Adjika كوسة - مبادئ الطبخ العامة
لا يمكن تحضير جبنة عطرية حارة بالطريقة الكلاسيكية فقط - من الفلفل الحار الحلو ، والطماطم والثوم ، ولكن أيضًا على أساس الكوسة المعتادة. هذه الخضروات فريدة من نوعها: تمتلك باقة مذهلة من الخصائص المفيدة ، لها طعم ورائحة محايدة ، مما يعني أنه يمكن بسهولة الجمع بين جميع الخضروات والتوابل والأعشاب وحتى الفواكه.
اطبخي أي كوسة لذيذة وعطرة وفقًا لقوة أي مضيفة. ليست هناك حاجة إلى مهارة خاصة: المبشرة والمقلاة وأبسط مجموعة من المكونات لهذه الصلصة هي في كل مطبخ. للطهي adzhika يجب تقطيع جميع الخضروات والأعشاب من وصفة معينة ، ومزجها ، متبلة بالملح والثوم والسكر وموسم الزيت والخل والغليان.
بإضافة مكونات مختلفة إلى الوصفة الرئيسية من الكوسة والطماطم والثوم ، يمكنك تحقيق نكهات مختلفة. يُمكنك جعل قطعة صغيرة من الكوسة أكثر نعومةً أو حدة ، وتمنحها نكهة كلاسيكية أو مشرقة ، وتجربة الملمس والألوان.
يمكن أن تكون أديكيكا الكوسا وجبة خفيفة منفصلة من الخضار أو تقدم مع اللحوم والدواجن والحبوب والخضروات. يكتسب هذا النوع من الصلصة الحارة شعبية متزايدة وهو قادر على التنافس مع الوصفات الكلاسيكية.
أديكا كوسة "أسهل"
أبسط وصفة لجزيء من كوسة "Easier Simple" مصنوعة من الكوسة ، معجون الطماطم والفلفل الأحمر المسحوق. يمكن تحضير هذا الخيار للوجبات الخفيفة حتى في فصل الشتاء ، عندما يختفي حصاد الطماطم الطازجة ، ولا يزال الكوسا مخزناً.
المكونات:
• كيلوغراما من الكوسة.
• 350 غرام من معجون الطماطم الطبيعي ؛
• نصف كوب من الزيت النباتي ؛
• كوب من السكر (يختلف حسب الذوق) ؛
• 50 غراما من الملح الخشن.
• نصف كوب من الخل 6 ٪.
• ست فصوص من الثوم ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير:
اغسل الكوسة جيدا. إزالة الجلد الخام من الفواكه القديمة ، وإزالة العظام والألياف الداخلية. لا تحتاج اسكواش العطاء الصغيرة إلى تطهير خاص ، حيث يمكن استخدامها بالكامل ، بعد أن قطعت طرف الساق فقط.
تقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة أو تطحن في مفرمة لحم.
نقل كوسة تمزيقه في مقلاة كبيرة المينا.
أضف معجون الطماطم والزبدة والملح الخشن والسكر والثوم وتخلط جيداً.
غلي المزيج الخضار لمدة نصف ساعة بعد الغليان ، ولا تنسَ أن تحريك ملعقة خشبية. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي ، يُسكب الخل في الصلصة ، ويُضاف الفلفل الحار ، ويُمزج ويُغلى المزيج لمدة ثلاث دقائق أخرى.
يُوزّع اللوبيكا في مرطبانات معقمة ، ثم انشره ويبرد رأسًا على عقب أسفل بطانية سميكة.
أديكا من كوسة "الخريف المعطر"
وصفة adzhiki الأكثر شيوعًا من الكوسة "خريف معطر" هي على الأرجح في كتاب الطهي لأي ربة منزل. وصفة تشبه إلى حد كبير adjika الكلاسيكية وتكملة أطباق اللحوم والبطاطا تماما.
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة.
• رطل من الجزر.
• رطل من أي فلفل حلو ؛
• خمسة رؤوس متوسطة من الثوم ؛
• كيلوغرام ونصف من الطماطم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• كوب غير مكتمل من السكر ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• كوب من مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
طحن الطماطم غسلها. إذا لم يكن هناك طاحونة ، يمكنك القيام بذلك على مبشرة خشنة ، وإزالة الجلد.
تخطي الكوسة والجزر والفلفل والثوم من خلال طاحونة كبيرة.
اخلطي جميع الخضروات في قدر كبيرة ، أضيفي مزيجًا من الملح والسكر وزيت عباد الشمس وغليان لمدة نصف ساعة تقلبين من وقت لآخر.
