لقرون ، يتم تبجيل السمن (أو السمن) في الهند. في هذا البلد ، يعتبر وجودها علامة على الثروة والثروة. ومع ذلك ، ومعنا اكتسب هذا المنتج بحق شعبية هائلة بسبب مذاقه وصفاته المفيدة.
السمن في المنزل - المبادئ العامة
السمن ليس فقط صحيًا ولذيذًا ، ولكنه أيضًا مريح للغاية. أولاً ، يمكن استخدامه كخضروات منتظمة. ثانياً ، هذا المنتج لا يحترق ، لذلك من المريح جدًا أن يقلي شيئًا ما عليه. يتم تخزينه أيضًا لفترة طويلة جدًا - لمدة عام ونصف تقريبًا يمكن تخزينه بأمان تمامًا في الثلاجة - سيكون الزيت كما كان في اليوم الأول للطهي.
يتم الحصول على المنتج عن طريق تسخين دسم العادية. أثناء العملية ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة ، مختلف الشوائب وعناصر الحليب من الكريم.
السمن مفيد للغاية للحفاظ على صحة الكبد والحفاظ على الشباب والجمال ، وكذلك في استعادة مناعة الجسم بعد الأمراض.
إن عملية طبخ السمن في المنزل ليست فقط عملية تسخينه وذوبانه في المقلاة ، ولكن أيضًا إزالة رغوة شوائب اللبن الناتجة وإحضار الخليط إلى لون كهرماني ورائحة مميزة للجوز.
من السهل جدًا تحضير السمن في المنزل - يكفي شراء الزبد العادي في السوبر ماركت أو في سوق البقالة. يجب أن تكون نسبة الدهون فيه 70٪ على الأقل.
السمن في المنزل - طبخ على موقد الغاز
بغض النظر عن الحجم ، يتم الحصول على الزبدة المذابة في المنزل بالطريقة نفسها دائمًا. الفرق الوحيد هو حجم الأواني للتدفئة ، وقوة النار وحجم الحاويات لتخزين المنتج الذي تلقيته للتو.
واحدة من أكثر الطرق شعبية لتسخين الزبدة هي الطهي باستخدام موقد الغاز. سنحتاج المكونات التالية:
• الزبدة (على سبيل المثال ، 2 كجم) ؛
• وعاء من حوالي 5 لترات مصنوع من خليط من المعادن الثقيلة وله قاع سميك ؛
• ملعقة فترة زمنية محددة.
• 0.5 لتر جرة زجاجية ؛
• مغرفة.
• غربال سبق وضعه بطبقات الشاش ؛
• حاوية مع غطاء ضيقة.
يجب اتباع الإرشادات التفصيلية التالية لجعل السمن في المنزل على موقد الغاز:
• قم بتقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة ، يزن كل منها حوالي 100 غرام ؛
• ضع القطع المفرومة في مقلاة معدنية ؛
• يغرق الزيت على نار متوسطة ، تأكد من أن عملية الصهر بطيئة ؛
• بعد ذوبان الزيت تمامًا ، أضف النار إلى الحد الأقصى وجلب الخليط إلى حالة الغليان ؛
• بمجرد أن تبدأ فقاعات الرغوة بالتشكل على سطح الزيت المذاب ، يجب أن تأخذ ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو ملعقة عادية وتحرك قليلاً ، مما يقلل النار في موقد الغاز إلى الحد الأدنى ؛
• اترك الكتلة حتى تغلي (لا تحتاج إلى تحريك الزبدة أو تغطية المقلاة بغطاء) حتى يبدأ بروتين الحليب في الاستقرار في قاع المقلاة - ستكون بداية العملية ملحوظة عن طريق تغيير في لون كتلة البروتين من الأبيض إلى الذهبي وتشكيل زيت غير قابل للنقل تقريبًا على السطح قشرة رقيقة - شبه شفافة ؛
• قم بإزالة القشرة الرقيقة الجافة من السطح.
في المرحلة الأخيرة من تصنيع السمن في المنزل ، إيلاء اهتمام خاص للون ورائحة الزبدة الصافية. في حالة تكوين رواسب ليست ذات لون ذهبي في أسفل المقلاة ، ولكن ذات ظل أغمق ، بالإضافة إلى وجود رائحة قوية جدًا ، فهذا يعني أن الزيت تم تسخينه لفترة طويلة أو على حرارة عالية جدًا. في الحالة المعروضة ، يوصى بإلقاء الهطول ، ولكن يمكن استخدام الزيت نفسه. ومع ذلك ، عند إعداد المنتج في المرة القادمة ، تحتاج إلى مراقبة قوة النار بعناية.
السمن في المنزل - الطهي في الفرن
هذه الطريقة مثالية للغاية إذا كنت بحاجة إلى إنتاج كمية كبيرة من الزبدة المذابة في المنزل. في هذه الحالة ، سيتم إجراء عملية التسخين دون تدخل بشري تقريبًا - لأن الحرارة في الفرن تحيط بالزيت بالزيت من جميع الجوانب تقريبًا ، وليس فقط في القاع.
