خثارة خزفي - المبادئ العامة وطرق التحضير
هناك الكثير من الناس الذين ، بكلمة "خزفي" ، يجعدون أنفهم. وبالمناسبة ، هذا هو واحد من أكثر الأطباق صحية ولذيذة على الإفطار أو العشاء. يكمن سر الذوق الرفيع والملمس الحساس في الإعداد السليم. إذا تم خبزها وفقًا لجميع القواعد ، فسوف يطلب المكسيكيون حتى خصوم جبن الكوخ ، بعد تذوق قطعة ما ، طلب المكملات الغذائية. لا ينبغي أن يشبه العجين الرطب لزجة. يجب أن يكون نسيجها الخصبة ، متجدد التهوية وخبز. إذا كنت لا تحب حبيبات الجبن المنزلية الموجودة ، فعليك فقط خلط العجين بخلاط أو خلاط قبل الخبز. الأوعية المقاومة للحرارة حلوة - مع التفاح والقرع والجزر والفواكه المسكرة والفواكه المجففة أو غير المحلاة - مع الأعشاب والزيتون والبطاطا والقرنبيط. في معظم الأحيان يتم تقديمه في شكل بارد.
خزفي الخثارة - تحضير المنتجات
قبل الإضافة إلى العجين ، يوصى بقطع الجبنة المنزلية تمامًا - قم بتحريفها في مطحنة اللحم أو قم بفركها من خلال غربال ، وضرب البيض بخلاط في رغوة قوية. هذا لن يجعل الكتلة أكثر اتساقًا فحسب ، بل سيعطي أيضًا مهواة الطبق النهائي وروعة. إذا كانت الوصفة تحتوي على الفواكه المجففة أو الزبيب ، يجب أن تكون غارقة. ثم يتم خلط جميع المكونات وتوضع للخبز في قالب.
وصفة 1: محلية الصنع خثارة خزفي
حساسة ، متجدد الهواء ، لذيذ. كل شيء عنها ، طاجن زبيب محلي الصنع. بالنسبة لها ، من الأفضل تناول الجبن الريفي المصنوع منزليًا (والذي يبيعه المتداولون من القطاع الخاص في الأسواق) كيلوغرام واحد على الأقل ، ثم سيتحول إلى أنه رائع ورائع. إن هذا الطبق هو مجرد عطلة لمحبي الجبن المنزلية. إذا لم يكن هناك قشدة حامضة ، فإن منتجات الحليب المخمرة الأخرى - الكفير واللبن الزبادي ، مناسبة تمامًا. يمكن إضافة الزبيب الأخرى ، مثل الموز المقطّر ، إلى الزبيب.
المكونات: كيلوغرام من الجبن ، السميد - نصف كوب ، سكر - 2/3 كوب ، 3 بيضات ، كريمة حامضة وحليب milk كوب ، حفنة من الزبيب ، قليل من سكر الفانيليا والملح ، زبدة (لتليين الشكل).
طريقة الطبخ
صب السميد مع الحليب ونقع الزبيب بالماء.
فاز البيض مع السكر - خفقت أو خلاط. أضف الجبنة المنزلية والزبيب وجميع المكونات الأخرى.
تحضير شكل - الشحوم مع الزيت ويرش مع السميد أو الدقيق. ضعي الكتلة الناتجة ، قم بتنعيم السطح والشحوم باستخدام صفار البيض أو الكريما الحامضة أو صفار ممزوج بالكريما الحامضة. عند الخبز ، سيعطي هذا المنتج النهائي مظهرًا فاتح للشهية للقشرة. سخن الفرن (180 درجة مئوية) واخبزه لمدة ساعة تقريبًا. قطع خزفي في شكل دافئ. يمكنك تقديمه عن طريق سكب الكريما الحامضة والمربى.
وصفة 2: الجبن المنزلية والقرع
طاجن مشرق ، غض ، برتقالي مشمس. بدون شرك. يمكنك طهي القرع المهروس أو تقطيع القرع إلى مكعبات ويغلي لمدة 10 دقائق في الحليب. و هكذا و لذيذ جدا. فقط مع البطاطا المهروسة سيكون الاتساق أكثر تناسقًا واللون أكثر إشراقًا. من الأفضل استخدام أصناف اليقطين الحلوة ، ثم يمكنك الاستغناء عن السكر على الإطلاق أو تقليل كمية الطعام. قمة مع شرائح التفاح أو الشحوم مع صفار البيض. من المستحسن تناول خثارة خالية من الدهون وجافة. إذا تم استخدام الجبن الدسم ، فيمكن استبعاد الكريم من الوصفة.
المكونات: جبنة منزلية خالية من الدهون - 0.5 كجم ، هريس من القرع - كوب واحد (شريحة من اليقطين الخام) ، نشا - ملعقتان كبيرتان ، 2 بيضة ، كريمة (10 ٪) ، - 100 مل ، سكر - ½ كوب ، تفاحة للديكور ، توابل (الفانيليا والقرفة والهيل والزنجبيل).
