في بعض الأحيان يطلق على خبراء الأسماك والمأكولات البحرية السلمون "ملكة السلمون".
مثل سمك السلمون الآخر ، يعتبر السلمون مصدرًا غنيًا لعناصر البروتين والتأثير (اليود والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك وغيرها).
المدرجة في المنتج الأحماض الدهنية أوميغا 3 غير المشبعة تمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام. سمك السلمون غني بالفيتامينات A ، B ، D ، C ، PP ، H ، وبالتالي ، فإن الاستهلاك المنتظم للأسماك يحسن المناعة ، ويحسن الدورة الدموية ويطبيع عمل الجهاز الهضمي.
يمكن طهي سمك السلمون مع الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية ، ولكن يجب إيلاء اهتمام خاص للأطباق الأولى. يتحول حساء سمك السلمون إلى مذاق لذيذ وغني ومغذٍ للغاية ، بغض النظر عن المنتجات المستخدمة لصنعه. يمكن طهي حساء السلمون في مرق الخضار أو السمك ، وكذلك في الماء مع مكعبات التوابل أو المكعّب.
يمكنك وضع الحساء على الفور سمك السلمون ، ثم إضافته تحميص الخضروات والفطر وغيرها من المكونات. يمكنك أيضًا الغليان بشكل منفصل أو قلي السمك أو بخار وإضافته في نهاية الطهي. من الخضروات والجزر والبصل والفلفل الحلو والبطاطا والطماطم وغالبا ما تضاف إلى الحساء.
شوربة السلمون مع القرنبيط أو البروكلي أو الكوسة لذيذة وصحية للغاية. في بعض الوصفات ، بالإضافة إلى الخضروات ، يتم استخدام الفطر والمأكولات البحرية المختلفة (الروبيان وبلح البحر ، وما إلى ذلك). الكثير من وصفات حساء سمك السلمون تشمل قشدة الجبن والمعالجة. تحظى هذه الحساءات الكريمية الشهية بشعبية كبيرة في عدد من الدول الاسكندنافية.
شوربة السلمون - تحضير الطعام والأطباق
يجب أن يتم إذابة سمك السلمون المجمد مسبقًا ، وغسله من اللحوم النيئة المذابة وإزالته من الجلد. يمكنك غلي شرائح فيليه بقطعة كاملة ، ثم إزالتها من الحساء وتقطيعها إلى أجزاء ، أو يمكنك طهي الحساء على الفور من السمك المقطّع بالفعل.
يجب غسل جميع الخضار جيدًا وتقشيرها وتقطيعها بأي طريقة. يُفضل قطع الجزر ، بحيث لا يقطع الطعم الرئيسي للطبق ، ويقطع البصل ناعماً ، ويُقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. إذا كنت تستخدم القرنبيط أو القرنبيط ، فيجب تفكيكها إلى زهيرات وتشطف جيدًا في الماء المثلج. الأفضل من ذلك ، نقع الملفوف في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
للطبخ ، ستحتاج إلى مجموعة قياسية من الأطباق ، بما في ذلك قدر ، مقلاة ، سكين ، لوح تقطيع ، مبشرة ومصفاة. يُقدّم الحساء في الأطباق العميقة المعتادة ، ويُفضل تسريب شوربة الكريمة والجبن في أوعية عميقة أو في أوعية.
وصفة 1: حساء سمك السلمون
حساء السلمون هذا شائع جدا في الدول الاسكندنافية. الطبق طري للغاية وله طعم واضح. هذا الحساء مناسب للعشاء اليومي والعشاء العائلي. يمكن إعطاء الطبق للأطفال ، لأنه يشتمل على مكونات محايدة.
المكونات المطلوبة:
- سمك السلمون - 300 غرام ؛
- رطل من البطاطا
- 1 بصلة
- 300 غرام من الطماطم.
- 500 مل من كريم (10-20 ٪) ؛
- ملح - حسب الرغبة ؛
- الزيوت النباتية.
طريقة التحضير:
نظف البصل وختمه ، ونظف الجزر وصر. اصنع قطعًا من الطماطم وضعيها في ماء مغلي لمدة دقيقة ، ثم أخرج الجلد. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. قشر البطاطا ومقطعة إلى مكعبات. مع شرائح سمك السلمون ترفع الجلد وتقطع السمك إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُقلّى البصل والجزر قليلاً.
ثم ضعي الطماطم واتركيها معًا. صب حوالي لتر من الماء في قدر وتغلي. ثم ضعي البطاطا واطهيها لمدة 7-8 دقائق.
