أصبح المطبخ التركي مؤخرًا مشهورًا جدًا في روسيا. إنه أمر مفهوم: على مدار العقود الماضية ، قدم المنتجع الصحي الخالي من التأشيرة الروسية مواطنين ليس فقط لمفهوم "الجامع".
أحب الروس المطبخ الوطني للترحيب بتركيا. ولكن لا سيما أحب مجموعة متنوعة من الحساء التركية الخفيفة.
يمكن أن يكون الحساء التركي مختلفًا تمامًا: فاتح ودسم ، سميك وشفاف ، أبيض وأحمر ، لحم ولطيف. وهو صحي للغاية ، عطرة وسهلة التحضير. لا نحتاج عملياً إلى تكييف الطبق مع الواقع الروسي: لدينا البرغل والعدس والأرز واللبن والطماطم والكاتيك والشعرية والفطر واللحوم والحمد لله.
الحساء التركي - المبادئ العامة للطبخ
أصناف الحساء التركي التي ترسخت في روسيا هي حساء مهروس بشكل أساسي. لتحضيرها ، أنت بحاجة إلى الحبوب (الأحمر والأخضر والبني والعدس والشعير واللؤلؤ والأرز والبرغل) والخضروات (البصل والجزر والطماطم والقرع) ومنتجات الألبان (الزبادي والحليب والقشدة) واللحوم (لحم الضأن والدجاج ولحم العجل).
يجب طهي المجموعة مسبقًا. تحضير المرق من اللحم ، مع الغليان مع العظام لمزيد من الثراء. قشر الخضار من الأوساخ والجلود والقشور وفرمها جيداً. نظرًا لأن جميع الوصفات تقريبًا يجب أن تكون مهروسة ، فإن شكل التقطيع لا يهم. الشيء الوحيد حالة: والجزر والبطاطا والقرع وغيرها من الخضروات بحاجة إلى قطع ، وليس المبشور ، حتى لا يفسد طعم الطبق.
حسنا ، إذا كان المطبخ يحتوي على خلاط. هذا يلغي الحاجة إلى هريس قاعدة الحساء يدويًا عن طريق فرك الخضروات والحبوب من خلال غربال أو مبشرة دقيقة.
شوربة تركية "زبادي ييلا"
الحساء التركي الأكثر شعبية - الزبادي chorbasy ، أو yayla ، له اسم آخر - hasta chorbasy ، وهذا هو ، "حساء للمرضى". في الواقع ، الزبادي الطبيعي صحي للغاية. يحتوي الطبق على قوام كريمي دقيق ، وحموضة رقيقة ، وقد ظهر حادًا جدًا. نعناع مقلي بالزبدة يعطي الحساء نكهة رائعة.
المكونات:
• كوب من اللبن الطبيعي غير المحلى ، سميكًا قدر الإمكان ؛
• واحد ونصف لتر من الماء أو مرق اللحم (الدجاج) المحضّر ؛
• نصف كوب من الأرز الأبيض ؛
• ملعقة من الدقيق الأبيض ؛
• صفار بيضتين ؛
• ليمون
• ملعقة كبيرة من الزبدة ؛
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف ؛
• ملح ؛
• رشة من الفلفل الحار.
طريقة الطبخ:
في مرق مسلوق جاهز ، قذف الأرز ، واطهيه لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طرياً.
إعداد قاعدة اللبن.
فصل وتغلب على صفار البيض.
صب نصف كوب من الماء المغلي الدافئ في صفار البيض ، يضاف الدقيق وتخلط حتى تصبح ناعمة (بدون كتل).
يُقدم اللبن في مزيج البيض والدقيق ، ويُمزج جيدًا.
اغسل المرق بعناية من المقلاة مع الأرز مع الموقد ، ثم اسكبه في مزيج اللبن ، اخلطيها مرة أخرى.
صب الخليط في قدر مع الأرز المطبوخ في تيار رقيقة. تحريك باستمرار وبقوة حتى لا صفار البيض حليقة.
إلى الملح.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
يُذوّب ملعقة من الزبدة في مقلاة ، ويُقلّب النعناع والفلفل الحار عليها (تحتاج حرفيًا إلى نصف دقيقة ، وإلا سيظهر طعم محترق).
يُسكب زيت النعناع في المقلاة ويُحرَّك جيدًا.
ضغط ملعقة من عصير الليمون ، صب في الحساء.
يقدم مع المفرقعات أو الرغيف الفرنسي المقرمش.