طريقة الطبخ
طبخ القرع هريس. يُخبز اليقطين المقطّع في الفرن (في الغلاف ، كيس الخبز) لمدة نصف ساعة تقريبًا (180 درجة مئوية). أو تغلي في الماء. جنيه أو مزيج مع خلاط. كلما كان لون القرع نفسه أكثر إشراقًا ، كان الشكل الأكثر جمالًا وأنيقًا.
يُخفق البيض مع السكر ، ويُضاف هريس اليقطين والمكونات الأخرى. خلط الكتلة ، ووضعها في مقلاة أو في شكل آخر. تقطع التفاح إلى شرائح وتوضع على الرائب ، مع رشها بالسكر. أخبز لمدة 40 دقيقة تقريبا (180C). خدمة تبريد.
وصفة 3: خثارة خزفي مع الحليب المكثف
الملمس الدقيق والذوق اللطيف وسهولة التحضير وكل ذلك يسعدنا من المكونات الثلاثة. إذا تبين أن العجين سائل في رأيك ، يمكنك إضافة نصف كوب من الدقيق. لا يوجد وصفة طبية ، ولكن يمكن إضافة الموز الطازج والفواكه المسكرة أو غيرها من الفواكه المجففة إذا رغبت في ذلك. الذي لا يحب الحلو جدا ، والحد من كمية الحليب المكثف.
المكونات: الجبن المنزلية - 0.5 كجم ، 3-4 بيضات ، حليب مكثف (مع سكر) - 1 جرة.
طريقة الطبخ
فاز البيض ، يضاف الجبن المهروس المخلوط ، مزيج ، صب الحليب المكثف ويخبز (180-200 م) - 40 دقيقة. ويمكن القيام به بشكل مختلف قليلا. افصل البروتينات ، وضعها في البرد. اخلطي الجبنة المنزلية وصفار الحليب المجفف. للفوز على البيض بخلاط في الرغوة ، واخلطه مع بقية الكتلة ووضعه في الشكل المعد.
في نهاية الخبز ، تحقق من خزفي للتأهب من خلال ثقب مع مسواك. يجب ألا تلتصق العجينة ، يجب أن تكون العصا جافة.
وصفة 4: خثارة خزفي "سيسي"
طاجن طري وجيد التهوية بحيث يبدو وكأنه فطيرة. من السهل جدًا التحضير ، والنتيجة رائعة ، كما لو تم استثمار أكثر من ساعة واحدة من العمل. يمكن تحضير العجينة في المساء ، وتُخبز على الإفطار.
المكونات: أي جبن كوخ - 0.5 كجم ، نصف كوب ، الكفير أو القشدة الحامضة ، 4 بيضات ، زبدة - نصف علبة (100 جم) ، سميد - 2/3 كوب ، سكر محبب - نصف كوب ، صودا 2/3 ملعقة صغيرة ، قليل من الملح والفانيليا.
طريقة الطبخ
تذوب الزبدة حتى تصبح سائلة ، وتضاف المكونات المتبقية وتخلط جيدًا ، أولاً مع ملعقة ، ثم بخلاط. اترك نصف ساعة أو ساعة على الأقل حتى تتضخم السميد. تُسكب العجينة في قالب (الشحم المسبق بالزيت) وتوضع في فرن بارد تمامًا. قم بتشغيل النار ، واضبط درجة الحرارة (180 درجة مئوية) واخبزيها لمدة 35 دقيقة تقريبًا. استخدمها كما تريد - مع الحليب المكثف أو المربى أو ما شابه ذلك ، مع الشاي أو القهوة.
وصفة 5: المنزلية الجبن خزفي على خبز محمص
خدمة غير عادية على ما يبدو الأطباق العادية. اتضح أن اتساق طبق خزفي نفسه متجدد الهواء ، يتم تحميص العجين جيدًا ، وتحته ينضج بقشرة كروتون ذهبية. يجب أن يتحول العجين السائل ، صب. إذا خرج سميكًا قليلاً ، أضف بيضة أخرى.
المكونات: شرائح رغيف ، لفائف أو خبز أبيض ، كتلة خثارة حلوة مع الفانيليا - 0.5 كجم (يمكنك الفوز على الجبنة المنزلية العادية مع سكر الفانيليا والسكر مع خلاط) ، سميد - 3 ملعقة شاي ، زبدة - 50 جم لتليين قاع القالب.
طريقة الطبخ
امزج البيض حتى يصبح ناعمًا مع السميد وخثارة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفواكه المجففة أو الزبيب.
سحق الزبدة أو الشحوم سميكة في الجزء السفلي من العفن. وضع شرائح كاملة من الرغيف على القمة. يجب أيضًا وضع الثقوب المشكلة بالخبز ، وتقطيعها من الشكل المرغوب ، أي يجب تغطية الجزء السفلي بالكامل بطبقة خبز. تُسكب العجينة وتُخبز (160-180 سم) 40 دقيقة. عند الخبز ، يرتفع الخزفي بقوة ، ولكن بعد التبريد ، يسقط. لذلك لا تقلق من فشل الطبق ، فيجب أن يكون كذلك.
