الجميع على دراية بأساسيات صناعة النبيذ في المنزل ، وعلى وجه الخصوص سكان الصيف ، الذين تثمر أشجار التوت والتوت على قطعها سنويًا. لا تُستخدم جميع المحاصيل في شكل محميات وكومبوتات.
النبيذ محلي الصنع يمكن أن يكون موضوع فخر غير عادي للشخص الذي قام بإنشائه. نعم ، يتم إعداد النبيذ وصنعه ، ويتم إنشاء النبيذ الجيد كعمل فني. حتى الكرز المعتاد للجميع هنا يمكن أن تكون مصدرا ممتازا للإلهام.
نبيذ الكرز في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
جميع مراحل تحضير نبيذ الفاكهة والتوت تشبه إنتاج نبيذ العنب ، الذي يعتبر صناعة نبيذ كلاسيكية في العالم منذ آلاف السنين. يكمن الاختلاف بين هذين النوعين من مواد النبيذ فقط في الخواص الكيميائية الحيوية للفاكهة. على وجه الخصوص ، للحصول على نبيذ عالي الجودة ، يجب أن يحتوي عصير الكرز على كمية كافية وضرورية من السكر والحمض. يتم تحديد هذه المعايير تجريبيا ، في تطوير صناعة النبيذ. ثبت أنه مع وجود نسبة حمض بنسبة 0.7 ٪ في نبتة المعدة ، يتم الحصول على نبيذ عالي الجودة ، وليس حامض وغير قابل للأمراض التي تتطور في المنتج النهائي مع زيادة أو نقص حمض.
لذلك ، يتم جلب المواد الخام من الفاكهة والتوت ، بعد جمع وفرز والحصول على ، إلى الخصائص المطلوبة. لتطبيع حموضة عصير الكرز ، يتم خلطه بالماء أو عصير الفاكهة ، لأن محتوى الحمض في التوت لبعض أنواع الكرز يتجاوز القيمة المطلوبة بمقدار 3 مرات. لهذا السبب ، من المستحيل الحصول على نبيذ طبيعي ، مبني على عصير نقي ، من العديد من الفواكه.
محتوى السكر في مادة النبيذ ليس فقط مسألة التخمير السليم للنبتة ، ولكن أيضًا إنتاج النوع الصحيح من النبيذ مع محتوى الكحول المطلوب. في هذا المعنى ، تحتوي المواد الخام للفواكه والتوت أيضًا على مجموعة واسعة من محتوى السكر.
المحتوى المنخفض من السكر في النبتة لا يعطي الطاقة اللازمة للخميرة ، مما يحول الخمر إلى الخل ، ويبطئ الفائض من عمل الخميرة. لذلك ، يضاف السكر المحبب إلى السكر الطبيعي الموجود في التوت الكرز ، مع مراعاة متطلبات قوة النبيذ في المستقبل. في المتوسط ، للحصول على النبيذ الجاف (9-12 المجلد) ، يجب أن تصل نسبة السكر في الفاكهة 22-24 ٪ للتر.
يجب ألا يغيب عن البال أن النبيذ الجاف المصنوع من الكرز في المنزل ليس هو الوصفة الأكثر نجاحًا: مثل هذا النبيذ لن يكون مستقرًا ومذوقًا. الخيارات الأكثر نجاحًا هي الحلويات والنبيذ القوي ، مع إضافة الكحول (الخمر ، توكاي أو شيري) استنادًا إلى عصير الكرز أو استخدام مادة النبيذ هذه (تذكر أن أي معايير وتصنيفات مقبولة في صناعة النبيذ المنزلية).
إلى محتوى السكر الطبيعي من الكرز ، تحتاج إلى إضافة الكثير من السكر للحصول على القوة اللازمة من النبيذ. في بعض الأحيان يتم إضافته إلى النبتة على الفور بالقدر المناسب ، ولكن في تصنيع بعض أنواع النبيذ يتم تقديمه لإدخاله التدريجي ، في أجزاء. أولاً ، يضاف السكر أثناء عملية التخمير ، ثم ، إذا لزم الأمر ، في النبيذ النهائي ، مما يزيد من قوته ويصل إلى الذوق المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف السكر إلى الخمور الصغيرة لإيقاف التخمر تمامًا (بالنسبة للنبيذ الحلو والحلوى). يمكن أيضًا إضافة السكر إلى النبيذ الصغير ، حيث لا تتوقف عملية التخمير تمامًا ، في الزجاجة مباشرةً ، لإنتاج نبيذ فوار من الكرز في المنزل.
