فطر المحار - نتاج الزراعة المنزلية. تتزايد أحجامها المتزايدة عاماً بعد عام ، وقد انخفضت الأسعار بالفعل دون كل الرغبات الممكنة. لماذا لا نلقي نظرة فاحصة عليها؟ الفطر يشبه الفطر مع مذاقه المميز ورائحته. خذها وطبخها ، يمكن تكييف الوصفات من المطبخ التقليدي ، على سبيل المثال - كافيار الفطر. تريد أن تجرب؟
فطر المحار الكافيار - المبادئ العامة لإعداد
• في الطبخ ، استخدم فطر المحار الطازج والمملح. يمكن طهي الكافيار في مقلاة ، أو طبخه في طنجرة بطيئة أو طهيه لفترة طويلة في الفرن.
• غالبًا ما يتم بيع فطر المحار الطازج جنبًا إلى جنب مع الفطريات ، التي يجب قطعها أولاً. بدون فشل ، يتم غسل الفطر جيدًا تحت ضغط الماء الدافئ ، وبعد ذلك يتم تجفيفها من بقاياها في مصفاة. لا يتم تنظيف قشر الكبسولات ، لأنه لا يؤثر على ليونة الفطر المحضر.
• تنقع الفطر المالحة قبل استخدامها في الماء البارد ، وقد تحتاج إلى غليان الفطر الطازج مسبقًا. بعد التحضير الأولي ، يتم سحق الفطر وفقًا للوصفة ويتم تقليته بالبصل ، والتي تضاف إلى الطبق في جميع الوصفات تقريبًا. البصل المقلي قليلا يعطي المقبلات العصير اضافية.
• يتعرض الكافيار الجاهز للضرب بخلاط أو ملتوية في مفرمة لحم. تعتمد طريقة الطحن على الثبات الذي يريدون تحقيقه - التوحيد أو التحبب.
• كافيار الفطر من فطر المحار - طبق خفيف ومغذي يمكن أن يكون صلصة رائعة للأسماك أو البطاطا المخبوزة. يمكن نشر مقبلات على الخبز وتقدم مع كوب من الشاي.
وصفة بسيطة لفطر الكافيار من فطر المحار
المكونات:
• فطر المحار الطازج - 600 غرام ؛
• رأس بصل السلطة ؛
• الفلفل المطحون والثوم المجفف والملح ؛
• 50 مل من زيت عباد الشمس المكرر جيدا.
• جزر حلوة كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. صر الجزر مع رقائق كبيرة. تقطع الفطر المجفف المغسول إلى شرائح رقيقة ، وتقطع البصل قليلاً.
2. باستخدام قدر أو مقلاة سميكة الجدران ، يقلى البصل قليلاً في الزيت النباتي أولاً. لا تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، وجلب الشفافية فقط.
3. ثم أضيفي الجزر المفروم إلى البصل واستمر في الطهي والخلط. لا ينبغي أن يكون الجزر ، مثل البصل ، مقليًا ، لذا اخلطي الخضروات بشكل دوري.
4. للخضروات اللينة ، ضعي الفطر ، امزجيها واطهيها على نار متوسطة حتى تتبخر الرطوبة تحت كتلة الفطر. ثم قم بتخفيض الحرارة والفلفل قليلا والملح إذا لزم الأمر لذوقك ، وجلب الاستعداد تحت الغطاء.
5. أخرج من النار على نار خفيفة ، ضع البصل الجاف على ذوقك ، تبرد وتخلط مع خلاط حتى يتم الحصول على الاتساق المطلوب.
فطر المحار الكافيار مع معجون الطماطم
المكونات:
• كيلوغرام واحد من فطر المحار الطازج ؛
• 6-7 ريش من البصل الأخضر.
• 70 غرام طماطم غير مملحة
• جزرة صغيرة ؛
• ملعقة كبيرة من الملح الزائد ؛
• 25 غرام السكر؛
• ملعقة من خل النبيذ ؛
• الخضروات ، ويفضل النفط غير المكرر.
طريقة الطبخ:
1. يقطع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة جدًا ، ثم يُسك الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
2. اغسل الفطر ، جفف جيدًا في مصفاة ، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
3. نقل الخضر البصل المفروم في مقلاة ، صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت والقلي ، لا تنس أن تثير.
4. بعد حوالي ثلاث دقائق ، أضيفي الجزر إلى البصل ، واستمر في الطهي معًا لمدة ثلاث دقائق أخرى.