وصفة 6: خثارة الأرز خزفي مع البرتقال
حبات الأرز المرنة في انسجام تام مع الجبن الطري والناعم. ويكمل المذاق الحلو للطاجن بحموضة الزبيب ونبات القشور البرتقالية. تجمع شرائح البرتقال بين المذاق اللطيف للزبدة والرائحة ، مما يمنح المذاق العام للطبق لمسة غريبة.
المكونات: الطبقة العليا - برتقالي ناعم - 1-2 قطعة ، مكدس 1/3. سكر ، زبدة - 30 غ. عجينة: جبنة منزلية - 0.5 كجم ، أرز - 150 جم ، سكر محبب ودقيق كوب ونصف ، 3 بيضات ، 100 غرام من الزبيب.
طريقة الطبخ
غلي الأرز حتى يصبح طرياً ويبرد. نقع الزبيب غسلها جيدا. يُخفق السكر مع البيض حتى تصبح رغوة قوية ، يُضاف الجبن المنزلي بالدقيق. ثم ضعي الأرز مع الزبيب واخلطيه.
قم بفروة رأس البرتقال عدة مرات بالماء المغلي لتقليل المرارة. شطف بالماء ومقطعة إلى شرائح رقيقة نصف دائرة أو دوائر.
تذوب الزبدة وتصب في أسفل القالب. الحجم الأمثل هو 25-28cm. يرش السكر ويوضع شرائح من البرتقال. لديهم كتلة الأرز الرائب. قم بتنعيم السطح واخبزه لمدة 45 دقيقة (200-220 درجة مئوية).
قم بتبريد الخزفي مباشرة في النموذج ، ثم ارسم سكينًا على طول الجدار الجانبي ، وفصل المحتويات. غطي الطبق بطبق كبير أو طبق ثم لفه. إذا لم يسقط الخزفي على الفور ، يمكنك التخلص منه قليلاً. خدمة مقطعة إلى قطع.
وصفة 7: طبق خزفي مكسيكي أو خثارة
خزفي لذيذ جدا. مع لينة ومتجدد الهواء ، مثل الخطمي ، والاتساق. جبن الكوخ يكاد لا يشعر. مزيج من مكونات مثل الكراميل دسم ، المنكهات الغذائية (اختياريا Amaretto الخمور أو جوهر "Tiramisu") وبالطبع الفانيليا مع نكهة الليمون يعطي طعم فريد وإلهي. عملية الطهي بسيطة جدا. ملاحظة غريب الاطوار فقط يمكن أن تجعل الكراميل. ولكن كل شيء يأتي مع الخبرة. عند الطهي بالكراميل ، الشيء الرئيسي هو التأكد من أن السائل لا يتبخر. إذا استمر حدوث ذلك - فأنت بحاجة إلى إضافة الحليب المغلي أو الماء مرة أخرى. الهدف هو عدم الحصول على حلوى الكراميل الصلبة ، ولكن الكتلة الناعمة اللزجة (مثل الحلوى اللطيفة).
المكونات: جبنة منزلية - 0.5 كجم ، حليب مكثف - 200 غرام ، 3 بيضات ، عصير ليمون - ملعقة كبيرة ، نشا - مع شريحة من 1 ملعقة صغيرة ، منكهات (جوهر أو سائل ، قشر ليمون ، فانيليا). كراميل: زبدة - 30 جم ، 1/3 كومة. السكر ، 5 ملاعق كبيرة. النزل. الماء أو الحليب.
طريقة الطبخ
فاز البيض مع خلاط في رغوة قوية. إضافة عصير الليمون والجبن المنزلية ، المنكهات (إذا تم استخدام شرائح من الحماس ، يجب تقديمها بعد جلد الكتلة) والحليب المكثف والنشا. فاز مرة أخرى مع خلاط. يجب أن تكون الكتلة متجانسة تمامًا.
طبخ الكرمل. نذوب الزبدة في وعاء حديدي أو صهر. تليين القالب. يُسكب السكر في الزبدة المذابة المتبقية في قدر ويوضع على النار. بمجرد أن تتغير الكتلة بشكل طفيف (تبدأ في الظلام) ، ارفع القدر وأمسكه على النار ، لا تضع الموقد. صب في الحليب أو الماء وأيضا ، عقد على النار ، تغلي كتلة الكرمل قليلا لإذابة السكر.
يرش القالب ، القالب الذي تم تزييته ، مع السكر قليلاً بحيث يتمسك بالجدران والقاع. سوف ترتفع الكتلة أثناء الخبز بشكل كبير ، لذلك هناك حاجة إلى جوانب عالية. صب الكراميل في القالب ، ووضع كتلة الرائب على القمة. تُخبز في فرن مُسخَّن لمدة 40 دقيقة أو ساعة ، اعتمادًا على حجم قطر الطاجن ، على درجة حرارة 170-190 درجة مئوية.
إزالة النموذج ، ورسم سكين على الجدران وتغطية مع طبق كبير. يبقى فقط لقلبه وخدمته.
خزفي الخثارة - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- لتخليص الجبن من السوائل الزائدة ، يجب نقله إلى مصفاة بحيث يكون زجاجياً. أو ضع الخثارة في الشاش والضغط.
تعليقات
