من الصعب القول من الذي يمتلك فكرة التعامل مع شرحات السمك المعلبة. ربما المستكشفين القطبيين أو الجيولوجيين في الرحلات الطويلة. مهما كان الأمر ، فإن الطبق محبوب للغاية من قبل مضيفاتنا وواجبهن المدمن.
ساهم بالتأكيد في انتشار الطبق وأوسع مجموعة من السلع المعلبة المنتجة في الماضي القريب. أنواع مختلفة من الأسماك وحتى أساليب تعليب مختلفة تؤثر بقوة على طعم شرحات جاهزة.
كقاعدة عامة ، يتم إعطاء الأفضلية للسردين ، سمك السلوي ، السلمون الوردي ، والمعلب بالزيت. غالبًا ما يكون الطعام المعلب ، الذي تظهر عليه الملصقات "مع إضافة الزيت" ، قاسيًا جدًا ومملحًا. مختلفة تمامًا عن الأطعمة المعلبة السابقة المصنوعة من الأسماك المبيضة. وكقاعدة عامة ، فهي أغلى ثمناً ، ولإعداد اللحوم المفرومة سيكون عليك اختيار أفضل أنواع اللحوم أيضًا. من الجيد استخدامها من خلال خلط نوعين: "السردين المقشور" و "السردين بالزيت" ، سيكون طعم الطبق أكثر ليونة.
شرائح السمك المعلبة - المبادئ العامة للتحضير
غالبًا ما يتم تقطيع شرائح السمك المعلبة في مقلاة باستخدام كمية صغيرة جدًا من الدهون النباتية. ولكن يمكن أيضًا أن تُخبز في الفرن مع الصلصة.
• لإعداد كتلة الكستلاتة ، يتم أخذ الأطعمة المعلبة من أي نوع من السمك المطبوخ بالزيت أو مع إضافته. سيكون الطعم غير عادي إذا تم تفكيك الأطعمة المعلبة.
• في معظم الحالات ، يتم استخدام الأسماك فقط ، ويترك الزيت. يمكن أن يكون مفيدًا فقط إذا كانت الأسماك المعلبة مطهية بالخضروات.
• يتم إخراج قطع السمك من العلبة ، وتُزال البهارات والعظام الكبيرة ، ثم تُعجن جيدًا بشوكة أو انتهازي.
• توضع الحبوب في كتلة كستلاتة من الأسماك المعلبة: السميد ، الدخن أو الأرز. يضاف السميد في شكل جاف ، ويغلي الدخن والأرز. يمكن أيضًا تحضير اللحم المفروم بالخضروات - الجزر والبطاطا. الجزر مسلوق بالضرورة ، والبطاطس مطهية مع سمكة أو مهروسة منه بدون زبدة وحليب.
• لن تتفكك كعكات السمك المعلبة وستتشكل بسهولة إذا تم إدخال البيض النيئ في كتلة شرحات اللحوم.
• للعصير ، يضاف البصل النيئ أو المقلية.
• اللحم المفروم مملح ومتبل بالبهارات حسب الوصفة.
• حتى لا تلتصق اللحوم المفرومة من الأغذية المعلبة بالأيدي ، فإن الفطائر مصممة بأيد مبتلة. قبل القلي ، يجب أن يخبز بالدقيق والسميد وفتات الخبز الخاصة لأطباق السمك. فمن الممكن في البيض العاديين.
• قلي كرات اللحم في مقلاة بزيت نباتي دافئ.
• يتم تحضيرها من الأطعمة المعلبة عالية الجودة ، وهي في تناغم جيد مع أي طبق جانبي.
الأسماك المعلبة "السردين" ، مع التوابل
المكونات:
• بطاطا متوسطة الحجم ؛
• 200 غرام من "السردين" المعلبة في الزيت ؛
• بصل صغير ؛
• فص كبير من الثوم ؛
• ربع ملعقة شاي الزنجبيل المفروم.
• صندوقان من الهيل.
• السكر ؛
• ورقتان صغيرتان من الغار ؛
• الكركم.
• فتات الخبز ؛
• على رشة صغيرة من "تشيلي" والقرفة.
• 30 غرام زبدة طبيعية أو كريمة مجمدة.
طريقة الطبخ:
1. على نار صغيرة ، قم بتسخين المقلاة جيدًا وإذابة الكريمة أو الزبدة فيها. نضع فيه الثوم المفروم والبصل المفروم في قطع صغيرة. يرش بالزنجبيل وبخفة طفيفة.
2. ثم تضاف مكعبات صغيرة من البطاطس وتستمر في الطهي.
3. بعد خمس دقائق أخرى ، وضعت في الخضروات قطع من الأسماك المعلبة ، lavrushka. أضف الكركم ، صب نصف كوب من الماء المغلي ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تحت الغطاء.
4. أخرج ورقة الغار وأضف حبوب الهيل المطحون جيدًا. حرك كل شيء جيدًا وانتقل إلى وعاء صغير.
5. خذ انتهازي وهريس الشامل جيدا. يضاف الملح والسكر "الفلفل الحار" مع القرفة ويخلط جيداً.
