في كتب الطهي القديمة ، تعد أنماط قطع لحم الخنزير من أكثر أنواعها شهرة.
على الجانب ، كقاعدة عامة ، هناك قائمة من الأطباق التي يتم إعدادها من قطع مختلفة. تقريبا القائمة الأكثر شمولا مقابل فخذ لحم الخنزير ، أو كما يطلق عليه أيضا - السيقان ، البولز ، السيقان. يمكن القول ، وليس خاطئين للغاية ضد الحقيقة ، أن البلدغ هو جثة لحم الخنزير كله في مصغرة.
الأكثر غنى بورش - منه ، يخرج الشواء الكلاسيكي أيضًا بشكل رائع ، مثل أي طبق آخر تقريبًا. هل تريد - بيلاف ، هل تريد - تقطيع ، تحصل على لحم خنزير وجيلي ولحم خنزير. ولكن هناك وصفة لا يناسبها أي جزء آخر من ذبيحة لحم الخنزير: اليوم سنقوم بإعداد خبز لحم خنزير في أكمامنا ، وصدقوني ، هناك القليل من الأطباق التي يمكن مقارنتها بهذا.
مفصل لحم الخنزير المشوي في الفرن في الأكمام - المبادئ العامة للإعداد
• بالنسبة للخبز ، من الأفضل أخذ ساق الظهر ، والذي ، على عكس الجبهة ، أكثر سمينًا. عند اختيار المنتج ، انتبه بشكل خاص للمظهر. في الخنازير ذات السلالات "البيضاء" الشائعة ، يجب أن يكون الجلد خفيفًا ، ويجب أن يكون اللحم كثيفًا. إذا كانت الطبقة الدهنية تحتوي على صبغة صفراء ، فمن الأفضل رفض الشراء. كقاعدة عامة ، هذا يعني أن الحيوان لم يكن شابًا ولن يعمل الطبق اللين.
• مثل جميع منتجات اللحوم نصف المصنعة ، تحتاج إلى إعداد البلدغ بشكل صحيح للطهي. إذا بقي الشعر الخشن على الجلد ، احرقه فوق الموقد ، ثم قم بإزالته بعناية بسكين وشطفه بالماء الدافئ. يمكنك قبل نقع الدلو لمدة ساعة في الماء البارد.
• قبل التحميص ، عرقوب ينقع لمدة أربع ساعات على الأقل. للتأكد من أن اللحم الموجود تحت الجلد الخشن متبل جيدًا ، يجب تطبيق جروح طولية على طول العظم ، والتي يمكن أن تحشى بالثوم.
• بعد التخليل ، يتم وضع المفصل في غلاف ، وتكون حوافه مربوطة بإحكام أو مثبتة بمثبتات خاصة. يجب ثقب السطح بإبرة أو أي شيء حاد آخر في عدة أماكن. يتم ذلك بحيث يخرج البخار من "الحزمة" ولا ينكسر.
• يمكنك التحقق من جاهزية الطبق عن طريق ثقب الجسد حتى العظم. لا ينبغي أن يكون عصير صدر في هذه الحالة غائم.
• يمكن تقديم لحم الخنزير المطبوخ وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه مع طبق جانبي أو مقطّع إلى شرائح كوجبة خفيفة أو على شرائح من الخبز. تقليديا ، من المعتاد تقديم مخلل الملفوف أو الملفوف ، والخضروات المخللة لمثل هذا الطبق.
مفصل لحم الخنزير معطر في الفرن في الأكمام "البافارية"
المكونات:
• عرقوب لحم الخنزير ، متوسطة الحجم ؛
• 200 مل من مرق اللحم أو الدجاج ؛
• ورقة الغار
• كوب من البيرة الداكنة ؛
• رأس صغير من الثوم ؛
• 2 غرام التوت العرعر.
• البهارات والبازلاء - 5 قطع ؛
• 7 مل من نكهة "الدخان السائل" ؛
• طماطم كثيفة غير مملحة - 90 جم ؛
• سلطة البصل.
• 10 غرام سكر ابيض
• جزرة واحدة ؛
• نصف كوب من العسل ؛
• فليفلة جرس واحدة.
طريقة الطبخ:
1. في خمسة لترات من الماء ، تمييع الطماطم ، إضافة الزيت النباتي والملح ، ويقلب.
2. على نار متوسطة منخفضة في الزيت النباتي ، يقلى حلقات الجزرة والفلفل المفروم الخشن ونصف حلقات البصل حتى تصبح طرية. أضف لترًا من الماء إلى الخضروات ، وأضف توت العرعر ، والفاشركا ، والسكر ، والبازلاء ، والثوم المقشر (5 شوكات).
