من بين جميع الأحشاء ، الكبد هو المنتج الأكثر فائدة على الأرجح.
ولكن بسبب حقيقة أنه جاف قليلاً وقاسية ، لا يحب الجميع.
حاول أن تصنع شرائح من الكبد ، وسوف تغير موقفك تجاه هذا المنتج إلى الأبد.
شرائح الكبد - مبادئ الطهي الأساسية
مبدأ قطع الطهي ، يختلف عن الإعداد المعتاد للكبد فقط في الوقت المناسب. شرائح رقيقة ، مما يعني أنها مشوي أسرع بكثير. يتكون هذا الطبق من لحم البقر ولحم الخنزير وحتى كبد الدجاج.
يتم غسل الكبد ، وتنظيفه من جميع الزائدة ، مقطعة إلى طبقات وضربت قليلا ، مغطاة فيلم الغذاء. ثم تُقطَّع الطحين بالدقيق أو تُغطس في العجين و otzharivayut على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كما ذكرنا من قبل ، فإنهم يتحمّزون بسرعة كبيرة ، فقط بضع دقائق على كل جانب.
يمكن تقطيع شرائح الكبد مخللًا مسبقًا ، وعندها فقط يبدأ الطهي.
يمكن طهي هذا الطبق تحت الصلصات المختلفة. في هذه الحالة ، تنتشر القطع المُعدة في مقلاة عميقة أو مقلاة مملوءة بالصلصة وتُطهى لمدة 15 دقيقة ، وتُطهى مع الخضار أو الجبن أو الفطر.
وصفة 1. شرائح لحم البقر
المكونات
كيلوغرام من الكبد لحوم البقر.
نصف لتر من الحليب ؛
ثلاثة بصل
كوب دقيق
ثلاث جزر.
نصف لتر من القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ
1. يتم غسل الكبد بشكل جيد تحت الصنبور ، ويجفف قليلاً ، ويزيل القنوات ويزيل الفيلم. ضعه في وعاء عميق واملأه بالحليب. اتركيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
2. إزالة الكبد من الحليب ، وشطف ، تراجع مع المناديل ومقطعة إلى لوحات. تغلبنا على كل قطعة ، مغطاة بفيلم من الطعام والملح والفلفل ومخبوز بالدقيق. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي قطع الكبد فيه واتركيه لمدة دقيقة على كل جانب.
3. الخضار نظيفة ، ويغسل جيدا وختم. حلقات البصل نصف الختم. Natrem على جزرة مبشرة كبيرة. تقلى الخضار بشكل منفصل حتى تصبح ذهبية.
4. في مرجل ، ضعي شرائح الكبد المقلية ، غطيها بالبصل والجزر المقلي. ملء كل مع كريم الحامضة وإرسالها إلى النار. بمجرد ظهور علامات الغليان ، نلف النار إلى الحد الأدنى ونطهو على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ونقدم مع البطاطا أو الأرز ونخل المخللات.
وصفة 2. يقطع من الكبد في صلصة الكريما الحامضة الثوم
المكونات
نصف كيلوغرام من كبد الخنزير ؛
فلفل أسود مطحون
75 غرام من 20 ٪ كريما حامضة.
فصوص ثوم
كوب من الماء النقي.
250 غرام من الطحين ؛
30 غرام من المايونيز ؛
50 مل من زيت عباد الشمس.
بيضتان
الملح المعالج باليود.
طريقة الطبخ
1. شطف الكبد لحم الخنزير ، وتراجع بمنشفة القابل للتصرف ، ووضعه على لوحة وقطع قطعة من قطع مجزأة قطريا. نقل إلى وعاء عميق. ضع شريحتين على السبورة ، على مسافة من بعضها البعض. غطيها بفيلم التشبث وفاز بالكبد قليلاً ، ثم أخرج الفيلم ، اقلب القطع ، غلف الفيلم مرة أخرى واهزمه على الجانب الآخر.
2. كسر بيضتين في وعاء ، والملح لهم وتتبل بالفلفل. باستخدام الخفاقة ، تغلب على البيض مع التوابل حتى مزيج البيض متجانس. اغمر شرائح الكبد في هذا المزيج ، واخلطه قليلاً واتركه لمدة ربع ساعة.
3. صب الدقيق في لوحة مسطحة. كل قطعة ختم في الدقيق. تسخين الزبدة جيدا في المقلاة. يقلى في الزيت الساخن لمدة دقيقة على كل جانب.
