لم يعرف أسلاف السلاف حتى خيارات صنع فطائر الجبن المنزلية في المطبخ الحديث. هذا الطبق بسيط ومحضر منزليًا ولا يترك أي شخص غير مبال ، لأن ربات البيوت يواصلن تقديم وصفات جديدة للجبن: في الفرن وفي المقلاة ، مع الشوكولاتة أو الزبيب أو بذور الخشخاش ، وبذور الكراوية وغيرها من الإضافات غير العادية.
كل هذا هو وفرة من وصفات x من فطيرة الجبن - بروح من أفضل تقاليد المطبخ السلافي - في الحرارة ، مع الحرارة. على الرغم من أن نكون صادقين ، فإن الطبق معروف أيضًا بأسماء أخرى ، لأن المكون الرئيسي هو الجبن المنزلي ، وتعلم الناس كيفية طهي هذا المنتج بمجرد تمكنهم من ترويض الثدييات. لكن حول وصفات "أقرب الأقرباء" في المأكولات الوطنية الأخرى ، اقرأ الوصفات خطوة بخطوة.
وصفات خطوة بخطوة لكعك الجبن في الفرن - المبادئ التكنولوجية الأساسية
المكون الرئيسي من syrniki ، الجبن المنزلية (staroslav. - الجبن) ، والكرات الألمانية والهندية الرائب - الجبن المنزلية.
جميع وصفات فطائر الجبن المنزلية تستخدم خصائص هذا المنتج ، والتي تشكل أساس الذوق وتساعد في تشكيل الكعك أو الكرات أو أصابع الجبن. يمكن الآن أن تضيف هذه المكونات ، عملياً ، أي منتجات ، وبالتالي فإن خيال الطهاة في المنزل ليس له حدود.
ترتبط الفطائر والجبن المنزلية التقليدية مع المعجنات الحلوة ، ولكن الطهي المنزلي للشعوب السلافية الشرقية ، مثل الطهي العالمي ، يتطور باستمرار. الآن من بين وصفات الجبن خطوة بخطوة ، لا يمكنك العثور على فطائر الجبن فقط المطبوخة في الفرن أو في مقلاة تحتوي على الزبيب أو الفواكه الأخرى ، ولكن أيضًا مع جميع أنواع الحشوات من منتجات اللحوم والخضروات ، مع إضافة التوابل الساخنة والبهارات الحارة. اتضح بشكل غير عادي ولذيذ جدا. كل مضيفة هي تقني نفسها.
لكن بالنسبة للمبتدئين ، تحتاج إلى التعامل مع الوصفة الأساسية. غالبا ما يحدث ذلك كعكات الجبن لا تمسك بالشكل ، تنتشر في مقلاة أو في الزي الرسمي. عندما تحاول جعلها أكثر مرونة وخصوبة مع الدقيق أو السميد ، يضيع طعم المكون الرئيسي - جبن الكوخ. مثل syrniki تذكرنا الفطائر العادية. يجب ألا يتجاوز محتوى الطحين في فطيرة الجبن عشر إجمالي كتلة الجبن المنزلية - وهذا هو الشرط الرئيسي للطبق ، نظرًا لأنها فطيرة الجبن ، يجب أن يكون طعم الجبن المنزلية هو السائد.
الطحين في العجين يعمل فقط كعنصر تثبيت ، وذلك بفضل الغلوتين الموجود فيه. هناك العديد من الوصفات التي تستخدم أنواعًا أخرى من الطحين ، مثل دقيق الشوفان. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يحتوي على ما يكفي من الجلوتين ، بحيث تكون عجينة الجبن لزجة وشكلت جيدًا. استخدم النشا في مثل هذه الحالات ، مع الجمع بينه وبين الدقيق ، ولكن لا تنس أن الخلطات المستخدمة في الطحين تستخدم في إزالة الأطعمة المعالجة. بحيث لا يجب أن يتم رش اللبن الرائب بالدقيق بشكل دقيق ، ويحافظ على شكله ، مع الانتباه إلى جودته:
إذا كان الخثارة تحتوي على كمية كبيرة من مصل اللبن ، فلا تتعجل لإضافة المزيد من الطحين أو السميد إلى عجين الجبن. يجب الضغط على الجبن المنزلية لتقليل الرطوبة. كيفية القيام بذلك ، اقرأ أدناه ، في قسم "وصفات خطوة بخطوة لكعك الجبن في الفرن - نصائح مفيدة".
اللحظة التكنولوجية المهمة التالية: جعل عجينة الجبن مرنة ومتجانسة ، يجب أن تكون الأرض الجبن المنزلية من خلال غربال ناعم أو المقاطعة مع خلاط. لا سيما ينبغي إيلاء الاهتمام لهذه المرحلة عندما كنت ستخبز كعك الجبن مع ملء. يتم تشكيل الجبن بالأيدي ، ثم يوضع عليها دقيق أو ذرة أو دقيق الشوفان على سطح العمل.
