شريحة لحم في مقلاة هي خيار الطبخ الكلاسيكي لطبق شعبي. شريحة اللحم الصحيحة مليئة بالعصائر وميزتها الرئيسية هي طعم اللحم الغني بدون توابل وتوابل غير ضرورية.
يبدو أن هذا هو اللحم المقلي العادي ، ولكن مع هذا الطبق يمكنك مفاجأة أي ذواقة. لطهي شرائح اللحم ، يجب أن تعتني أولاً بنوعية اللحوم المستخدمة.
يفضل اختيار القطع التي لم يستخدمها الحيوان عند المشي. هذا هو أساسا المتن.
يطلب الطهاة ذوو الخبرة اللحم المفروم من الجزارين الموثوقين ، بدلاً من شرائه في المتاجر.
شريحة لحم الخنزير في عموم - مبادئ الطبخ العامة
لحم الخنزير يجب أن يكون طازجًا أو باردًا. يجب أن يكون لونه وردي قليلا. من الأفضل عدم تناول اللحوم المجمدة أو الطازجة لشرائح اللحم ، أثناء المعالجة الأولى ستفقد الكثير من العصير الثمين. من المستحسن قطع اللحم ضد الألياف ، لذلك من الأفضل أن تقلى وستكون المضغ أسهل. يجب ألا يتجاوز عرض القطعة 3 سم.
إذا كان اللحم مقليًا بدون ماء مالح ، أو ببساطة مبشور بالتوابل الجافة ، فيجب تجفيف هذه القطعة تمامًا حتى لا يخنة اللحم. إذا كان اللحم مخللًا مسبقًا ، فعندئذٍ على شرائح اللحم ، ستحتاج إلى عمل بضع قطع بسكين ثم خفضه إلى الضمادة. الحفاظ على شرائح اللحم في ماء مالح لمدة نصف ساعة على الأقل وفي مكان بارد.
من السهل تحديد استعداد اللحوم ، لذلك عليك فقط أن تخترق اللحم بسكين رقيق حاد ، بينما يجب أن يبرز عصير اللحم الصافي. إذا كان العصير أحمر أو وردي ، استمر في القلي. إذا لم يكن هناك الكثير من الوقت للطهي ، يمكنك إغلاق المقلاة بغطاء وتقليل تسخين الموقد. بعد أن تكون شريحة لحم جاهزة تمامًا ، يجب فتح الغطاء مرة أخرى. يجب أن يكون اللحم مقليًا على كلا الجانبين لعدة دقائق حتى يصبح وردًا.
لحم الخنزير على ما يرام مع الصلصات الساخنة والمخللات. أطباق البطاطا والخضروات على البخار والخضروات المشوية أو سلطة من الخضروات الطازجة مناسبة كطبق جانبي.
شريحة لحم الخنزير في مقلاة - وصفة كلاسيكية
المكونات:
• 450 غرام لحم خنزير متن؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• الفلفل الأحمر المطحون ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. اغسل اللحم وجففه جيدًا بمنشفة ورقية. اقطع لحم المتن إلى قطع بسمك 2-3 سم ، تأكد من قطع ألياف اللحم.
2. سخني مقلاة مع الزيت وضع اللحم عليها ، ثم قليها على كلا الجانبين حتى تنضج بالكامل. يجب أن تكون شريحة لحم الخنزير مقلية بالكامل.
3. ثم يرش شرائح اللحم بالفلفل الأسود والأحمر والملح ، ولفه بورق الفلفل ويترك لبضع دقائق. لذلك ينعم اللحم وينقع مع الملح والفلفل.
4. اسحب شريحة اللحم من رقائق البطاطس وقدم تبرد قليلا مع الأعشاب والخضروات.
لحم الخنزير في صلصة في مقلاة
المكونات:
• 450 غرام من لحم الخنزير الطازج أو المبرد ؛
• اثنين من البصل.
• فلفل أحمر حار
• الزيت النباتي ؛
• الملح ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• 80 غ من صلصة المايونيز ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• 60 غرام من الجبن الصلب.
طريقة الطبخ:
1. شطف اللحم جيدا ، وجففه ومقطعة إلى شرائح لشرائح اللحم.
2. تقلى شرائح اللحم في مقلاة ساخنة بالزيت ، وتحول باستمرار ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
3. قشر ، وغسل ، وختم حلقات كبيرة وتصب على الماء المغلي. لذلك لن يكون البصل مريرة.
