جولاش هو الطبق الهنغاري التقليدي. الهنغاريين حريصون بشكل خاص حول الاستعداد لها. في البداية ، اعتبر هذا الطبق غذاء للرعاة. بالذهاب إلى المراعي ، أخذوا معهم المراجل ، حيث طهوا غولاش على نار مفتوحة. بمرور الوقت ، أصبحت الغولاش الطبق الأكثر تفضيلًا لجميع المجريين ، واليوم لا توجد عائلة واحدة في هنغاريا لن تطهوها في مطابخهم.
تنتمي Goulash نفسها إلى فئة الحساء السميك ، والتي يمكن أن تحل محل بنجاح الأول والثاني. في المجر ، هناك عادة. في فصل الشتاء ، عشية عيد الميلاد ، يتم ذبح خنزير في كل ساحة. العملية نفسها مهيمنة بشكل خاص. في الصباح الباكر تجمع الأقارب والجيران. شعلة النار في الفناء ، يتم تثبيت المرجل بالماء. بعد أن ذبحت قرية "غنتيش" الرئيسية خنزيرًا وبمساعدة مصباح خاص ستبدأ بحرق الذبيحة ، يتم نقل جميع المدعوين إلى العملية.
واحد يرتدي الماء الساخن من المرجل ، والآخر يغسل الذبيحة ، والثالث بسكين ينظف كل الأوساخ والصوف. عندما تبدأ عملية الذبيحة ، يقطع نفس "الجنتش" قطعة من اللحم الطازج ويعطيها للمضيفة. في الامتنان ، تعامل المضيفة الجميع مع النبيذ الأحمر الساخن مع القرنفل. تقوم بتقطيع اللحم إلى قطع وتبدأ بإشعال النار في المرجل الذي تعامله مع جميع الحاضرين. هذه هي الطريقة التي تسير بها هذه العملية احتفالي.
اليوم سوف نتعلم كيف نطبخ طعام غولاش الدجاج ، الذي يختلف قليلاً في طعمه عن غولاش لحم الخنزير ، لكن عملية تحضيره متشابهة للغاية.
وصفة 1: دجاج غولاش مع المرق
المكونات المطلوبة:
- شرائح الفخذ الدجاج - 450 غرام ؛
- الفلفل البلغاري - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- بصل - قطعتان ؛
- فصوص الثوم - 3-4 قطع ؛
- الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- مجموعة من الشبت الطازج ؛
- عجينة أو عجينة مجرية "chiposh poprico" - ملعقتان صغيرتان ؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة طعام ل.
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
دعونا نتناول عملية الطهي. لبداية ، قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. قشر البصل وتقطعه إلى نصف حلقات. نقوم بتنظيف الفلفل البلغاري وتقطيعه إلى شرائح. تقشر الجزر وتقطيعه وتقطع الثوم والشبت بسكين حاد. نأخذ وعاء ونخلط المكونات المحضرة (اللحم ، الخضر ، الثوم) ، نتبل بالديكا والملح. تخلط كل شيء مرة أخرى وتوضع جانبا لتتبل لمدة نصف ساعة. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ، ويُقلّى الكتل بأكملها على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا. في مقلاة منفصلة ، نقلي البصل ونضيف إليه الجزر والفلفل الأحمر. استمر في العملية لمدة 5 دقائق أخرى.
نذوب معجون الطماطم في كوب من الماء ونضيفه إلى مقلاة اللحم. يُضاف الخضروات المقلية وتُغطّى المقلاة بغطاء. Tomim على طبق حرارة منخفضة لمدة 20-25 دقيقة. الآن يمكنك تقديمه إلى الطاولة كطبق منفصل ، أو إعداد طبق جانبي آخر ، على سبيل المثال ، البطاطا أو الأرز.
وصفة 2: جولاش الدجاج مع الفطر
مجرد ذكر كلمة "عيش الغراب" باسم الطبق ، ونفهم جميعًا على الفور أنه عند طهي هذا الطبق في المطبخ سوف يسود النكهة الإلهية. على الرغم من أنه بدون الفطر ، فإن عملية طهي الغلاش تضفي نكهة على مطبخ جميع الموجودين في المنزل.