5. بعد ذلك ، ضعي شرائح الفطر في المقلاة. يُطبخ بدون غطاء حتى يتبخر كل العصير الذي نجا.
6. يحرك جيدا ، إضافة الطماطم ، وتصب 400 مل من الماء المصفى. يُحلى المحلى ويُضاف الملح ويُسكب في الخل ويُحرَّك على النار ويُترك لينضج على نار خفيفة تحت غطاء.
كافيار فطر حار من فطر المحار المملح
المكونات:
• 100 غرام. فطر المحار المملح.
• فص كبير من الثوم ؛
• 15 مل من الزيت المجمد الهزيل.
• الخل الجدول - 7 غرام ؛
• بصل صغير ؛
• الفلفل المطحون حسب الرغبة.
• عدد قليل من ريش البصل.
طريقة الطبخ:
1. ضع الفطر المملح في وعاء واسكب الماء البارد النظيف. بعد نصف ساعة ، اشطفها جيدًا مرة أخرى بالماء البارد وجففها من بقاياها ، وانتقل إلى مصفاة.
2. في الزيت ، تقلى البصل المفروم حتى استحى قليلا. نقل إليه الفطر الملتوية في مفرمة اللحم ، ويقلب في بعض الأحيان ، لمدة 20 دقيقة.
3. في مقبلات الفطر المحضرة ، يُضاف الثوم المفروم على مبشرة رفيعة وفلفل قليل ويُتبل بالخل.
4. أخذ عينة ، ملح إذا لزم الأمر ، ونقل إلى وعاء سلطة صغير ويرش مع الأعشاب المفرومة.
فطر المحار الكافيار مع الطماطم الطازجة
المكونات:
• كيلوغرام من الفطر الطازج (فطر المحار) ؛
• اثنين من البصل المتوسطة.
• ملعقتان من عصير الليمون ؛
• الجزرة - 2 المحاصيل الجذرية.
• 300 غرام الطماطم الناضجة الناضجة.
• الثوم ؛
• زيت نباتي غير عطري - 150 مل.
طريقة الطبخ:
1. شطف الفطر تنظيفها وجف جيدا من الرطوبة المتبقية. ثم تقطع إلى شرائح صغيرة ، توضع في مقلاة وتقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي ، تبرد.
2. يُفرم البصل جيدًا ، ويُقشر البندورة ويُقطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم. صر الجزر إلى شرائح كبيرة.
3. في الزيت ، يقلى الجزر والبصل حتى يصبح طرياً. ثم تضاف الطماطم المفرومة وتطهى على نار خفيفة مع الغطاء لمدة سبع دقائق على الأقل. في النهاية ، يُضاف الثوم المفروم جيدًا ، ويُمزج المزيج جيدًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى ثم يُرفع عن النار ويُبرد.
4. قم بخلط الخضروات المبردة مع الفطر المقلي ، وطحنها بخلاط حسب الاتساق المطلوب ، وانقل الكتلة الناتجة إلى المقلاة.
5. ملح ، تأكد من أخذ العينة ، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. قبل الطهي بثلاث دقائق ، يُضاف الفلفل قليلاً ، ثم يُضاف عصير الليمون الطازج ، يمكنك إضافة الخضار المفرومة.
أبسط وصفة لمحبي فطر المحار
المكونات:
• 300 غرام فطر المحار
• زبدة - 100 غرام ؛
• بصلة مريرة واحدة ؛
• البهارات الأرضية - حسب الرغبة.
• جزر كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. تنظيف بعناية الفطر من الحطام ممكن ، وتفكيكها ، وشطف جيدا وجافة. تُقطّع فطر المحار إلى شرائح رقيقة صغيرة ثم تُنقل إلى وعاء الطهي.
2. أضيفي البصل المفروم وقش رقيقة من الجزر. اسكبي ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس النقي وابدأ وضع "الإطفاء" على الملاعب المتعددة لمدة نصف ساعة.
3. في نهاية البرنامج ، أضيفي الملح قليلاً ثم لفه على الفور في مفرمة اللحم.
4. في كتلة دافئة ، أضف الزبدة المذابة قليلاً ، وانقل وجبة الفطر الخفيفة إلى وعاء زجاجي جاف. مع تغطية غطاء النايلون. تخزينها في غرفة "الحارة" من الثلاجة.