4. الجبن يمكن أن تؤخذ في أي ، ولكن دائما أصناف الثابت. على سبيل المثال ، الجبن السويسري أو الروسي ، قم بقطعها بأي طريقة مريحة. يمكنك صر أو قطع مكعبات صغيرة بسكين.
5. قشر وختم الثوم.
6. يرش شرائح اللحم مع الفلفل الأحمر المطحون والملح.
7. ضع حلقات البصل على شرائح اللحم. ضعي الصلصة عليها.
8. للحصول على الصلصة ، اخلطي الجبن والثوم والمايونيز والفلفل الأسود المطحون.
9. ضعي شرائح اللحم في مقلاة أخرى واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
10. يقدم الطبق في أجزاء مع شرائح من الخبز الأبيض والأعشاب.
شريحة لحم الخنزير مع الأعشاب الجافة في مقلاة
المكونات:
• ثلاث شرائح لحم خنزير مبرد ؛
• 50-60 الفن. ل. زيت زيتون
• 7 غرام من الريحان الجاف.
• 7 غرام من النعناع الجاف ؛
• 5 غرام من الشبت المجفف.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• الملح ؛
• نصف ليمون.
طريقة الطبخ:
1. أخرج شرائح اللحم من الثلاجة وضعيها في أي وعاء. السماح للوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
2. طهي ماء مالح شريحة لحم. للقيام بذلك ، تخلط النعناع والشبت والريحان مع زيت الزيتون الدافئ ، تضاف الفلفل المطحون والملح وعصير نصف ليمونة.
3. صر لحم الخنزير مع ماء مالح وضعه مرة أخرى في وعاء ، أغلق الغطاء في الأعلى ، واتركه في الثلاجة لعدة ساعات.
4. أخرج شرائح اللحم من ماء مالح وقم بقليها على كلا الجانبين في مقلاة حتى ينضج.
5. تقدم ساخنة مع صلصة الجبن.
شرائح لحم الخنزير مع صلصة الزنجبيل وصلصة الصويا في مقلاة
المكونات:
• ثلاث شرائح لحم خنزير.
• 50 مل من صلصة الصويا.
• 30 مل من عصير الليمون الطازج ؛
• 1 ملعقة شاي السكر؛
• ½ ملعقة شاي الزنجبيل الجاف.
• فص ثوم واحد أو قرصة من الثوم الجاف ؛
• الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. قشر وختم الثوم في البطاطا المهروسة.
2. شطف شرائح اللحم ، وتجف وجعل قطع صغيرة في كل باستخدام سكين حاد. لذلك اللحم المتبل أفضل ومقلي بشكل أسرع.
3. في أي وعاء بحجم مناسب ، اخلطي صلصة الصويا والزنجبيل الجاف وعصير الليمون والسكر. أضف الثوم.
4. ضع شرائح لحم الخنزير في وعاء مع ماء مالح ، امزج ، غطيها بغطاء أو طبقة من الرقائق العادية. ضع في الثلاجة ليلا.
5. تقلى شرائح اللحم في مقلاة مع الزيت النباتي حتى تنضج.
6. يقدم مع صلصة الصويا و خبز محمص.
شريحة لحم الخنزير في ماء مالح الكفير في مقلاة
المكونات:
• 500 لحم خنزير متعامد ؛
• 400 مل من الكفير ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل
• الفلفل الأسود المطحون.
• الملح ؛
• 50 مل من عصير الليمون ؛
• بصلة واحدة ؛
• الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. قشر البصل من المقاييس الجافة ، وغسلها ومقطعة إلى حلقات رقيقة.
2. يُضاف الكفير إلى الخردل والفلفل الأسود المطحون والملح وعصير الليمون والبصل.
3. اغسل المتن بالماء البارد ، وجفف الهواء ومقطّع إلى شرائح بسمك حوالي 2-3 سم.
4. ضعي قطع اللحم في ماء الكفير ، أغلق الغطاء واتركه ليوم أو ليلة في مكان بارد.
5. تقلى هذه اللحوم بالطريقة المعتادة في مقلاة مع الزيت النباتي. للقيام بذلك ، ضع اللحم من ماء مالح في مقلاة ساخنة. يقلى حتى متموج على السطح. أثناء القلي كله ، يمكن قلب شريحة اللحم عدة مرات لتحسين القلي. إذا بدأت شرائح اللحم في الاحتراق ، فمن الضروري تقليل تسخين الموقد ، ويمكنك صب القليل من الماء السائل في المقلاة.
