حليب كيك بيرد - المبادئ العامة وطرق التحضير
يتذكر القدامى في الاتحاد السوفيتي السابق هذا التقليد بشكل جيد للغاية - أن يجلبوا من عاصمة الوطن الأم طعامًا شهيًا ومطلوبًا للغاية في تلك الأوقات - كعكة "حليب الطائر". كان من المستحيل "اصطياده" في متاجر البقالة ، كما يقول المثل ، "بعد الظهر بالنار". تصطف الخطوط خلفه في أربات الجديدة والقديمة بحيث أغلقت الحركة ، وكان لا بد من نشرها من قبل أجهزة الشرطة. وكل ذلك لأن الكيك الحاصل على براءة اختراع من قبل فلاديمير جيرالنيك (رئيس الطهاة في مطعم براغ) تم إنتاجه بكميات محدودة للغاية ، لأنه مصنوع من منتجات قابلة للتلف.
بالطبع ، يمكن اعتبار هذا عذرًا ، لأنه الآن يباع في المتاجر تمامًا. ولكن لماذا نحتاج إلى متجر الكعك ، إذا كنت تعرف الكثير من الوصفات محلية الصنع. من خلال التكنولوجيا ، تم إنشاؤه ببساطة من أجل طبخه في المطبخ المنزلي. في معظم الوصفات ، يتم إنتاج "حليب الطير" من البيض المخفوق ، مثل الحلويات المملوءة بالهواء المملح في نصف الجو ، والمعروف منذ ثلاثينيات القرن الماضي. كانت أول من أنتجها هي بولندا ، التي سميت بتاسي ملكزكو. كعكة "حليب الطيور" لديها تقنية خاصة. في الجزء السفلي يجب أن يكون طبقة من الخبز ، ولكن ليس العجين الغريبة وليس البسكويت.
جرب المخترعون لفترة طويلة ، وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن أفضل أساس سيكون العجين الذي يشبه كب كيك. أما بالنسبة لل souffle ، لم يأتوا على الفور إلى المظهر الكلاسيكي أيضًا. لم يفعلوا ذلك على الجيلاتين ، ولكن باستخدام أجار آجار ، الذي لا يطوى عند درجة حرارة 117 درجة. مع إضافة غريبة نادرة ، تصبح الكعكة طرية وتذوب في فمك. في الوصفات المنزلية ، من الممكن تمامًا القيام ببروتينات الجيلاتين والبيض ، والشيء الرئيسي هو الحصول على سوفليه الهواء. بمساعدة الخلاطات والخلاطات الحديثة ، يمكنك التغلب على الخلائط المختلفة حتى تصبح الكتلة الكريمية كما هي في حليب الطيور.
كعكة حليب الطيور - تحضير المنتجات
في أي نسخة من تحضير الكعكة نحتاج إلى كمية معينة من البيض والحليب والقشدة والزبدة. تقريبا جميع الوصفات استخدام الغراء الجيلاتين - الحيوان. يتم الحصول عليها عن طريق الهضم من الغضاريف غير الدهنية أو الأوردة. هذا هو السبب في أن اللحوم "هلام" تتجمد من تلقاء نفسها ، بسبب الوجود الطبيعي للجيلاتين في مرق اللحم. جيلاتين الطهي عبارة عن صفيحة أو ورقة قابلة للانتفاخ جيدًا بالماء الدافئ (سمكها 2-3 مم) فقط. لإذابة الجيلاتين بسرعة ، تحتاج إلى رفع درجة الحرارة بعناية إلى 45 درجة مع تحريك المحلول.
حليب كيك بيرد - أفضل الوصفات
وصفة 1. حليب الطيور الكلاسيكية مع سوفليه البيض
بالمناسبة ، حليب الطيور لديه عدد قليل جدا من السعرات الحرارية. هذه الوصفة ، على الرغم من المظهر الاحتفالي والفضولي ، لا تحتوي على أي كريم تقريبًا. طهي هذه الكعكة أسهل بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى. انظر لنفسك.
المكونات:
كعكة إسفنجية: 4 بيضات ؛ دقيق (1 كوب) سكر.
سوفليه: البيض (10 قطع) ، الحليب (1 كوب) ، السكر (1½ كوب) ، الجيلاتين (الكيس) ، الزبدة (200 جرام) ، الدقيق (1 ملعقة).
طريقة الطبخ
صب الجيلاتين مع كوب من الماء البارد. طبخ البسكويت. يُخفق البيض مع السكر ، ويُضاف الدقيق ويُعجن جيدًا. نغطي النموذج المزيّن بالرق ، ونسكب العجينة ونخبز لمدة 30 دقيقة أو أقل. نتحقق من الاستعداد بمساعدة منشقة.
