بعد طرد الأجداد من الجنة ، واضطروا إلى رعاية الطعام بأنفسهم ، بالكاد نسوا الثمار التي عوقبوا من أجلها. أي حظر يحفز ببساطة الرغبة في انتهاكها.
تنمو أشجار التفاح الآن في جميع أنحاء الكوكب ، بعيدًا عن أماكن الجنة. لا يُمنع تناولها ، حتى في أيام العطلات التي يكرسون فيها طعامهم ، وفي حدائقنا ينموون كثيرًا بحيث تحتاج كل عام إلى وقت لجمع المحصول بأكمله ومعالجته.
أي من سكان الصيف على الموقع لا ينمو شجرة تفاحة واحدة على الأقل؟ إذا كان هناك مثل هذه المواقع ، فهي قليلة. أسرع وأسهل وأرخص طريقة لمعالجتها هي حصاد التفاح المجفف في المنزل. دعنا نحاول تلخيص تجربة سكان الصيف وربات البيوت والفنيين المتخصصين في مسألة حصاد الفواكه المجففة.
تجفيف التفاح في المنزل - موسم حصاد بلا متاعب
إذا أخذت في الاعتبار أنه في المتوسط ، يمكنك جمع ما يصل إلى 70 كيلوجرام من التفاح من شجرة تفاح ، فإن المبلغ الذي يتم إنفاقه على شراء السكر ، والذي يكلف عادة ما يزيد قليلاً عن موسم الحصاد عن فصل الشتاء ، يطفئ على الفور الحماس الهادف إلى ازدحام المربى. يتم زيادة تأثير القلق من خلال التفكير في أنه يجب شراء السكر على الفور - لن ينتظر المحصول على الفروع حتى الراتب التالي. شراء السكر في الصيف مكلف. الفلين في الجرار ، والاحتفاظ بها. وبحلول الموسم المقبل ، وعدم وجود وقت لتناول كل الكربوهيدرات ، فأنت تفكر في ما يجب فعله بهذا الصالح - وهكذا يستمر من عام إلى آخر.
القلق المقبل - البنوك والأغطية والتعقيم والحرارة في المطبخ. حتى الآن - تبدأ العلب المغلقة غير الناجحة في "إطلاق النار" ، ورش محتويات الغرفة والتلميح إلى التنظيف العام غير المجدول أو حتى إصلاحات مستحضرات التجميل. لهذا يمكن إضافة مساحة كبيرة تشغلها البنوك. بالفعل ، لا أريد حقًا التشويش كثيرًا - أنت تنتظر بداية الطقس البارد لتستريح من "جنون التفاح" هذا.
ولكن ، على كل حال ، لا أحد يكترث باختيار طريقة شراء تساعد في توفير المال والقوة والوقت والأعصاب والصحة.
الفواكه المجففة لا تحتاج إلى السكر ، الجرار ، والقبعات والتعقيم.تتكون عملية الحصاد بأكملها من جمع التفاح وفرزه وتقطيعه وتجفيفه. بالطبع ، إذا كنت تريد ذلك ، يجب ألا تحرم نفسك من سرور العبث بالمربى أو المربى أو المربى من أجل التغيير ، لكن حجم هذا العمل لن يبدو مرعباً للغاية ، وبالتالي سيكون من دواعي سروري. بالإضافة إلى ذلك ، من الجيد الاعتقاد بأن المجفف لن يتم التخلص منه كمربى ، بسبب انتهاء فترة التخزين ، قبل الحصاد. مع مراعاة بعض ظروف الإضاءة ، يتم تخزين الفواكه المجففة غير المستخدمة لفترة أطول من المربى.
كيف تجف التفاح في المنزل للحفاظ على الفائدة القصوى؟
يجب أن يحتوي أي طعام على الحد الأقصى من الخصائص المفيدة ، بحيث يكون من المنطقي تناوله. فوائد التفاح هي في تكوين الفيتامينات والمعادن ، في محتوى مجموعة من الأحماض الأساسية المشاركة في عمليات التمثيل الغذائي.
