تعد حبوب الأرز المسلوق طبقًا جانبيًا ممتازًا للعديد من الأطباق ، ولكن يوجد الكثير منها ، حيث يكون المعنى هو طهي الأرز مع مكونات إضافية.
من المحتمل أن يكون Paella رابطًا وسيطًا بين هذين الخيارين. إلى جانب جميع أنواع وصفات بيلاف ، لا تتخلف المأكولات الأوروبية أيضًا - حيث يتم طهي الباييلا بالخضروات وأنواع مختلفة من اللحوم وحتى المأكولات البحرية.
سيكون غريباً إذا تجاوزت الأطواق البحرية الكبرى والبحارة - الإسبان ، العديد من سكان المناطق البحرية الذين التقوا بهم في الأماكن المفتوحة.
الميزات التكنولوجية العامة لإعداد الباييلا مع المأكولات البحرية
• تقليديا ، يتم طهي الباييلا مع المأكولات البحرية في مقلاة خاصة واسعة ، مع جوانب منخفضة متساوية. في حالة عدم وجود أواني المطبخ هذه ، يمكنك استخدام مقلاة عادية أو مقلاة عادية. إذا كان لديك طباخ بطيء ، يمكن تحضير الطبق فيه.
• بالنسبة للبايلا ، يوصى باستخدام أرز خاص من أصناف من أصل إسباني. الأكثر شيوعًا التي يمكن العثور عليها للبيع هي Iberica و Arborio. الأرز المشبع جيدًا وغير القابل للهضم مع متوسط حجم الحبوب الذي ينمو في إقليم كراسنودار مناسب أيضًا لنا.
• اختيار المأكولات البحرية أكثر ثراء. يمكنك استخدام الكوكتيلات المجمدة المسلوقة والمغلفة بالفعل أو شراء المأكولات البحرية بشكل منفصل في صورة مجمدة طازجة. يمكن أن تكون هذه بلح البحر والحبار وسمك الحبار صغير ، الروبيان المحيط ، الاسكالوب. علاوة على ذلك ، يذهب الروبيان وبلح البحر إلى الطبق مقشرًا وفي شكله الأصلي - جمبري برؤوس وقشور وبلح البحر مقشور.
• يجب إذابة المأكولات البحرية قبل الاستخدام. للقيام بذلك ، وضعت في وعاء مقدما ووضعها في الثلاجة. يتم تصريف السائل المتراكم في قاع الوعاء. يتم قلي المأكولات البحرية بسرعة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك يوضع من المقلاة ويضاف إلى طبق منتهي عملياً.
• تعد الخضروات جزءًا لا يقل أهمية عن الباييلا. وفقًا للوصفات التقليدية ، يتم طهيها مع البصل والبازلاء الخضراء والفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء. يمكن إضافة الفلفل الحار والثوم والذرة المعلبة والطماطم الطازجة.
• الزعفران - توابل التي بدونها سوف يشبه الطبق عصيدة الأرز. هو الذي يلون الباييلا ، ويعطي الطبق صبغة ذهبية. لجعل الزعفران أكثر لونًا ، يُسكب بالماء المغلي ويُسمح له بالوقوف لبعض الوقت.
• يتم تقديم الباييلا مع المأكولات البحرية على الطاولة في المقلاة التي تم طهيها. لكن هذا لا يحدث على الفور عندما يكون جاهزًا. أولاً ، يتم وضع نصف دائرة رقيقة من الليمون على سطحه ويسمح لها بالوقوف تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
بايلا المأكولات البحرية مع الفول سلسلة
المكونات:
• كوكتيل المأكولات البحرية - نصف كيلو.
• 40 مل من زيت الزيتون المكرر ؛
رأس بصل مرير ؛
• 300 غرام الأرز للبايلا.
• الفاصوليا الخضراء - 150 غرام ؛
• 200 غرام. معجون الطماطم
• البازلاء المجمدة - 100 غرام ؛
• صغير ، حلو ، يفضل أن يكون أحمر ، فلفل ؛
• ربع متوسط الليمون.
