الكافيار Zucchini هو وجبة خفيفة مفضلة ، تنتقل وصفتها من جيل إلى جيل في كل عائلة.
هذه وجبة مغذية غنية بالمعادن والفيتامينات. بسبب انخفاض نسبة السعرات الحرارية ، يتم إدخال الكافيار في كثير من الأحيان في النظام الغذائي مع النظام الغذائي.
اليوم ، هناك العديد من الوصفات لكافيار الاسكواش لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم. ستجد في المقالة أفضل خيارات الطهي لهذا المقبلات.
الكافيار الاسكواش لفصل الشتاء من خلال طاحونة اللحوم - المبادئ الأساسية للتحضير
بالنسبة للكافيار من الكوسة ، يوصى باستخدام الخضروات الصغيرة الحجم ذات الجلد الرقيق والبذور غير المطورة. هذه الكوسة سهلة الغسل. لا تحتاج إلى قطع القشرة وإزالة البذور ، ولكن إذا كان لديك خضروات "قديمة" ، فيجب عليك تقشيرها واختيار الألياف التي تحتوي على البذور.
يتم طهي كافيار الاسكواش بسرعة كافية. يكفي تحريف كل الخضروات من خلال مفرمة لحم ، وتوضع في مرجل عميق وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يتم تمرير كل من الخضروات النيئة والمقلية مسبقًا أو المخبوزة في الفرن من خلال مطحنة اللحم.
يتم الجمع بين كوسة مع جميع التوابل والخضروات تقريبًا ، مما يسمح لك بطهي إصدارات مختلفة من هذه الوجبة الخفيفة. يمكنك طهي الكافيار ليس فقط في مرجل ، ولكن أيضًا في فرن أو بوتاجير بطيء أو قدر ضغط.
وصفة 1. الكافيار الاسكواش لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم وفقا ل GOST
المكونات
كوسة - كيلوغرام ونصف.
الخضر.
اثنين من البصل الصغيرة.
الأسود والبهارات - لكل غرام ؛
جزرة صغيرة
ملح الطعام - 10 جم ؛
الزيوت النباتية المكررة - 125 مل ؛
سكر - 5 غرام ؛
الخل 9 ٪ - 30 مل.
معجون الطماطم - 75 مل.
طريقة الطبخ
1. اغسل الكوسة الصغيرة تحت الصنبور ، ثم غمسها في مناديل ، ثم قص الخضار إلى مكعبات دون قطع التقشير.
2. قشر الخضروات المتبقية. طحن الجزر على مبشرة متوسطة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. ضعي الكوسة في مقلاة عميقة بالزيت الساخن ثم قليها حتى يصبح لونها ذهبياً ، ثم أضيفي البصل والجزر. استمر في القلي مع التحريك باستمرار لمدة عشر دقائق.
4. شطف الخضر واتركها حتى تجف على منشفة. تبريد الخضروات المبردة مع الخضر من خلال مفرمة اللحم.
5. وضع الكتلة الناتجة في مقلاة سميكة الجدران ، وتتبل بالملح والتوابل والسكر. أضف معجون الطماطم. تحريك ووضع المقلاة على النار. يخنة البيض لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق الطبق. ثم يُسكب الخل ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
6. قم بتعبئة الكافيار الساخن في عبوات زجاجية جافة معقمة. تشديد القصدير يغطي على الفور. اقلبه وغطيه بمنقوشة. اترك الحفظ في هذا المنصب ليوم واحد.
وصفة 2. الاسكواش الكافيار لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم في المنزل
المكونات
كجم طماطم ناضجة.
30 مل من حمض الخليك.
كجم من الكوسة.
5 غرام من الفلفل الأسود المطحون.
700 غ من الجزر ؛
نصف لتر من الزيت النباتي ؛
500 غرام من الفلفل الأحمر الحلو ؛
60 غرام من ملح الطعام ؛
عشرة رؤوس من بصل اللفت؛
40 غرام من السكر ؛
100 غرام من معجون الطماطم.
طريقة الطبخ
1. تنضج الطماطم وتغمس في الماء المغلي لبضع ثوان. ثم نخرج ونضع فوراً تحت تيار من الماء البارد. إزالة بعناية الجلد الرقيق.
2. بلدي كوسة وقطع القشر. الفلفل المغسول خالية من البذور والسيقان.