6. يُقدّم اللحم مع الخردل والخبز الأسود.
لحم الخنزير المشوي مع العسل في مقلاة
المكونات:
• ثلاث قطع من لحم الخنزير الخاصرة لشرائح اللحم ؛
• 10 غرام من بذور الخردل ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من العسل.
• ½ ملعقة شاي بازلاء الفلفل الأسود
• الزيت النباتي ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. شطف شرائح اللحم وجافة وضرب قليلا. للقيام بذلك ، ضع اللحم في كيس من البلاستيك وضربه بمطرقة على كلا الجانبين حتى يصبح سمك اللحم موحدًا.
2. ضع بذور الخردل ، والبازلاء من الفلفل الأسود في ملاط وطحنها بمسحوق يحتوي على جزيئات متجانسة.
3. صر شرائح اللحم مع مزيج حار من الهاون والعسل.
4. قلى اللحم في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي حتى ينضج على كلا الجانبين
5. عندما تنضج شرائح اللحم تمامًا ، ضعي اللحم على قطعة من رقائق البطاطس ورشيها بالملح. أغلق الرقائق واترك اللحم لبضع دقائق.
6. يُقدم مثل هذا اللحم إلى الطاولة مع أي مقبلات حسب الرغبة والبصل الأخضر.
لحم الخنزير في صلصة حلوة وحامضة في مقلاة
المكونات:
• 3 شرائح لحم خنزير طازج ؛
• ملعقة من جذر الزنجبيل الطازج ؛
• نصف ليمون.
• زوج من فصوص الثوم ؛
• 1 فلفل حار صغير.
• 45 مل من صلصة الصويا.
• الكزبرة المطحونة ؛
• ملعقة من العسل السائل الخفيف ؛
• الفلفل الحلو.
• 90 مل من كونياك ؛
• الملح ؛
• قرصة من إكليل الجبل المجفف ؛
• نصف جير.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
طريقة الطبخ:
1. شطف شرائح اللحم تحت الماء البارد الجاري ومسحها جافة باستخدام مناشف ورقية.
2. صر كل قطعة من الملح من جميع الجوانب وأزل اللحم لمدة 6 دقائق.
3. في حين أن اللحم "يستريح" ، فأنت بحاجة لطهي ماء مالح. صب كونياك والعسل وصلصة الصويا في وعاء. هناك ، بمساعدة اليدين أو العصير ، نعطيه عصير الليمون والليمون.
4. أضف بعد ذلك إكليل الجبل والكزبرة والفلفل الحلو.
5. قشر الثوم والزنجبيل وتمريرها من خلال مبشرة في نفس الوعاء.
6. شطف الحاجب وختم ناعما على لوحة التقطيع. نقل إلى نفس وعاء.
7. خلط كل شيء مع ملعقة سيليكون خاصة.
8. ضع شرائح اللحم في كيس وسكبها بالماء المالح. حزمة قريبة ويهز. اترك اللحم لينقع لمدة 12 ساعة. هز الحقيبة بشكل دوري خلال هذا الوقت.
9. صب الزيت النباتي في مقلاة الشواء وتسخينه. ضعي شرائح اللحم وقليها على كلا الجانبين لمدة 4 دقائق. ثم ملء مع ماء مالح المتبقية وإغلاق الغطاء. طبخ 40-45 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
10. 5 دقائق قبل أن تكون جاهزة ، وإزالة الغطاء ويقلى اللحم مرة أخرى على كلا الجانبين.
11. تخدم شرائح اللحم عن طريق وضعها على لوحات مجزأة جنبا إلى جنب مع الخضار المطبوخة في مقلاة شواء.
لحم الخنزير في عموم الحيل والنصائح
• إذا كانت قطعة من اللحم تحتوي على طبقة دهنية ، فسوف يتحول ذلك إلى أنعم وأكثر ليونة.
• لجعل اللحم المنقوع بالتوابل وجعله ناعماً ، بعد الطهي ، لفه في ورق لبضع دقائق.
• استخدم أي توابل لتتبل بهارات اللحم.
• أضف القليل من الكونياك إلى ماء مالح لتسريع التخمير.
• حاول ألا تفرط في اللحم ، وإلا فقد يصبح قاسيًا.
• أعط شرائح اللحم الجاهزة "راحة" صغيرة.
