كعكة على شكل الخبز - فخر الحلوانيون الفرنسيون ، هي معجنات نفخة مخبوزة بالملء.
كل الأساطير حول الكرواسان الفرنسي ليست أكثر من قصة خرافية جميلة.
لا يهم من ومتى اخترع الكرواسون.
الحقيقة هي أن هذا النوع من الخبز موجود منذ فترة طويلة ، وليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في مطاعم العالم الأخرى.
قاعدة كرواسون نفخة المعجنات - المنتج شبه المصنعة متطورة ، ولكن بالتأكيد تستحق الاهتمام. كان هذا النوع من العجين معروفًا حتى لدى النساء الآشوريات القدامى: لذا على الأرجح ، حصل الحلوانيون الفرنسيون على وصفة منسية منذ زمن طويل ، حاولوا التقاطها. كما تعلمون ، كل ما هو جديد قديم في طي النسيان.
يمكن لمجموعة متنوعة من الطرق لإعداد الكرواسان الفرنسي في المنزل أن توسع بشكل كبير من تشكيلة "لفائف الصباح" هذه لتناول القهوة على وجه التحديد عن طريق صنع أنواع مختلفة من العجين ، ناهيك عن الحشوات. بالمناسبة ، فإن تقنية اختبار phyllo الأقل شهرة لها بعض أوجه التشابه مع تحضير المعجنات النفخة ، وكما تعلمون ، فإن الثقافة الشرقية ، مثل المطبخ الشرقي عمومًا ، لها تاريخ قديم أكثر ، متأصل في أصول وموت الدولة الآشورية.
يمكنك شراء المعجنات في أحد المخابز أو اختيار معجنات النفخ الجاهزة في سوبر ماركت قريب وطهي الكرواسان مع مفضلتك المفضلة لتعبئة نفسك ، مما يقلل من الوقت والجهد المشاركين في الطهي. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بالعملية نفسها ، والخيارات المثيرة للاهتمام والتجريبية للنفخات ، فإننا نتناول بالتفصيل الجوانب التكنولوجية للمعجنات النفخة.
كيف لطهي الكرواسون الفرنسيون في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
تتطلب فطيرة الباف بعض المهارات في التحضير لها ، وذلك بسبب ميزات التكنولوجيا الخاصة بها. لذلك ، فإن ربات البيوت يتجنبهن ، أو يفضلن شراء الأطعمة الجاهزة للطهي. لكن بعد أن أتقنت تقنية التدحرج ، التي تجرأت على محاولة تحضير هذا النوع من الاختبارات من تلقاء نفسها ، ترفض ربات البيوت مرة واحدة وإلى الأبد خدمات أقسام الطهي لصالح جودة المنزل ومجموعة متنوعة مذهلة من الوصفات.
الجوانب التكنولوجية الرئيسية للمعجنات النفخة هي استخدام المكونات وطريقة خاصة لإعداده. تسمى معجنات النفخة على وجه التحديد لأنها تُعجن بطريقة خاصة: لا يتم خلط العجينة في حاويات فقط ، بل يتم لفها وتلفها كما لو كانت فرك الدهون في الدقيق. عند الخبز بين طبقات العجين ، تتشكل طبقة الهواء ، بسبب تفاعل الدهون مع دقيق الغلوتين. يحبس الغلوتين البلاستيكي الهواء داخل العجين ، مما يوفر للمنتج روعة وطبقات. تتطلب طريقة تحضير العجينة بعض المهارات العملية.
يتم تحضير عجين الكرواسان بطريقتين: "كما هو الحال في مخبز" و "كما هو الحال في مخبز". في الحالة الأولى - نفخة العجين الخميرة ، وفي النسخة الثانية يتم إعداده دون استخدام الخميرة. لكن كلا النوعين يختلطان بنفس الطريقة - عن طريق المتداول.
بالمناسبة ، يتم تحضير عجينة فيلو دون الخميرة ، ولكن ليس عن طريق المتداول ، ولكن عن طريق التمديد. يحتوي هذا النوع من العجين ، الذي يعتبر كلاسيكيًا في الشرق الأوسط ، على كمية أقل من الدهون وله هيكل أكثر جفافًا وهشاشة.