3. قشر البصل والجزر. جميع الخضروات مقطعة إلى قطع صغيرة. تحريف كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
4. يتم وضع الكتلة الناتجة في مقلاة ألمنيوم عريضة. نضعه في النار ونغلي. يُسكب الزيت ، ثم يُلف النار ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق الكتلة.
5. نضيف الملح والفلفل والسكر. توضع الطماطم المفرومة في كتلة وتخلط. يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم يُسكب في الخل ويُحرَّك ويُوضع على الفور في وعاء زجاجي جاف مُعد ، بعد تعقيمه مسبقًا. نلف أغطية الصفيح المغلية ونقلبها ونلفها بغطاء ونتركه ليوم واحد حتى يبرد تمامًا.
وصفة 3. الكافيار الكوسة لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم في الأكمام
المكونات
قرنة الفلفل الأحمر
كوسة - 800 غرام ؛
ملح شائع
بصل - ثلاثة رؤوس ؛
الفلفل الأسود المطحون الطازج
زيت الزيتون - 75 مل ؛
جزيرتان صغيرتان
الخل 9 ٪ - 30 مل.
ثلاث طماطم كبيرة سمين.
طريقة الطبخ
1. اغسل الطماطم والكوسة. فلفل خالي من ساق وتنظيف البذور. قشر الجزر والبصل. اقطع كل الخضروات إلى دوائر.
2. ربط الأكمام الخبز على جانب واحد. صب ملعقة من زيت الزيتون في ذلك وفرك عليه بحيث يتم توزيعه بالتساوي على جدران الأكمام.
3. ضعي الخضار المفرومة في الكم ، ثم اسكبي بضعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نضيف الخضروات مع الفلفل والملح. اربط الكم على الجانب الآخر وقم بهزها حتى يتم توزيع التوابل والزيت بين الخضار.
4. وضع الأكمام في شكل عميق. من الأعلى ، قم بعمل عدة ثقوب حتى يهرب البخار من خلالها. ضعي الخضار في الكم في الفرن لمدة ساعة. أخبز في 180 درجة مئوية. بعد الوقت المخصص ، أخرج المقلاة من الفرن ، وتمزيقها بعناية. قم بتبريد الخضار وختمها من خلال مفرمة اللحم.
5. ضع كتلة الخضار في مرجل عميق. ضعيها على نار متوسطة واتركيها لمدة نصف ساعة. في النهاية ، صب ملعقة من الخل ، مزيج. حزمة الكافيار الساخن في الجرار معقمة وختم على الفور مع أغطية القصدير. تسليم حفظ. اتركه ليوم واحد ، ملفوفًا بغطاء ، حتى يبرد تمامًا.
وصفة 4. الكافيار الكوسة لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم مع المايونيز
المكونات
كوسة صغيرة - 2.5 كجم ؛
الثوم - أربع فصوص ؛
كيلوغرام من البصل.
الفلفل الأسود والأحمر المطحون - 5 غرام ؛
زيت عباد الشمس - نصف كوب.
ملح ناعم - 60 جم ؛
سكر - 200 غرام ؛
صلصة كراسنودار - 250 مل ؛
مايونيز 72٪ - 150 جم.
طريقة الطبخ
1. اغسل الكوسة الصغيرة ، وامسحها بمنشفة ورقية وقطعيها إلى قطع متوسطة. قشر البصل. نقطع كل بصل إلى أربعة أجزاء. الاسكواش مع البصل من خلال مفرمة اللحم بشكل منفصل.
2. صب الزيت في مقلاة عميقة من الحديد الزهر وتسخينه. ضعي كتلة البصل فيه. بعد خمس دقائق ، أضف الكوسة الملتوية في مفرمة لحم. تطهى من الغليان لمدة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر.
3. أضف السكر وصلصة كراسنودار والمايونيز إلى كتلة الخضار. نضيف الفلفل الأسود والأحمر والملح. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وطهي الكافيار لمدة ساعة أخرى.
4. قشر الثوم ، اقطعه جيداً وأضيفي الخليط. يخنة لمدة خمس دقائق أخرى. قم بتعبئة الكافيار المغلي في مرطبانات معقمة ساخنة ، ثم لفه بإحكام ، اقلبه واغطيه ببطانية. اترك الحافظة لمدة يوم حتى تبرد تمامًا. تخزين الكافيار في مخزن أو قبو.
