اليوم ، لحوم البقر الكبدية هي فضلات مفيدة وعامة وشعبية ، والتي لن تفاجئ أي شخص.
ولكن قبل مائتي عام ، كان يعتبر الكبد لحوم البقر حساسية النبيلة.
تم تكليفه بطهيه فقط من قبل الطهاة المعترف بهم الذين احتفظوا بالوصفات من هذا الطبق بثقة تامة وتم نقلهم بالميراث.
مقدمة
لحم البقر أو لحم العجل هو منتج لحم ، يتم تحديد نضارة وفائدته بسهولة أكثر من لونه - يجب أن يكون أحمر أو بني داكن ، يجب أن يكون هيكل النسيج دقيق الحبيبات ، بدون عروق صفراوية. المنتج الطازج له رائحة حلوة باهتة. بعد الطهي هي يحتفظ بطعم الذوبان الناعم ورائحة مميزة.
يتم تخزين هذا المنتج في شكل مبرد لمدة لا تزيد عن يومين ، في المجمدة - لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
كبد البقر: التكوين ، محتوى السعرات الحرارية ، التطبيق
يتم تحديد الخصائص المفيدة للكبد البقر عن طريق التركيب الكيميائي:
| العنصر | الملكية في الجسم | المحتوى لكل 100 غرام. |
| الكلسيوم | يوفر النشاط الحيوي لجميع خلايا الجسم ، وهو المسؤول عن قوة الأنسجة الصلبة ، تخثر الدم ، الدافع العصبي | 9mg |
| المغنيسيوم | يحمي الأوعية الدموية ، ويمنع حصى الكلى ، ويحطم السكر | 18mg |
| صوديوم | يوسع جدران الأوعية الدموية ، ويحافظ على توازن الماء والملح ، وينتج عصير المعدة | 104mg |
| بوتاسيوم | تطبيع إيقاع القلب ، ويوفر الأكسجين للدماغ ، ويقلل من الحساسية | 277mg |
| الفوسفور | وهي مسؤولة عن نمو واستعادة العظام والأنسجة السنية ، وتحطيم البروتينات ، ويضمن التمثيل الغذائي الصحي | 314 ملغ |
| الكلور | يزيل السائل والأملاح من الجسم ، وينظف الكبد من رواسب الدهون ، وينتج خلايا الدم الحمراء | من 100mg |
| كبريت | وهو مسؤول عن التنفس الخلوي ، ويدعم مرونة الجلد وثباته ، ويشارك في تخليق الهيموغلوبين والأنسولين. | 239 ملغ |
| حديد | يوفر تكوين خلايا المناعة في الدم ، ويجمع هرمونات الغدة الدرقية | 6.9 ملغ |
| زنك | يؤثر على النشاط العقلي ، ويمنع مرض السكري ، ويشارك في تكوين العظام | 5 ملغ |
| اليود | يحفز العمليات المؤكسدة في الدماغ ، ويحمي الغدة الدرقية | 6،3mkg |
| نحاس | توليف هرمونات "السعادة" ، ويوفر استيعاب الفيتامينات ، ويدعم نمو وتكاثر الخلايا | 3800mkg |
| المنغنيز | ينظم نسبة الجلوكوز في الدم ، ويؤثر على استقلاب الدهون ، ويحفز نمو الغضاريف والأنسجة الضامة | 0.315 ميكروغرام |
| عنصر السيلينيوم | يمنع تشكيل الأورام ، يتحكم في الوظيفة الإنجابية ، يدمر الجذور الحرة | 39.7 ميكروغرام |
| الكروم | يزيل الكوليسترول ويحطم الدهون ويحافظ على الوزن ويحفز تجديد الأنسجة | 32mkg |
| الفلور | يحمي الأنسجة الصلبة ، ويحفز نمو الشعر والأظافر ، ويوفر تكوين الدم | 230 ملغ |
| الموليبدينوم | ينظم عمل الإنزيمات ، ويمنع الأمراض التناسلية ، ويوفر تخليق الفيتامينات | 110mkg |
| الكوبالت | يوفر تخليق الأحماض الأمينية ، ويحطم البروتينات والدهون والكربوهيدرات | 19.9 ميكروغرام |
| فيتامين أ | يعالج الدهون ، ويعيد بنية البشرة والشعر ، ويدعم البصر ، ويبطئ الشيخوخة | 8.2 ملغ |
| الفيتامينات B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 | توفير عملية التمثيل الغذائي للطاقة وعمل الجهاز العصبي ، وتحقيق الاستقرار في تكوين الدم ، وزيادة مقاومة الإجهاد والمرض | 270mkg |
| فيتامين ج | يشفي الاسقربوط ، ويحسن المناعة ، ويسرع التئام الجروح ، ويعيد وظائف الغدة الدرقية | 33mg |
| فيتامين د | من الضروري لتصلب الأورام من أنسجة العظام والأسنان ، وينسق إنتاج الأنسولين | 1.2 ميكروغرام |
| فيتامين ه | يحسن تغذية الخلايا ، ويحفز تشكيل الشعيرات الدموية ، ويدعم لون العضلات ، ويمنع السرطان | 0.9 ميكروغرام |
| فيتامين ك | ينظم تجلط الدم ، ويحسن امتصاص الكالسيوم ، ويحمي الكبد من السرطان | 3،1mg |
القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في كبد البقر:
قيمة الطاقة: 127 سعر حراري
البروتين 17.9 غرام.