العطرية المحار الفطر الكافيار
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من الفطر الطازج ؛
• 180 غرام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس النقي جدا ؛
• Lavrushka - 4 أوراق ؛
• جزرتان كبيرتان ؛
• بصل مرير - رأسان ؛
• 60 مل من الطعام ، و 9 ٪ من الخل ؛
• 4 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ربع ملعقة من الفلفل الحار المطحون.
طريقة الطبخ:
1. صب الفطر المجفف المجفف فقط بالماء البارد ، أضيفي القليل من الملح وضعيه على نار شديدة. قم بتجميع الرغوة الناتجة باستمرار ، ثم قم بغليها ، ثم قم بتقليل الحرارة ثم الغليان لمدة لا تقل عن 10 دقائق. قم بصب كامل محتويات المقلاة في مصفاة واتركها للسماح بكل الرطوبة في الزجاج.
2. على ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، يقلى البصل المفروم ورقائق الجزر الكبيرة في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. طحن الفطر المحار المغلي مع طاحونة اللحوم مع خطوة كبيرة من خلايا شعرية وتخلط جيدا مع الخضروات المقلية.
4. ملح الكتلة الناتجة ، إزالة العينة ، إضافة التوابل ، lavrushka ، يقلب جيدا مرة أخرى ونقل إلى شكل مقاوم للحرارة.
5. يُسكب الزيت المتبقي ويوضع في فرن ساخن لمدة ساعة ونصف. ثم أخرجها ، واسكبيها في الخل ، واخلطيها وضعها في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى.
الكافيار المحار المعلب مع الخردل
المكونات:
• فطر المحار - 1.5 كجم ؛
• 100 غرام. الزيوت النباتية المكررة.
• ملعقة كبيرة من الخردل المعتدل الجاهزة ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الخل 5 ٪.
• المطارق حسب الذوق ؛
• حامض الستريك.
طريقة الطبخ:
1. تفكيك الفطر المحار ، وإزالة بقايا النفايات التكنولوجية وشطفها جيدا بالماء الدافئ.
2. نقل الفطر إلى المقلاة وسكب 1.5-2 لتر فيها. المياه. يضاف الملح حامض الستريك ، على أساس حساب 4 غرامات من "الليمون" و 40 غراما من ملح الطعام لكل لتر من الماء.
3. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تقلل من مستوى اللهب وتستمر في الطهي عند درجة حرارة منخفضة للغاية لمدة ربع ساعة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
4. قم برمي الفطر المحضر في مصفاة واتركه لفترة ، حتى ينزل مرق الفطر تمامًا.
5. طحن الفطر المحار المجفف مع مفرمة اللحم مع شواء كبير ، أو ختم بسكين وتتبل مع الزيت النباتي.
6. يُضاف الخردل المخلوط بالخل والملح والفلفل قليلاً حسب الرغبة.
7. قم بتعبئة مقبلات الفطر المحضرة في عبوات نصف لتر معقمة ووضعها في مكان معقم في وعاء كبير ، على طول الجزء السفلي منها خط منشفة سميكة مسبقاً. على الكتفين ، املأ الحاويات المملوءة بالماء الساخن وانتظر حتى تغلي. لمنع سائل الغليان من الوصول إلى الداخل ، تأكد من تغطية الجرار بأغطية معقمة وضبط التسخين حتى يغلي الماء قليلاً فقط.
8. تعقيم الحاويات لمدة 45 دقيقة على الأقل. ثم قم بإزالة الأغطية ولفها بإحكام.
فطر المحار الكافيار - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• تأكد من نقع الفطر المملح. لن يسمح لهم الملح الزائد بالنعومة بدرجة كافية عند إطفاؤهم ، وبالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتحول الوجبة الخفيفة إلى مملحة.
• لا تفرط في البصل مع الجزر. يتم إضافتها لإعطاء الطبق عصارة إضافية. إذا كانت الخضراوات مملوءة أو مفرطة الطهي ، فلن يعاني الذوق فقط ، بل ستفقد الرائحة المميزة المتوقعة أيضًا.
• إذا قررت الحفاظ على الكافيار من فطر المحار ، فتأكد من تعقيم الحاويات قبل وبعد التعبئة. إذا كنت لا تريد العبث بالتعقيم في الماء لفترة طويلة ، فضع الحاويات المملوءة بالكافيار بالفطر في فرن بارد واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 150 درجة. ثم أخرجها وأغلقيها بإحكام بأغطية معقمة.