شوربة كريمة تركية مع البروكلي "جبنة"
سوف تفاجئك المذاق اللذيذ والحساء الشوربة التركية بالجبن والقشدة والبروكلي والتوابل. علاوة على ذلك ، من منتجات الميزانية ، يتم الحصول على طعام حقيقي للذواقة.
المكونات:
• تغليف الجبن المعالج الجودة (150 جرام). مناسبة "العنبر" ، "Hohland" ، "الرئيس" ؛
• ثلاث بطاطا متوسطة الحجم ؛
• الجزر المتوسطة.
• سبعة شجيرات القرنبيط.
• بصل صغير ؛
• نصف ليمون.
• نصف ملعقة من الريحان المجفف والزعتر والنعناع وغيرها ؛
• زيت المقلاة.
• ورقة الغار
• ملح ؛
• الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ:
يقلى البصل المفروم في الزيت الحار حتى يصبح شفافاً (لا تقلى!).
صر الجزر.
ضع الجزر في البصل ، واصل القلي.
ضعي البطاطا المفرومة في مقلاة ، وسكب الماء المغلي الساخن حتى تغمرها مكعبات الماء بالكامل.
يُملح البطاطس قليلاً ، يُطهى بعد الغليان لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
ضعي أوراق الغار في قدر من البروكلي ، واطهيها لمدة عشر دقائق ، حتى تغلي البطاطا.
اخراج lavrushka ، هريس محتويات المقلاة دون اخراجها.
يُضاف الجبن الطري إلى الملفوف والبطاطس المهروسة ، ثم يُشعل النار مرةً أخرى ويُحرَّك الجبن ويُذوب.
ضغط ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
نضيف الحساء مع العصير والأعشاب المجففة والفلفل.
يصر تحت الغطاء لمدة خمس عشرة دقيقة.
عند التقديم ، اسكب عصير الليمون (حرفيًا نصف ملعقة صغيرة لكل وجبة).
يمكنك تزيين مع الأعشاب إذا رغبت في ذلك.
شوربة العدس التركية الحمراء "التقليدية"
نسخة مغذية وصحية للغاية من الحساء التركي هي merdzhemek chorbasy ، التي يطبخها الأتراك فقط من العدس الأحمر (إنه أكثر جمالا ولذيذ).
المكونات:
• مائتان غرام من العدس الأحمر ؛
• لتر من الماء ؛
• بصل متوسط ؛
• مائة جرام من الزبدة ؛
• الجزرة المتوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف ؛
• ملح ؛
• ليمون.
طريقة الطبخ:
ناعما نضع الجزر والبصل.
يذوب الزيت في مقلاة سميكة الجدران ويقلى الخضروات لمدة خمس دقائق.
شطف العدس وإضافتها إلى البصل والجزر.
صب كل شيء مع لتر من الماء ، وتشغيل الحرارة المتوسطة.
بعد الغليان ، اطبخ الحساء على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
يُسكب الملح مع الفلفل والنعناع ويُغلى لمدة دقيقة أخرى.
تبريد الحساء قليلا وهريس في خلاط.
عند التقديم ، يُتبّل مباشرة بعصير الليمون الطازج في وعاء (ملعقة لكل وجبة).
شوربة تركية من العدس الأحمر والبطاطس
نسخة أخرى من هذا الحساء التركي ، ولكن مع البطاطا والطماطم. لذيذ جدا وبسيط.
المكونات:
• كوب من العدس الأحمر ؛
• بصل متوسط ؛
• بطاطا متوسطة الحجم ؛
• الجزر الصغيرة.
• طماطم (أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم) ؛
• ليمون
• النعناع المجفف والريحان - نصف ملعقة صغيرة.
• لتر ونصف من الماء الساخن ؛
• زيت المقلاة.
• الفلفل الأسود والملح ؛
• قليل من الفلفل الحار المطحون.
طريقة الطبخ:
تسخين الزيت في مقلاة سميكة الجدران.
يقلى الجزر والبصل المفروم عليه. يجب أن تصبح الخضروات طرية.
صب العدس المغسول في المقلاة.
يقلى مع الخضار لمدة دقيقة أخرى.
قشر الطماطم ، وصب اللب أو فرم جيدًا.
فرم البطاطا ناعما.
نضع البندورة والبطاطس على العدس.
صب الماء في المقلاة ، وضع على نار متوسطة.
بمجرد غليان الحساء ، قم بإزالة الحرارة إلى الحد الأدنى ، واطهي الحساء لمدة نصف ساعة تحت الغطاء.