بعد 5 دقائق يمكنك وضع الأسماك. بعد السمك ، اسكبي الكريما ، واخلطي كل شيء جيداً واطهيهم حتى تصبح البطاطا طرية. في نهاية الطهي ، يمكن أن يُملح الحساء قليلاً. طبق التقديم مع الأعشاب الطازجة.
وصفة 2: حساء سمك السلمون مع الفلفل الحار
هذه الوصفة لشوربة السلمون تختلف عن الوصفة السابقة من خلال وجود الفلفل الحلو في الطبق. عنصر واحد فقط يغير طعم الحساء إلى حد يتعذر التعرف عليه. حساء يحتفظ بالحنان ، ولكن في نفس الوقت يتحول أكثر نضارة والعصير.
المكونات المطلوبة:
- 1 لتر من الماء ؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- البصل الأخضر والبقدونس.
- 200 مل من الكريم.
- 1 حبة فلفل كبيرة
- 300 غرام سمك السلمون (فيليه) ؛
- 2 بطاطس
- 3 طماطم
- البصل - 2 قطعة.
- الزبدة.
طريقة التحضير:
قشر البطاطا ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وضع في الماء المغلي المملح. قطع السمك إلى قطع صغيرة. ثم ضعي السلمون في مقلاة مع الزبدة والقلي حتى يتم. ضعي السمك في وعاء منفصل.
يقطع البصل جيداً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في نفس الزيت حيث تقلى السمكة. أزيلي البذور من الفلفل وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. نضع الفلفل في البصل ونقليه معًا لمدة 2-3 دقائق.
ثم ضع الخضروات في وعاء البطاطس. باستخدام الطماطم ، قم بإزالة الجلد ، ثم قم بتبريدها بالماء المغلي ، وقطع اللحم إلى مكعبات وضعه في قدر مع الخضار. بعد الغليان ، يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب الكريم الدافئ في تيار رفيع.
يُتبّل الحساء لتذوقه مع الملح والفلفل وتُرفع عن النار مباشرة بعد الغليان. يقدم مع حلقات البصل الأخضر والبقدونس المفروم. لا تنسى أن تضع في كل لوحة قطعة من السمك.
وصفة 3: حساء سمك السلمون مع كوسة
تمتزج الأسماك الحمراء والكوسا مع بعضها البعض بشكل مثالي ، مما يخلق نكهة رائعة ورائحة. جبن القشدة والقشدة يصنعان الطبق ويذوبان بشكل لا يصدق.
المكونات المطلوبة:
- 1 جزرة صغيرة
- 2 بصل
- 100 مل من 10 ٪ كريم.
- 2 جبن معالج
- 1 كوسة (يزن حوالي 300 غرام) ؛
- 250 غرام سمك السلمون.
- 50 غ من الزبدة ؛
- الشبت الطازج
- الزيوت النباتية.
طريقة التحضير:
صب الماء في قدر ونصف لتر ، وتراجع واحد البصل المقشر وشرائح سمك السلمون. يُطهى سمك السلمون حتى ينتهي ، ثم يضاف بعض الملح. صر الجزر على مبشرة الخشنة ، وقطع البصل. تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى لونها وردي وردى. قم بتنظيف الكوسة وإزالة البذور وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة وتقلى في الزبدة في مقلاة منفصلة.
افركي الجبنة على مبشرة خشنة ، بعد وضعها في الثلاجة. ثم أضف الكريما إلى الاسكواش وتطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. سيكون سمك السلمون جاهزًا بعد 20 دقيقة من الغليان.
نقوم بإخراج السمك النهائي وإزالة الجلد والعظام ونقطع اللحم إلى أجزاء صغيرة. نخرج البصل من المرق ونضع الخضروات المحمصة والكوسة في الكريمة.
بعد 5 دقائق ، ضعي الجبنة المبشورة. اطبخي جميعًا لبضع دقائق حتى يذوب الجبن بالكامل ، مع تحريك الحساء باستمرار.
في نهاية الطهي ، ضعي السلمون ، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك إسقاط بضع قطرات من عصير الليمون في حساء السلمون. بعد 15-20 دقيقة (بعد دفعات الحساء) ، يقدم طبق مع الشبت المفروم.