3. قم بتسخين كل شيء معًا ، واخلطه جيدًا لمدة دقيقة تقريبًا وتوضع في وعاء مع الطماطم المخففة. جرب ماء مالح على الملح ، أضف الملح إذا لزم الأمر ، وتغلي.
4. جفف بسكين وقطعة غسلها جيدًا ، واجعليها حوالي خمس جروح عميقة. نقل إلى ورقة الخبز ويخبز ، ووضع في فرن ساخن ، لمدة نصف ساعة.
5. في ماء مالح تم إعداده مسبقًا ، أضف البيرة مع المرق ، أضف الدخان السائل وخفض الساق الساخنة ، ضع المقلاة على نار شديدة. بمجرد ظهور علامات الغليان ، قم بخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات.
6. جاهزة ، مبردة جيدًا ، ألصق المفصل من جميع الجوانب بالعسل ، وضعها في الأكمام ، وضع على ورقة الخبز. تأكد من اختراق "العبوة" في عدة أماكن بجسم حاد حاد. ضع مقلاة التحميص في المستوى المتوسط للفرن ، مع درجة ربع ساعة عند 220 درجة. قطع الجزء العلوي من الأكمام وعقد الطبق لقشرة ذهبية لذيذة.
فرن خبز لحم الخنزير ساق وصفة في الأكمام مع الخضروات
المكونات:
عرقوب طازجة ولحم الخنزير وتزن حوالي كيلوغرام ؛
• التوابل المفرومة: أوراق الغار ، الزعتر ، الفلفل الأسود ، لذيذا ، إكليل الجبل ، المردقوش - ربع ملعقة.
• 200 مل من المايونيز ؛
• الثوم ؛
• الخردل المخمر الحار - 100 غرام ؛
• بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ورقة الغار الكبيرة
• رطل من البطاطا ؛
• اثنين من الجزر الصغيرة.
طريقة الطبخ:
1. نقع عرقوب عن طريق خفضه في الماء البارد لمدة تصل إلى ساعة. كشط الجلد جيدا بسكين ، وشطف مرة أخرى وتراجع في الماء المغلي. أضف القليل من الملح ، واثنين من الفلفل ، و lavrushka. غلي العلبة بعد الغليان على نار خفيفة حتى يصبح الجلد ناعمًا وباردًا.
2. قطع فصوص الثوم المقشرة بالطول ، إلى النصف ، ولفها جيدًا في خليط التوابل. على عرقوب ، وجعل ثقوب عميقة ووضع قطع من الثوم المعدة فيها.
3. مزيج الخردل مع المايونيز. قم بتغطية سطح أفخاذ الأسطوانة بالمزيج ، وضعها في وعاء ، ثم غطيها واتركها لمدة ساعة في البرد.
4. تقشر البطاطا والجزر المقشرة إلى شرائح كبيرة متساوية الحجم تقريبًا. نضيف الخضروات النيئة مع الفلفل المطحون والملح. أضيفي ملعقتان كبيرتان من المايونيز ، أضيفي القليل من الزيت ، امزجيهما واتجهي إلى التحريك.
5. ضع عرقوب متبل على الخضروات ، وإصلاح حواف الأكمام ووضعها على ورقة الخبز. بيرس الفيلم بإبرة في عدة أماكن.
6. ضع صينية التحميص في الفرن ، قم بتسخينه إلى 200 درجة ، وبعد 50 دقيقة ، قم بقطع الجزء العلوي من الغلاف بعناية وتأكد من جاهزيته. إذا كنت تريد قشرة أكثر هشًا ، فقم بنشر حواف الأكمام واترك الجرافة في الفرن لمدة عشر دقائق تقريبًا.
برجمة لحم الخنزير المتبل في الفرن في الأكمام
المكونات:
• بلدغ يصل وزنه إلى 1.2 كجم ؛
• بصل صغير ؛
• ملعقة من الثوم الجاف المفروم ؛
• الكزبرة ، بذور زيرا ، إكليل الجبل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون والزنجبيل ؛
• lavrushka المفروم - ثلث ملعقة صغيرة.
• الزعتر والكرفس والأوريغانو والريحان - بقرصة صغيرة ؛
• 60 مل من صلصة فول الصويا المركزة ؛
• الثوم الطازج ؛
• ملعقتان كاملتان من الطماطم الكثيفة غير المملحة.
طريقة الطبخ:
1. باستخدام ملعقة ، والأفضل من ذلك كله في ملاط ، فرك الكمون بالكزبرة وإكليل الجبل ، وصب التوابل في وعاء صغير. يُضاف lavrushka المفروم على قرص صغير من الكرفس والأوريغان والريحان والزعتر. صب الزنجبيل والفلفل الحلو ، مزيج.