عندما تمر عشر دقائق قبل نهاية الغليان البطيء ، أضيفي الفلفل الأحمر وأضيفيها.
انتشرت مقدما أعدت الجرار معقمة وتبرد تحت بطانية.
أديكا من الكوسة "حار"
أديكا من الكوسة الحارة محضرة بالفلفل الحار والخل ، مما يجعلها أكثر طعمًا حارًا. من غير المحتمل أن تكون وجبة خفيفة منفصلة ، ولكن كصلصة عالمية ستكون جيدة مع أي طبق.
المكونات:
• كيلوغراما من الكوسة.
• ثلاثمائة غرام من الجزر ؛
• كيلوغرام من الطماطم ؛
• ثلاثمائة غرام من الفلفل الأحمر البلغاري ؛
• نصف كوب من الثوم المقشر ؛
• اثنين من القرون الفلفل الحار.
• نصف كوب من الزيت ؛
• مائة غرام من السكر ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح ؛
• ملعقتان من الخل 9٪.
طريقة التحضير:
تُنظف الخضار ، مقشرة ، مقطعة إلى قطع ، ثم تمر عبر صر كبير في مطحنة اللحم.
صر الثوم أو تخطي من خلال الصحافة بشكل منفصل عن بقية الخضروات.
اسلقي خلطة الخضار المحضرة (بدون الثوم) لمدة أربعين دقيقة.
أضف الثوم واستمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى.
سكوب تنتشر في البنوك ، الفلين وبارد.
بعد يومين ، نظف في مكان بارد.
Adjika من كوسة مع التفاح
إن نكهة التوابل الحارة من الكوسة تم إعدادها بشكل مثالي من خلال التفاح الموسمي المعطر. الذوق الساخن بشكل خاص لصلصة "Apple Spicy" يعطي بذور الفلفل المر ، والبقدونس يجعل لمسة حار إضافية.
المكونات:
• كيلوغرام ونصف الكوسة من الكوسة.
• ستة تفاح حلو وحامض ؛
• سبعة فلفل متوسط الحجم
• رطل من الجزر.
• ثلاثة رؤوس من الثوم الكبير ؛
• خمسة قرون من الفلفل الحار الأحمر.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ملعقتان من الملح الخشن أو المتوسط ؛
• 100 مل من الخل 9 ٪ ؛
• كوب من زيت عباد الشمس.
• الخضر المفضل.
طريقة التحضير:
تحضير الخضار. اخراج جوهر التفاح. تنظيف الفلفل الحلو من الذيل والبذور والأقسام الداخلية. قبض الفلفل من الجذع ، وترك البذور لإعطاء adzhika الحدة الخاصة. الاسكواش والجزر مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
تخطي جميع الخضروات من خلال مفرمة اللحم وصب الخليط في مقلاة كبيرة المينا. تغلي على موقد صغير لمدة ساعة تقلب باستمرار.
في حين أن الخضار تُطحن ، قشر الثوم ، اقطعه عبر مكبس أو صر.
فرم البقدونس والشبت والكزبرة والريحان.
بعد خمسين دقيقة من بداية الغليان ، صب الثوم والأعشاب في المقلاة.
دون توقف الطهي ، يُضاف السكر والخل المخفف والملح والزيت وتخلط وتغلي لمدة دقيقتين أخريين.
يوزع البطيخ الحار إلى جرات نصف لتر أو لتر نظيفة ، ثم يبرد ويبرد.
Adjika من الاسكواش "الأصلي"
Adjika من الاسكواش الأصلي يختلف في الذوق والرائحة غير عادية. خصوصية هذه الصلصة هو أن الثوم التقليدي يتم استبداله بالبصل. التفاح يجعل نكهة البصل أقل إشراقا ويعطي adjika حامض خفيف.
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة.
• كيلوغرام ونصف من الطماطم ؛
• كيلوغرام من التفاح الحامض.
• كيلوغرام من البصل.
• رطل من الجزر.
• رطل من الفلفل الحلو.
• كوب من زيت عباد الشمس.
• كوب من الثوم المقشر ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ؛
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• 100 مل من الخل 9 ٪.
طريقة التحضير:
تغسل الخضار والتفاح المغسولة وتنقطع الجلد وتزيل اللب وتطحن في مطحنة اللحم أو تطحن على مبشرة خشنة.