4. قشر الثوم ، وغسل وتنهار بسكين. ضعي الكريما الحامضة والمايونيز في وعاء عميق ، اسكبيها في الماء ، أضيفي الثوم المفروم واسكبيهما في الماء. خلط كل شيء جيدا.
5. قلي شرائح الكبد في قدر عميق ، غطيها بصلصة الكريما الحامضة ثم اتركها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، مغطاة بغطاء. يُقدّم الطبق مع طبق جانبي من الخضار أو الأرز أو البطاطس ، ويُرشّ فوق الصلصة.
وصفة 3. شرائح لحم الخنزير الكبد مع البصل
المكونات
400 غرام كبد لحم الخنزير.
الثوم - اثنين من القرنفل.
ثلاثة بصل
ملح وفلفل
بيضتين
الطحين.
طريقة الطبخ
1. شطف والكبد المجفف بخفة نظيفة من كل ما لا لزوم لها ، ومقطعة إلى قطع صغيرة. ضع القطع على السبورة وصد قليلاً من كلا الجانبين ، مغطاة بورق. فلفل كل قطعة.
2. قشر الثوم ، وشطفه ويمر من خلال الصحافة الثوم. كل قطعة فرك مع الثوم المفروم. نقل إلى وعاء عميق ويترك لمدة نصف ساعة.
3. كسر البيض في وعاء وضربهم بخفق حتى تظهر رغوة على السطح.
4. صب بعض الطحين في لوحة مسطحة منفصلة وتخلط مع الملح.
5. حرر البصل من القشر ، ثم قم بقطعه إلى نصف حلقات.
6. غمس كل قطعة في الدقيق ، ثم غمس في البيض المخفوق وضع في مقلاة ساخنة مع الزبدة. يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ضع القطع النهائية في طبق منفصل. يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُوضع البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. يُوزّع شرائح الكبد على البصل ، ويخفف النار ويطفئ لمدة 10 دقائق ، ويُقدّم الكبد مع طبق جانبي ، ويوضع البصل المقلي في الأعلى.
وصفة 4. شرائح كبد الدجاج مع التفاح والجبن
المكونات
كجم من كبد الدجاج.
نصف كيلو من الجبن
150 غرام من المايونيز ؛
التفاح.
150 غرام كريما حامضة
ثلاثة قروش من الفلفل الأسود ؛
80 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
ملح إضافي - ثلاثة قروش.
البصل - 2 رؤساء.
طريقة الطبخ
1. تنظيف كبد الدجاج من النسيج الضام والصفراء وشطف تحت الصنبور. يجف قليلا مع المناشف الورقية. يتم صد كل الكبد بعناية فائقة ، مغطاة بورق. كبد الدجاج طري للغاية ، لذا عليك التغلب عليه بعناية فائقة.
2. اغسل التفاح ، وامسحه بمنديل ، كشط القشرة وازالة البذور. اقطعها إلى قش رقيق قصير.
3. طحن الجبن المبشور. يقطع البصل المفروم نصف حلقات ويوضع على المقلاة بزيت ساخن ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. وضع شرائح الكبد على ديكو مدهون ، مع رش الملح والفلفل. أضعاف البصل المحمص على جميع قطع الكبد. نضع شرائح التفاح ونرش شرائح الجبنة.
5. في كوب ، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة بالماء. ينبغي أن تجعل حوالي نصف لتر من الصلصة. صب شرائح الكبد مع هذا الخليط بحيث يغطي الكبد بالكامل. يُرسل لمدة نصف ساعة في الفرن ويُخبز على حرارة 180 مئوية.
وصفة 5. القطع من الكبد مع الفطر
المكونات
نصف كيلو من لحم البقر
ملح إضافي
700 غرام من فطر البط.
زيت نباتي
2 بصل
100 غرام جبنة شيدر
80 غرام من المايونيز ؛
الفلفل الأسود المطحون الطازج.
طريقة الطبخ
1. قشر البصل وتفتت إلى مكعبات صغيرة. ضعي الفطر في مصفاة ، واشطفها تحت الصنبور وجففها على منشفة ورقية. نقطعها إلى شرائح رفيعة. ضعي الفطر في الزيت النباتي المسخن وقلي حتى تتبخر جميع الرطوبة ، أضيفي البصل واستمر القلي حتى يصبح وردياً. ضع زبدة الفطر في مصفاة واترك الدهون الزائدة لتتكدس. يقطع الجبن بمبشرة.
