في مجرد ذكر كلمة "حلوى" لا إرادية ، هناك ارتباطات ببعض الذوبان الجميل والرائع والحساسة والشهية في فمك. بالنسبة للبعض ، فهو حليب الطير أو الآيس كريم المعطر ، بالنسبة لشخص ما فهو تيراميسو أو كيكة بسكويت مع كريمة مخفوقة. شيء واحد واضح - كريم برولي هو دائما خارج المنافسة.
Creme brulee هي حلوى فرنسية لا تُضاهى وذوق فريد لا يُنسى. كريمة ناعمة ومهواة مغطاة بطبقة من الكراميل الذهبي. إنها فرحة حقيقية في الطهي ، تحفة رائعة وفريدة من نوعها من المطبخ الفرنسي.
تعمل ربات البيوت العصريات على طهي الطعام بنجاح بأيديهن ، حيث من المؤكد أنه سيتم العثور على جميع المكونات الضرورية في أي منزل ، وأن عملية الطهي نفسها بسيطة بشكل مدهش. مثل كل رائعة ، ولكن.
كريم برولي - مبادئ الطبخ العامة
تم اختراع وصفة كلاسيكية راسخة لـ crème br брюlée ، المحبوبة في جميع أنحاء العالم ، في القرن السابع عشر. منذ ذلك الحين ، أضاف عشاق تجارب الطهي شيئًا ما من أنفسهم إلى قائمة المنتجات المألوفة. أراد البعض إعطاء نكهة أكثر إشراقًا ، وأخرى - للعب مع مجموعة من الأذواق ، وغيرها - لإنشاء وصفة توقيع خاصة بهم ... ونتيجة لذلك ، تم إصلاح بعض المكونات الإضافية فقط - القرفة وقشر الليمون والفانيليا. هذه التوابل هي التي تضاف في معظم الأحيان إلى الحلوى الكلاسيكية.
يمكن تحضير كريم البرولي الكلاسيكي في الفرن أو في حمام مائي. اليوم ، يمكن للمضيفات البسيطة والطهاة المحترفين طهي هذه الحلوى اللطيفة حتى في أفران الميكروويف.
تسليط الضوء على أي brulee كريم هو الصقيل الكرمل الذهبي. يتم تحضيرها على النحو التالي: إذابة السكر للبني وسكب طبقة رقيقة على الكريما المحضرة بالفعل. بعد بعض الوقت ، تصلب الكراميل وتشكل قشرة حلوة مميزة.
تستغرق العملية برمتها من إعداد المنتجات إلى التحضير الكامل لكريم البرولي حوالي ساعة ونصف.
الحساب التقليدي للمنتجات لكل حصة من الحلوى: 1 صفار البيض ، 20 غرام من السكر و 100 مل من القشدة. لإضافة أو عدم إضافة توابل إضافية إلى المجموعة الكلاسيكية ، يقرر اختصاصي الطهي.
ما تحتاجه من الأطباق
من المنطقي إعداد الأطباق والأجهزة المنزلية الضرورية مقدمًا ، حيث أنه لن يكون هناك وقت لتشتيت انتباههم أو حتى الشراء.
ستحتاج بالتأكيد إلى خلاط أو خفقت للتغلب على صفار البيض بالسكر ، وصفيحة خبز لوضع قوالب الكريمة الكريمية عليها.
من الأفضل تناول علب صغيرة (على سبيل المثال ، الكعك) ، حيث يتم تحميص أجزاء متساوية من الحلوى.
هناك حاجة إلى مقلاة جافة ونظيفة لصنع الكراميل.
يحضر بعض الأسياد أيضًا القشرة الحلوة العلوية في حمام مائي ، ثم يغليها حتى يصبح لونها بني.
في كثير من الأحيان ، يضاف الحليب إلى المكونات الرئيسية ، لذلك قد تحتاج إلى قدر صغير يغلي فيه.
الكلاسيكية كريم برولي الحلوى
المكونات:
- 3 ملاعق كبيرة من السكر للكراميل - كلما كان السكر أكبر ، كان ذلك أفضل ؛
- 8 صفار البيض (لا البروتينات اللازمة) ؛
- 2 كوب كريمة مع نسبة الدهون 30 ٪.
- كوب ثالث من السكر البودرة أو الرمل ؛
- سكر الفانيليا (ملعقة صغيرة ستكون كافية).