مباشرة لإعداد الكرواسان ، هناك ثلاث طرق لإعداد العجين قابلة للتطبيق:
الطريقة الفرنسية: يتم لف العجين بالدهن ؛
الطريقة الألمانية: الدهون ملفوفة في العجين.
الطريقة الهولندية: وضعت قطع من الدهون على العجين.
جميع الطرق الثلاث ، بصراحة ، لها فرق تقني بحت ، مع وجود عناصر ذات روح تنافسية بين الخبازين وطهاة المعجنات في المأكولات الأوروبية المعنية. من الناحية العملية ، الطريقة الهولندية هي الأكثر ملاءمة ، مع بعض التحفظات: من الصعب للغاية طرح قطع من الدهون بالتساوي للحصول على بنية موحدة للعجين. لذلك ، من الأفضل تجميد الدهون وصبها أولاً. دون انتظار ذوبان الدهون ، قم برشها بقليل من الدقيق وقم بتجميدها مرة أخرى. من الأفضل تحضير الدهون بهذه الطريقة في أجزاء ، لمنعها من الذوبان ، واستخدامها لكل طبقة ، حسب الضرورة.
ما يصعب الاختلاف مع المهنيين المتنافسين في المطبخ الأوروبي هو أن نسبة الدهون في معجنات النفخ يجب أن تكون أعلى درجة فقط: من الأفضل إن لم يكن السمن النباتي ، ولكن الزبدة التي تحتوي على نسبة الدهون 82.5٪. بالمناسبة ، الفرنسيون والألمان والهولنديون في هذه النقطة هم إجماع نادر. يتجلى الإجماع نفسه أيضًا في متطلبات جودة الدقيق والخميرة ، عندما يتعلق الأمر بمنتجات المخابز.
في الإنتاج الصناعي ، من أجل توفير وتحقيق أقصى قدر من الأرباح لمعجنات النفخ ، وعلى وجه الخصوص ، يتم استخدام الكرواسان والسمن أو الدهون النباتية. هذا لا يعني أن هذا المكون غير صالح ، لأن كل طريقة وصياغة لها جماهيرها. استخدام المرغرين ممكن ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عندما يتم استخدامه في وصفة معينة ، يتبين أن العجين يختلف عن الذي تم صنعه باستخدام زيت إضافي درجة.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات فطائر المعجنات حيث تستخدم ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، أو بدلاً من ذلك ، دهون الحليب الخفيفة: القشدة الحامضة واللبن والكفير والجبن. تصنع المعجنات المثيرة للاهتمام باستخدام أجبان مختلفة مطبوخة.
بالإضافة إلى الدهون ، يمكن إضافة فطائر أخرى إلى معجنات النفخ: البيض ، جميع أنواع المضافات المنكهة ، والمشروبات التي تحتوي على الكحول.
في عجين خالي من الخميرةللرفع ، أضف الصودا المخللة بالخل أو عصير الفواكه الحمضية ، ومسحوق الأمونيوم ، ومسحوق الخبز ، وهو مزيج من الصودا وحمض الستريك. في معجنات نفخة الخميرة ، تعمل الخميرة على تحسين تصفيحها ، الذي ينبعث منه ثاني أكسيد الكربون ، عند إثباته وإخبائه ، مما يضمن روعة المنتج. إن استخدام منتجات الحليب المخمر في معجنات النفخ الخالية من الخميرة والخميرة يحسن من مذاق المنتجات.