وصفة لهذا النبيذ ، وكذلك وصفات أخرى ، اقرأ أدناه.
نبيذ الكرز في المنزل: وصفة لمشروب روسي قديم بتفسير حديث
بالطبع ، ليس لكل مقيم في الصيف براميل البلوط الحقيقية مع الأطواق الحديدية ، ولكن إذا كان هناك واحد ، ثم سيتم الحصول على النبيذ الكرز القديم ليس في تفسيرها ، ولكن في الإصدار الأكثر الأصلي. فقط تحتاج لملء هذا برميل مع الكرز والعسل ، وطحن ودفن لمدة 3 أشهر في الرمال الرطبة.
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذا "الكنز" مثل برميل البلوط ، يتم إرفاق طريقة الطبخ أدناه. ربما يختلف عن الطريقة السابقة ، ولكن فقط من خلال إدراك أن هذه الطريقة ليست قديمة ، على الرغم من أن النبيذ في كلتا الحالتين كان لذيذًا وجمالًا بشكل غير عادي.
المقادير:
الكرز بحجر 2 أجزاء
العسل الطازج (جزء 1 مايو)
لحاء البلوط (للحاويات الزجاجية) 5٪ وزناً من المواد الخام
تكنولوجيا الطبخ:
قم بفرز الكرز الطازج والمجمّع الناضج فقط وضعه في برميل أو قنينة زجاجية في طبقات ، يجب أن يسقى كل منها بالعسل. أضف لحاء البلوط للزجاجة الزجاجية بين طبقات الكرز. يمكن تعبئة البرميل إلى الأعلى ، ويجب أن يظل ثلث الحاوية فارغًا في حاوية زجاجية. ارتداء قفاز مطاطي على زجاجة واسعة العنق دون ثقب. غطي البرميل بغطاء ، وقم بطحنه بعناية ووضع الأطواق على وعاء خشبي. لحماية البرميل أو الزجاجة من التكسير أثناء التخمير ، قم بدفنه في الرمال الرطبة. يمكن وضع الزجاجة في صندوق رمل معد. لضمان الضغط الكافي على الحاويات في الخارج ، راقب الرطوبة العالية الثابتة للرمال.
بعد 3 أشهر ، اخرج الحاوية ، ثم قم بطباعتها وصب الخمر عبر المرشح في وعاء نظيف. لف سميكة في قماش الكتان ووضعها تحت الصحافة. الجمع بين النبيذ تقلص مع الجزء الأكبر. صب النبيذ في زجاجات. ختم وتخزينها في الطابق السفلي. يمكن تخزين هذا النبيذ لمدة 5-6 سنوات.
النبيذ الكرز في المنزل: وصفة النبيذ المحصنة
المقادير:
الزبيب ، الأحمر 200 غرام
ماء 2.5 لتر
الكرز 10 كجم
أوراق البلوط ، الأخضر 300 غرام
سكر 3.3 كجم
الخوخ المحفور 500 غرام
الكحول (96 ٪) 750 مل
تكنولوجيا الطبخ:
قبل أسبوع من صنع النبيذ ، وجعل الخميرة الزبيب. في وعاء ، بسعة 1.5-2 لتر ، ضعي الزبيب بالسكر واسكب الماء الدافئ. للقيام بذلك ، خذ 0.5 لتر من إجمالي كمية الماء وتسخن حتى 25 درجة. يمكن ملء العلبة في 2/3 من المجلد. اربط العنق بشاش أو منديل كتان ، ثم ضع الجرة بالقرب من الحرارة ، ولكن ليس بجانب الموقد المشمول. يهز المخمر بشكل دوري لتجنب تآكل السطح.
فرز التوت الكرز النضج التقنية ، وإزالة البذور. أضعاف في وعاء المينا (15 لتر) ، صب 2 لتر من الماء (20 درجة) وإضافة 1/3 من السكر. قم بتحريك الحاوية ووضعها في حرارة لمدة 2-3 أيام ، قبل أن يبدأ التخمير.