يجب تحريك محتويات المقلاة بشكل دوري.
بمجرد طهي العدس ، تُهرَّس الحساء.
إذا كان يبدو سميكًا جدًا ، فيمكنك تخفيفه قليلاً بالماء المغلي.
ضغط ملعقة من عصير الليمون.
يُتبّل الحساء مع الفلفل والملح والنعناع والريحان وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
أحضر الحساء المهروس إلى الفقاعات الأولى من الغليان ، ثم أغلقه وأصر عليه لمدة خمس عشرة دقيقة.
يقدم مع الخبز المحمص وربع شفاف من شريحة الليمون.
شوربة كريمة البازلاء التركية
باسيلير كورباسي هو حساء تركي مع البازلاء الخضراء الكريمية. يمكنك أن تأخذ أي البازلاء: المعلبة والطازجة والمجمدة. ذوق دقيق وطهي بسيط - ماذا يمكن أن يكون أفضل؟
المكونات:
• رطل من البازلاء.
• كوب من كريم 10 في المئة.
• أربعة أكواب من الماء المغلي أو مرق الدجاج الجاهزة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والنعناع ؛
• ليمون
• ملح ، فلفل أي.
طريقة الطبخ:
صب البازلاء مع كمية صغيرة من الماء (إذا كنت تعد الخضار المعلبة ، تأخذ السائل من الجرة) وهريس.
فرك البطاطا المهروسة من خلال غربال جيد لفصل الجلود.
يُذاب الزبدة ويُقلى الدقيق من هذا القبيل.
صب في القليل من كريم ، باستمرار كسر الكتل. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة تماما.
مزيج البازلاء وصلصة الدقيق دسم.
صب كل المرق الساخن أو الماء والملح.
نضيف الأعشاب والفلفل والعصير والمزيج.
توتر على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، وتجنب الغليان.
يصر عشر دقائق أخرى.
يُقدّم الطبق مع الخبز المحمص أو المفرقعات والأرباع الشفافة من شرائح الليمون. يمكنك صب عصير الليمون الطازج ، وسيكون لذيذ جدا.
حساء اليقطين التركي
حساء القرع التركي الرائع ذو أذواق رائعة قبل تحميص المكونات.
المكونات:
• 700-800 غرام من لب اليقطين الطازج ؛
• جزرتان متوسطتان ؛
• بصل كبير
• ثلاث بطاطا صغيرة ؛
• الشبت الطازج (حفنة عادية) ؛
• ملعقة من الزبدة ؛
• الفلفل والملح.
• قرنفل من الثوم.
طريقة الطبخ:
حل الزبدة الطازجة في مقلاة.
تقلى البطاطا المفرومة ناعما حتى تتشكل قشرة لذيذة.
ضع البطاطس في مقلاة.
أضف المزيد من الزبدة والقليل من الزيت النباتي ، ثم قلي اليقطين المفروم - أيضًا إلى القشرة.
نقل اليقطين إلى البطاطا.
يقلى البصل للمرة الثالثة حتى ينضج.
في حين أن البصل مقلي ، يقطع الجزرة بدقة.
يُضاف الجزر إلى البصل ويُقلى معًا لمدة خمس إلى سبع دقائق.
ضعي الجزرة والبصل في مقلاة.
صب الخضروات بالماء بحيث تغطي قليلا.
ملح ، تشغيل الحرارة المتوسطة.
عندما يغلي الحساء ، أخرج النار إلى الحد الأدنى ، واطبخ حتى تصبح طرية (حوالي عشر دقائق).
تبرد الحساء قليلا وهرسها.
جلب ليغلي مرة أخرى.
يقطع الثوم.
قم بتتبيلة الحساء مع الفلفل والثوم والملح إذا لزم الأمر ، وأطفئ النار ، أغلق الحساء بإحكام بغطاء وأصر عليه لمدة عشرين دقيقة.
خدمة تقليدية: مع الليمون والبسكويت.
الحساء التركي مع الطماطم والشعيرية
يتم طهي نسخة اللحوم من الحساء التركي من الدجاج والطماطم والشعيرية. إذا لم تكن هناك طماطم طازجة في متناول اليد ، فستعمل الطماطم المعلبة. الطعم مشبع ، حامض ، حار.
المكونات:
• صدر دجاج كبير ؛
• ثلاث طماطم ؛
• مائة غرام من المعكرونة رقيقة العنكبوت.
• قرنفل من الثوم ؛
• زيت المقلاة.
• ليمون
• الفلفل والملح.
• بعض الأعشاب الطازجة.