سوفلي: نفصل صفار البيض عن البروتينات ونطحنها بنصف نسبة السكر المطبوخ ونضيف اللبن ونخلط الدقيق ونضع في حمام مائي لجعله أكثر ثخانة. تبريد الخليط وإضافة الزبدة الناعمة في ذلك ، خفقت مع خلاط. نذوب الجيلاتين تمامًا في الماء ونحرك حتى تختفي الكتل. فاز البيض مع خلاط حتى رغوة المورقة ، إضافة قليل من الملح. إضافة الجزء الثاني من السكر ، وفاز. أضف الجيلاتين واستمر في الخفق. تخلط كل من الجماهير وتبرد حتى تصبح سميكة. بسكويت مبرد جاهز مقطوع بالطول إلى قسمين. نضع الجزء السفلي على الجزء السفلي من القالب ، وننشر سوفليه التي تم الحصول عليها من الأعلى ، مع تغطية الجزء الثاني من الكعكة. تزيين الجزء العلوي مع الشوكولاته المذابة.
كان على العبث؟ لكن ما النتيجة! كيك "حليب الطير" محلي الصنع الحقيقي وجبة ميسورة التكلفة ، لم تعد متوفرة.
وصفة 2. حليب الطيور مع souffle السميد
من أجل منع شرك في كريم ، هناك القليل من السر. ستحتاج بالتأكيد إلى طهيه مرة أخرى إذا حاولت مرة واحدة على الأقل.
المكونات: سمن (كريمي ، 100 غرام) ، فانيلين ، بيض (3 قطع) ، صودا ، مخلل بالخل والسكر (1 كوب) ، كاكاو (2 ملعقة طعام) ، دقيق (1 كوب).
كريم: زبدة (زبدة ، 300 غرام) ، فانيلين ، حليب (2 ملعقة كبيرة) ، سكر (1 كوب).
صقيع: 4 ملاعق كبيرة من الحليب والسكر ، نصف كوب من السكر.
طريقة الطبخ
نخلط الكاكاو مع السكر والفانيليا ونضيف السمن والماء ونضعه على نار خفيفة. يجب التأكد من الحصول على كتلة متجانسة. في الكتلة الناتجة المبردة ، نقوم بقيادة ثلاث بيضات واحدة في المرة الواحدة ، ونمزج جيدًا. بشكل منفصل ، اخلطي الدقيق مع الصودا المرققة ، ونعلقها على الكتلة السابقة. اخبز في الفرن.
كريم.
وإليك السر الموعود: نطحن السميد على مطحنة القهوة حتى نحصل على الدقيق. الآن لا أحد يخمن من أي وقت مضى ما مصنوع من كريم. تغلي السميد في الحليب حتى سميكة. بشكل منفصل ، يُخفق الزبدة مع السكر ، ويُضاف الفانيلين ويُسكب في العصيدة. تحريك جيدا. توضع الكعك في شكل دائري مع جانب. ننشر الكريمة التي تم الحصول عليها من الأعلى ، ونضعها في الثلاجة حتى تصبح سميكة تمامًا.
الصقيل.
يُخلط السكر مع الكاكاو ، ويُضاف الحليب ويُغلى المزيج مع التحريك. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة. تبرد وتروي الكعكة. دع الكعكة تصلب تماما.
وصفة 3: حليب كعكة الطيور مع سوفلي تخثر
المكونات: جبنة منزلية (300 جرام) ، جيلاتين (30-40 جرام) ، كريمة حامضة (400-450 جم) ، حليب (1 كوب) ، كاكاو (4 ملاعق كبيرة) ، سكر (1 كوب) ، سكر (4 ملاعق كبيرة) ).
طريقة الطبخ
سنشكل كعكة في جزأين - لون الشوكولاته والأبيض. لتحضير طبقة الشوكولاته ، املأها بالماء واتركها لتنتفخ. يُضاف 4 ملاعق كبيرة من الجيلاتين مخلوطًا بالكاكاو ، يُسخن حتى يذوب الجيلاتين. صب في القالب واترك لمدة 25-35 دقيقة للإصرار. طبقة بيضاء: صب الجيلاتين مع الحليب ، واسمحوا تذوب. فرك جبنة الكوخ من خلال غربال ، واحصل على خليط فطيرة ، اخلطيها مع القشدة الحامضة ، أضف الكريمة ، كوب من السكر. فاز لصق الناتجة حتى سميكة. نقوم بتسخين الجيلاتين مع الحليب ، ونخلطه مع كتلة الحليب بخلاط بارد (10-15 دقيقة). صب في شكل أعلى الطبقة الأولى ووضع ما لا يقل عن 2 ساعة في الثلاجة.
كعكة حليب الطيور - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- كقاعدة عامة ، يتم تغطية الجزء العلوي من الكعكة مع الجليد الشوكولاته. لقضاء عطلة أو ذكرى سنوية ، يمكن أن يقوم الصقيل بعمل أي رسومات أو نقوش. للقيام بذلك ، نقوم بجمع السكر المجفف في مظروف ورقي ونرشه على كعكة في شكل زخرفة أو حروف.
- هذه النصيحة مستعارة من وصفة مماثلة للحلوى "حليب الطير". من أجل جعل الحشوة بطعم أكثر وضوحًا ، يمكن غمر الجيلاتين بعصير الفاكهة أو الكبوت. كملء ، يتم استخدام الحليب المركز ، مع الخفق في رغوة سميكة.
تعليقات