ضع الكرز المخمر تحت الضغط لفصل العصير. صب العصير في الزجاجة التي "يلعب" فيها النبيذ ، بعد إضافة الهياج (بدون الزبيب) إليه. ضعي سميكة مع الخوخ وأوراق البلوط المفرومة في زجاجة أخرى وتملأ بالكحول. ختم استخراج الكحول بإحكام والسماح لها الشراب حتى يتم توضيح النبيذ. ضع زجاجة العصير في غرفة ذات درجة حرارة ثابتة ، دون الوصول إلى أشعة الشمس الساطعة والمسودات. ختم الرقبة مع قفاز طبي. بمجرد أن يبدأ التخمير في التهدئة ، أضف قطعة ثانية من السكر إلى الزجاجة ثم ضع القفاز مرة أخرى. انتظر التوقف الكامل للتخمير. بعد أسبوعين ، يجب أن يصبح النبيذ شفافًا ، وسوف تظهر الرواسب في قاع الزجاجة. أدخل أنبوبًا بلاستيكيًا أو مطاطيًا في الزجاجة وصب الخمر في وعاء نظيف ، واحرص على عدم التقاط الرواسب في القاع. يمكن استنزاف المادة المترسبة في جرة واستخدامها كبداية لإعداد الخمور الأخرى. اغسل الزجاجة ، وقم بتعقيمها وصب النبيذ عليها مرة أخرى. في نفس الوقت ، صفي صبغة الكحول وضعه أيضًا لتفتيح. ثم ترفع من الرواسب ، مرة أخرى ، والنبيذ وصبغة. الجمع بينهما عن طريق إضافة السكر المتبقية. يقلب السكر حتى يذوب. ضع النبيذ للشيخوخة في مكان بارد ومظلم لمدة 6 أشهر على الأقل. يجب أن تكون الزجاجة مفلورة بعناية لتجنب الرطوبة والروائح الغريبة.
النبيذ المسكر الكرز في المنزل. النبيذ المخلوطة وصفة
غالبًا ما يتم تحضير الخمور المخلوطة في ظروف الإنتاج عن طريق خلط الخمور الجاهزة الفردية. ولكن في كوخك الصيفي يمكنك التراجع عن هذه القاعدة والجمع بين مواد النبيذ في زجاجة واحدة. من المهم أن تحدد على الفور: ما إذا كان النبيذ من الكرز ، ثم يجب أن تكون هذه التوت موجودة في نبتة المعدة بكمية سائدة ، بحيث يطابق الاسم تكوين النبيذ.
المقادير:
توت (عصير) 3 لتر
المشمش (البطاطا المهروسة) 5 كجم
الكرز (بدون بذور) 8 كجم
السكر 3.6 كجم
تانين 25 جم
نكهة البرتقال 100 غرام
حامض الستريك 55 جم
تكنولوجيا الطبخ:
ليست هناك حاجة إلى بداية النبيذ ولا الخميرة لهذه الوصفة ، لأن التوت موجود في الضرورة. فصل الكرز عن البذور. الجمع بين التوت وعصير التوت وهريس المشمش. أضف نكهة البرتقال وحمض الستريك ونصف السكر. ضعي مخزون النبيذ المُجهز قبل بدء التخمير بالحرارة ، مع تغطية الزجاجة. 2-3 مرات في اليوم ، امزج نبتة المعدة مع ملعقة خشبية. ضع المواد المخمرة تحت الصحافة. صب العصير الناتج في زجاجة وتثبيت قفل المياه على ذلك.
بعد التخمير ، لتسريع عملية التوضيح وتحسين جودة النبيذ ، صب كمية صغيرة من النبيذ الشباب في جرة لتر وتخفيف التانين في ذلك. صب النبيذ مرة أخرى في الكتلة الكلية وتخلط. أزل النبيذ الصافي من المرسب وأضف النصف الثاني من السكر إليه. للقيام بذلك ، اسكب مرة أخرى جزءًا صغيرًا من النبيذ في طبق مطلي بالمينا ، وسكب السكر واخلطه مع الدفء حتى يذوب. الجمع بين كلا أجزاء من النبيذ وزجاجة. ختم الزجاجات ووضع مقلاة كبيرة. املأه بالماء بحيث يكون النبيذ المعبأ والماء في نفس المستوى. تسخين المقلاة لمدة 10-12 ساعة ، والحفاظ على درجة حرارة الماء من 70 درجة. بعد تبريد الماء بشكل طبيعي ، قم بإزالة الزجاجات ونقلها إلى الطابق السفلي.