طريقة الطبخ:
تفكيك الدجاج المسلوق في الألياف.
سلالة مرق الدجاج جيدا. سوف يستغرق أقل قليلا من ثلاثة لترات.
قشر الطماطم ، صر اللب.
في مقلاة سميكة الجدران ، سخني الزيت.
فرم الثوم فرما ناعما وسكينه قليلا في الزيت.
حرفيا في دقيقة إرم الطماطم ، يقلى لمدة خمس دقائق.
صب في المرق ، والسماح لها الغليان.
رمي الشعيرية ، يغلي لبضع دقائق.
تُغمس ألياف الدجاج في حساء الطماطم والملح وتُغلى المزيج وتُقطع النار.
أثناء التقديم ، يُزيّن بالأعشاب المفرومة وشريحة من الليمون.
الحساء التركي مع العدس وكرات اللحم
نسخة لذيذة وغنية من الحساء التركي الذي يمكن تقديمه لجميع أفراد الأسرة لتناول طعام الغداء.
المكونات:
• عظم لحم البقر ؛
• ثلاثمائة غرام من اللحم البقري المحضر أو أي لحم مفروم آخر (مع البصل) ؛
• أربع بطاطا ؛
• نصف كوب من العدس من أي درجة ؛
• جزرة متوسطة ؛
• فلفل الجرس متوسط الحجم ؛
• بصل متوسط ؛
• زيت المقلاة.
• ملح أو فلفل أسود أو خليط من الفلفل ؛
• حفنة من الأعشاب الطازجة.
طريقة الطبخ:
اطبخ مرق اللحم من العظم ونصف لتر من الماء.
يقلى البصل والجزر والفلفل حتى يصبح البصل شفافاً.
ضع قلي الخضار على طبق.
امسح المقلاة بمنشفة ورقية ، وأضيفي الزيت وأعد التسخين.
من اللحم المفروم ، تشكل كرات صغيرة لا يزيد قطرها عن أربعة سنتيمترات.
يقلى الكرات من جميع الجوانب.
سلالة المرق.
فرم البطاطا ناعما.
شطف العدس.
اغمس كرات اللحم والعدس ومكعبات البطاطا في مرق اللحم البقري.
ملح ، يتبل بالفلفل.
بعد الغليان ، يطبخ لمدة عشر دقائق.
يُضاف قلي الخضار ، ويُغلى المزيج لمدة عشر دقائق ، ثم يُطفئ النار.
قطع الخضر ، إرم تحت الغطاء ، ويصر على الحساء.
شوربة تركية "طماطم" في الحليب
نسخة غير عادية للغاية من الحساء التركي طرية ، حار قليلاً ، مع لمسة كريمية رقيقة. التحضير هو الابتدائية.
المكونات:
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم الكثيف ؛
• طماطم ؛
• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض ؛
• لتر من الحليب الطازج ؛
• ملعقة من الزبدة ؛
• ملح ، فلفل أسود ؛
• خمسون جرامًا من الجبن.
طريقة الطبخ:
حل الزبدة في مقلاة سميكة الجدران.
يقلى الدقيق.
نضع معجون الطماطم في الدقيق ونقليه لمدة نصف دقيقة أخرى.
صب الحليب ، مع تحريك جميع الكتل ، وتشغيل الحرارة المتوسطة.
صر الطماطم بدون جلد ، مهروس.
بمجرد أن يغلي الحليب ، ضعي الطماطم.
يُتبل بالملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
جبنة صر
عند التقديم ، يرش القليل من الجبنة على كل طبق.
الحساء التركي - نصائح وحيل
- عند تحضير حساء الزبادي ، عليك أن تتذكر بعض الأسرار. وسوف تساعد على منع طي اللبن. تحتاج إلى ملح الطبق جاهزًا ، ولا تغلق الغطاء أثناء الطهي. يجب أن تكون النار قوية.
- بدلاً من العدس ، يمكنك وضع البرغل والأرز المستدير وشعير اللؤلؤ والحمص وحتى الفول في الحساء.
- الليمون والمفرقعات مطلوبة للحساء التركي التقليدي. نكهة الأتراك عموما مع عصير الليمون تقريبا.
- يمكن إعداد المفرقعات اللذيذة للحساء بشكل مستقل. تقطيع الخبز الطازج إلى شرائح رقيقة ، والشحوم بزيت الثوم ، مع رش أي الأعشاب والتوابل التي تريدها ، وتقطيعها إلى مكعبات وتجفيفها في الفرن.