• ربع ملعقة ، أو حتى أقل بقليل من الزعفران.
طريقة الطبخ:
1. تحتاج إلى رعاية المأكولات البحرية مقدما. نوزعها في وعاء ونتركها في الغرفة المشتركة في الثلاجة حتى يتم إذابتها بالكامل.
2. يُسكب الزعفران مع كوب من الماء المغلي ويترك لمدة ربع ساعة للإصرار ، ثم يُرشّح ويُغلى المزيج.
3. صب الزيت في مقلاة واسعة ، والسماح لها الاحماء جيدا. من وعاء من المأكولات البحرية ، صب كل السائل ونقلها إلى المقلاة. في درجة الحرارة القصوى ، يقلى لمدة دقيقتين ، ونقل إلى طبق مناسب.
4. في نفس المقلاة ، يُضاف القليل من الزيت ويُمرّ بصلة مكعبات البصل المفرومة عليه حتى يوضع الكهرمان.
5. يُسكب الأرز المفروم على البصل ، ثم يقلى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ، حتى تكتسب الحبوب تأثير الشفافية.
6. صب في الماء الساخن الزعفران ، إضافة المزيد من الماء المغلي ، إضافة الملح لذوقك. يجب أن يكون السائل فوق سطح الأرز على الإصبع.
7. أضرمنا النار أقل بقليل من المتوسط ، ونطهو لمدة 10 دقائق. نضع الطماطم ، وبعد عشر دقائق من البازلاء الخضراء والفاصوليا واللب المفروم من الفلفل الحلو.
8. عندما تترك كل المياه ويكون الأرز جاهزًا تمامًا ، ضعي المأكولات البحرية المقلية مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، قم بتزيين الباييلا بنصف حلقات رقيقة من الليمون ، أغلق الغطاء واتركه لمدة خمس عشرة دقيقة قبل التقديم.
البايلا الكلاسيكية مع المأكولات البحرية
المكونات:
• روبيان الملك - اثنان في قذيفة برأس وثمانية مقشرة ؛
• حبوب الأرز - 150 غرام ؛
• 120 غرام. الحبار الطازج
• البلغارية والفلفل الكبير والعصير - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم ؛
• ثلاثة فروع من البقدونس ؛
• طماطم كبيرتان ؛
• خيوط الزعفران ؛
• رأس بصل صغير ؛
• نصف حبة ليمون رقيقة.
• ربع كوب من زيت الزيتون أو غيره من الزيت عالي الجودة ؛
• أربعة بلح البحر في قذائف.
طريقة الطبخ:
1. صب الزعفران كوبًا من الماء الساخن ، واتركه لمدة ربع ساعة.
2. سحق بخفة القرنفل ثلاثة الثوم مع الطائرة من شفرة السكين. نقوم بتنظيف القشرة ، ونقطع الأسنان إلى قطع متوسطة الحجم. في البقدونس ، نفصل السيقان عن الجزء الورقي ونقطعها جيدًا. نقطع البصل على شكل نصف حلقات ، والفلفل البلغاري ، بعد أن نخل البذور ، في شرائح كبيرة. نقطع الطماطم إلى النصف ونفركها على مبشرة خشنة - نترك القشرة.
3. اختيار اثنين من أكبر الروبيان. بعناية ، باستخدام المسواك ، وإزالة الدواخل ، وشطف البطلينوس في الماء البارد. نقوم بتنظيف الروبيان المتبقي ونضع الرؤوس والأصداف في مقلاة. أضف 600 ملليلتر من الماء وانتظر حتى يغلي. بعد الغليان لمدة ثلاث دقائق ، أخرجه من الفرن ، وقم بترشيح المرق وحفظه.
4. شطف وحرق الحبار الماء المغلي. نزيل كل الحبال ، ونقطع الجثث إلى حلقات.