النبيذ جوزة الطيب الكرز في المنزل. وصفة للمجربين
المقادير:
الكرز ، المجفف 1 كجم
زبيب ، أبيض (من عنب المسك) 0.5 كجم
سكر 600 جم
الخميرة 1 غرام
لحاء البلوط 50 جم
جوزة الطيب المطحونة 2 جم
عصير عنب (معلب) 6 لتر
تكنولوجيا الطبخ:
يمكن صنع هذا النبيذ في أي وقت من السنة ، إذا كانت المكونات المحددة متوفرة. يكفي جمع الكرز والعنب في الموسم ، لتجفيف التوت في الفرن. بدلاً من الماء ، لتذوق النبيذ بشكل مكثف ، استخدم عصير العنب المعلب.
طحن الزبيب. يمكن استخدام الكرز مع الحجر: نظرًا لوجود كمية صغيرة منه ، فإن العناصر السامة الموجودة في العظام ، والتي كثيراً ما يتم الحديث عنها ، لن تسبب أي ضرر للصحة ، وبالإضافة إلى ذلك ، سيحصل النبيذ على نكهة خفيفة من اللوز. تسخين عصير العنب إلى 20-25 درجة ويذوب ثلث السكر والخميرة فيه. ضعي التوت المحضر في زجاجة واسعة العنق واملأها بعصير محلى. ضع قفازًا على عنق الزجاجة وضع الخمر للتخمير في غرفة بدرجة حرارة تتراوح ما بين 18-22 درجة مئوية. يُضاف الجزءان المتبقيان من السكر إلى الببتة المخمرة مع إبطاء عملية التخمر ، بعد 10-14 يومًا. في نهاية عملية التخمير ، ضعي لحاء البلوط وجوزة الطيب في زجاجة من النبيذ. بعد التوضيح ، قم بإزالة النبيذ من الرواسب. إذا كان النبيذ لا يزال غير شفاف بعد أسبوعين ، لا يزال إزالته من الرواسب ، وبعد تصبقه في زجاجة نظيفة ، استمر في تخفيفه. كرر الإزالة مع الشفافية. صب النبيذ النهائي في زجاجات زجاجية داكنة ، ختم. نقع في 10-12 درجة لمدة سنة على الأقل.
الكرز النبيذ الفوار في المنزل. الكرز نصف حلو وصفة الشمبانيا
بطبيعة الحال ، فإن الشمبانيا الحقيقية هي نبيذ فوار خاص ، يتم إعداده فقط في مقاطعة Champagne. ولكن ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ارتداء البراغيث. ثاني أكسيد الكربون هو الغاز الذي ينبعث منه النبيذ الصغير ، وإذا كنت تتجول فيه قليلاً في زجاجة مغلقة ، يمكنك الحصول على تأثير النبيذ الفوار من أي فاكهة.
هناك واحد أكثر فارق بسيط. في مقاطعة Champagne ، لمنح ذوقًا خاصًا ، يتم نكهة النبيذ الفوار بمشروب خاص ، وتُحفظ الوصفة الخاصة به في الخفاء. حسنا ، دعه يتم تخزينه! يمكنك محاولة اكتشاف طعم جديد ، وقد يتضح أنه أفضل من الشمبانيا الفرنسية الشهيرة.
المقادير:
تنقية المياه 7 لتر
سكر 3.3 كجم
الزبيب ، الأحمر 2.8 كجم
الكحول (93.6 ٪) 200 مل
الكرز 1.0 كجم
عصير العنب المخمر 350 مل
تكنولوجيا التصنيع:
200 غرام من الزبيب المسحوق ونفس الكمية من السكر وضعت في وعاء (2 لتر). اسكب الخليط بالماء الدافئ على العلبة. بعد 4-5 أيام ، صب العجين المخمر في نبتة.
