صنع سوفليه لأول مرة من قبل حلوانيين فرنسيين. يمكن أن يكون بمثابة حلوى مستقلة ، أو أن يصبح الأساس للحلوى أو الكعكة.
سوفليه "حليب الطيور" - المبادئ الأساسية للتحضير
يمكن أن يكون أساس تحضير soufflés البيض أو الجبن المنزلي أو القشدة الحامضة أو الكريمة. سوفليه تقليدية مصنوعة من السناجب المخفوقة. تتيح لك هذه الوصفة طهي سوفليه الأكثر رقة وجيدة التهوية.
يتم فصل البروتينات عن الصفار وجلدها بخلاط حتى يتم الحصول على رغوة كثيفة ، ومن ثم دون توقف الجلد ، يتم إدخال السكر تدريجياً. للحفاظ على شكل سوفليه ، يضاف إليه الجيلاتين. إنه منقوع مسبقًا ، وعندما يتضخم ، يتم حقنه في رغوة البروتين. خلط وصب في النموذج المعد. عندما تصلب سوفليه ، اسكبه بالشوكولاته المذابة.
على نفس المبدأ ، يتم تحضير soufflé على الكريمة والجبن والكريمة الحامضة.
أضف نكهة الفانيليا وحمضيات الليمون أو القرفة.
لتنويع سوفليه ، تضاف إليه قطع من الهلام أو الفاكهة. سوف تبدو سوفلي رائعة إذا صنعت في عدة طبقات من ألوان مختلفة. كما الأصباغ الطبيعية ، وتستخدم عصائر الفاكهة أو الخضار.
وصفة 1. سوفليه "حليب الطيور" مع الجيلاتين
المكونات
ثمانية بياض البيض.
كوب من الماء البارد.
كأسان من السكر المحبب ؛
20 غرام من الجيلاتين.
20 غرام من عصير الليمون.
طريقة الطبخ
1. اسكب الجيلاتين في وعاء عميق ، املأه بالماء واتركه ينتفخ لمدة 20 دقيقة.
2. ضع بياض البيض المبرد في وعاء ، أضف السكر إليهم وضربه حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء كثيفة.
3. ضع الأطباق مع الجيلاتين المتورم على نار هادئة ودفئهم حتى يذوبوا تمامًا.
4. أدخل الجيلاتين المذاب في كتلة البروتين ، واخلطه برفق وقم بنقله إلى القالب. ضعيها في الثلاجة واتركها حتى تصلب.
وصفة 2. سوفليه "حليب الطيور" مع الجيلاتين والحليب المكثف
المكونات
خمس بيض دجاج
15 غ من سكر الفانيليا.
علبة من الحليب المكثف ؛
15 غرام من مسحوق الجيلاتين.
300 غرام من الزبدة المملحة قليلاً ؛
300 غرام سكر محبب ؛
2 غرام من حامض الستريك.
طريقة الطبخ
1. مكان الجيلاتين في وعاء عميق وملء بالماء. حركه واتركه ينتفخ لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المخصص ، استنزاف السائل المتبقي ، وصب السكر في الجيلاتين تورم. ضع الخليط الناتج في حمام مائي وحرارة حتى يذوب السكر والجيلاتين بالكامل.
2. افصل السناجب عن الصفار وضعها في طبق مناسب. فاز حتى تتشكل رغوة كثيفة. دون توقف للفوز ، أدخل خليط الجيلاتين الدافئ في البروتينات.
3. في وعاء منفصل ، اخفق الزبدة الطرية ، صب الحليب المكثف تدريجياً.
4. الجمع بين الزبد مع البروتينات المخفوقة ، إضافة حامض الستريك. فاز مع خلاط بسرعات منخفضة. ضع الكتلة الناتجة في قالب وثلاجة حتى تجميد تماما. مقبلات بالشوكولاته المذابة أو الفاكهة قبل التقديم.
وصفة 3. تخثر soufflé "حليب الطيور" مع الجيلاتين
المكونات
لحظة الجيلاتين - الكيس.
الجبن الرائب غير المملح - نصف كيلوغرام ؛
سكر - عشرة ملاعق كبيرة.
كريم الدهون - كوب.