5. صب ملعقتين من الزيت في مقلاة خاصة. الاحماء ، إسقاط اثنين من الروبيان غير مقشر ، جزء من الحبار وجميع بلح البحر في قذائف فيه. تقلى المأكولات البحرية على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
6. ضعي البصل والفلفل في المقلاة. يُحرّك المزيج لمدة دقيقتين ثم يُضاف السيقان والبقدونس المفروم والثوم. بعد حوالي دقيقة ، نحصل على بلح البحر ، ونملأه بماء الزعفران ونضيف نصف لتر من مرق الروبيان.
7. نضيف ، نضيف حوالي ثلث ملعقة من الفلفل. نصل إلى درجة الغليان ، فنحن نغرق الأرز. يُطهى المزيج لمدة ربع ساعة على نار خفيفة ويخلط كل شيء مع الروبيان والحبار المتبقي. نجلب الباييلا إلى الاستعداد مع التسخين السابق لمدة 10 دقائق ، حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
8. في وسط الباييلا نضع نصف ليمونة ، نرش الطبق بالبقدونس ونتركه لمدة ربع ساعة.
"Marinara" - الباييلا الإسبانية مع المأكولات البحرية (مع السمك)
المكونات:
• سمك السلمون الوردي (فيليه) - رطل.
• 250 غرام أرز متوسط الحبوب
• بلح البحر - 120 جم ؛
• نصف لتر من مرق الخضار (قابلة للتبديل مع الماء المغلي) ؛
• 130 غرام. روبيان مقشر
• نصف ليمون كبير ؛
• 100 غرام. البازلاء المجمدة
• بصل كبير
• الثوم ؛
• ملعقتان من الزيت: زيتون أو عباد الشمس ، مكرر ؛
• جراب صغير من الفلفل الحار الساخن.
• خمسة وصمات الزعفران.
لمرق الخضار:
• بصل كبير
• ثلث جذر الكرفس الصغير ؛
• جزرة كبيرة ؛
• سيقان البقدونس والشبت - 5 قطع ؛
• الكرفس petiole - 2 فروع.
طريقة الطبخ:
1. اثنين من فصوص الثوم المقشرة مقطعة إلى قطع صغيرة. يضغط العصير من الليمون ويخلط مع ملعقتين كبيرتين من الزيت ، يضاف الثوم.
2. نضع قطع صغيرة من فيليه سمك القد في وعاء ، نضيف ماء مالح ونتركه لمدة نصف ساعة.
3. الطبخ مرق الخضار. نقوم بتنظيف جميع الخضروات ، مقطعة إلى قطع. نحن انخفاض جنبا إلى جنب مع ينبع من الخضر في مقلاة مع 0.7 لتر. الماء والسماح لها الغليان. قلل الحرارة واطهيها لمدة نصف ساعة. تصفية مرق الخضار من خلال غربال.
4. فرم البصل ناعما وثلاث فصوص من الثوم. من الفلفل المر نختار جميع الأقسام مع البذور ، وطحن اللحم. يقلى كل شيء معًا في مقلاة ، مع إضافة القليل من زيت الزيتون ، لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. حرك من حين لآخر حتى لا تحترق.
5. نشر الأرز على المكونات المقلية ومواصلة الطهي لمدة خمس دقائق. يجب أن تكون البذور مشبعة بالزيت وتصبح شفافة.
6. قم بإضافة القليل من الخضروات الساخنة وصبها فوق الأرز. أضف وصمات الزعفران ، امزجها واتركها تحت الغطاء ، مع ضبط الحد الأدنى للحرارة.
7. بعد حوالي 10 دقائق ، نخرج السمكة من ماء مالح ونضع القطع فوق الأرز. يتم إرسال ماء مالح إلى المقلاة. بعد حوالي خمس دقائق ، وضعنا المأكولات البحرية والبازلاء الخضراء. استعد في غضون 4 دقائق ، أخرجه من الموقد.
