الحمل هو نوع نادر جدًا من اللحوم بين الأوروبيين. يعرف معظمهم: من لحم الضأن يمكنك طهي الكباب والبيض. حسنًا ، إذا كان بمقدور العديد من محبي النزهة التعامل مع شيش كباب الضأن ، فإن المضيفة لن ترفض وصفة خطوة بخطوة لبيلاف ، مع كل الفروق الدقيقة في تحضيرها.
وضع التركيز فورًا: التفكير في وصفة بيلاف الصحيحة أو الخاطئة أمر لا يمكن الدفاع عنه. خيارات الطهي لأحد أشهر الأطباق على هذا الكوكب هي الآلاف أو حتى عشرات الآلاف. مبدأ الإعداد نفسه مهم ، ويمكن لكل ربة منزل التفكير في التفاصيل الخاصة بها ، حسب ذوقها.
وصفة خطوة بخطوة لطهي لحم الضأن - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يعد بيلاف طبقًا شهيرًا في الدول الآسيوية والمتوسطية ، في الشرق الأوسط. هذا هو الحساء من أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك ، مع الأرز والفاصوليا والخضروات.
تتوافق المبادئ الأساسية لإعداد لحم الضأن مع الخصائص الوطنية للمأكولات الآسيوية والعربية. يتميز الطبق بمكونين رئيسيين - الحبوب واللحوم ، وهو ما يسمى الزيرفاك. قد تختلف التركيبة ، لكن تقنية الطهي التي طورت على مدى آلاف السنين في وطن بيلاف تميزها عن العصيدة مع الصلصة واللحوم.
القاعدة الأولى: يجب أن يكون الأرز في بيلاف دائمًا قابلاً للتفتيت. لهذا ، يتم استخدام تقنيات الطهي المختلفة:
• بالنسبة لل pilaf ، يتم اختيار أنواع خاصة من الأرز الصلب أو غسلها جيدًا أو نقعها.
لمنع الأرز من أن يصبح لزجًا ، تتم ملاحظة نسبة الماء إلى الزيت (الدهون في ذيل الدهون) بدقة. للحصول على 1 كجم من الأرز ، يلزم 200 غرام من الدهون و 1.5 لتر من الماء.
• يتم ملاحظة الظروف التكنولوجية ودرجة حرارة الطهي. يتم طهي البيلاف في مرجل أو في أوعية طهي من الحديد الزهر ، في وضع التبريد ، يوضع الأرز في زيرفاك نصف نهائي. يجب عدم السماح للغليان.
القاعدة الثانية: تحضير الزريفاك ، يتم اختيار اللحوم بعناية ، المفرومة والمقلية ، ثم تضاف الخضروات والتوابل والماء. يضاف الملح إلى الزركاف جاهز تقريبًا ، ثم الأرز. يجب أن يكون المملح قليلاً مع مراعاة إضافة الأرز ، مما سيزيد من إجمالي كتلة الطبق.
الحمل هو أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في الشرق ، ولا يعرف الأوروبيون دائمًا كيفية اختيار الجزء الصحيح. اللحم من الذبيحة القديمة قاسية ودهنية ، ولها رائحة معينة. لذلك ، يفضل استخدام اللحوم والحيوانات القليّة التي يبلغ عمرها سنتين أو ثلاث سنوات على الخياطة والقلي. أفضل لحم لبيلاف الحمل هو شفرة الكتف والرقبة والبيسكيت. عند قطع جثث الخروف ، من الضروري قطع الأوتار بعناية ، لتنظيف اللحم من الدهون والأفلام.
خروف مطهو أو مسلوق لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. لتحضير الزيركوف ، يتم قلي اللحم أولاً بزيت غليان ، لكن يجب عدم الإفراط في تناوله.
مجموعة تقليدية من بهارات البيلاف المصنوعة من لحم الضأن - زيرا ، المردقوش ، الزعتر ، الزعفران ، البرباريس ، الكزبرة ، الفلفل الحلو ، الفلفل الحار ، الكركم. يتم الحصول على إصدارات أصلية ومتطورة للغاية من pilaf عن طريق إضافة المشمش (المشمش المجفف) والتواريخ وغيرها من الفواكه الطازجة والمجففة.