يتم تحديد عدد البيض المضافة وفقًا لوزن الخثارة ورطوبتها. الرطوبة القياسية للجبن المنزلية هي 65-80 ٪. مع الحد الأدنى من الرطوبة من الجبن المنزلية لكل 0.5 كجم من الكتلة ، يضاف بيضة واحدة (متوسط وزن بيضة الجدول هو 45-50 غرام). يمكن استخدام صفار العجين فقط: في هذه الحالة ، يكون للمنتجات النهائية لون أصفر جميل.
عجينة بالجبنة يجب أن يكون مطيلاً ، لا ينهار ، يسهل نحته وتشكيل المنتجات شبه المصنعة. بعد إضافة البيض والدقيق ، يجب خلطه جيدًا وتركه لفترة من الوقت. أثناء عملية التدقيق ، سوف ينتفخ الطحين ، بعد أن امتص جزءًا من الرطوبة ، وسيتم ربط البيض والحليب والبروتينات النباتية معًا ، لتكوين كتلة متجانسة.
تعد إضافة جميع المكونات الأخرى إلى عجين الجبن أمرًا ذوقًا ولا يمثل أي صعوبات. يتم خبز الجبن في الفرن وفي المقلاة. هناك وصفات لصنع كرات الجبن لزوجين ، لكن الخبز في الفرن يمنح جبن الكوخ المفضل لديك رائحة لطيفة للغاية.
وصفة خطوة بخطوة لكعك الجبن الكلاسيكي في الفرن مع الكريما الحامضة
المكونات:
خثارة 18٪ 950 جم
2 بيض
دقيق القمح 120 جم
سكر 60 جم
النفط:
كريمي - 70 جم
الخضروات - لتليين العفن
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. امسح الجبنة المنزلية من خلال غربال. يمكنك استخدام الخلاط لطحنه إلى تناسق فطري.
2. من الأسهل معالجة العجين في المزيج باستخدام فوهات خاصة حتى لا تكون عملية العجن مملة. بدوره على السرعة الأولى وإضافة الزبدة والسكر.
ستعطي الزبدة الكعك بطعم لطيف وحساس ، لذلك يجب ألا تستبعد هذا المكون من وصفات فطيرة الجبن عند الخبز في الفرن ، حتى لو تم استخدام كمية كافية من الجبن الدسم لإعدادها.
هناك حاجة دائمًا إلى الملح في العجين الحلو ، حتى في أقل الكميات تقريبًا ، وغير محسوس. وعلى النقيض من السكر تحسين طعم الجبن المنزلية.
هناك نصيحة واحدة حول إضافة السكر: الأذواق ، بالطبع ، مختلفة ولا يجادلون بشأنها ، ولكن مع وجود الكثير من السكر في العجين ، قد تكون كعكات الجبن المخبوزة في الفرن مقلية للغاية من الأعلى ، ولكن لا تُخبز بالداخل. السكر ، كما تعلمون ، له خاصية الكراميل ، وهذا يحدث له في وقت أبكر بكثير من أن الرطوبة الزائدة لديها الوقت لتتبخر من داخل كعكة الجبن عندما يتم خبزها. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يضاف السكر إلى منتجات الحليب المخمر ، يبدأ تفاعله مع الكائنات الحية الدقيقة في الحليب المخمر على الفور. يعمل هذا التفاعل البيولوجي على تحويل جبن الكوخ إلى كتلة مائيّة فضفاضة جدًا ، مما ينتهك اللدونة للعجين.
لذلك ، إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من السكر ، ثم رش فطائر الجبن المنزلية مع مسحوق عند التقديم.
3. إضافة البيض ، واحدة في وقت واحد. إذا لزم الأمر ، قلل من عدد البيض. من المهم أن يظل العجين كثيفًا بدرجة كافية ويمكن تشكيل الكرات منه.
4. صب الدقيق على سطح العمل. يُوزّع العجينة عليها بملعقة كبيرة ثم تُلف الكرات. حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، قم بدهن راحة يدك بالزيت أو بللها بالماء البارد.
5. تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية مدهون بالزيت النباتي. انشر المنتجات نصف المصنعة على ذلك ، مع الحفاظ على مسافة 1 سم بينها ، واضغط على كرات الجبن بخفة مع راحة يدك ، وقم بتكوين كعك مسطحة مستديرة على ورقة الخبز مباشرة. يمكن القيام بذلك على سطح المكتب ، لكن الكرات أكثر ملاءمة للحمل.
6. سخن الفرن إلى 200-210 درجة مئوية. لا تضع الأطعمة المريحة في فرن غير ساخن. يجب خبز سطح الكعك ، في أقرب وقت ممكن ، لتشكيل قشرة كثيفة من الخارج. ثم المنتجات سوف تتحول العصير ورائعة. إذا تم الاحماء تدريجياً ، فإن الرطوبة والدهون سوف تتدفق من syrniki.
7. اخبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 20-25 دقيقة. عندما يكون سطح الكعك محمرًا بدرجة كافية ، يمكنك تقليل درجة الحرارة في الفرن إلى مستوى متوسط.