8. قبل التقديم ، تزين الباييلا بالمأكولات البحرية شرائح رقيقة من الليمون.
أجنحة المأكولات البحرية والدجاج
المكونات:
• طبق المأكولات البحرية - 250 غرام ؛
• خمسة أجنحة دجاج مبردة ؛
• 300 غرام حبوب الأرز للبايلا.
• أقل بقليل من 1/3 ملعقة صغيرة زعفران مقطع
• رأسان بصل متوسطان ؛
• الثوم ؛
• 100 مل من النبيذ الجاف الأبيض الخالص ؛
• الجزر - محصولين متوسطي الجذر ؛
• النفط المكرر.
• الزيتون منزوع النواة - 8 قطع ؛
• ملعقتان من البازلاء الخضراء المجمدة.
طريقة الطبخ:
1. يذوب المأكولات البحرية لمدة دقيقتين مع القليل من الزيت. وضعنا المأكولات البحرية في وعاء ، وبعد غسل المقلاة ، سكب ملعقتين كبيرتين من الزيت فيه. نضع حريقًا كبيرًا ، لكن ليس حريقًا كبيرًا.
2. في الدهون ، الساخنة تقريبا ، خفض أجنحة الدجاج ويقلى عليها من جميع الجوانب حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية. أخرج الدجاج من النار ، ثم انقله إلى طبق مناسب ، وافركه بالثوم المفروم.
3. التسخين على نار صغيرة ، في نفس المقلاة ولكن مرة أخرى غسلها ، واثنين من ملاعق كبيرة من الزيت ، وتقلى حتى العنبر ملون نصف حلقات البصل مع الجزر المفروم ناعما.
4. نحن نائم على الأرز الخضروات المقلية. الطبخ ، في كثير من الأحيان اثارة وعدم خفض الحرارة ، دقيقتين. ثم نضيف النبيذ ونواصل الطهي حتى يتم امتصاصه بالكامل في الحبوب.
5. صب محتويات المقلاة بالماء الساخن. يُضاف الزعفران ويُغلى المزيج. بعد ضبط الحرارة أقل قليلاً من المتوسط ، نضيف قليلاً ، وننشر الأجنحة المقلية على الأرز ونخلط ونستوي السطح. نحن نغطي المقلاة بغطاء ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. خلط خلال هذا الوقت مرتين وبعناية فائقة.
6. أضف المأكولات البحرية والبازلاء المجمدة. بعد الخلط جيدًا ، نطبخ الباييلا لمدة خمس دقائق أخرى.
7. بعد الإزالة من على النار ، أضف شرائح الزيتون في حلقات في الطبق واتركها تقف لبعض الوقت. يُنصح بوضع الباييلا قبل التقديم لمدة 20 دقيقة على الأقل.
البايلا مع المأكولات البحرية والبازلاء الخضراء والذرة في طباخ بطيء
المكونات:
• بلح البحر ، مقشر من الأصداف - 350 جرام ؛
• كوب من الأرز ؛
• 200 غرام. روبيان (مقشر) ؛
• لتر من المرق.
• رأس البصل.
• أربع طماطم كبيرة ؛
• الزعفران المطحون - قرصة صغيرة ؛
• 40 مل من الزيت المكرر ؛
• البازلاء المعلبة والذرة - 350 مل لكل منهما.
طريقة الطبخ:
1. وضع بلح البحر المجمد في مصفاة وسكب الماء المغلي عليها. ثم نشطف جيدًا بالماء الدافئ ونتركه في مصفاة للتعبير جيدًا عن بقاياها.
2. وضع الطماطم في وعاء ، صب الماء الساخن. بعد الانتظار لمدة دقيقتين ، ضعه تحت تيار من الماء البارد ، قم بتبريد الطماطم لتقشيرها بسهولة.
3. بدوره على طباخ بطيء ، ووضع وضع القلي ، صب الزيت. يسخن قليلاً ، ضع البصل المفروم جيداً ثم يقلى حتى يصبح شفافاً. لا معنى لإغلاق الغطاء ، حيث يجب تحريك البصل باستمرار حتى لا يحترق.