طريقة الطبخ
1. يُخفق الكريم في رغوة كثيفة. دون التوقف عن الخفقان ، أدخل كل السكر في الرغوة الناتجة ، ثم سكبه تدريجياً.
2. نقع الجيلاتين ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة.
3. ضعي جبنة الخثارة في الكريمة المخفوقة واصل الخفق مع الخلاط بسرعات منخفضة.
4. أدخل الجيلاتين المذاب في كتلة دسم الرائب وتخلط بلطف. نقل سوفليه إلى شكل ضحل ، على نحو سلس ومكان في البرد. يمكنك تزيين souffle النهائي بشرائح الفاكهة والشوكولاتة المبشورة أو التوت.
وصفة 4. سوفليه "حليب الطيور" كريم brulee
المكونات
سكر الفانيليا
كريم الدهون
15 غرام من مسحوق الجيلاتين.
مكثف مسلوق.
100 غرام من السكر المحبب ؛
خمسة بياض البيض.
طريقة الطبخ
1. انقع مسحوق الجيلاتين وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة واتركها تنتفخ.
2. فاز بياض البيض المبرد ، صب السكر على ملعقة.
3. يُخفق الكريما مع الخفق ، ويُضاف تدريجياً الحليب المكثف.
4. وضع الجيلاتين تورم في الميكروويف وتذوب. صبها في تيار رقيقة في كتلة البروتين.
5. الجمع بين دسم الكتلة مع البروتين ، إضافة السكر والفانيليا والمزيج. تصب في قالب وثلاجة. يُقدّم souffle المجمّد بسكويته بالشوكولاتة.
وصفة 5. Souffle "حليب الطيور" مع السميد
المكونات
Korzh
3 غرام من صودا الخبز ؛
نصف علبة زبدة
200 غرام من السكر المحبب ؛
فانيليا.
ثلاث بيضات
20 غرام من مسحوق الكاكاو.
200 غرام من الطحين.
نفيخة
1؟ زبدة التغليف
فانيليا.
200 غرام من السكر ؛
نصف لتر من حليب البقر ؛
120 غرام سميد.
سطح أملس
10 غرام زبدة ؛
50 مل من حليب البقر ؛
نصف كوب سكر.
50 غرام من مسحوق الكاكاو.
طريقة الطبخ
1. يُمزج السكر مع الفانيليا والكاكاو. يُضاف الزبدة الطرية ، ويُمزج ويُوضع على نار خفيفة. استمر في التحريك باستمرار حتى تصبح ناعمة. لا تجلب الخليط ليغلي! تبريد الخليط الناتج.
2. إضافة بيضة واحدة في وقت واحد ، الخفق باستمرار مع خفقت. اخلطي الدقيق مع الصودا وأدخله تدريجياً في خليط زيت البيض مع التحريك. تُسكب العجينة على ورقة الخبز وتُخبز على حرارة 200 درجة.
3. صب السميد في مطحنة القهوة وطحنه للدقيق. يُسكب دقيق السميد مع الحليب ويطهى حتى يصبح سميكًا. بارد. يضاف خليط الزبدة مع السكر وتخلط جيدا.
4. جعل حبة الرق حول الكعكة. ضعي سوسة السميد على الكعكة وأرسلها إلى الثلاجة. نقع حتى تصلب تماما.
5. الجمع بين السكر مع الكاكاو. صب في الحليب والمزيج. ضعي النار ببطء واتركيه حتى يغلي. يُضاف الزيت ويُمزج ويُبرد قليلاً. صب سوفليه مع الجليد الشوكولاته.
وصفة 6. souffle من طبقتين "حليب الطيور" على القشدة الحامضة
المكونات
القشدة الحامضة - 900 غرام ؛
مسحوق الكاكاو - 100 غرام ؛
كريم - 400 غرام ؛
الجيلاتين - كيسين.
السكر - 1؟ ش.
ماء - 30 جم.
طبقة الشوكولاته
الجيلاتين - أربعة أكياس ؛
الحليب كوب.
