لحوم الدجاج ، على عكس الأنواع الأخرى ، بما في ذلك اللعبة ، لا تحتاج إلى المخلل لتنعيمها.
في معظم الحالات ، ستكون الدواجن المباعة من سلالات اللحم ، مع اللحم الطري الناعم. ومع ذلك ، يتم استخدام ماء مالح من تكوين وطرق استخدامها في كثير من الأحيان.
التأثير الذي تحققه هذه الطرق هو إعطاء طعم الدجاج شديد الحساسية المتأصل في مكونات ماء مالح ، وهذا يمكن أن يكون التوابل والنبيذ وعصير الحمضيات أو البصل.
الدجاج المتبل - المبادئ الأساسية لطهي أطباق الدجاج مع المتبلة
بالنسبة للتتبيلة ، عادة ما يتناولون لحم الدجاج الطازج أو المبرد. إذا تم تجميد الطائر ، فيجب تجميده بشكل صحيح.
• يجب أن يتم ذلك ليس في الماء أو في الميكروويف ، ووضع اللحم في طبق غير معدني ويترك بين عشية وضحاها في درجة حرارة الغرفة الاسمية.
• يمكن أن تتتبل الذبيحة ككل وفي شكل مقطوع إلى قطع ، كل هذا يتوقف على نوع الطبق الذي ستطبخه.
من الأفضل تناول الأطباق المينا أو البورسلين أو الزجاجي. لا تتأكسد هذه الحاويات تحت تأثير الأحماض الموجودة في ماء مالح.
• يفرك جيدا الذبيحة الكاملة مع الملح والفلفل وينتشر في ماء مالح.
• يوجد الكثير من المخللات للدواجن ، ولكن في كل منها يجب أن يكون هناك حمض يخفف من ألياف لحوم الدجاج.
• الخل هو أحد المكونات الأكثر شيوعًا في ماء مالح ، لكنه ليس في هذا النوع من الوصفات ، لأن الدجاج المتبل مع إضافة الخل يفقد مذاقه كثيرًا.
من الأفضل الاحتفاظ بلحوم الدجاج في الكفير وعصير الحمضيات مع العسل أو في النبيذ أو صلصة الصويا.
• يعتمد وقت التخليل إلى حد كبير على التأثير الذي ترغب في الحصول عليه. يمكن الحفاظ عليه حتى في نفس ماء مالح ، ولكن مع مدة زمنية مختلفة ، يمكن أن تتحول إلى الدجاج مختلفة تماما في الذوق والرائحة.
• إذا كنت تريد أن تتبل الدجاج لفترة طويلة ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في الثلاجة ، إذا تم تصميم التخليل لمدة تصل إلى ثلاث ساعات ، لا يمكنك تنظيف الثلاجة.
• يطبخ الدجاج المتبل عددًا لا يحصى من الأطباق المختلفة: فيليه الدجاج الطري والعصير ، المتبل بالكفير والمحمص في مقلاة ، مقطعة إلى قطع ومطهو في ماء مالح متبقٍ ، سوف يتحول إلى عبق أكثر. أيضا ، يمكن خبز الدجاج المتبل في الفرن ككل ، محشو مسبقا.
• يصنع الكباب الشيش من الدجاج المتبل عن طريق وضع أسياخ ممدودة بقطع اللحم في الجرار والخبز في الفرن. إذا كنت تريد كباب مع الدخان ، اطبخه على النار.
"شرائح العصير" - دجاج مخلل بالكفير قليل الدسم
المكونات:
• 800 جرام من فيليه الدجاج.
• نصف لتر من الكفير 2.5٪ أو أقل من الدهون ؛
• رأس واحد من البصل الحلو ؛
• قرنفل ثوم ؛
• الشبت والبذور المجففة.
• بازلاء الفلفل الأسود.
• لافروشكا ، ورقة واحدة.
طريقة التحضير:
1. شرائح دجاج مقطعة إلى شرائح صغيرة ، صب الكفير ، يجب أن تغطي بالكامل قطع اللحم.
2. للتذوق ، أضيفي الملح ، مطحون في مطحنة القهوة أو على بهارات مطحنة خاصة ، شرائح الثوم في شرائح متوسطة الحجم ، واخلطيها ببطء بلطف.
3. توضع فوقها شرائح البصل ، مقطعة إلى حلقات كبيرة الحجم رفيعة جداً.
4. أغلق الحاوية مع الغطاء ووضعها في الثلاجة حتى الصباح.
5. بلل السرعة مع أي زيت نباتي وتسخينه بقوة.
6. ضعي قطع الدجاج المتبلة مع ماء مالح واطبخي على نار متوسطة ، لا تغطي الغطاء. تأكد من أن اللحوم لا تلتزم المقلاة.