ضعي المزيج الخضار في قدر ، وأضيفي الزبدة ، ثم السكر والملح ، واخلطيهم جيدًا وأرسلوا إلى نار متوسطة حتى الغليان. عندما تغلي الصلصة ، قم بتخفيض الحرارة إلى درجة الغليان لمدة أربعين دقيقة.
يُضاف الثوم والفلفل إلى الصلصة ويُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج لمدّة خمس دقائق.
اسكبي الخل واخلطيهم واخلطيهم على الفور في الجرار.
بارد كما هو موضح أعلاه: تحت بطانية سميكة دافئة أسفل الرقبة.
Adjika من كوسة مع الكرفس
مضيفا الكرفس يجعل طعم كوسة adzhika ليونة. يتم تعويض قلة الثوم من خلال نعومة الكرفس ومعجون الطماطم الحامضة. Adjika "نضارة الصيف" جيدة مثل وجبة خفيفة منفصلة.
المكونات:
• كيلوغرام من الكوسة.
• ساق كرفس كبير بأوراق ؛
• فليفلة جرس كبيرة واحدة ؛
• نصف ملعقة كبيرة من السكر والملح (حسب ذوقك).
طريقة التحضير:
كوسة مقشرة وفلفل طحن في مفرمة لحم.
يُنقل إلى قدر ويطهى على نار خفيفة حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة متجانسة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
الكرفس جنبا إلى جنب مع قصاصات المفروم ناعما جدا والمقلية في زيت عباد الشمس.
بعد نصف ساعة من بدء التبريد ، صب معجون الطماطم ، المخفف بالماء ، في المقلاة ، أضف الملح والكرفس ، أضف بعض السكر.
يمكن التأكيد على نضارة الكرفس مع أي من الخضروات والفلفل الأسود أو الأحمر والأعشاب المجففة حارًا.
غلي المزيج لمدة دقيقة أو دقيقتين ، وتحلل إلى الجرار وتفلت من الفلين.
بعد التبريد ، وتخزين adjika في مكان بارد.
كوسة adjika مع عصير الطماطم
الطعم الحار ، الملمس الدقيق والرائحة المذهلة تختلف عن الكوسا اللذيذة مع عصير الطماطم. لإعداده سيتطلب الحد الأدنى من المكونات وساعتين من وقت الفراغ.
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة.
• نصف لتر من عصير الطماطم ؛
• كوب من زيت عباد الشمس.
• أربعة ملعقة ملح مالحة.
• خمس ملاعق صغيرة من الخل.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رأسان أو ثلاثة رؤوس من الثوم المتوسط ؛
• الشبت لتذوق.
طريقة التحضير:
اغسل الاسكواش ، وقشر الجلد والبذور ، مقطعة إلى شرائح وتفتت في مطحنة اللحم.
صب عصير الطماطم والزيت في الأساس الاسكواش ، إضافة الملح.
أطفئ الكوسة على موقد صغير لمدة ساعة ونصف حتى يغلي السائل الزائد.
يُضاف الخل المخفف والثوم المفروم والخل ويُحرّك ويُغلى المزيج لمدة عشر دقائق أخرى.
تنتشر الصلصة الحارة على البنوك ، الفلين ، تبرد وترسل في مكان بارد.
أديكا من كوسة "تيربكايا"
ملاحظة لاذعة من التفاح الأخضر تعطي الكوسا adjika إلى عصير الطماطم التوابل والحدة ، وعصير التفاح والطماطم يعطي الحامض الضروري إلى adjika. يمكنك أن تجعل عائلتك سعيدة طوال فصل الشتاء مع صلصة غنية وعطرة ، أو تأخذ جرة معك ، وتذهب لزيارة أحبائك.
المكونات:
• أربعة كيلوغرامات من الكوسة.
• لتر من عصير الطماطم الطبيعي ؛
• كيلوغرام من التفاح الأخضر.
• رطل من الجزر.
• رطل من الفلفل الحلو الحلو ؛
• 150 جرام من الثوم المقشر ؛
• جراب الفلفل الحار.
• نصف لتر من زيت عباد الشمس.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ملعقتان من الملح.
طريقة التحضير:
اغسل التفاح والخضروات ، قشر ، لب وبذور.
الفلفل المر تتخلص من الذيل ، ولكن ترك البذور في الداخل لمزيد من الحدة.
قطع التفاح والخضروات إلى قطع صغيرة وانتقل في مفرمة اللحم. بالنسبة لهذه الوصفة ، لن يعمل الخلاط ، حيث لن يكون للجهاز الخارجي الاتساق المرغوب ، بل سيصبح سائلاً للغاية.