طريقة الطبخ
1. نقع أربعة أكياس من الجيلاتين في كوب من الحليب. حركه واتركه ينتفخ. ضع وعاء من الجيلاتين في حمام مائي وأذوبه. اسكب خليط الجيلاتين الحليب في القالب وانتظر حتى يصلب.
2. اخلطي الماء بالكاكاو وكيسين من الجيلاتين. يترك لتنتفخ لمدة نصف ساعة.
3. ضعي الكريما في رغوة كثيفة. أضيفي السكر ببطء وأضفي القشدة الحامضة. فاز لبضع دقائق بسرعة منخفضة.
4. الماء الدافئ الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب. لا تغلي! ادخل في خليط كريمي كريمي واخلطيها. صب الخليط فوق الطبقة الصلبة. مقبلات مع رقائق الشوكولاته ويترك لتثبيته في الثلاجة.
وصفة 7. جزء سوفليه "حليب الطيور"
المكونات
20 ٪ كريم - كوب.
المكسرات - 20 غرام ؛
حليب مكثف - علبة ؛
الشوكولاته - 50 غرام ؛
حليب خالي الدسم - نصف كوب ؛
الجيلاتين - 15 جم ؛
الجبن الحلو - 150 غرام.
طريقة الطبخ
1. صب الجيلاتين مع الحليب الدافئ ، وتخلط وتترك لتنتفخ.
2. يُسكب الكريم في القدر ، ويُضاف الحليب المكثف ويُوضع على نار متوسطة. غليها. شغل الحرارة واطهيها لمدة دقيقة تقريبًا. أزل الكريما من الحرارة وأضف الجيلاتين إليها على الفور. ضجة وباردة.
3. عندما يبرد الخليط الكريمي ، يُضاف إليه الجبن ويخفق بخلاط لمدة عشر دقائق.
4. صب الخليط في القالب واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين. تُقطع الصوفية المجمدة إلى قطع وتسكب الشوكولاتة المذابة. يرش المكسرات المسحوقة على القمة.
وصفة 8. souffle مخطط "حليب الطيور"
المكونات
الجيلاتين - 30 جم ؛
أربعة بياض البيض.
سكر - 50 جم ؛
الحليب - كأسان ؛
مسحوق الكاكاو - 50 غرام ؛
السكر المثلج - كوب.
عصير نصف ليمون.
طريقة الطبخ
1. نقع عشرة جرامات من الجيلاتين لطبقة الشوكولاتة في الوعاء. نقع الجيلاتين المتبقية للطبقة البيضاء في وعاء منفصل.
2. خفق بياض البيض المبرد في رغوة كثيفة بخلاط. في أجزاء صغيرة ، يضاف السكر المسحوق دون توقف الجلد. إدخال الجيلاتين للطبقة البيضاء في كتلة البروتين. إثارة.
3. من الحليب والسكر ومسحوق الكاكاو ، طهي الكاكاو العادي ، فقط طهيها لفترة أطول من المعتاد بحيث يصبح سميكًا قليلاً. إدخال الجيلاتين تورم فيه. صب نصف الخليط في القالب ووضعه في الثلاجة. عندما "تحدد" طبقة الشوكولاتة ، ضع كتلة البروتين عليها وأرسلها مرة أخرى إلى الثلاجة. بعد ربع ساعة ، أخرج سوفليه من الثلاجة وضع المزيج المتبقي من الشوكولاتة.
4. أخرج شكل soufflé من الثلاجة ، وقم بغمسه في ماء ساخن لبضع ثوان وقم بتشغيله على طبق. يمكنك تزيين الحلوى بشرائح الفاكهة أو رقائق الشوكولاتة أو المكسرات.
سوفليه "حليب الطيور" - نصائح وحيل
سوف سوفلي سوف تتحول أكثر رقة إذا تم استبدال الجيلاتين مع آجار آجار. يمكن شراؤها من الصيدلية أو قسم التوابل.
يصعب إذابة السكر في البروتين أو الكتلة الدهنية ، لذلك يوصى باستبداله بالبودرة.
يمكنك نقع الجيلاتين ليس فقط في الماء أو الحليب ، ولكن أيضًا في عصير الكبوت أو الفاكهة.
للثلج فمن الأفضل استخدام الشوكولاته السوداء الطبيعية.