6. تشكل فطائر صغيرة مسطحة من الأسماك المفرومة و sauté ، كما هو موضح في المبادئ العامة ، بعد الخبز المسبق.
شرائح السمك المعلب في دقيق الذرة
المكونات:
• الأرز المصقول جولة الحبوب - 300 غرام ؛
• اثنين من البصل.
• البيض الطازج - 2 قطعة ؛
• علبة واحدة من أي أسماك معلبة بالزيت ؛
• دقيق الذرة.
طريقة الطبخ:
1. قم بإزالة جميع العظام من قطع السمك المعلب وطحنها باستخدام معالج مطبخ أو دلك جيدا بالشوكة.
2. يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبيًا. غلي الأرز حتى ينضج ويتخلص في المصفاة.
3. عندما يخرج كل السائل من الأرز ، امزجه مع البصل والسمك المفروم. يُقسم البيض إلى اللحم المفروم ويُتبل بالفلفل المطحون والملح حسب الرغبة ويُعجن بلطف. إذا لم يتم غسل الأرز بعد الغليان ، يمكن حذف البويضة.
4. صب السمك المفروم بملعقة ، وشكل شرحات منه ولفها في دقيق الذرة.
5. ضعي شرائح البطاطا المقلية في الزيت النباتي الدافئ جيداً واحمرها بسرعة حتى تصبح قشرية.
شرائح سمك معلبة بدون بصل ، مع إضافة سميد
المكونات:
• سمك الصويا المعلب (بالزيت أو بإضافته) - 1 علبة ؛
• اثنين ملعقة كبيرة. ل. الشراك الخداعية.
• الجزرة الصغيرة.
• بيضان طازجان ؛
• دقيق
• بطاطس - 3 درنات متوسطة ؛
طريقة الطبخ:
1. قشر الخضار واتركها في ماء مملح حتى تصبح طرية. بارد جيدا وصر أكبر. يُسكب السميد ويقسم البيض إلى مزيج الخضار. التحريك والملح وإزالة العينة والفلفل.
2. أضف سمك المهروس المهروس ، وقم بخفقه قليلاً ، واعجن كتلة الكستلاتة. أزياء للخروج منه أي حجم وشكل للمنتج أنصاف.
3. نلفها مرتين في الدقيق والقلي ، كما هو موضح في مبادئ التحضير.
كعك سمك السردين والدخن
المكونات:
• الدخن المصقول (الحبوب) - 200 غرام ؛
• علبة السردين في الزيت ؛
• رأسان من البصل ؛
• الكاري ؛
• بيضة واحدة ؛
• فتات الخبز المطحون للخبز.
طريقة الطبخ:
1. فرز الدخن وتصب في غربال. لجعل المرارة تخرج منه ، صب الماء المغلي على الحبوب واتركه حتى يجف قليلاً على المنخل. ثم يغلي الدخن ويبرد جيدا.
2. يضاف البصل المفروم وقطع صغيرة من السمك (أصغر ، كلما كان ذلك أفضل).
3. صب في صفار البيض ، خففت قليلا مع خفقت أو شوكة. يُضاف الكاري وملح المائدة حسب ذوقك وتتبل بالفلفل وتخلط السمكة المفرومة جيدًا.
4. لجعل شرحات شرخ يكفي ، إضافة البروتين المخفوق والعجن جيدا مرة أخرى.
5. قم بتشكيل منتجات نصف منتهية متوسطة الحجم ، ورشيها وتغمسها على جميع الجوانب في فتات الخبز.
6. صب ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير العطرية في مقلاة غير لاصقة وقلي كرات اللحم المطبوخة فيه.
شرائح السمك المعلب مع الأرز والبطاطس
المكونات:
• الأسماك المعلبة في الزيت - 250 غرام. بنك
• ثلثي كوب من الأرز (الحبوب) ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• ست بطاطس صغيرة ؛
البصل
• لخبز "بقسماط لأطباق السمك".
طريقة الطبخ:
1. غلي البطاطا المقشرة في ماء مملح قليلاً وهرسها في البطاطا المهروسة.
2. نوع الحبوب الأرز ، يغلي ويصب جيدا المرق ، لا حاجة لشطف.
3. مزيج البطاطا المهروسة المبردة مع الأرز. يُضاف السمك المتشعب من الجرة ، بدون زبدة وعظام ، والبصل المفروم والبيض بسكين. اعجن اللحم المفروم بيديك جيدا وشكل شرائح دائرية منه.
4. صب "المفرقعات لأطباق السمك" في طبق ضحل ، ولف المنتجات شبه الجاهزة من جميع الجوانب وقليها بالزيت حتى يصبح لونها بني فاتح.
شرائح السمك المعلب مع صلصة الطماطم والجبن
المكونات:
• بنك "السلمون الوردي في الزيت" ؛
• ستة ملاعق من السميد ؛
• بصلان صغيران ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم الكثيفة ؛
• بيضتان ؛
• دقيق
• 50 غرام جبنة كوستروما.