وصفة 5. الكافيار الكوسة لفصل الشتاء من خلال طاحونة اللحوم مع التفاح في طباخ بطيء
المكونات
ثلاثة تفاحات كبيرة من أصناف الخريف.
زيت عباد الشمس
كوسة - كيلوغرام.
السكر؛
ثلاث جزر.
ملح صغير
الثوم - أربعة أسنان ؛
التوابل،
بصلان
مجموعة من المساحات الخضراء
خمس طماطم
طريقة الطبخ
1. اغسل وجفف الكوسة بمنشفة ورقية. قطع الخضار إلى قطع صغيرة.
2. تسخين زيت عباد الشمس في مقلاة. ضع الكوسة في المقلاة. ثم تبرد وتطور في مفرمة اللحم.
3. قشر الجزر. اغسل التفاح ، مقطعة إلى أربعة أجزاء وإزالة النواة. تمر الجزرة مع التفاح من خلال مفرمة اللحم. إضافة الخليط الناتج إلى الاسكواش.
4. يقطع البصل المقشر في حلقات نصف ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بارد وتطور في مفرمة اللحم. إضافة إلى كتلة الخضروات.
5. شطف الخضر ، يجف على منديل. قشر فصوص الثوم. فرم الخضر والثوم ناعما. وضع لبقية الخضروات.
6. نقل الكتلة الناتجة إلى مقلاة سميكة الجدران. صب في زيت عباد الشمس. فلفل ، يضاف السكر والملح. اثارة كتلة الخضار ووضع الحاوية على النار.
7. اغسل الطماطم ، ثم اخفضها لبضع ثوان في الماء المغلي. إزالة ووضعها على الفور تحت الماء البارد الجاري. انزع القشرة. تحريف اللب من خلال مفرمة اللحم. بعد خمس دقائق من غليان البيض ، تضاف كتلة الطماطم وتخلط.
8. وضع الكافيار الساخن في الجرار الجافة. تغطيتها بأغطية ووضعها في مقلاة واسعة ، ووضع منشفة في القاع. صب الماء الساخن على أكتاف الحاوية الزجاجية. تعقيمها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم أخرجها بعناية وشدها على الفور بإحكام. اقلبه مع غطاء ببطانية واتركه ليوم واحد.
وصفة 6. الكافيار الكوسة لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم في الفرن
المكونات
ثلاثة كوسة شابة ؛
75 مل من الخل.
ثلاثة بصل
30 غراما من الملح.
ثلاث جزر.
50 غرام من السكر ؛
جرس الفلفل - ثلاثة قرون.
120 مل من الزيت النباتي ؛
خمس طماطم سمين.
طريقة الطبخ
1. غسل وقشر الكوسة. مقطعة إلى قطع وإزالة البذور. ضعي الخضار في مقلاة عميقة.
2. قشر الجزر ، وقطعهم بالطول إلى شرائح ووضعهم فوق الكوسة.
3. في الفلفل البلغاري ، وقطع ذيل الحصان مع البذور. قطع الخضروات إلى شرائح ووضعها في ورقة الخبز.
4. قشر البصل. اغسل الطماطم. تقطيع الخضار إلى شرائح ووضعها على رأس الخضروات. صب الخضروات مع زيت عباد الشمس. ضع ورقة الخبز في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 ثانية لمدة ساعة. أخرج الخضروات المعدة من الفرن واتركيه باردًا.
5. لف الخضروات من خلال مفرمة اللحم. نقل كتلة الخضروات إلى مرجل عميق. أضف السكر والملح إليه. تخلط جيدا. وضعت على حرارة معتدلة. عندما تبدأ كتلة الخضار في الغليان ، انزع المرجل من الموقد ، واسكبه في الخل ، وحرك الكافيار في عبوات معقمة. أغلق بإحكام بأغطية من الصفيح ، اقلبه واتركه ليبرد ، ولفه ببطانية.
الكافيار كوسة لفصل الشتاء من خلال طاحونة اللحوم - نصائح والحيل
طبخ الكافيار في طبق عميق من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر.
لا تستخدم الأواني المطلية بالمينا للطهي. في ذلك ، سوف يحترق الكافيار باستمرار.
إذا كانت الكوسة ناضجة ، فلا بد من إزالة القشور والبذور منها ألياف.
يجب تعقيم علب الكافيار الاسكواش.
إذا لم يكن لديك طماطم ، فيمكنك استبدالها بعجينة الطماطم أو صلصة كراسنودار.