8. أغلق الفرن. ضعي الجبنة على الطبق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رشها بالسكر المجفف أو تقديمها مع القشدة الحامضة أو الزينة بالتوت أو المربى.
في الوصفة الخاصة بالعجين الكلاسيكي لكعك الجبن المخبوز في الفرن ، يمكنك إجراء بعض التغييرات.
• ضع العجينة مع الزبيب أو المشمش المجفف أو غيرها من الفواكه المجففة. للكمية المحددة من العجين ، تحضير 180 غرام من الزبيب المجفف والمجفف. التوت المجفف يغلي بالماء المغلي ليست ضرورية. أثناء الخبز ، سوف تمتص الرطوبة - حسب الحاجة.
• قم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى قطع متساوية من 25 إلى 30 غ.عند تكوين كرات الجبن ، لف القطع في العجينة المحضرة حسب الوصفة الموضحة أعلاه. خبز كعك الجبن في الفرن. هذه هي خطوة أخرى وصفة خطوة.
• الخيار التالي هو بدون إضافات حلوة. امسح 0.5 كجم من النقانق من الفيلم ، وقم بتقسيم كل منهما إلى نصفين. استبعد السكر من الوصفة الكلاسيكية لعجين الجبن في الفرن ، وبدلاً من ذلك أضف الفلفل الحلو المجفف والبصل الأخضر والتوابل حسب الرغبة.
• لف قطع النقانق في العجين واخبزيها في الفرن كالمعتاد. يمكنك استخدام النقانق الكاملة ، لفها بنصف عجينة الجبن ، وتقطيعها إلى النصف الثاني بسكين حاد وليس 8 شرائح رقيقة. عندما يخبز كعك الجبن في الفرن ، فإن شرائح النقانق سوف تتلاشى وتتجعد - ستكون مشابهة جدًا للأخطبوطات الصغيرة ، وسيحبه الأطفال.
• يمكنك "إعادة تهيئة" الوصفة الهندية للجبن. اصنع كرات مستديرة بحجم الجوز من عجين الجبنة ، ثم قم ببخارها ، ثم ضعها في صحن الخبز المُجهز ، في طبقة أو طبقتين ، صبها مع القشدة الحامضة أو صلصة الفاكهة الكريمية. أخبز في 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.
• ستبدو فطيرة تشيز كيك مثيرة للاهتمام إذا قليتها أولاً في مقلاة ، ثم وضعها في قالب ، مع تحريك طبقات من الفاكهة أو لحم الخنزير ، سكب صلصة القشدة الحامضة.
• إذا تبين أن عجين الجبن سائل ، على الرغم من كل الجهود ، وقد فات الأوان لتصحيح الخثارة - لا تثبط ولا تضيع. تم إجراء جميع اكتشافات الطهي تقريبًا في تلك اللحظات التي أخطأ فيها الطاهي. خذ السلال (يمكنك استخدام المتاح ، واحباط) ، وملء لهم عجينة سيولة لالجبن. ضع حشوة مفاجئة في كل قالب: كرز ، صمولة ، عملة معدنية (لفها برقائق!). تُخبز فطائر الجبن ، مثل الكعك العادي ، ثم رتب حشداً على الطاولة.
وصفات خطوة بخطوة لكعك الجبن في الفرن - نصائح مفيدة
إذا كانت الجبنة المنزلية لكعك الجبنة رطبة جدًا ، فعندئذ:
- صب الحليب كامل الدسم في المقلاة ، أضف 2 ملغ من كلوريد الكالسيوم (5٪) - يباع في صيدلية بدون وصفة طبية ؛ بحاجة إلى أمبولة واحدة. تسخين الحليب إلى 30-35 درجة مئوية ، ووضع الجبن المنزلية فيه. قم بتحريك كتلة الحليب وتسخينها حتى تبدأ مصل اللبن في الانفصال. تأكد من أن درجة الحرارة لا ترتفع فوق 45 درجة مئوية أثناء التدفئة.
- ترفع عن النار ، تبرد الكتلة وتطوي من خلال غربال مثبت على لوح. بعد 5-6 ساعات ، سيكون الجبن السميك جاهزًا - يمكنك البدء في طهي فطائر الجبن.
سوف تساعد نفس التقنية على إزالة الحمض الزائد من اللبن الرائب.
في كثير من الأحيان في الجبن المنزلية الرطب لسيرنيكي لا تضيف الدقيق ، ولكن السميد. هذا هو المخرج ، فقط بدمج السميد مع جبن الكوخ ، دع العجين يقف حتى تتضخم الحبوب جيدًا. بعد ذلك ، يجب خلط العجين جيدًا.
يحتوي الجبن الدسم على رطوبة أقل وليس هناك حاجة لإضافة الدقيق إليه. يُعجن عجينة syrniki من جبن الكوخ هذا فقط على صفار البيض ، الذي يحتوي على كمية أقل من الماء من البروتينات.