طريقة التحضير:
طحن حبيبات السكر أو مسحوق الجليد. فاز لمدة دقيقة حتى يذوب السكر. عندما تتحول الكتلة المخفوقة إلى اللون الأبيض ، أضف الكريمة الساخنة مع الفانيليا إليها ، دون توقف التحريك بملعقة.
كريم دقيق جاهز ، يمكنك سكبه في قوالب.
ملء ورقة الخبز ثلث بالماء ، ووضع القوالب على ذلك وإرسالها إلى الفرن المسخن مسبقا. 160 درجة ستكون كافية لخبز هذه الحلوى.
يتم تحديد استعداد كريم brulee بواسطة حواف تصلب. علاوة على ذلك ، يجب أن تخبز الحواف ، وفي منتصفها يجب أن تظل الحلوى سائلة.
أزل الرقة النهائية من الفرن ، وبعد أن تبرد قليلاً ، اسكب طبقة رقيقة من زجاج الكراميل.
يمكن تحضير قشرة الكراميل من أجل كريم البرولي بعدة طرق:
1. في المقلاة. يذوب السكر الكبير في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بني يُنصح بإضافة بضع قطرات من الماء إلى السكر.
2. في قدر. يتم غلي السكر في وعاء صغير حتى يذوب بالكامل.
3. استخدم موقد الطهي لإطلاق السكر ، والذي كان مبعثرًا على سطح الحلوى في طبقة متساوية.
4. يتم رش بروز الكريم النهائي بالسكر ووضعه في الفرن لعدة دقائق ، حتى تكتسب القشرة لونًا ذهبيًا.
5. في الفرن على الشواية. يرش السكر مع كل وجبة من الحلوى ويوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 240 درجة. عندما يتحول السكر إلى اللون البني ويغلي ، يمكن سحب القوالب ذات الكريمة الكريمية.
يتم سكب الكراميل الجاهز على الحلوى ، حيث يتجمد بسرعة كبيرة. لذلك ، لإعداد الصقيل مقدما لا يستحق كل هذا العناء.
أورانج كريم برولي
المكونات:
- 100 غرام من السكر ؛
- كوب من الحليب.
- 2 برتقال
- 2 ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة ؛
- 6 صفار البيض ؛
- 350 مل كريما ثقيلة.
- التوت البري 100G.
طريقة التحضير:
اخفق صفار السكر حتى يصبح لونه أبيض حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.
في وعاء منفصل ، اخلطي القرفة مع الكريمة والحليب. جلب ليغلي. لا تغلي ، لكن أخرجه فورًا من الموقد.
الآن تحتاج إلى تحضير فاكهة وحبات التوت. للقيام بذلك ، قم بخلط التوت البري مع اللب البرتقالي وترتيبها على الفور في علب في أجزاء متساوية.
يُسكب مزيج البيض في وعاء مع الحليب الدافئ والقشدة. يغلي حتى يصبح سميكًا ويصب على الصفيح.
بعد تسخين الفرن إلى 180 درجة ، أرسل creme brulee إلى هناك لمدة نصف ساعة تقريبًا. في هذا الوقت ، تحضير الكراميل ، ثم صب الحلوى الجاهزة معها.
بارد وخدمة.
كريم برولي القهوة الحلوى
المكونات:
- قهوة فورية - 1.5 ملاعق كبيرة.
- 4 صفارات
- ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر الكبير (لقشرة الكراميل) ؛
- سكر كريم (نصف كوب) ؛
- كريم مع نسبة الدهون 20 ٪ (0.5l).
طريقة التحضير:
طحن صفار والسكر الأبيض ، وتخلط الكريمة والقهوة والفانيلين وتغلي.
يُسكب مزيج البيض بعناية في الكريما ، ويُمزج ويُسكب الكتلة الناتجة في قوالب صغيرة.
ضعها (قوالب) على ورقة خبز مملوءة بالماء لمدة 3 سم.
طبخ في فرن مسخن لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
حلوى جاهزة ، وفقا للتقاليد ، صب الكراميل السائل.
كريم برولي بالفستق
المكونات:
- 500 مل كريما ثقيلة.
- قشر البرتقال (يمكنك صر قشر برتقالي على مبشرة دقيقة) ؛
- 5 صفار البيض ؛
- 100 غرام من السكر ؛
- الفانيليا حسب الرغبة.
- 35 غ من الفستق الأخضر.