لا شك أن المربى هو أفضل طعام ، ولكن عندما تنظر إلى "بطارية" علب السكر المعلب على أرفف مخزن الطعام ، من مجرد التفكير في الإمدادات الحلوة ، يصبح الأمر مدهشًا وتتساءل عما إذا كانت هذه النسبة من السكر والفيتامينات في العلب تستحق الجهد ؟ لا تتخلص من التفاح؟ في أي حال ، يجب عليك الامتناع عن تعليب السكر بكميات غير محدودة.
الميزة الرئيسية للفواكه المجففة ، من وجهة نظر الحفاظ على الفوائد ، هي أن الماء فقط يتم إزالتها منها ، لأنه في بيئة رطبة تتطور الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الطعام.
يوريكا ، كما قال أحد العظماء ، يمكن أن يحمي الثمار من قوانين الطبيعة ليس فقط بالسكر ، ولكن أيضًا بالجفاف.
أولاعندما تجف ، لا تخضع الثمار للمعالجة الحرارية ، فهذا جيد بالفعل. يجب أولاً قطع التفاح فقط حتى يصبح الجفاف أسرع وأكثر كفاءة ، ولا يبقى أكثر من 20٪ رطوبة في المجفف النهائي - وهذا شرط ضروري للتخزين طويل الأجل. 80 ٪ من المواد الجافة من كل تفاحة هي فائدة مطلقة تقريبا.
يمكن إضافة الماء والسكر بسهولة في فصل الشتاء بقدر ما تريد. إن تناول شريحة من التفاح المجفف ، بدلا من أغلى حبوب الفيتامين ، أكثر صحية وممتعة.
دقيق الشوفان أو الأرز ، مع التفاح المجفف لتناول الإفطار - مرضية للغاية ولذيذ. أين لتلك الفواكه المستوردة شمعي من السوبر ماركت ، كما لو كانت طازجة ، لرائحة التفاح المجفف في المنزل! أي اختصاصي تغذية سوف يؤكد هذا.
تجفيف التفاح في المنزل: الطرق الصحيحة لحصد الفواكه المجففة
يتم التقاط التفاح. ماذا تفعل بعد ذلك؟ لا تعتقد أن تغسل أو لا تغسل ، لأن ملايين الكائنات الحية تعيش من حولنا. من المستحيل التخلص منها بشكل جذري ، ولكن لفترة قصيرة يجب وقف نشاطهم العنيف. إذا بدأت في قطع التفاح غير المغسول ، فستكون بكتيريا الخل ممتنة بشكل خاص لمساعدتها على التغلب على القشرة وتبدأ في التكاثر ، وسوف تبدأ التفاح في التعفن والعفن ، قبل أن تجف.
تنشأ صعوبة في الحفاظ على بعض الفيتامينات. يتم تغطية الجروح الموجودة على التفاح على الفور تقريبًا بطبقة حمراء - وهذا يأتي من تفاعل العصير مع الهواء ، وفي هذه اللحظة تبدأ الفقدان - يختفي فيتامين C من التفاح - أحد الفيتامينات الأكثر أهمية ، وخاصة في فصل الشتاء.
لمنع حدوث ذلك ، قبل البدء في التقطيع ، قم بإعداد حل تضع فيه على الفور كل شريحة من شرائح التفاح. هناك خياران: محلول شائع من ملح الطعام - 10 جم لكل لتر من الماء المغلي البارد ، ومعالجة بثاني أكسيد الكبريت - تستخدم هذه الطريقة في الصناعة لإعداد الفواكه المجففة. هذه المادة تذوب جيدا في الماء ، وفقا للتعليمات على العبوة.
كل شيء واضح مع الملح. سوف يحمي ليس فقط من أكسدة الجروح ، ولكن أيضًا يجعل شرائح التفاح بلا طعم للبكتيريا والحشرات. لن يؤثر تركيز الملح المنخفض على الطعم ، وسيظل على السطح فقط ، وقبل الاستخدام ، يكفي غسل المجفف لإزالة الذوق المالح - لكي تغسل ، بعد كل شيء ، يجب عليك في أي حال. هناك ميزة أخرى إضافية في المعالجة بمحلول ملحي - الملح يسحب الماء ، مما يسرع عملية تجفيف التفاح في المنزل.
