صلصات السلطة - المبادئ العامة وطرق التحضير
يمكن أن تجعل الصلصة السلطة الأكثر بساطة والأكثر تعقيدًا تحفة حقيقية وطبقًا فريدًا لا يُنسى. يبدأ التاريخ الطويل والملون لضمادات السلطة في العالم القديم ويستمر حتى يومنا هذا. لقد ثبت أن الصلصات لا تؤكد فقط على المذاق الطبيعي للمنتجات ، بل تحمي أيضًا المواد المفيدة لمكوناتها من التلف ، المغلف بالمنتجات مع طبقة رقيقة من الدهون. لا يتم تدمير الفيتامينات المحمية بطريقة سحرية من الأكسجين. يبقى الطبق مفيدًا لفترة طويلة. حتى بضع قطرات من الزيت النباتي ، تضاف إلى السلطة مباشرة بعد التقطيع ، تسمح لك بتوفير المزيد من فيتامين C.
وتنقسم الضمادات وضمادات السلطة إلى نوعين. بعضها مصنوع على أساس مزيج من الزيوت والمنتجات الحمضية. هذه يمكن أن تكون خيارات مختلفة لعصير الخل والليمون أو التوت والزيت النباتي. في معظم الأحيان يتم استخدامها لسلطات الخضروات الصيفية الخفيفة مع الكثير من الخضر. خيار آخر: الصلصات السميكة ، المغذية أكثر ، المصنوعة على أساس كريم ، والقشدة الحامضة ، وصفار البيض. جنبا إلى جنب معهم ، واللحوم والدواجن والأسماك أو الخضار المطبوخة في فصل الشتاء أسهل للهضم.
صلصات السلطة - إعداد المنتج
أساس أي خلع الملابس هو عادة الزيوت النباتية أو منتجات الألبان. يمكن أن تكون الإضافات هي الخردل والخل والليمون أو غيرها من عصائر الفاكهة والعسل والأعشاب المفرومة ناعماً والتوابل المختلفة. غالبًا ما يتم استخدام كمية صغيرة من الكحول ، وكقاعدة عامة ، إنه نبيذ محلي الصنع بطعم عميق. مجرد حركات قليلة - واللباس الجيد سيغير تمامًا طعم الطبق ، ويجعله أكثر ذوقًا وعطرية.
صلصات صلاد - أفضل الوصفات
وصفة 1: سلطة خلع الملابس - المايونيز
يمكن أن يكون تسوق المايونيز لذيذًا ، لكن لا يحقق أي فائدة - فقط السعرات الحرارية الإضافية والمكملات الغذائية الضارة. سواء كان العمل هو صلصة محلية الصنع حقيقية. المايونيز محلي الصنع المطبوخ في خلاط هو طري وجيد التهوية ، فاتح للشهية وصحية للغاية.
المكونات: البيض (1 قطعة) ، زيت الزيتون (225 غرام) ، الخردل الجاف (1 ملعقة صغيرة) ، السكر (1 ملعقة صغيرة) ، الملح ، الفلفل الأبيض ، عصير الليمون (1-2 ملعقة صغيرة).
طريقة الطبخ
بالطبع ، من الأفضل خلط الخليط مع الخلاط ، الشيء الرئيسي هو أخذ المنتجات في درجة حرارة الغرفة وإضافتها بترتيب معين. أولاً ، قم بتقسيم البيضة إلى فنجان ، ثم أضيفي الخردل والسكر والملح وزيت الزيتون القليل. يُخفق المزيج في وعاء رفيع نصف ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون. دقيقة أخرى - أضيفي الزيت المتبقي ، اخفقي حتى يصبح المزيج سميكاً.
يعتبر المايونيز محلي الصنع جيدًا حيث يمكن تحسين مذاقه من خلال إضافات مختلفة. على سبيل المثال ، أضف 100 جرام من المكسرات المكسرة بقليل من الزبدة - نحصل على مايونيز غير مسبوق. أو خيار آخر - المايونيز لخبراء الطعام الخام: أضف إلى قاعدتنا 1 ملعقة صغيرة من البصل المبشور ، 1-2 فص من الثوم وعصير قليل من الخضرة - قمم الفجل أو اللفت. استخدم هذا الجمال مباشرة بعد الطهي.
وصفة 2: صلصة البيستو الإيطالية
هذه الصلصة الخضراء المشهورة جداً تأتي من إيطاليا. يستخدمه الإيطاليون ليس فقط في السلطات ، ولكن أيضًا في الأسماك واللحوم أو معكرونة.
المكونات: ريحان (4 عناقيد) ، بارميزان (أو أي جبنة صلبة ، 100 غرام) ، ثوم (5 فصوص) ، صنوبر (150 جم) ، ملح ، زيت نباتي.