الدهون 3.7 غرام.
الكربوهيدرات 5.3 غرام.
المياه 71.7 غرام.
الأحماض الدهنية المشبعة 1.3 جم.
الكولسترول 270 ملغ
في الطب ، يعتبر لحم البقر هو المنتج الأول الذي يصفه الأطباء لمجموعة متنوعة من الأمراض: فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، وإعتام عدسة العين ، وأمراض الكلى ، والجهاز العصبي ، وحتى تليف الكبد ، والسمنة. بالمناسبة ، على نظام غذائي من الكبد لحوم البقر ، يمكنك أن تفقد 5-8 كجم في أسبوعين فقط! في تركيبة مع الخضروات ومنتجات الألبان مثل حمية ليس فقط يزيل كل ما لا لزوم له من الجسم ، ولكن أيضا تجديد توازن الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة في الجسم.
أيضا ، يتم تضمين الكبد لحوم البقر بالضرورة في النظام الغذائي لمرض هشاشة العظام ، تصلب الشرايين ، واضطرابات الغدد.
الخصائص المفيدة لكبد البقر تستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. يتم تطبيق لوحات الكبد الخام على الوجه لتجديد شباب البشرة ولونها.
أوصي الكبد لحوم البقر المغلي مع ضعف المناعة، ومشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية ، وأمراض الغدد الصماء والسكري.
الطبخ يحتوي على عدد لا يحصى من وصفات لحوم البقر. يتم إعداد مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم ، الحساء ، السلطات ، المعاجين ، الفطائر ، الأطباق الجانبية. يؤكل مغلي ، مقلي ، مطهي ، مطبوخ على الفحم ، البخار ، الشواية.
كبد البقر: ما هي فوائد الجسم؟
من خلال تضمين الكبد لحوم البقر في النظام الغذائي الخاص بك ، سوف تشعر على الفور جميع فوائده للجسم.
أولا هي يخفف التورم ويزيل السوائل الزائدة من الجسم. هذا يعني أنه في الصباح لم يعد عليك القفز من المرآة في حالة رعب عندما ترى وجهك وحقائبك المنتفخة تحت عينيك.
يحسن كبد البقر بأي شكل من الأشكال أداء القلب والأوعية الدموية ، ويدمر لويحات الكوليسترول ، ويزيد من التجويف في الأوعية الدموية ، ويمنع تكوين جلطات الدم.
خاصية مفيدة للكبد هو تحفيز تكوين خلايا الدم الجديدة. بسبب نسبة عالية من فيتامين (أ) والكاروتين ، فمن الممكن لعلاج فقر الدم و زيادة الهيموغلوبين ومسح تكوين الدم.
مع الإجهاد البدني والعقلي الشديد ، يوصى أيضًا باستهلاك هذا المنتج. الفوسفور ، وهو جزء من الكبد لحوم البقر ، سوف يخفف من القلق والإجهاد ، والبوتاسيوم سوف يخفف من التوتر العضلي.
يعد استخدام كبد البقر مفيدًا في إجهاد العين الشديد أو جفاف العين أو تصحيح الرؤية.
الأحماض الأمينية في الكبد قادرة على تحييد الآثار الضارة للكحول والتدخين ، وإنقاذ خلايا المخ من الجذور الحرة ، أي تخفيف الصداع ، والصداع النصفي ، واستعادة وضوح الوعي بعد صداع الكحول أو ليلة بلا نوم.
وهناك فائدة كبيرة من الكبد لحوم البقر هو محتوى منخفض السعرات الحرارية وانخفاض كمية الدهون. تعمل المكونات القابلة للهضم بسهولة في هذا المنتج على تحسين عملية الأيض وتلبية الجوع لفترة طويلة. زيادة محتوى فيتامينات ب تنهار الخلايا الدهنية ويقلل من نسبة السكر في الدم. سوف البروتين الكبدي تحسين الهضم وظيفة الأمعاء. ومن المهم أن: معيار استهلاك الكبد لحوم البقر ليس أكثر من 400 غرام. في اليوم
كبد البقر: ما هو الضرر بالصحة؟
على الرغم من المزايا الواضحة لهذا المنتج ، إلا أن كبد البقر لا يزال لديه بعض الأذى وموانع الاستعمال.