يعتمد حجم الحاوية على الكمية الأولية من الزيت التي ستحتاج إلى إذابتها. في أي حال ، فإن ملء المقلاة على الحواف أمر غير مرغوب فيه للغاية - يجب أن يكون هناك مساحة خالية على الأقل 8 سم من سطح الزيت إلى حواف الأطباق.
لذلك ، كيف يتم طهي السمن في المنزل في الفرن؟ هناك خوارزمية الإجراءات التالية:
• قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة ؛
• خذ الزبدة وقطعيها إلى قطع صغيرة ، وزن كل منها حوالي 100 غرام ؛
• ضع القطع في مقلاة معدنية مطبوخة مسبقًا بجدران سميكة وأسفل سميكة ؛
• نترك الكتلة في الفرن ونراقب تنفيذ العملية بعناية - في وقت التسخين ، سيتم تنظيف المنتج ببطء من الشوائب ، ثم يتحول في النهاية إلى خليط من العنبر الذهبي مع قشرة رقيقة على السطح ولون ذهبي خفيف من الرواسب في القاع ؛
• بمجرد أن تصبح الزبدة المذابة في المنزل جاهزة ، أخرج المقلاة من الفرن (يعتمد وقت الطهي على كتلة المنتج الأولي - لإذابة نصف كيلوغرام من الزبدة ، سوف يستغرق حوالي ساعة ونصف ، 15 كجم ، وسيتم تسخين الزبدة لنصف يوم تقريبًا) ؛
ثم قم بإزالة الفيلم المتصلب من السطح باستخدام ملعقة أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة ونقل الكتلة إلى جرة صغيرة ؛
• الخطوة التالية هي سلالة الزيت الشفاف من خلال غربال مع الشاش - صب أكبر قدر ممكن من الزيت من خلاله دون أن يؤثر ذلك على هطول الأمطار ؛
• استخرج الزيت المتبقي (حوالي 2.5 سم من أسفل المقلاة) باستخدام ملعقة ؛
• انتظر حتى يبرد الزيت قليلاً ؛
• قم بصب الزبدة المذابة في المنزل في حاوية تخزين ، وبعد أن تبرد إلى درجة حرارة مساوية لدرجة حرارة الغرفة ، أغلقها بغطاء محكم ؛
• يجب صب السمن المتبقي ، جنبًا إلى جنب مع الرواسب ، في جرة صغيرة ، حيث تم صب الرغوة الصلبة في السابق ، واستخدامها في إعداد أطباق متنوعة.
كيفية جعل زبدة النكهة في المنزل
سوف يعطي الزيت المصنوع بهذه الطريقة أي طبق - لا يهم ما إذا كان مطهوًا على البخار أو مخبوزًا أو نيئًا ، أو رائحته طيبة أو طيبة المذاق. هناك وسيلة مماثلة للنكهة هي زيت السمسم ، والذي يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الشرقي.
ولكن بما أن السمن ليس ثقيلاً مثل السمسم ، فيمكن استخدامه على البخار مع بذور الكراويا لإضافة رائحة وطعم متطور ، لا يمكن تحقيقه مع التوابل والزيوت الأخرى.
يمكن صنع السمن في المنزل باستخدام توابل مثل الكمون في الفرن وعلى موقد الغاز ، باستخدام المكونات التالية لكل كيلوغرام واحد من الزيت:
• 3 ملاعق كبيرة من بذور الكراوية ؛
• 6 إلى 8 أوراق كاري (إن وجدت).
طريقة الطبخ:
• خذ القماش القطني ولف التوابل المناسبة فيه ؛
• ربط الشاش في عقدة.
• بعد ذوبان الزيت في المقلاة تمامًا ، ضعي قطعة قماش بالجبن مع بذور الكراوية هناك ؛
• قم بإعداد المنتج وفقًا للتعليمات المذكورة أعلاه للطريقة المحددة - في موقد غاز أو فرن.
سمن محلي الصنع مصنوع من الفلفل الأسود
سيسمح استخدام الفلفل للطبق الذي ينضج بالسمن بالحصول على نكهة طفيفة من الجزيرة دون الشعور بالمرارة.
يجب استخدام زيت الطهي باستخدام الفلفل مع المكونات التالية لكل كيلوغرام ونصف من الزبدة:
• 2 ملاعق كبيرة من بازلاء الفلفل الأسود.
للتحضير ، تحتاج:
• تناول الشاش ولف الفلفل فيه ؛
• قم بإذابة الزبدة في مقلاة ووضع عقيدة الشاش فيها ؛
• تحضير السمن وفقا للخوارزميات المذكورة أعلاه.
منذ العصور القديمة ، كان يعتبر السمن منتجًا حصريًا للشفاء. مع مرور الوقت ، بدأ نسيان تقليد الأكل. الآن ، فيما يتعلق بالدعاية واسعة النطاق لعبادة نمط حياة صحي ، فقد حان هذا التقليد لإحياء. ومن الجيد أن يتمكن أي شخص من طهي السمن في المنزل دون بذل مجهود كبير.