خطوة بخطوة وصفة بيلاف الأوزبكية من لحم الضأن
المكونات:
أرز دائري 350 جم
حمل لامع 1 كجم
3 جزر متوسطة الحجم
البصل والمتوسطة 3 قطع.
الثوم 1 الرأس
زيت نباتي 80 جم
ماء
بربري 2 ملعقة شاي
زيرا 2 ملعقة صغيرة
ملح
الفلفل المطحون
طريقة التحضير:
1. شطف الخروف تحت الماء الجاري وإزالة الفيلم والدهون الزائدة منه ، ثم قطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. صب الزيت في مرجل وتسخينه على النار. نضع قطع اللحم فيها واحدة تلو الأخرى ونقليها لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة على نار متوسطة. لجعل اللحم يطبخ بالتساوي ، لا تنس أن تثير في بعض الأحيان.
3. قشر البصل ونقطعه في نصف حلقات ونخلطه مع الضأن. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. خذ الجزر المقشر ، مقطعة إلى مكعبات مستطيلة وأيضا إضافة إلى المرجل.
5. ملح وسكب أقل قليلا من نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. يخنة اللحم مع الخضار لمدة 25 دقيقة أخرى.
6. أضف الزيرا والبرباريس ، وضع الثوم المقشر والمغسول في الوسط.
7. شطف الأرز وانتشرت بالتساوي على المرجل. من المستحسن أن الأرز قد سبق وقفت في الماء لبعض الوقت. أضف الماء المغلي. يجب أن يكون مستوى الماء في المرجل حول إصبع فوق الطبق بأكمله. اترك البيليف مطهوًا لمدة 15-20 على نار خفيفة.
8. تأكد من أن الأرز لا يغلي. سوف يكون بيلاف جاهزًا عندما يتبخر الماء تمامًا منه. أطفئ النار واترك الطبق يقف لفترة من الوقت - وبهذه الطريقة يمتص الرائحة ويصبح كثير العصير.
فرغانة على غرار لحم الضأن وصفة بيلاف
فرغانة بيلاف هو مجموعة متنوعة من الطبق القديم. ميزته هي استخدام الأرز Devzira الوردي والتوابل العطرية.
المكونات:
حمل على العظم 2.2 كجم
الأرز "Devzira" 1 كجم
جزر ، أصفر 1 كجم
الفلفل الحار 2 قطعة.
البصل 3 قطع.
سلطة البصل الأبيض 1 قطعة.
طماطم كرزية 500 جم
الدهون ذيل الدهون 400 غرام
الثوم 2 قطعة.
ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الحار ، الأرض
الكمون 1 ملعقة شاي.
البرباريس 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الحلو 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
1. فرز بعناية من خلال التين. Devzira هو مجموعة متنوعة من أنواع الأرز ، حيث يتم العثور على رقائق وأحجار صغيرة جدًا ، نظرًا لخصائص الإنتاج ، لذلك يجب أن تكون حريصًا للغاية عليها. يُسكب المزيج في وعاء ويضاف الملح ويُسكب 2 لتر من الماء البارد هناك. يجب أن نقع الأرز جيدا. اتركه لمدة 40 دقيقة. هذا التنوع في الماء يكتسب لونًا شبه شفاف. عندما تصبح مبهمة ، فهذا يعني أن الوقت قد حان لغسلها.
2. بينما ينقع الأرز ، انتقل إلى إعداد المكونات المتبقية. شطف اللحوم وتنظيف الدهون الزائدة والأفلام والأوردة. تذكر أنه يجب التعامل مع الحملان بعناية خاصة لتجنب ظهور رائحة كريهة في الطبق. افصل اللحم عن العظام وقم بتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم تقريبًا 3 سم ، اقطع العظام حتى تكون مريحة للعمل معها.
3. قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى حلقات نصف صغيرة ، والجزر على طول الثمرة بأكملها في شرائح كبيرة.
4. الزهر الدهون ذيل الدهون ووضعها في مرجل ساخنة جيدا. انتظر حتى يتوقف عن الوميض والوجه. سخنيها على نار خفيفة - لذلك سيكون لها لون شفاف. أزل البقايا من المرجل عند خروج كل الدهون منها.