2. قم بتنظيف الكبد المغسول للفيلم وقصه إلى أجزاء. ضرب كل المطرقة قليلاً على كلا الجانبين ، مغطاة بورق. يقطع الموسم مع البهارات.
3. قلي شرائح الكبد في مقلاة ، حيث كانت الفطر مقلية ، ثلاث دقائق على كل جانب.
4. نشر شرائح الكبد النهائي على ورقة الخبز. على كل منهما ، ضع الفطر المقلي ، ومعطف مع المايونيز ورش بسخاء مع رقائق الجبن.
5. إرسال القطع والفطر إلى الفرن لمدة سبع دقائق. أخبز في 150 درجة.
وصفة 6. شرائح الكبد مع صلصة البصل دسم
المكونات
30 غرام زبدة ؛
نصف كيلو من لحم البقر.
بيضتين
نصف لتر من الحليب ؛
125 غرام من الطحين ؛
200 مل من الكريم.
100 مل من مياه الشرب ؛
البصل.
50 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
الخضر.
الملح والتوابل والفلفل المطحون.
طريقة الطبخ
1. لحم البقر يغسل ، يجفف مع المناشف الورقية ، وتنظيفها من الأفلام والقناة. مقطعة إلى أجزاء. نضع كل قطعة في كيس من البلاستيك وصد من كلا الجانبين. توضع شرائح الكبد في وعاء عميق ومملوء بالحليب. تحمل نصف ساعة.
2. كسر البيض في طبق عميق والملح والفلفل ، يضاف الدقيق والخضار المفروم وتصب في الزيت النباتي والماء. باستخدام خفقت ، خفقت كل شيء جيدا حتى سلس.
3. نخرج القطع من الحليب ونحولها إلى الخليط. اتركه الكبد لمدة 20 دقيقة. ننتشر في مقلاة ساخنة مع الزبدة والقلي حتى تصبح ذهبية.
4. البصل المقشر المفروم فرما ناعما ويقلى حتى زبدة ذهبية اللون. يرش بالدقيق ، ويقلب بقوة ويصب في الكريمة. تغلي وتبقي على النار حتى تصبح سماكة صلصة. يتم تقديم القطع ، صلصة الري ، مع أي طبق جانبي.
وصفة 7. شرائح الكبد في صلصة القشدة الحامضة
المكونات
كجم من كبد البقر.
الشبت المجفف والكزبرة والبقدونس ؛
4 فصوص من الثوم ؛
300 مل من مياه الشرب ؛
5 غرام من الكركم والأوريغان والبابريكا.
ملح إضافي
150 غرام كريما حامضة
على رشة من الزنجبيل والريحان المطحون.
طريقة الطبخ
1. غسل وتجفيف الكبد مع المناشف الورقية. مقطعة إلى شرائح ، 6 مم. قشر فصوص الثوم و فرم بسكين ناعما.
2. ضعي الكريما الحامضة في طبق عميق ، اسكبي الماء وأضيفي التوابل. تخلط جيدا حتى سلس.
3. تُفرك كل شريحة من الكبد على كلا الجانبين بالملح ، ومغطاة بطبقة سميكة وتصدت قليلاً. قم بطيه في قدر صغير ، صب كل طبقة من صلصة الكريما الحامضة وسكب الثوم. اتركيه في مكان بارد لمدة ساعة.
4. سخني المقلاة بطبقة غير لاصقة ، واسكب الزيت وقلي شرائح الكبد لمدة دقيقتين على كل جانب.
5. اسكب الصلصة في قدر ، وضعها على حرارة معتدلة وضع شرائح الكبد فيه. من لحظة الغليان نلوي النار إلى الحد الأدنى ونواصل إطفاء ربع ساعة. قبل وقت قصير من نهاية الطهي محنك الأعشاب الطازجة أو المجففة.
شرائح الكبد - نصائح وحيل من الطاهي
- ضرب الكبد ، تأكد من تغطيته بلف ، أو وضعه في كيس للحفاظ على نظافة المطبخ.
- اخفق الكبد بعناية فائقة ، خاصة الدجاج الجانبي.
- نقع شرائح الكبد قبل التحميص لبضع ساعات أو نقع في الحليب.
- قدّم شرائح الكبد مع الصلصة ، على أساس القشدة الحامضة والكفير أو المايونيز.
- لجعل القطع العصير ، البني لهم في الدقيق قبل القلي.