المكونات المطلوبة:
- صدر دجاج - 1 قطعة ؛
- فطر البط البري أو الفطر البري - 300 غرام ؛
- الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- معجون الطماطم - 70 جم ؛
- الدقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- القشدة الحامضة - 100-120 مل ؛
- الخضروات المجففة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.
- الفلفل والملح ،
- مرق - 1 كوب.
طريقة التحضير:
أولا ، تحضير الفطر. اغسل ، جفف وشريحة إلى قطع كبيرة. قشر البصل والجزر ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. لحم دجاج مقطّع إلى نفس قطع الفطر.
يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ، ويُعطيه القليل من الدفء ويُقلى فيه قطع اللحم. يُضاف البصل والجزر إلى اللحم ويقلى لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، يضاف الفطر ، يخلط مع ملعقة ويقلى قليلا. أضف معجون الطماطم إلى الطبق وسكب المرق. يُتبّل الفلفل الأسود المطحون والملح والأعشاب وتُمزج وتُغطي المقلاة بغطاء. نطفئ النار ونطبخ تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
يُسكب القشدة الحامضة في وعاء منفصل ، ويُضاف الدقيق ويُحرك جيدًا. أنا عادة ما تمتزج مع خلاط للتأكد من عدم وجود كتل. يُضاف إلى الطبق الرئيسي ويُمزج جيدًا ويُغطّى بغطاء. استمر في العملية لمدة 10-15 دقيقة أخرى. إذا كان ذوقك يفتقر إلى بعض التوابل ، يمكنك الآن إضافتها. يقلب ويخدم على طاولة العشاء.
وصفة 3: غولاش الدجاج مع الزلابية
يتم طهي الغلاش وفقًا لهذه الوصفة في الفرن.
المكونات المطلوبة:
- دجاج - 400 جم ؛
- الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- لحم الخنزير المقدد - 100-150 جم ؛
- الكرفس - 4 أغصان.
- الكراث ؛ دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
- الزيت النباتي ، مرق - 500 مل ؛
- ورقة الغار
- فطيرة الدقيق - 80 غرام ؛
- الدهون النباتية - 2 ملعقة كبيرة.
- الثوم المعمر مقطعة إلى شرائح صغيرة - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
أولاً نفتح فرننا ونضبط درجة الحرارة على 170 * مئوية نأخذ وعاءًا ذو قاع سميك ، ونسخّن الزبدة فيه ونقلي اللحم فيه من جميع الجوانب. حدد اللحم وضعه جانباً على الشواية. أضيفي نصف كمية الدهون من المقلاة وأضيفي لحم الخنزير المقدد المفروم والجزر والكراث والكرفس واطبخي الخليط مع لحم الخنزير المقدد على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. أضف هناك ملعقتان كبيرتان. دقيق ، يخلط جيدا ويطهى لمدة دقيقة أخرى. أخرج المقلاة من الحرارة واسكب المرق في المجرى. يُضاف إليها اللحم المشوي وأوراق الغار ويوضعان مجددًا في راحة. عندما يغلي السائل في المقلاة ، أرسل المقلاة إلى الفرن وقم بتحضير الطبق لمدة ساعة أخرى تحت الغطاء.
طبخ الزلابية. للقيام بذلك ، نمزج دقيق الفطائر والثوم المفروم والدهون. نضيف الملح ونضيف 3 ملاعق كبيرة. المياه. يجب أن نجعل العجين لينة. نقوم بتشكيل 12 كرة بين النخيل و 25 دقيقة قبل أن تصبح كرات الغولاش جاهزة ، ونضع الكرات على السطح ، ونغطيها مرة أخرى ونطهو حتى تصبح جميع المكونات جاهزة. يمكن إزالة كل شيء من الفرن ، وتنتشر في وعاء التقديم العميق ، وتزيينها مع الخضر الطازجة وتقدم.
جولاش الدجاج - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- لتحضير جولاش الدجاج ، استخدم لحم الفخذ ، ما لم تحدد الوصفة شرائح الدجاج.
- لمحبي الحارة ، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى الطبق أو استخدام معجون الطماطم الخاص "جولاش".