ثاني أكسيد الكبريت - المضافة E220. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. لا يسمح استخدامه فقط بحماية المجفف من التلف ويزيد بشكل كبير من مدة الصلاحية ، ولكنه يحافظ أيضًا على المظهر الجميل للفاكهة المجففة الجاهزة. وفقًا لخدمات المراقبة الرسمية ، فإن استخدام هذا الملحق غير ضار بالصحة بكميات صغيرة. يمكنك شرائه - يُسمح بالبيع في الأقسام أو المتاجر المتخصصة. أيضا ، كما هو الحال بعد النقع في المياه المالحة ، يجب غسل تفاح الكبريت قبل الاستخدام.
من قطع التفاح ، من الضروري إزالة المياه المتبقية على السطح بسرعة بعد نقعها في المياه المالحة حتى لا تؤخر عملية التجفيف على الإطلاق. ضعي شرائح التفاح في طبقة رقيقة على ورقة وجففيها في فرن مفتوح ، مسخّن إلى 40 درجة مئوية. سيكون من الجيد ، بنفس درجة الحرارة ، توجيه تدفق الهواء بالإضافة إلى ذلك. في حالة عدم وجود مجفف خاص للخضروات والفواكه ، يمكنك استخدام سخان المروحة المثبت أسفل الشبكة ، حيث يتم وضع التفاح في طبقة رقيقة.
الطريقة القديمة ، تجفيف التفاح في الهواء ، تتطلب بعض المراجعة.جفت العظماء التفاح تحت أشعة الشمس الحارقة المباشرة ، منذ ذلك الحين لم يشكوا في أي شيء من الإشعاع المدمر والأشعة فوق البنفسجية. من الممكن والضروري أن تجف في الهواء الطلق عندما تكون الأحجام كبيرة ولا توجد مساحة كافية في الغرفة. على الفور ، عليك التفكير في مكان إخفاء التفاح خلال الليل ، أو - في حالة المطر. قبل الصباح ، يظهر الندى دائمًا ، وهذا عامل سيء جدًا للجفاف. العقبة الأخيرة هي الغبار والحشرات. سيكون من الجيد إنشاء إطارات خاصة في البلاد ، مع جانب مغطى بشاش أو شبكة نايلون ، يمكن غسلها بسهولة - ثم يتم حل مشكلة الحشرات والغبار ودوران الهواء ، بين صفوف الفاكهة المزروعة ، وكمية المساحة المشغولة أثناء ازهار أشجار التفاح.
1. كيفية تجفيف التفاح في المنزل - تجفيف المربى
تكوين المنتج:
تجفيف مع التفاح 0.5 كجم
سكر 350 جم
الماء 500 - 550 مل
القرفة المطحونة حسب الرغبة
طريقة التحضير:
إذا كنت تريد مربى التفاح في فصل الشتاء ، وفي الخزانة - العلب فقط مع التفاح المجفف - لا يهم.
غلي كوب من الماء في قدر كبير (3-4 لتر). يجب أن تكون المقلاة غير لاصقة ، لأنه سيتم طبخ المربى فيها.
ضع المجفف المغسول في الماء المغلي ، مع تغطية غطاء. من المستحسن لف المقلاة حتى يتم تجفيف البخار. في وعاء آخر ، اغلي 500 مل آخر من الماء ، وأضف نفس كمية السكر. طبخ شراب متفرق. أضف القرفة حسب ذوقك. يُمزج الشراب المطبوخ مع التفاح ويُغلى المزيج على نار خفيفة. نضع المقلاة جانباً حتى تبرد. تغلي لمدة 5 دقائق بضع مرات.
2. تجفيف التفاح في المنزل - كعكة الاسفنج مع الفواكه المجففة
المقادير:
4 بيضات
سكر 100 جم
زيت 150 جم
الفانيليا (أو القرفة)
سكر سكر 50 جم
التفاح المجفف 150 جم (شرائح)
طحين 140 جم
طريقة التحضير:
من الصعب خبز عجينة البسكويت بملء العصير ، ولكن مع تجفيف هذا العمل يتحول إلى متعة. اغسل الفاكهة المجففة ، ثم امزجها قليلاً في مقلاة بالزبدة. يرش القرفة أو الفانيليا.