طريقة الطبخ
اغسل وجفف الريحان ، وختم ناعما. صر الجبن على مبشرة بخير. نسخّن المكسرات في مقلاة ونبرد. الجمع بين كل شيء في الخلاط ونبض حتى فتات صغيرة ، والملح ، إضافة الزيت النباتي في أجزاء صغيرة. فاز حتى يتم الحصول على عجينة. هناك القليل من السر لتخزين الصلصة: لإبقائها في الثلاجة لفترة طويلة ، ضعها في مرطبان وصب الزيت النباتي أعلى قليلاً من المستوى ، حوالي 2 سم.
وصفة 3: صلصة الفرنسية
ربما لا يوجد صلصة سلطة أكثر شعبية في العالم من الصلصة الفرنسية. تعطي المنتجات الأكثر تعقيدًا في تركيبة متجانسة طعمًا رائعًا ، وإذا كنت تقويها بالخل العطري ، يمكنك حقًا تحقيق نتيجة مذهلة. يمكنك تغيير هذه الصلصة وتكييفها حسب ذوقك ، ولكن تذكر الشيء الرئيسي: قم بتخفيض التوابل بعناية لتعزيز وعدم تقطيع الذوق الرئيسي لمكونات السلطة.
المكونات: عصير ليمون طازج (أو خل نبيذ ، 1/3 كوب) ، زيت زيتون ، ويفضل أن يكون مضغوطًا باردًا (كوب واحد) ، ثوم (4 فصوص) ، ملح ، فلفل مطحون ، خردل حار (مسحوق الخردل ، 2 ملعقة صغيرة).
طريقة الطبخ
امزج عصير الليمون في وعاء عميق مع زيت الزيتون ، باستخدام الخفق. أضف المكونات المتبقية ، امزجها وصبها في زجاجة جميلة برقبة عريضة. يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لفترة طويلة ، مصرة على تحسين مذاقها فقط. قبل الاستخدام بساعة ، أخرجه من الثلاجة ، واخلطي جيدًا واتركه واقفًا عند درجة حرارة الغرفة. يمكن فقط لقليل من الصلصة الفرنسية أن تحول سلطتك إلى منتج يسهل هضمه بسهولة.
لكن صلصة محلية الصنع الفرنسية لن تكون عملية إذا كان لا يمكن تغييرها وتعديلها. هذه المرة ، سنفعل هذه "الحيلة" - أضف 1 من الكراث المبشور ونصف بصل أحمر + ملعقة واحدة من العسل. استبدل الخل ببلسم أكثر ندرة - نحصل على طعم جديد تمامًا ، حار ، دقيق ، ناعم ، مما يمنحنا سلطة وسحر السلطة.
وصفة 4: صلصة الرائب
تتطلب سلطات الفاكهة أيضًا صلصة من شأنها أن تعطي الانسجام للقطع العادية المقطعة وتجمعها في مجموعة واحدة قائمة بذاتها. لهذا الغرض ، صلصة الرائب الحلو ومتجدد الهواء ، هو الخيار الأفضل.
المكونات: الجبن المنزلية (200 غرام) والحليب (1 كوب) والسكر والملح.
طريقة الطبخ
فرك الجبن المنزلية مع ملعقة خشبية. امسح جبنة الكوخ من خلال غربال ، أضف الحليب والسكر. يتم تحديد كمية الحليب من خلال محتوى الدهون من الجبن المنزلية. للحصول على خثارة جافة ، هناك حاجة إلى مزيد من السوائل.
والآن ، دعنا ننفّذ الخيال: يمكن إضافة النّقاء والذكاء مع قليل من بذور الكراوية والخردل والحنان والذوق - سكر الفانيليا. ترغب في تعزيز طعم الفواكه؟ أضف القليل من عصير البرتقال أو الجريب فروت - كل العلاجات جيدة لتحقيق التأثير المطلوب.
صلصات السلطة - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- قم بإذابة الملح سابقًا في كمية صغيرة من الماء أو النبيذ ، ثم تضاف المكونات الأخرى على التوالي - سيكون طعم الصلصة أكثر من ذلك.
- خل النبيذ مناسب تمامًا للاستعاضة عنه بالفواكه ، بل وعصير الليمون أفضل. يمكن تخفيف الخل العادي مع النبيذ والماء بمعدل 2: 1: 1.
- صلصات السلطة للأطعمة البروتينية يتم تحضيرها من الزيوت النباتية والكريمة والأعشاب وعصير الليمون. بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، تعد منتجات الألبان (الكفير واللبن والزبادي) أكثر ملاءمة.