1. كيفية طهي الكرواسان الفرنسي في المنزل: معجنات نفخة خالية من الخميرة محشوة بالحليب المكثف المسلوق والمكسرات
المكونات:
القشدة الحامضة 20 ٪ 100 مل
زيت إضافي 250 جم (بما في ذلك 50 ٪ لكل طبقة)
مسحوق السكر ، المنخل (لمسحوق)
شراب (للتزييت)
طحين (ممتاز) 750 جم (+ 20 ٪ للتداول)
الأمونيوم 20 غرام
ملح
كونياك أو الروم 30 مل
الحليب المسلوق ، مكثف (8.5 ٪) 200 غرام
المكسرات المكسرة والجوز (حبات المقلية) 150 غ
طريقة التحضير:
نخل الدقيق على طاولة أو لوح تقطيع. يُمزج مع الأمونيوم والملح الناعم. يقطع الزبدة المجمدة بالدقيق إلى فتات صغيرة. ضع نصف الفتات في الثلاجة ، وجمع الباقي على طاولة بشريحة ، لتستريح في الوسط. صب القشدة الحامضة ونكهة في شكل كونياك أو الروم. يمكن استخدام المنكهات الأخرى. دلك العجينة ، واعطيه شكل مستطيل أو مربع ، وابدأ في لفه. يجب ألا يزيد سمك كل طبقة عن 0.5 سم ، وبعد رش الطبقة بداخلها ، قم برشها بالفتات المعدة من الثلاجة. اضغط على الفتات برفق حتى لا تنتقل إلى مركز الطبقة عند طي العجينة باستخدام مظروف. لف المظروف مرة أخرى إلى طبقة رقيقة ورشها مع الدهون المخلوطة بالدقيق مرة أخرى. يجب أن تتكون المعجنات ذات النفخة محلية الصنع من 16 طبقة على الأقل. كرر هذه العملية. حاول العمل بسرعة حتى لا تذوب الدهون. يجب أن تكون العجينة باردة باستمرار. قف المنتج النهائي عند درجة حرارة -2 إلى 5 درجات ، على الأقل ساعتين.
الوصول إلى تشكيل الخبز ، أخذ جزء صغير ، والحفاظ على ما تبقى من العجين في البرد.
لفة العجين في دائرة ، تماما كما هو الحال مع التصفيح ؛ تقسيمها إلى 6-8 أجزاء متطابقة. يجب أن تتقاطع خطوط القطع في الوسط للحصول على مثلثات متساوية الساقين. في منتصف قاعدة كل مثلث ، ضعي ما بين 15-20 غرامًا من الحشوة: يُمزج الحليب المكثف مع المكسرات وتخلط الكتلة أو تضع قطعًا من النواة أعلى الحشوة.
حول كل مثلث إلى أنبوب ، من القاعدة (مع الحشو) إلى مركز الدائرة. ثني كل منتج نصف نهائي مع قوس ، على شكل هلال ، ووضع على ورقة الخبز ، ورشها بالدقيق. سخن الفرن على حرارة 180 درجة واخبزه. تزييت العناصر الساخنة مع شراب ويرش مع السكر المجفف.
2. كيفية طهي الكرواسان الفرنسي في المنزل: فطيرة الجبن المنزلية معجنات المشمش المجفف والزبيب
المكونات:
جبنة منزلية 15٪ 250 جم
النفط 82.5 ٪ 200 غرام
الطحين 1.3 كجم (+ 20 ٪ للمسحوق)
ملح ، زعفران هندي ، فانيليا
مسحوق الخبز العجين 40 غرام
صفار 3 قطع.
السمسم (لمسحوق)
الزبيب والمشمش المجفف 400 جم
السناجب 3 قطع. (لتزييت المنتجات شبه المصنعة)
طريقة التحضير:
الفواكه المجففة ، والغسل ، صب الماء المغلي ونقع في الماء الساخن حتى تورم. قطع المشمش المجفف إلى مكعبات صغيرة ، مع الجمع بين الزبيب. أضف العسل أو السكر إذا رغبت في ذلك. الحشوة للكرواسان جاهزة.
أضف المكونات الجافة إلى الدقيق المنخل. الجمع بين صفار البيض مع الجبن المنزلية وطحنه من خلال غربال.
تحضير العجين ، كما هو موضح في الوصفة الأولى ، ولكن كمسحوق ، بدلاً من فتات الزبد والدقيق ، استخدم جبن الكوخ المبشور مع صفار البيض. ضعي الخبز المشكل على صفيحة خبز ، وفرشاة بالبروتين المخفوق ، ورشيها مع بذور السمسم وأخبزها.