2. أضف صلصة الصويا إلى التوابل ، ضعي الطماطم مع التحريك. يُسكب ملعقة صغيرة من الملح ، ثم يُتبل المخلل بالفلفل المطحون ويُحرَّك جيدًا. تُضاف حلقات البصل والثوم المفروم.
.3 اﻏﺴﻞ اﻟﺠﺮاﻓﺔ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﺪاﻓ warm ، وﻗﻢ ﺑﺘﺠﺮﻳﻒ اﻟﺠﻠﺪ ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ ﺑﺎﻟﺴكين ، ﺛﻢ ﺟﻔﻔﻪ. على طول العظام ، ضعي شقوق طولية بعمق سنتيمتر ، ومعطفًا بماء مالح مطبوخ. ثم نقل إلى الأكمام ، صب ماء مالح المتبقية فيه واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس ساعات. بشكل منهجي ، كل أربعين دقيقة تقريبًا ، افتح وافرك ماء مالح في الجلد وتقطع جيدًا.
4. من الكم مع عرقوب مخلل ، حدد البصل ، إذا كنت تستخدم الثوم الطازج ، أخرجه أيضًا. تشديد الحافة الحرة من الأكمام بإحكام ووضعه على ورقة الخبز. لمنع "العبوة" من الانكسار ، قم بعمل ثلاث ثقوب رقيقة في الجزء العلوي.
5. اخبز الطبق عند 200 درجة لمدة ساعتين.
برجمة لحم الخنزير الفرن في الأكمام مع العسل مالح على البيرة
المكونات:
• المفصل الخلفي لحم الخنزير.
• الجزرة.
• نصف رأس كبير من الثوم ؛
• بصل صغير ؛
• مجموعة من التوابل الجاهزة "لحم الخنزير" ؛
• كأسان من البيرة المظلمة ؛
• قشر البصل - حفنة كاملة ؛
• ملعقتان من العسل ؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• ملعقة من الخردل الساخن ؛
• الصويا ، الظلام ، المالحة ، صلصة - 75 مل ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة.
طريقة الطبخ:
1. صب اثنين لتر من الماء في وعاء كبير ويغلي. يُضاف الملح ، وليس أكثر من ملعقة حلوى ، ويُخفّض قشر البصل المغسول ، البهارات. اتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق على الأقل ثم أخرجه من الموقد.
2. كشط جلد لحم الخنزير جيدا بسكين ، وشطف بالماء. اغمس العلبة في محلول ملحي جيد البرودة ، ضع المقلاة على نار شديدة.
3. عندما يبدأ الماء المالح في الغليان ، اجمع الرغوة من سطحه ، ثم اخفض البصل والجزرة بالكامل. اطبخ اللحم في غليان معتدلة لمدة ساعة تقريباً ، مع تغطية المقلاة بغطاء. اخماد من المرق ، بارد.
4. تذوب العسل في صلصة الصويا. يُضاف الخردل ، فصوص الثوم المسحوقة. قم بتتبيل التتبيلة مع مجموعة من توابل الخنزير الجاهزة ، وإضافتها حسب رغبتك.
5. انشر الخليط المطبوخ على لحم الخنزير المبرد ، ضعه في كيس واتركه دافئًا لمدة تخليل لمدة أربع ساعات.
6. أخرج الجرافة من الحقيبة ، وقم بإزالة الثوم بالكامل ، وإلا فسوف يحترق أثناء الخبز. قم بتشحيم الغلاف من الداخل باستخدام الزيت الهزيل ، ضع قطعة العمل فيه وربط الحواف جيدًا. لا تنس أن تخترق سطح "التغليف"
7. أخبز بوضع صينية الخبز مع الكم في الفرن الساخن لمدة ساعة ونصف.
8. ضع المقلاة ، اقطع الكم بلطف في الأعلى. صب زجاجة البيرة مختلطة مع بقية ماء مالح والعودة إلى الفرن. ضبط الحرارة إلى 170 درجة ، ويخبز لمدة ساعة. سقي اللحم كل عشر دقائق بمزيج من البيرة والماء المالح.
وصفة بسيطة لساق لحم الخنزير خبز في الفرن في الأكمام مع ماء مالح
المكونات:
• البلدغ الخلفي.
• ملعقتان من الجزيء الحاد ، من الممكن مع hop-suneli ؛
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة فول الصويا المركزة ؛
• ملعقة عسل ؛
• ليمون متوسط الحجم ؛
• نصف برتقال صغير.
• البهارات المفضلة حسب تقديرك أو مزيج من البهارات "للحوم" ؛
• الثوم الطازج.