7. عندما تبخرت جميع الكفير ، وشرائح شرائح فيليه لونها بني فاتح ، وإزالة من الموقد وتقديم.
دجاج متبل في الكفير - "فايربيرد" ، يخبز في الفرن
المكونات:
• كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج ؛
• كوبان من الكفير قليل الدسم ؛
• 1 ملعقة شاي. توابل للدواجن
• 10 غراما من الملح المطحون ناعما.
طريقة التحضير:
1. شطف الساق تحت الماء ، وإزالة من الجزء السفلي من غضروف العظام وبقايا الجلد الميت.
2. ضع أفخاذها في وعاء ، مع رش التوابل والملح وتخلط.
3. يُسكب الكفير ، بلطف مرةً أخرى ، ولكن يُمزج جيدًا ويترك لينقع لمدة نصف ساعة ، لا يوضع في الثلاجة.
4. ضعي الدجاج على صينية خبز مع جوانب صغيرة واسكبه مع ماء مالح الكفير المتبقي.
5. طهي في فرن محمى على حرارة 190 درجة ، خمسة وأربعون دقيقة.
كباب دجاج متبل بالكفير على الفحم
المكونات لكل كيلوغرام من أرجل الدجاج المبردة:
• ستة رؤوس صغيرة من البصل والبصل الحلو ؛
• 250 مل من الكفير ؛
• أربع فصوص من الثوم "الحاد" الطازج ؛
• 1/2 ملعقة شاي. مساحيق جوزة الطيب.
• 1/3 جزء ملعقة شاي. الأرض السوداء يدويا.
• قرصان من الكاري.
طريقة التحضير:
1. بالنسبة للساقين ، اقطع الجزء السفلي من العظم بالغضاريف. قم بتقطيع كل من أرجل الدجاج إلى قطع بحيث تصبح القطع ، عند ربطها معًا ، مناسبة بسهولة على الأسياخ.
2. قشر رئيسي البصلين الحلوين من القشر ، ثم قصهما إلى قطع صغيرة وضعهما مع الثوم المفروم في وعاء الخلاط ، اقطعهما.
3. صب في الكفير ، إضافة التوابل والملح مع الملح حسب الذوق والمزيج ، يمكنك جعله مع خلاط.
4. قطع رؤوس البصل المتبقية رقيقة قدر الإمكان إلى حلقات رقيقة ، جنبا إلى جنب مع الساقين الدجاج المفروم ، وضعت في الكيس. أضف ماء مالح ، واخلطيها بيديك عدة مرات ، ثم اربطها جيدًا في الكيس لمدة ثلاث ساعات.
.5 ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺳﻼﺳﻞ ﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻋﻠﻰ أﺣﺪ اﻷﺳﻤﺎك ﻣﺮﺗﻜﺰة ، وﺗﻨﺎوبهﺎ ﻣﻊ ﺣﻠﻘﺎت اﻟﺒﺼﻞ ، وﻳﻘﻠﺐ داﺋﻤﺎً اﻟﻘﻠﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺤﻢ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺠﻒ ﻟﺤﻢ اﻟﻄﻌﺎم.
6. عندما يصل الدجاج إلى وضع نصف جاهز ، يُسكب المخلل المتبقي ، ثم يُجهز كباب الدجاج المتبل حتى يصبح جاهزًا.
فرن خبز ، دجاج متبل محشو بصلصة الصويا الخاصة
المكونات:
• ذبيحة الدجاج المبردة ؛
• نصف كوب من المايونيز ؛
• ملعقة صغيرة من الخردل ؛
• 75 مل من صلصة الصويا ، يمكنك الفطر.
• ثلاث فصوص ثوم.
لملء:
• ممتلئة ، دون شرائح ، كوب من الأرز ؛
• مكعب دجاج واحد ؛
• بصل صغير ؛
• خمس شرائح الماندرين.
• سبعة حلاقة مجففة.
طريقة التحضير:
1. اغسل جثة الدجاج جيدًا أسفل الصنبور ، ثم أخرج بقية الريش بالملاقط ، وأزل الكليتين والرئتين من الداخل ، ثم جففهما.
2. اخلطي المايونيز والخردل وصلصة الصويا. فلفل ، ملح أكثر وفرة من التذوق ، مع مراعاة عدم الإفراط في ملوحة الملح ، أضيفي الثوم المخلوط والمزيج.
3. فرك الذبيحة مع ماء مالح المطبوخ من جميع الجوانب والداخل ، ووضع في كيس ويترك في الثلاجة بين عشية وضحاها.