4. يُقطع لب الطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم ويُضاف إلى البصل المقلي. يقلى الخضار لمدة 10 دقائق ، دون تغيير النظام القائم ، وبعد ذلك ننشر الأرز لهم. نستمر في الطهي مع التحريك بانتظام لمدة خمس دقائق أخرى ، وسكب المرق الساخن أو الماء في الغابة. يُضاف الملح والفلفل والزعفران حسب الرغبة.
5. قم بنقل الوضع المحدد مسبقًا إلى "Pilaf" أو "Rice" ، وقم بإعداد الباييلا مع إغلاق الغطاء لمدة 40 دقيقة.
6. افتح الغطاء ، امزج محتويات الوعاء مع الذرة المعلبة والبازلاء. نقوم بإغلاقه مرة أخرى ونجعله جاهزًا عن طريق ضبط الوضع السابق لمدة خمس دقائق أخرى.
الباييلا بسيطة مع المأكولات البحرية
المكونات:
• الروبيان المذاب المقشر - 100 غرام ؛
• كوبان من حبوب الأرز متوسطة الحبة ؛
• رطل من بلح البحر المقشر ؛
• 300 غرام طماطم طازجة
• حلقات الحبار المجمدة - 250 غرام ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون ؛
• بصلة واحدة ؛
• نصف ليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الخاص للقلي ؛
• 200 غرام. التقوقع.
طريقة الطبخ:
1. نشرنا جميع المأكولات البحرية في مصفاة. نستبدل وعاءًا بحجم مناسب تحته وننتظر ذوبان الجليد تمامًا.
2. لون الماء مع الزعفران. للقيام بذلك ، املأه بكأس غير مكتمل من الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل. نقوم بفرز أرز الأرز ونقطع البصل ناعماً.
3. يذوب المأكولات البحرية لمدة دقيقتين ، يقلى في مقلاة ، إضافة القليل من الزيت. ننقل المأكولات البحرية إلى طبق نظيف ، وفي الزيت المتبقي نمر البصل حتى يصبح شفافاً. بعد ذلك ، أضيفي الأرز والأرز المقلي مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا.
4. صب في الماء الزعفران جلبت ليغلي وإضافة المزيد من المرق أو الماء. نتأكد من أن السائل يغطي الأرز حوالي سنتيمتر.
5. يُغلى المزيج في هذه المرحلة ونضيف الملح والفلفل قليلاً. قلل الحرارة إلى متوسطة ، واطهيها لمدة 20 دقيقة دون التقليب ، وبعد ذلك نضيف لب الطماطم المفروم جيدًا (بدون قشر) إلى الأرز.
6. بعد انتظار تبخر كل الرطوبة ، نجرب الأرز للاستعداد. إذا لم يحدث تشقق على الأسنان ، فأطفئ الموقد وضعي في المقلاة المأكولات البحرية المقلية ودوائر الليمون الرقيقة. اتركي الطبق لمدة نصف ساعة.
نصائح وحيل مفيدة لطهي الباييلا مع المأكولات البحرية
• عموما لا ينقع الأرز الباييلا. ومع ذلك ، إذا كانت تجربتك في الطهي تشير إلى أنه لا يمكنك تحقيق الدرجة المطلوبة من الاستعداد بأي طريقة أخرى ، يمكنك استخدام هذه الخدعة.
• إذا لم يكن هناك وقت لإعداد مرق الخضار أو المرق ، لا تأخذ مكعبات المرق. أفضل صب الأرز مع مياه الشرب العادية.
• يُعتبر طهي الباييلا مع قشرة في القاع أنيقًا. لتحقيق هذا التأثير ، في النهاية ، عندما يكون الأرز جاهزًا ، يتم حفظ الباييلا في الحرارة القصوى لمدة 30 ثانية وعندها فقط تتم إزالته من الموقد.