بالنسبة للنبتة ، قم أيضًا بطحن باقي الزبيب ، مع مزيج السكر (1.5 كجم) ووضعه في زجاجة ، صب الماء الدافئ. صب في الخميرة ، المزيج. أغلق عنق الزجاجة بمسحة من القطن وضعها في غرفة مع درجة حرارة ثابتة من 20-25 درجة. مباشرة بعد بدء التخمير ، قم بتثبيت ختم ماء. بعد حوالي 60 يومًا ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيتوقف التخمير. يجب إزالة النبيذ من الرواسب وتصفيتها.
فرز الكرز ، وغسل وإزالة البذور. طحن التوت وإضافة 1 كيلوغرام من السكر. ضع التوت مع السكر في زجاجة ، صب الكحول وتغطى بإحكام بغطاء. يهز الزجاجة بشكل دوري ، وينقع صبغة الكرز مع نبيذ الزبيب لمدة شهرين. تمريرها من خلال مرشح.
الجمع بين النبيذ الجديد مع صبغة. نقع 10-14 يوما. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الخمر من المرسب مرة أخرى وتصب في زجاجات شمبانيا محضرة دون إضافة 8 سم إلى حافة الرقبة ، وضع 50 غ من السكر في كل زجاجة وسكب نفس الكمية من العصير المخمر في كل زجاجة. مؤقتًا ، لمدة 10-12 ساعة ، قم بإغلاق الزجاجات بممسحة الشاش واتركها في درجة حرارة الغرفة. بمجرد ظهور الفقاعات ، أزل المسحات وأغلق النبيذ باستخدام سدادات بلاستيكية ، وربطها بخيوط أو سلك. نقل الزجاجات إلى غرفة مع درجة حرارة 10-14 درجة ووضعها على الرفوف في وضع أفقي.
ينضج النبيذ الفوار في 3 أشهر ، ولكن كلما كان العمر أكبر ، كان ألذ. على الرغم من أنه من غير المرجح أن تكمن في قبو النبيذ المنزل لأكثر من عام.
النبيذ الشيح من الكرز في المنزل. الكرز فيرماوث وصفة
المقادير:
لصبغة الأعشاب الحارة ، 20 غرام لكل منهما:
قشر البرتقال المطحون
الشيح جبال الألب ،
النعناع،
الهيل،
جوزة الطيب،
القرفة،
يارو.
لحاء البلوط 50 جم
الكحول (93 ٪) 0.7 لتر
عن النبيذ:
سكر 3.0 كجم
الكرز الطازج 4.5 كجم
ماء 2 لتر
تكنولوجيا الطبخ:
يُسكب لب الكرز (الكرز المفروم) مع ماء دافئ (25 درجة) ويضاف 2 كيلوغرام من السكر. بعد تخمير النبتة ، اسكبه في زجاجة ، وقم بتثبيت قفل مائي ووضع نبيذ الكرز لتخمره. في نفس الوقت ، أضف الأعشاب المفرومة مع الكحول ، وأغلق الوعاء واتركه يقف حتى يمر النبيذ في مرحلة التوضيح. قم بتصفية الصبغة حتى تتم إزالة الجسيمات الدقيقة للخليط العشبي بالكامل.
يُمزج النبيذ الذي تم إزالته من المرسب مع الصبغة النهائية وبقية السكر ووضعه في القبو للشيخوخة لمدة ستة أشهر.
كرر إزالة الرواسب إذا ظهر أثناء الشيخوخة وسكب الخمر في الأطباق المطبوخة.
نبيذ الكرز في المنزل - نصائح وحيل
أثناء الشيخوخة ، يجب فحص النبيذ. إذا ظهر المرسب مرة أخرى ، فيجب إزالته عن طريق سكب الخمر في وعاء نظيف حتى لا يصبح المشروب مرارة غير سارة.
نبيذ الكرز ، الخاضع للتصنيع السليم والامتثال لشروط تخزينه ، لا يمكن استخدامه فقط بل إنه أكثر لذيذًا حتى بعد 5-6 سنوات.
إذا لاحظت في المشروبات الكحولية ترسبات أو تعكر ، فمن الأفضل التخلي عن استخدامها. خلافًا للاعتقاد السائد بأن الكحول مطهر ، يمكن تسممهم. لا تنس أن المشروبات الكحولية ، وحتى الصبغات الطبية القوية ، لها فترات تخزين معينة. التسمم بالكحول يمكن أن يكون قاتلا.