3. كيفية طهي الكرواسون الفرنسي في المنزل: نفخة المعجنات مع بذور الخشخاش
المكونات:
الحليب 3.2 ٪ 250 مل
البيض: 2 صفار و 1 جهاز كمبيوتر. (صحيح)
سمن 100 جم
سكر 50 جم
النفط 82.5 ٪ 150 غرام
خميرة مضغوطة 75 جم
الفانيليا 4-5 غرام
ملح 3 جم
خشخاش ، معجنات 150 جم
عسل 120 جم
طحين 800 جم
طريقة التحضير:
حل السكر والملح والخميرة في الحليب الدافئ (20-25 20) ؛ أضف 100 غ من الدقيق إلى خليط الخميرة. يجب أن تكون الخميرة طازجة ، لكن لا تحتاج إلى السماح لهم بالعمل حتى يتم اختبار الكرواسان قبل الخبز. تقطيع 200 غرام من الدقيق مع الزبدة المجمدة إلى فتات صغيرة ووضعها في البرد لفترة من الوقت. يُضاف الفانيليا والبيض المخفوق وصفارًا واحدًا والسمن المخفف وبقية الدقيق المنخل إلى الجزء السائل من العجين. يعجن العجينة ولا تدعها تسخن. للقيام بذلك ، انقله بشكل دوري إلى الثلاجة. قم بطرح العجينة النهائية في طبقة ، باستخدام فتات مجمدة ، ابدأ في عمل طبقات ، كما هو موضح في الوصفة الأولى. خذ العجينة في الثلاجة وابدأ في طبخ بذور الخشخاش. الخشخاش البخاري: غلي 50-70 مل من الماء وأضف الخشخاش إليه لتبخيره. بعد ذلك ، ضعها في الهاون ودلك مع مدقة ، مضيفًا العسل تدريجياً. إعداد 20-30 غرام من بذور الخشخاش الجافة لرش وتزيين الكرواسان.
تشكل الخبز عن طريق وضع بذور الخشخاش في الداخل. ضع المنتجات شبه الجاهزة على المقلاة المعدة واتركها للتثبت. عندما ترتفع العناصر وتزيد في الحجم ، تُخبز كعناصر صغيرة معتادة مصنوعة من عجين الخميرة. قبل 5 دقائق من نهاية الخبز ، قم بإخراج ورقة الخبز ، ودهن سطح الخبز بالصفار المخفوق ، مع رش بذور الخشخاش والقلي ، ووضعها مرة أخرى في الفرن.
4. كيفية طهي الكرواسان الفرنسي في المنزل: معجنات نفخة خالية من الخميرة مع حشوة الشوكولاته
المكونات:
نفخة المعجنات (الجاهزة) 0.7 كجم
شوكولا حليب 350 جم
ليكير البيض 100 مل
حلاقة اللوز (للغبار)
طريقة التحضير:
قم بإعداد مسكرات البيض السميك: هريس صفاران حتى البيض مع 50 غرام من السكر ، امزجي صفار البيض مع 50 مل من أي براندي أو رم أو أماريتو. سخني الخليط في حمام مائي بإضافة الشوكولاته المبشورة المخلوطة بملعقة من الدقيق. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك باستمرار ، ثم يبرد. تشكيل الحلويات كما هو موضح في الوصفة الأولى ويخبز. معجنات جاهزة ومبردة ، منتج واحد في وقت واحد ، غمس في الشوكولاتة المذابة ، مع رش اللوز ووضعه على طبق مبطّن بمنديل.
5. كيفية طبخ الكرواسون الفرنسي في المنزل: نفخة المعجنات للكرواسون مع الكرز
المكونات:
نفخة المعجنات ، الخميرة 0.5 كجم
السكر البودرة (لمنتجات الغبار) 100 جم
بدون بذور الكرز 250 غرام
طريقة التحضير:
من العجين النهائي ، شكل الكرواسان شبه الجاهزة مع الكرز. استخدم الوصفة رقم 3 لإعداد الاختبار. قم بإزالة البذور من الكرز ووضع 1-2 من التوت داخل كل كرواسون ، لتشكيل الحلويات ، كما هو موضح في الوصفات أعلاه. يبرد إلى 20-30 درجة مئوية ، يرش مسحوق الخبيز المحضر.
كيف لطهي الكرواسان الفرنسية في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
يجب ألا يكون للكرواسان عالي الجودة من عجين الخميرة مذاق حامض.
المعجنات النفخة حقا لا يحب الدهون المذابة. قم بالعمل بسرعة وبمجرد أن تشعر أن الدهون تبدأ في تقشيرها بغزارة في العجينة ، قم بتبريد العجينة فورًا ، ثم ابدأ العمل معها مرة أخرى.
