطع الدجاج في ماء مالح وتترك لعدة ساعات في الثلاجة.
نقع الدجاج في صلصة الصويا في وعاء
المكونات:
• صلصة الصويا - 60 مل ؛
• عصير الليمون - 15 مل ؛
• زيت الزيتون - 45 مل ؛
• عسل
• الكزبرة.
طريقة الطبخ:
1. فرم الكزبرة أو أي أعشاب طازجة أخرى تحبها.
2. وصفة ماء مالح هذه مثيرة للاهتمام لأنه يكفي لإعداد جرة زجاجية واحدة مع غطاء. تُسكب المكونات الموصوفة (صلصة الصويا وعصير الليمون وزيت الزيتون والعسل اختياريًا) في وعاء ، وتُضاف الكزبرة ، وتُغلق الغطاء وتهتز بقوة كما لو كنا نصنع كوكتيلًا.
3. قم بغمس الدجاج في ماء مالح وتخزينه في مكان بارد لعدة ساعات. من الممكن في درجة حرارة الغرفة ، ولكن أفضل في الثلاجة.
نقع الدجاج مع صلصة الصويا والسكر المجفف
المكونات:
• صلصة الصويا - 100 مل ؛
• مسحوق السكر - 3 ملاعق صغيرة.
• النبيذ الأبيض الجاف - 50 مل ؛
• البقدونس ؛
• الثوم ؛
• البهارات ؛
• البلسم الخل - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء عميق غير معدني ، يُمزج بين صلصة الصويا والنبيذ الأبيض الجاف والخل البلسمي. أضف ملعقة صغيرة من السكر البودرة. نرسل ماء مالح إلى المقلاة على نار متوسطة. نسخن حتى يذوب المسحوق بالكامل.
2. شرائح الدجاج مقطعة إلى قطع وسكب الصلصة الناتجة. اتركيه لينقع لمدة ساعة على الأقل. كلما كان ذلك أفضل.
3. بعد التتبيلة ، اقلي شرائح فيليه على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. في ماء مالح ، يضاف ملعقة أخرى من السكر المثلج والحرارة مرة أخرى على نار خفيفة حتى يثخن ماء مالح.
5. معطف شرائح فيليه مع ماء مالح. لتزيينها ، يمكنك رش بذور السمسم.
مرق الدجاج الأسترالي مع صلصة الصويا
المكونات:
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• كوب من عصير الطماطم ؛
• الخل (3 ٪) ؛
• الثوم - 3 فصوص ؛
• ملعقة عسل ؛
• الفلفل الحار الأحمر (حسب الرغبة).
طريقة الطبخ:
1. يتم الجمع بين جميع المنتجات من الوصفة (صلصة الصويا وعصير الطماطم والخل وملعقة من العسل والثوم المضغوط ، والتوابل) في قدر. خصوصية هذا ماء مالح هو أنه يجب أولاً طهيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
2. لاستخدام ماء مالح كصلصة ، والسماح لها الشراب في الثلاجة.
نقع الدجاج في صلصة الصويا مع الطماطم
المكونات:
• الطماطم 6-7 قطع.
• ملعقة من خل النبيذ ؛
• بصل - قطعتان ؛
• الفليفلة الحلوة
• صلصة الصويا.
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طريقة الطبخ:
1. قشر البصل من قشر وختم ناعما.
2. نطلق الفليفلة الحلوة من البذور ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
3. الطماطم ، المغمورة مسبقا بالماء المغلي ، قشر والبقاء على قيد الحياة في وعاء.
4. يجب سحق الثوم وإضافته إلى إجمالي كتلة ماء مالح. للحصول على تأثير أفضل للتوحيد ، يمكنك مزج المكونات مع خلاط.
5. اتركه لينقع لعدة ساعات.
نقع الدجاج مع المايونيز وصلصة الصويا
المكونات:
• صلصة الصويا - 30 مل ؛
• المايونيز - 220 غرام ؛
• الثوم - 1 فص.
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب المايونيز في وعاء عميق ، يُقصد به المزيد من اللحم المتبل.
2. يُمزج مع صلصة الصويا ، ويُضاف الفلفل الأسود والبابريكا.
3. دهن لحم الدجاج بالماء المخلوط واتركه حتى يوضع فيه لعدة ساعات.
نقع الدجاج مع صلصة الصويا - نصائح والخدع
• لا تنقع اللحم في أطباق الألمنيوم ، لأنه يتأكسد بالملح.
• للحصول على طعم حار لاذع ، استخدم الزنجبيل. لديه أيضا قدرة مثيرة للاهتمام لإثارة الشهية.
• لا تتسرع في إضافة الملح. والتوابل والتوابل والثوم تأخذ في هذه المهمة.
• الكزبرة مع التوابل الأخرى تؤكد بشكل إيجابي على المذاق الرائع للطبق.
• إذا كان أحد مكونات ماء مالح الخردل الخاص بك ، تذكر أنه لا ينصح بالاحتفاظ بمثل هذا الماء لأكثر من ساعة.
• تذكر أن صلصة الصويا مالحة تمامًا ، وعلى الأرجح يجب ألا تضيفي الملح إلى ماء مالح بشكل منفصل.
• قبل إرسال اللحم للتتبيل ، أغلق الوعاء الذي يوجد فيه الدجاج بطبق. اضغط برفق لتشكيل المزيد من العصير.
• يمكن أن يكون ماء مالح أيضًا صلصة! بعد قلي شرائح فيليه على الجانبين ، يُضاف ماء مالح إلى المقلاة ، ويُغلى الطبق في الغليان ويُطهى على نار خفيفة لفترة من الوقت حتى يبدأ عصير المخلل في الانخفاض. يمكنك إضافة القليل من النبيذ الأحمر الجاف أو الماء فقط إلى ماء مالح. لذلك يتبخر السائل بشكل أسرع.
تتضاعف متعة الدجاج المطبوخ إذا كان الطهي المصاحب متبلًا. بفضل الماء المتبل ، يصبح اللحم طريًا ورائعًا وعطريًا بشكل لا يصدق ، ويكتسب رائحة التوابل. يعتبر الدجاج المقلي أو المخبوز طبقًا تقليديًا بطعم محايد ، لذلك فإن إضافة ماء مالح سيجعله غير عادي ومشرق!
شهية طيبة! طبخ بسرور!