طريقة الطبخ:
1. قم بعصر العصير من الحمضيات ، وقم بتصفيته بالشاش أو من خلال مصفاة ، واخلطه مع صلصة الصويا. في التوابل إضافة التوابل ، مزيج. قشر فصوص الثوم من القشور ، مقطّعها إلى أطباق رقيقة طولية.
2. ضع البلدغ المغسول المجفف في وعاء عميق. يُسكب المزيج مع مزيج من صلصة الصويا مع العصير ، ثم يُدهن بعناية في جلد الجزيء. يمكنك تطبيق العديد من التخفيضات الطولية العميقة لينقع مع ماء مالح واللحوم.
3. انشر شرائح الثوم فوق الجلد ، وشد الوعاء بلفافة بلاستيكية وضعها في الثلاجة.
4. بعد خمس ساعات ، أخرج الثوم وانزعه وانقل لحم الخنزير المتبل إلى كم. لا تنسى تشديد الحواف وثقب الجزء العلوي من الحقيبة.
5. وضع العبوة في حجم مناسب ، وضعت على خبز. يعتمد وقت الطهي على حجم الجرافة. عند التسخين عند 180 درجة ، اتركيه لمدة كيلو جرام لا تزيد عن ساعتين.
6. للحصول على قشرة بنية أكثر لونًا ذهبيًا ، قبل 10 دقائق من الاستعداد ، اقطع الأكمام وانتشر حوافها.
وصفة لالمفصل لحم الخنزير محشوة في الفرن في الأكمام مع الخوخ
المكونات:
• مفصل لحم الخنزير كبير (الظهر) ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
• 50 غرام المايونيز السائل ؛
• خوخ ناعم ، بدون بذور - 15 قطعة ؛
• فصوص من الثوم الطازج - 5 قطع.
طريقة الطبخ:
1. فرك الجلد جيدا بسكين لإزالة أي الشعر والأوساخ المتبقية. ثم يغسل بالماء الدافئ ويمسح حتى يجف.
2. ضع البلدغ على لوح التقطيع ، وقم بقصه طولياً بعمق ، بسكين ، وفصل اللب وإزالة العظام. غطي اللحم بكيس واضربه قليلاً.
3. اخلطي فصوص الثوم المهروسة بضغطة مع المايونيز ، أضيفي الفلفل الأحمر وأضيفي القليل من الملح. ضعي مزيج المايونيز على اللحم المفروم وانتشرت بالتساوي. نشمر إلى شكل مماثل لالأصلي.
4. ضع قطعة الشغل في وعاء وتغطي بغطاء ، وضعها في البرد بين عشية وضحاها.
5. قبل الطهي بساعة ونصف ، أخرج الوعاء من الثلاجة ، يجب أن يسخن اللحم قليلاً في الحرارة.
6. تحرق الخوخ بالماء المغلي ، وينقع في الماء البارد لمدة تصل إلى ربع ساعة لتنتفخ جيدا ، ثم يوضع على مصفاة جافة.
7. قم بتوسيع العلبة ، ثم ضع الخوخ في المنتصف وقم بطيه مرة أخرى. إعطاء "لفة" شكل عرقوب ، تشديد بلطف مع خيوط كثيفة وتحويله إلى الأكمام. أغلق الحواف بإحكام ، واخترق الجزء العلوي بكائن حاد في عدة أماكن.
8. بعد وضع "التعبئة" على ورقة الخبز ، يخبز في 180 درجة لمدة ساعة.
9. عند التقديم ، قم بتبريد الساق المحشوة إلى شرائح.
لحم الخنزير المفصل في الفرن - نصائح الطبخ والحيل
• من الأسهل تنظيف الجلد على بلدغ إذا كان غارقة في وقت مبكر. يمكنك إضافة القليل جداً من صودا الخبز إلى الماء.
• إذا كان المخلل يحتوي على بصل طازج أو ثوم ، فتأكد من تقشير شرائح الخضروات قبل تعبئة الجرافة في الغلاف. إذا لم يتم ذلك ، فيمكن أن يحترقوا أثناء الخبز ، مما يمنح الطبق مذاقًا غير سارة ومرة.
• يستغرق ساعتين لخبز ساق لحم خنزير يزن كيلوغرام واحد. لتقليله ، غلي اللحم أولاً حتى ينضج بالإضافة إلى ذلك ، سيعطي هذا اللحم عصارة إضافية ويجعل البشرة ناعمة.
• لتشكيل قشرة ذهبية على سطح الطبق ، قم بقطع الأكمام لمدة ربع ساعة قبل أن تكون جاهزًا وجزء من أطرافها بعناية.