5. ضع العظام في مرجل ، وقم بقليها على نار عالية حتى تظهر قشرة بنية. لمنع فقدان درجة غليان الدهون ، قم أولاً بوضع الخروف على الجدران ، وبعد 5 دقائق ، عندما ترتفع درجة الحرارة ، تخلط مع بقية المرجل. يجب أن يكون اللحم مشويًا وليس مطهوًا أو مطبوخًا. يُسكب الكمون والبرباريس والفلفل الحلو ويُمزج ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. عندما يكون جاهزًا ، ضعه في وعاء به ملعقة ذات فترة زمنية محددة - وهذا ضروري حتى لا يكون لحم الضأن مفرطًا ، وإلا يصبح قاسيًا.
6. صب البصل في المرجل مع التحريك من حين لآخر ، وانتظر حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم أضيفي الجزر واقليه جيداً. بعد أن يصبح الجزر مع البصل جاهزًا ، أعد اللحم واملأ المحتويات بالكامل بالماء البارد حتى يغطيه بالكامل. تُغلي الزيرفاك وتُخفف من الحرارة.
7. تقشر الثوم وتضاف إلى المرجل. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
8. شطف الأرز بعناية. هذا التنوع هش للغاية ، لذلك لا تفركه حتى لا تنهار. ضعه تحت الماء الجاري واتركه يصفى.
9. قبل سكب الأرز في المرجل ، قم بإزالة العظام منه ، لأنها لن تسمح له بالغليان جيدًا. قم بغلي المحتويات ، ثم وزع الأرز بالتساوي وصب كل شيء بالماء المغلي. يجب أن يكون حجم الماء أكبر من ذلك - حوالي 1 سم فوق مستوى الأرز. عندما يتبخر الماء ، امزج الأرز من المركز إلى الحافة والعكس ، ثم امنحه شكل قبة واستمر في الغليان. كل هذا ضروري حتى يكون الأرز مشبعًا بالزيركوف.
10. عندما لا يكون هناك ماء تقريبًا في المرجل ، يُضاف الفلفل الحار ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يخنة البيليف حتى يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا. في نهاية الطهي ، أضف النار واترك المحتويات تغلي ، ثم أخرج المرجل.
11. أثناء طهي البيلاف ، تابع طهي الطبق الجانبي. قطع الطماطم إلى دوائر والبصل إلى حلقات صغيرة نصف. إذا كان البصل كبيرًا ، اقطعه إلى نصفين.
12. الملح والفلفل وتخلط جيدا.
13. انشر بيلاف على الأطباق ، وزينها في دائرة مع سلطة الطماطم ، وكذلك الثوم والفلفل من المرجل.
خطوة بخطوة الضأن وصفة بيلاف: نصائح وحيل مفيدة
لإعطاء الطبق نكهة أكثر ثراءً ، يجب أن تلتزم ببعض قواعد الطهي:
• إيلاء اهتمام خاص لاختيار اللحوم. من المستحسن أن تأخذ الشباب الضأن ، لأنه سيكون أكثر ليونة وعصير. احرص على إزالة جميع الأوردة والأفلام من ذلك بعناية والتقيد بتكنولوجيا قطع اللحم ، وصنع جروح عبر الألياف.
• يجب اختيار الأرز لل pilaf الصلبة. هناك العديد من الأصناف التي يمكن أن تنوع الطبق ، ولكن الشيء الرئيسي هو أنه أثناء الطهي لا يغلي. من الأفضل طهي الأرز حتى لا ينضج بالكامل حتى يصل إلى البيلاف.
• إذا لم يكن من الممكن طهي البيلاف في مرجل خاص في الهواء الطلق ، فاستخدم مقلاة تحميص خاصة بها جدران سميكة وثقوب إلى أسفل. لن يسمح هذا الشكل من الحاوية للأرز بحرق ، وتوزيع الحرارة حول محيط بأكمله.
• استخدام الدهون النباتية مقبول ، لكنه يغير قليلاً من طعم الزيركوف ، لذلك من الأفضل تناول الدهون الحيوانية ، على سبيل المثال الدهون الذيل.