طريقة التحضير:
اخلطي الفانيلا والكريمة والفستق المفروم ونكهة البرتقال ونصف السكر في وعاء واحد. طبخ الكتلة الناتجة مع التحريك على نار متوسطة. عندما يذوب السكر ، يُغلى الكريما ، لكن لا تغلي.
في حين أن الكريم بارد ، قم بطحن النصف المتبقي من السكر مع 5 صفار في وعاء آخر وأضف خليط البيض إلى الكريم. تحريك وتصب في قوالب.
خذ ورقة الخبز ، املأه بالماء في نصف ارتفاع العلب ووضع المستقبل علاج هناك.
خبز كريم برولي في الفرن لمدة ساعة.
صب السكر بالكراميل على سطح الحلوى واحفظه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
كريم برولي حلوى الموز مع القرفة
المكونات:
- عصير تقلص من نصف ليمون.
- 500ML 10 ٪ كريم.
- موزان
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- 5 صفارات
- 1 بيضة كاملة ؛
- 100 جرام سكر + 50 جرام للكراميل.
طريقة التحضير:
يُغلى الكريما جيداً ويبرد لمدة 10 دقائق. فاز السكر والبيض وصفار البيض حتى. يجب أن يذوب السكر تمامًا. مزيج كتلة البيض مع كريم.
يُقطع الموز في وعاء منفصل ، ويُضاف إليه السكر البني وعصير الليمون والقرفة. مزيج بلطف. ضع شرائح الموز برفق على قيعان كل من العلب ، ثم اسكبي كريمة البيض والكريم في الأعلى.
ضعي ورقة الخبز في فرن ساخن إلى 150 درجة ، مملوءة بالماء بمقدار الثلث. ضعي القوالب مع الحلوى المستقبلية عليها واتركيها لتخبز لمدة 30-40 دقيقة.
بعد الاستعداد الكامل ، قم بإذابة السكر ليصبح لونه بني وصب كريمة البرولي مع التزجيج الناتج.
خدمة مبردة تماما.
هذا ليس سوى جزء صغير من الوصفات الموجودة اليوم. يمكن تحضير كريمة البروف مع اليوسفي واللبن والخوخ وحتى مع الخمور.
يضيف كل أخصائي طهي قطرة من خياله إلى الوصفة الكلاسيكية ، ويحصل على نسخة جديدة من الحلوى الفرنسية المحبوبة للغاية من قبل العالم.
كريم برولي - نصائح وحيل
بعض الحيل البسيطة ولكنها مفيدة للمساعدة في جعل هذا الطعام اللذيذ أكثر متعة:
1. يفضل تحضير كريم البرولي في قوالب صغيرة. سيسمح هذا للحلوى بالخبز بالتساوي ، وكذلك يقلل بشكل كبير من وقت الانتظار. علاوة على ذلك ، تسمح لك هذه التقنية بتقسيم الطبق في البداية إلى أجزاء متساوية - وهذا صحيح بشكل خاص إذا كانت العائلة لديها أطفال أو ضيوف مدعوون. نفس قواطع ملفات تعريف الارتباط تبدو جميلة وأنيقة.
2. الصفار مع السكر والقشدة مطحون ليس لتبريد الرغوة بل إلى اللون الأبيض. حتى أن بعض ربات البيوت ينصحن بعدم العمل مع الخفق أو الخلاط ، ولكن باستخدام الملعقة ، لمنع الرغوة في الوقت المناسب.
3. "كريم برولي" يترجم حرفياً من الفرنسية "كريم محترق". حصلت الحلوى على هذا الاسم بفضل قشرة الكراميل الأعلى ، والتي يمكن الحصول عليها دون حرق في مقلاة جافة. سوف يساعدك جهاز الطهي الخاص الذي يشبه موقد اللحام الصغير. إذا كان المنزل يحتوي على مثل هذا الجهاز ، ثم لإنشاء طبقة ذهبية مميّزة ، فأنت تحتاج فقط إلى رش الكريم النهائي بالسكر وتذويبه مع موقد الطهي حتى الكراميل. إذا لم يكن هناك جهاز من هذا القبيل ، فبعد أن يصبح كريم البرولي جاهزًا ، يمكنك وضعه في الفرن لبضع دقائق على التسخين العلوي ، بعد رشه بالسكر.
يتم تقديم كريم البرولي الجاهز على الطاولة. لذلك ، يفضل الطهاة طهي هذا الحلوة قبل يوم تقريبًا من التقديم.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الحلوى مع التوت الطازج والشوكولاته المبشورة وجوز الهند والمكسرات أو أوراق النعناع.