فاز على البروتينات المبردة وصفار الماء بشكل منفصل. أضف السكر والفانيليا إلى البيض المخفوق. يُضاف صفار البيض المخفوق ملعقة واحدة ، ثم يخلط الدقيق المنخل ، ويخلط الكتلة بلطف مع ملعقة ، من الأعلى إلى الأسفل. تُسكب العجينة في النموذج المعد ، وتخبز على حرارة 220 درجة مئوية حتى تظهر قشرة صلبة. اخرج البسكويت لمدة دقيقة ، ثم ضع الفواكه المجففة في المقدمة ثم عد إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى. برد في شكل ونقل إلى طبق واصطف مع شهادة جامعية. رش مسحوق على القمة من خلال غربال.
3. كيفية تجفيف التفاح في المنزل - الأرز مع الفواكه المجففة
المنتجات:
مجموعة من الفواكه المجففة: التين ، التفاح ، الزبيب ، المشمش المجفف ، الكرز ، الخوخ - 300 غرام
أبيض ، أرز طويل 500 جم
سمن 200 جم
زعفران 2 جم
ملح
سكر 100 جم
المكسرات المحمصة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
يجب غسل الأرز جيدًا في ماء بارد وجاف مسبقًا ، ويفضل أن يتم ذلك خلال الليل. ضع وعاء من الأرز في الثلاجة ، خاصةً إذا كان المطبخ دافئًا جدًا.
في اليوم التالي ، ضع مقلاة التحميص على الموقد ، وسخّن الزبدة المذابة فيه وضع الفواكه المجففة المغسولة. لا تحتاج إلى تبخيرها بالماء المغلي - فقط اتركها بخفة في الزيت. المشروب الزعفران في كوب من الماء المغلي. قم بغلي 1.3 لتر أخرى من الماء ، ثم قم بإذابة السكر والملح فيه حسب الرغبة. قم بتصريف الماء من الأطباق مع الأرز ، ووضعه في مقلاة التحميص. مستوى السطح. قمة مع الزعفران والماء المطبوخ. اصنع بعض المسافات البادئة باستخدام ملعقة حتى يتسرب الماء إلى القاع. يجب تغطية الأرز به 3-4 سم فوق المستوى. ضعي القدر بدون غطاء في فرن مسخن على نار خفيفة ثم ينضج حتى يتبخر الماء. ثم أغلق الفرن ، وغطى القدر واتركه يقف لمدة 20 دقيقة. انزع الغطاء ، وقم بتغطيته بطبق وقلب عموم التحميص. يرش الطبق بالفستق المقلي وبذور السمسم.
تجفيف التفاح في المنزل - كيفية الحفاظ على الفواكه المجففة؟
جعل الجرار الجافة والمعقمه. ضع الفواكه المجففة بإحكام فيها ، مع التأكد من أنها جافة بدرجة كافية (عند الضغط ، يجب ألا يبرز العصير عن الثمار). أغلق الغطاء بإحكام. تخزينها في خزانة ، بعيدا عن الضوء ، في درجة حرارة الغرفة.
ضع كيسًا من الشاش في ملحٍ مع مجفف وأغلقه بغطاء. في حالة انتهاك نظام الرطوبة ، أثناء التخزين ، سوف يسحب الملح الرطوبة الزائدة على نفسه.
يمكن أيضًا تخزين الفواكه المجففة في الثلاجة ، في كيس من الكتان ملفوف في كيس من البلاستيك.
إذا كان هناك دخان في المنزل الريفي ، فمن المستحسن أن تدخن الفواكه المجففة قبل وضعها للتخزين مع دخان نشارة الخشب - يكفي التدخين لمدة ساعة واحدة. قبل وضع الجرار مباشرة ، تحتاج إلى التأكد من أن الثمار المجففة قد تم تبريدها تمامًا وأن التكاثف لن يتشكل في الجرة.
إذا كنت تحب رائحة الجفاف المدخنة ، ولكن لا توجد شروط للتدخين ، يمكنك وضع قطعة من الرماد الخشبي الطازج في كل جرة - ما عليك سوى حرق غصن من شجرة الكرز أو التفاح. في جرة مغلقة ، يمتص التجفيف تدريجياً رائحة الضباب ، ويمكنك طهي بطة بتفاح مجفف في الفرن ، بأسلوب صيد.