صب عصير الطماطم والزيت في الخضروات الملتوية ، إضافة الملح والسكر ، وتخلط جيدا.
تصب في قدر مناسب وانتظر ظهور الفقاعات الأولى. قلل الحرارة واطهي الصلصة لمدة ساعة مع التحريك المستمر.
تصب في البنوك ، الفلين ، بارد وإزالة للتخزين.
Adjika من كوسة مع الفجل
adjika ممتازة تم الحصول عليها من الكوسة مع الفجل. منه يمكنك صنع شطائر سريعة مع الخبز الأسود أو تقديمها مع اللحوم المخبوزة.
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة.
• كوب من الزيت النباتي ؛
• 10 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة.
• الفلفل الأسود المطحون (ملعقة صغيرة) ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل 9 ٪.
• رأسان من الثوم ؛
• 200 غرام من الفجل.
• حفنة من البقدونس.
طريقة التحضير:
طحن كوسة أعد بأي شكل من الأشكال: في خلاط ، والجمع بين ، طاحونة اللحوم. اترك البطاطا المهروسة لمدة ساعتين - يجب أن تُغرس.
انقل البطاطا المهروسة إلى قدر أو دلو مناسب ، واخلطيها بالزيت والملح والفلفل ومعجون الطماطم واتركيها على النار لمدة ساعة ونصف.
صب في الخل ، المخففة سابقا مع كوب من الماء.
فصوص الثوم المقشر مفرومة فرماً ناعماً.
طحن البقدونس غسلها.
الفجل المغسول جيدا وصر ناعما جدا.
يُضاف الفجل والبقدونس والثوم إلى الكوسا ويُسلق البطاطا المهروسة لمدة 10 دقائق أخرى.
الآن يمكنك أن تتحلل في الجرار الساخنة ونشمر على الفور.
Adjika كوسة - الحيل والنصائح
- بعد أن أعددت adjika ، تحتاج إلى الانتظار ثلاثة إلى أربعة أسابيع. هذا هو مقدار الوقت الذي يستغرقه الكشف عن الطعم الكامل لمكونات الصلصة. بالإضافة إلى ذلك ، يستمر الجزيء لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، ويفقد حدته الزائد ، ويصبح أكثر ليونة.
- يمكن طهي Adjika من الكوسة ، وبالتالي قطع الجلد السميك عن الخضروات. لن يتغير طعم الصلصة المعدة على الإطلاق.
- تطهير كوسة وغيرها من الخضروات من الجلد السميك والألياف الداخلية ، تحتاج إلى أن تأخذ في الاعتبار فقدان الوزن. وينطبق هذا بشكل خاص على الكوسة الكبيرة جدًا ، والتي ، بعد تنظيفها في الخارج ، "تفقد الوزن" بشدة. إذا لزم الأمر ، أضف كمية معينة من المكونات إلى "تسوية" الوصفة.
- اللون مهم للغاية بالنسبة لل adzhika ، لذلك إذا كان ذلك ممكنا ، يجب عليك استخدام الطماطم الحمراء الناضجة الناضجة - وهذا سيعطي صلصة نظرة فاتح للشهية. لنفس السبب ، من الأفضل اختيار الفلفل الأحمر.
- طريقة طحن الخضروات ذات أهمية كبيرة. يمكن أن تتحول الكوسة في الخلاط إلى هريس - في الحساء! سوف Adjika يكون السائل جدا. إذا كنت ترغب في طهي كثيفة كثيفة ، مع شرائح واضحة من صلصة الخضار ، تحتاج الخضروات إلى طحن في مطحنة اللحم.
- ليس بالضرورة التقيد الصارم بالوصفة ، تحتاج إلى التركيز فقط على ذوقك. تحضير الصلصة ، يجب أن تجربها على الملح. إذا لزم الأمر ، قبل المتداول ، يمكن أن يكون المملح adjika ، إضافة الثوم والفلفل الأحمر المطحون.
- للحصول على طعم حلو متميز للاسكواش ، يمكنك صنع معجون طماطم طبيعي من الطماطم (إذا كانت في الوصفة). من الضروري طحن الطماطم ، وملحها جيدًا ، وإضافة ملعقة من السكر وغليها بالطماطم بحيث يكون الوزن النهائي أقل مرتين من الوزن الأصلي. سيحل هذا المعجون محل المتجر بنجاح ، إذا كانت الوصفة لا تشير إلى الطماطم الطازجة ، وهذا هو المكون.