لا يمكنك تناول هذا الطبق: فاضطرابات الجهاز الهضمي والبراز ممكنة للغاية. يمكن لفيتامينات الكبد أيضًا أن تلعب خدعة: من الإفراط في فيتامين أ والغثيان والدوار والتهاب القرنية.
جرعة زائدة من فيتامينات ب (التي تحتوي على الكثير من لحم البقر) سوف تسبب التسمم الغذائي ، وعي غير واضح ، واحمرار وحكة في الجلد ، والأرق أو تقلصات العضلات.
يمكن أن تتفاقم مشاكل المعدة والقرحة والتهاب المعدة عن طريق تناول كبد البقر.
يحتوي كبد البقر على الكوليسترول ، لذلك في كبار السن والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول في الدم ، يوصى بالحد من استهلاكه: يمكن أن يكون معدل ضربات القلب وآلام القلب والذبحة الصدرية.
فوائد الكبد لحوم البقر للأمهات الحوامل والمرضعات
أول سؤال يطرحه طبيب النساء في عيادة ما قبل الولادة: "أكل لحم البقر الكبد؟". في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل ، لا يمكن أن تؤكل هذه المخلفات بكميات كبيرة! ضرر الكبد لحوم البقر هنا هو في نسبة عالية من فيتامين (أ) ، وهو محفوف العيوب الجسدية في الجنين. أيضا ، هذا المنتج يمكن أن يسبب الحساسية عند النساء الحوامل ، وهو أيضا غير مرغوب فيه.
ومع ذلك ، من الأسبوع السادس عشر من الحمل ، ينصح الكبد لحوم البقر في النظام الغذائي للأم الحامل.
هذا الطبق هو:
1. يحمي البشرة من علامات التمدد والسيلوليت والشعر - من الفقدان والعظام والأسنان - من الهشاشة ؛
2. يزيد الهيموغلوبين ، ويحسن تكوين الدم ، وهو أمر مفيد للجهاز الدوري والجهاز العصبي للطفل الذي لم يولد بعد.
3. حمض الفوليك ، وهو جزء من الكبد ، ضروري لإمداد الطفل بالأكسجين في الرحم.
4. يسهل التسمم ، ل تطبيع الكبد والكلى.
5. سوف تعمل الفيتامينات والمعادن كمواد بناء موثوقة لجميع أعضاء وأنسجة الطفل الذي لم يولد بعد.
معدل الاستهلاك لحم البقر الكبد أثناء الحمل من الثلث الثاني - 100 غرام. في الأسبوع
إذا تم استهلاك كبد البقر أثناء الحمل بحذر ، فهو ضروري للإرضاع من الثدي. هذا المنتج مفيد للأم والطفل من الأيام الأولى بعد الولادة.
المحتوى العالي من البروتين يساهم في هيكل عظمي قوي للطفل وتطوير الجهاز العضلي الهيكلي.
سوف الفيتامينات تقوية مناعة الطفل ، وزيادة مقاومته للعدوى. يحمي البوتاسيوم والفلورايد والفوسفور الجهاز العصبي للطفل ويسهم في نمو خلايا المخ.
سوف يملأ كبد اللحم حليب الأم بالمواد الصحية والدهون المشبعة. سوف يكون الطفل تغذية جيدة والهدوء ، وسوف تتخذ الثدي جيدة.
كبد البقر للأطفال: جيد أو سيء
كبد البقر هو أول منتج للحوم يجب إدخاله في نظام غذائي للطفل ، يبدأ من 7-8 أشهر. يمتص بسهولة ولا يسبب الحساسية (باستثناء التعصب الفردي).
للأطفال من أي عمر ، هذا المنتج مفيد. غالبًا ما يكون الأطفال مرضى ، ويعزز كبد البقر مناعة الجسم ، ويعزز الشفاء السريع ويمنع الإصابة بالتهابات الجهاز التنفسي ، كل ذلك بفضل حمض الفوليك والفيتامينات A و B.
العناصر النزرة من كبد البقر تسهم في النمو العقلي والجسدي الكامل ، والتشغيل الموثوق به لأعضاء الجهاز الدوري والجهاز البصري.
إن تناول كبد البقر في سن مبكرة سيكون وقاية موثوق بها للعديد من الأمراض "البالغة": فقر الدم ، داء الاسقربوط ، الأورام ، السمنة ، مشاكل الجهاز العضلي الهيكلي.