4. من أجل الحشوة ، اسكب الأرز المفروزة والمغسولة جيدًا المخففة في ثلاثة أكواب من الماء المغلي مع مكعب مكعب. يُضاف البرباريس المجفف ويُطهى على نار خفيفة بلطف ، وتوقف عن الطهو لبضع دقائق حتى تنضج.
5. قم بطي الأرز قليل الطهي إلى مصفاة صغيرة ، ثم اغسله بالماء البارد بشكل مكثف. عندما يتم تصريفه بالكامل (يمكنك المساهمة في ذلك عن طريق سحق السطح قليلاً بملعقة) ، يُمزج الأرز مع البصل ، ويُقلى في الزيت النباتي.
6. إضافة شرائح اليوسفي مقطعة إلى قطع صغيرة وتخلط.
7. باستخدام ملعقة ، قم بإلصاق الذبيحة المنقوعة ، وخياطها ووضعها على صينية تحميص مبللة بالزيت النباتي.
8. ضع الطبق في فرن ساخن ، ارفع درجة الحرارة إلى مستوى 180-200 درجة واخبزها حتى تنتهي ، ساعة واحدة.
كباب "لطيف" من الدجاج المتبل في الفرن ، في وعاء
المكونات:
• كيلوغراما من فيليه الدجاج.
• كيلوغرام تسطير.
• 1 كجم من البصل الأبيض ؛
• 800 جرام من الطماطم الناضجة جدًا ، وليس الطماطم المسببة للاحتباس الحراري ؛
• لتر من عصير الطماطم ؛
• نصف لتر من النبيذ ، وأصناف "Rkatsiteli" ، "Sauvignon" ؛
• ستة أغصان من إكليل الجبل.
• مجموعة صغيرة من الأعشاب الطازجة حسب الذوق ؛
• أوراق الغار اثنين ؛
• رشة صغيرة من الفلفل الحلو.
• على طرف سكين الفلفل الحار الأحمر ؛
• لتذوق الملح الكبير والفلفل الأسود المطحون الخشن.
طريقة التحضير:
1. سحق الخضر الطازجة. الحلقات ، التي يبلغ سمكها نصف سم تقطع البصل ، وتحطيم أيدي lavrushka.
2. قطع فيليه الدجاج بسكين حاد للغاية ، في قطع صغيرة ، في حجم 2-3 سم.
3. في الجزء السفلي من الأطباق العميقة ، يمكنك وضع طبقات: البصل وشرائح اللحم ذات الأطباق الرقيقة ، والبطانة السفلية ، ثم البصل مرة أخرى ، إلخ. وهذا سيجعل من السهل عجن البصل والطماطم في وقت لاحق.
4. صب في عصير الطماطم ، والنبيذ ، ويرش قليلا وإضافة الطماطم المفرومة ناعما.
5. اخلطي كل شيء جيدًا مع العجن أثناء وضع البصل بأيدي الطماطم.
6. إضافة جميع التوابل المعدة ، والخضار المفروم وتخلط مرة أخرى.
7. ضع المخلل في مكان بارد ، الأفضل في الثلاجة ، لمدة خمس ساعات.
8. ضعي قطع خشبية من لحم الدجاج على أسياخ خشبية ، بالتناوب مع أطباق من البصل السفلي واللبصل.
9. ضع البصل المتبقي في قاع العلب النظيفة والجافة سعة ثلاثة لترات. ضع سيخًا في وضع مستقيم وأغلق العلب بإحكام بإحباط.
10. لا يجب وضع أكثر من خمسة أسياخ في كل جرة.
11. ضع الجرار في طبق بارد واطهي لمدة ساعة ونصف ، على 180 درجة.
دجاج متبل "Tropikanka" في ماء مالح
المكونات:
• خمسة دجاجات صغيرة من الوركين ؛
• ثلاثة حدود
• جدولين. ملاعق من الزبدة الحلوة ؛
• مقال واحد ل. زيت عباد الشمس المكرر.
• 50 جرام من العسل ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المجفف ؛
• لتذوق الملح والفلفل الأسود المطحون يدوياً.
طريقة التحضير:
1. لايم تغسل تحت الماء ، جافة. باستخدام مبشرة دقيقة ، قم بإزالة الحماس من الحمضيات واخراج العصير.
2. اخلطي العصير مع العسل ، والقشر المبشور مع البهارات.
3. شطف الفخذين الدجاج تحت الصنبور ، لا تقم بإزالة الجلد ، وثقب ماء مالح لتحسين التشريب في عدة أماكن.
4. افركي الدجاج بالملح والفلفل ، مع رش عصير الليمون والعسل برفق ، مع رش مزيج من الحماس والتوابل. في اليوم ، ضع الدجاج في الثلاجة.