طريقة الطبخ:
1. خذ السمك مع العصير على طبق. اختيار التوابل (lavrushka ، الفلفل) وهريس كل شيء مع شوكة.
2. صر البصل مع مبشرة الخشنة ونقله إلى السمك. أضف سميد ، وكسر البيض واخلطه حتى يصبح ناعمًا.
3. قم بتشكيل منتجات نصف مستطيلة بأيد مبللة بالماء وخبزها في الدقيق.
4. تقلى برفق المنتجات شبه المصنعة في الزيت المسخن ونقل إلى ورقة الخبز.
5. في نصف لتر من الماء ، تمييع الطماطم والملح وتوابل التوابل المفضلة لديك.
6. ثم ملء الفطائر مع ملء الطماطم بحيث تكون مغطاة قليلاً فقط.
7. قم بتغطية ورقة الخبز بقطعة كبيرة من الرقائق ووضعها لمدة 10 دقائق في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة.
8. بعد ذلك ، أخرج صفيحة الخبز ، وأزل الرقاقة وافرك الجبنة بشكل خشن على كل فطيرة. أعد القدر إلى الوراء واتركه حتى يذوب الجبن بالكامل.
كعك سمك التونة المعلب بعصي السلطعون
المكونات:
• "سمك التونة مع إضافة الزيت في عصير خاص به" - 1 علبة ؛
• 200 غرام. السلطعون المجمد المنتجات شبه المصنعة.
• بيضة - 1 قطعة ؛
• للخبز ، المفرقعات المطحونة البيضاء ؛
• حفنة من الريش لبصل صغير.
طريقة الطبخ:
1. ذاب السلطعون العصي فقط وصر لهم في فتات الخشنة. يمكنك طحنهم بخلاط.
2. من علبة سمك التونة ، يُصفّى السائل ويهرس السمك جيدًا.
3. اخلطي الكتل المعدة وأضف حلقات البصل الرقيقة والملح وتغلب البيض وتخلط جيدًا.
4. من الكتلة المحضرة ، قم بتقطيع الفطائر ، ورشها واتركها في فتات الخبز وضعيه في مكان التجمد.
5. بعد نصف ساعة ، تقلى حتى تصبح قشرة جميلة وفوهة.
سمك السردين مع الأرز
هذا هو كلاسيكي تقريبا. عولجت هذه الشظايا من الأسماك المعلبة في معسكرات رائدة والمقاصف في الإدارات. تمت كتابة الدورات في كليات الطهي وفقًا لها ، كما تم تنويع جداول الإجازات معهم.
المكونات:
• سردين في الزيت عالي الجودة - قياسي ، 250 غرام. بنك
• رأس كبير من البصل الأبيض ؛
• الجزرة متوسطة الحجم.
• بيضة الدجاج ؛
• أكثر بقليل من نصف كوب من الأرز الكبير الجاف.
طريقة الطبخ:
1. قم بإزالة قطع السمك من العلبة وحدد بعناية العمود الفقري وجميع العظام الصغيرة.
2. في الماء المملح قليلاً ، قم بغلي الأرز ، وصرف كل الماء ، وعدم غسله ، وتبريده ، ثم التخلص منه في مصفاة.
3. يقطع البصل ناعما بسكين ، صر الجزر بشكل خشن. يُسكب الخضروات حتى تنضج تمامًا بزيت دوار الشمس على نار متوسطة وباردة.
4. طحن الأرز المسلوق ، وقطع من السمك والخضروات سوتيه مع مفرمة اللحم.
5. أضف التوابل المختارة حسب ذوقك ، والملح ، وضرب البيض ، واخلطه قليلاً ، واستعد لكتلة الكستلاتة.
6. صب اللحم المفروم بملعقة ، قم بتشكيل منتجات مستطيلة الشكل صغيرة الحجم بيديك. لفة في الدقيق ، ويقلى في الزيت النباتي ، حتى يابس ، متموج ومقرمش.
شرحات السمك المعلبة - نصائح الطبخ والحيل
لمنع كتلة الكستلاتة من إضافة الحبوب المسلوقة ، يجب عدم غسلها بعد الغليان.
• سيصبح سمك الكيك أكثر روعة إذا تم إدخال البيض في أجزاء. أولا صفار البيض وفقط ثم البروتين.
• لجعل شرائح اللحم أكثر طراوة وأكثر رقة ، يوصى باستعمال قطع صغيرة من الدهون النباتية قبل إضافتها إلى اللحم المفروم.
• كتلة الكستليت مع السميد قبل تشكيل الكستلات ، يُنصح بالتحمل لمدة عشرين دقيقة ، بحيث تتضخم قليلاً.
• يمكن لف الأرز في مطحنة اللحم قبل الاتصال ببقية المكونات. سوف Cutlets يكون أكثر كثافة.
• لا تشكل كعك السمك الكبير. لا يمكنك قلبهم لأنهم سوف ينهارون. لنفس الغرض ، لا يوصى بقلي كعك السمك المعلب بكميات كبيرة من الزيت.