وصفة 4: حساء سمك السلمون مع القرنبيط والقرنبيط
حساء السمك الخفيف جدا ، والذي سوف يروق لجميع أفراد الأسرة ، دون استثناء. خيار الدورة الأولى كبيرة لأغذية الأطفال. يتحول حساء السلمون هذا إلى لذيذ جدًا ، والأهم من ذلك أنه مفيد.
المكونات المطلوبة:
- رطل من سمك السلمون.
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 200 غرام من القرنبيط والقرنبيط ؛
- البطاطا - 4 قطع.
- أوراق الغار
- الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
- البقدونس.
- الشبت.
طريقة التحضير:
ذوبان الأسماك المجمدة وغسلها في الماء ومقطعة إلى قطع صغيرة. يُقطع البصل جيدًا ، ويفرك الجزرة على مبشرة خشنة. يُسكب في المقلاة حوالي ثلاثة لترات من الماء ويوضع فيها السمك والجزر والبصل وعدد قليل من الفلفل وورق الغار. يجب أن يكون الماء باردًا فقط لصنع الحساء. ضع الوعاء على النار.
يتم تفكيك القرنبيط والقرنبيط في النورات ، وغسلها ومليء بالماء البارد لمدة نصف ساعة. قشر البطاطا ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
بعد 20 دقيقة من غلي المرق ، ضع البطاطا ، وبعد 10 دقائق أضيفي الملفوف واطبخي جميعًا لمدة تتراوح بين 9 و 12 دقيقة. أطفئ النار ، ودون إزالة الغطاء ، اترك الحساء ليتسرب لمدة ساعة. بعد ذلك ، يضاف الخضر المفروم ويقدم إلى الطاولة.
وصفة 5: سمك السلمون وحساء الروبيان
سوف يروق هذا الحساء لجميع محبي المأكولات البحرية وليس فقط. هذه الدورة الأولى مثالية لحفل العشاء أو العشاء. يمزج المأكولات البحرية تمامًا مع الخضروات ، فالفطائر تجعل الطبق معطرًا ، وتكمل الفطر الأذني كل هذا الروعة بطعم غير عادي.
المكونات المطلوبة:
- سمك السلمون الطازج - 150 غرام ؛
- 15 جمبرى طازج
- 1 حبة فليفلة حمراء
- 1 بصلة
- 5 فطر جديد
- الفطر الجاف "أذني" - 1 حفنة.
- الشعيرية الأرز - 100 غرام ؛
- 1 مكعب فطر أو مكعب من الخضروات
- 15 مل من زيت الزيتون ؛
- الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نقع الفطر الجاف في الماء الدافئ. صب المكعب الحار بالماء الدافئ حتى يذوب. نادرا ما البصل نصف حلقات رقيقة.
نزيل البذور من الفلفل ونقطع الفلفل إلى شرائح رقيقة. قطع الفطر إلى شرائح رقيقة ، سمك السلمون مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
نضع البصل في مقلاة مع زيت الزيتون ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الفلفل والفطر في المقلاة ويُطهى المزيج جيداً لمدة 5 دقائق. أثناء تحضير الطعام ، يجب زيادة حجم الفطر المنقوع ، ويمكن الآن تقطيعه إلى قطع صغيرة.
يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف التحميص والفطر ومكعب البويلون المذاب. اطبخ الحساء لمدة 5 دقائق ، ثم أضف المعكرونة وتابع الطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
ثم ضعي السلمون مع الروبيان المقشر واطهي الحساء بعد الغليان لمدة دقيقة واحدة. في نهاية الطهي ، أضيفي القليل من الملح وأطفئ النار. يُغطّى الحساء بغطاء ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
شوربة السلمون - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
تعتمد جودة وطعم الطبق إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للأسماك. غالبًا ما يختلط سمك السلمون مع سمك السلمون المرقط ، لذا حتى لا تخطئ في الاختيار ، فأنت بحاجة إلى معرفة العديد من الميزات المميزة:
- حجم سمك السلمون دائمًا كبير ، حيث يتم ذبحه فقط عندما يصل إلى 6 كيلوغرامات أو أكثر ؛
- جثة السلمون ممدود ، وشكل الرأس مدبب قليلاً ؛
- سلمون كبير الحجم ، فضي ، بدون أي خطوط ؛
- لون اللحم فاتح اللون ، وردي فاتح.
للحفاظ على العناصر الغذائية المفيدة ، يجب عدم غليان السلمون أو قليته لفترة طويلة. يتم طهي اللحم بسرعة إلى حد ما - متوسط وقت الطهي حوالي 20 دقيقة.