5. في مقلاة ، تذوب الزبدة في درجة حرارة منخفضة جدا ، إضافة القليل من الخضروات. تُرفع الحرارة إلى الدجاج المقلي والقلي حتى تصبح قشرة مقرمشة موحدة.
6. بعد ذلك ، يُسكب المخلل المتبقي في المقلاة مع الدجاج ويستمر في النار لمدة نصف ساعة تحت غطاء على نار خفيفة.
شوربة الدجاج المتبل بالخلطة مع صلصة الصويا الكلاسيكية
كن حذرًا وحذرًا مع فلفل "سبارك" ، فهو حاد جدًا! إذا لم تكن متأكدًا ، فاستبدلها بأخرى ، على الرغم من أن هذا سيؤدي إلى تشويه إلى حد ما طعم الطبق.
المكونات:
• نصف دجاجة ، يزن 800 جرام ؛
• 150 مل من صلصة الصويا الخفيفة ؛
• 60 غراما من العسل ، السائل.
• 5 الفن. ل. الكاتشب.
• 70 مل من البيرة الخفيفة ؛
• واحد برتقالي ، كبير ؛
• قليل من الفلفل المطحون "سبارك" ؛
• قرصان من الفلفل الحلو.
• خمسة أسنان من الثوم ؛
• قشر الفلفل الأسود ، أو الأرض باليد والملح الخشن حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. عسل سائل ، ملعقة ونصف ملعقة ، يخلط جيدًا مع صلصة الصويا ، إذا لم يكن سائلًا ، فيذاب في حمام مائي كثيف.
2. أضف التوابل والبهارات والكاتشب واخلطه جيدًا.
3. غسل الماء والدجاج المجفف ، وتقطيعه إلى أجزاء ، ووضعه في ماء مالح المعدة وتترك لمدة ساعتين.
4. أخرج الدجاج من ماء مالح ، وجففه بمنشفة يمكن التخلص منها واتركها في الزيت النباتي النقي في حرارة معتدلة إلى لون ذهبي دقيق.
5. من البرتقال ، قم بعصر العصير ، ثم أضيفي إليه باقي العسل والبيرة ونصف كوب من الماء.
6. نقل قطع الدجاج المشوي إلى القدر ، ثم غطيها بسكويت مطبوخ وتطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
7. دجاج متبل مطهو حسب هذه الوصفة ، يزين بالخضروات المسلوقة.
دجاج متبل - أرقى نقاط التتبيل والطبخ والنصائح المفيدة
• ليس من الضروري اتباع نسب المكونات في ماء مالح كما هو محدد في الوصفة ، يمكنك اتباع تفضيلاتك وذوقك.
• ينقع الدجاج قبل القلي بالزيت في مقلاة ، ثم يُجف بمنشفة يمكن التخلص منها ، ثم يُوضع في المقلاة فقط ، وعندئذٍ لن يرش الزيت أثناء القلي.
عند طهي الكباب في العلب ، يجب وضع العلب الجافة فقط في الفرن حتى لا تنفجر عند تسخينها. يتم إخراجها أيضًا بحذر شديد - أولاً إيقاف تشغيل الحرارة وفتح الباب قليلاً. خلاف ذلك ، يمكن الوصول الحاد من الهواء البارد كسر العلب.
• طريقة أخرى من التخليل الأصلي. يتم إحضار كوب من نبيذ المائدة الجاف سريع الغليان ، سكب القرفة ، الفلفل الأسود المطحون ، البازلاء ، جوزة الطيب المطحون ، ملعقة صغيرة من الملح. امنحها مدة دقيقة حتى تغلي ، ثم أخرجها من التدفئة ثم تبرد ، ثم ضع الأطباق في وعاء به ماء بارد. يتم ترشيح المرق الناتج من التوابل ، مقسمة إلى نصفين ومخففة بنفس كمية النبيذ الجاف ، في حالة واحدة حمراء ("كابيرنيت" ، "مسقط") ، والنصف الثاني هو نفسه الذي تم إعداد المرق منه ("Rkatsiteli" ، "Aligote"). يتم حقن ماء مالح الناتج مع حقنة في الدجاج المفروم. نصف اللحم سيكون مع ماء مالح أبيض ، والثاني باللون الأحمر. يتم حفظ اللحم في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة تحت نير صغير ، ويتم طبخه بسرعة ، مع تسخين قوي للغاية ، بأي طريقة مطلوبة.
• إذا لم يكن هناك أي تحيز شخصي لطعم الثوم - لا تشعري بالأسف لذلك في ماء مالح. يمكنك أيضًا حشو لحم الدجاج بسكين في شرائح رقيقة من الثوم. هذا مناسب بشكل خاص لمخللات الكفير والقشدة الحامضة.
