الكستلاتة هي طبق عالمي محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال.
يمكنك إدخالها في نظام غذائي لطفلك في وقت مبكر يصل إلى 10 أشهر ، ويمكن أن تستهلك جروح البخار حتى من قبل الأشخاص الذين يتناولون النظام الغذائي لأسباب صحية.
وبالطبع ، لكل عشيقة وصفتها الخاصة.
المبادئ العامة لإعداد شرائح لحم البقر والخنزير
أولاً ، يعتمد طعم الفطائر محلية الصنع على اللحوم التي يتم تحضير اللحم المفروم منها. يجب أن تكون جديدة. يفضل البعض شفرة الكتف أو الظهر ، بينما يفضل البعض الآخر عنق لحم الخنزير ولحم البقر المتن. كل هذا يتوقف على ما إذا كنت تحب اللحوم الخالية من الدهون أو الدسمة. بالنسبة للشرحات ، لا يزال من المفضل شراء اللحوم بكمية قليلة من الدهون ، بحيث تتحول إلى العصير. يعتبر لحم الخنزير ولحم البقر المفروم عالميًا للشرحات ، حيث تضاف لحم الخنزير والدهون الخفيفة إلى اللحم البقري الدهني.
يمكن تحضير اللحوم المفردة بنفسك ، بعد أن تقوم بلف قطع اللحم المشتراة في مطحنة أو خلاط لحم لهذا الغرض. ولكن يمكنك الحصول على الفور حشو الجاهزة. في هذه الحالة ، لن تعرف ما وضعت فيه ، ولكن يمكنك بسرعة كبيرة ، دون بذل الكثير من الجهد ، إعداد طبق الحمل.
حسب تقدير المضيفة ، أضف اللحم المفروم:
• البصل. يمكن إضافته خام أو مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويفضل البعض استخدام هذين النوعين في الطبخ. يضيف البصل العصير إلى الفطائر لدينا ويحسن استساغها. ومع ذلك ، إذا كانت أسرتك معارضة شديدة لهذه الخضروات ، فسيتم الحصول على شرحات من دونها ؛
• الخبز. في الأساس ، يأخذون الخبز الأبيض أو رغيف وينقعون في الماء أو الحليب. ويعتقد أنك تحتاج إلى أخذ لب الخبز. ومع ذلك ، كما تبين الممارسة ، فإن وجود القشرة لا يضعف مذاقها ، ولا يشعر بالنعاس. يوصي بشكل متناسب بوضع 1/5 من الخبز على الحشوة بأكملها. هناك حاجة إلى الخبز من أجل امتصاص والحفاظ على العصير في شرحات. من هذا ، لا يتسرب العصير أثناء القلي ، ولن تنفد الشظايا بقوة وجافة ؛
• يتم تقسيم محبي شرحات الطهي إلى أنصار إضافة البيض إلى اللحم المفروم وخصومهم. كل من هؤلاء وغيرهم لديهم حججهم الخاصة. يعتقد الأول أنه عند استخدام البيض ، لن ينهار التشرت ، والأخير متأكد من أن البروتين سيحل عند القلي ، ولن يقتصر الأمر على عمياء اللحم المفروم ، ولكن أيضًا لفصله ؛
• الضيف المتكرر في هذه الوصفة هو البطاطا النيئة المبشورة. سيؤدي استخدامه مع الخبز أو بدلاً منه إلى إضافة العصير إلى الطبق الخاص بك ؛
• هناك عشاق إضافة الثوم لمثل هذه الفطائر. ومع ذلك ، يجب أن تستهلك على الفور ساخنة ، وإلا سيكون لديهم رائحة غير سارة عندما تبرد ؛
• يضاف الملح والفلفل حسب الذوق ، ويعتمد ذلك فقط عليك على أي من شرائح اللحم التي تريدها ؛
• يمكنك أيضًا إضافة بعض الماء إلى اللحم المفروم ، مما يجعلها أكثر ليونة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
• تضيف بعض ربات البيوت السميد إلى شرحات للصق اللحم المفروم ، لكن في معظم الحالات ، هذه إضافة غير ضرورية ؛
• يمكنك استخدام الدقيق أو فتات الخبز للخبز.
وصفة 1. الكلاسيكية لحم الخنزير المفروم ولحم البقر شرحات
هذه وصفة تقليدية تسعى كل ربة منزل إلى تنويعها بمكونات إضافية بطريقتها الخاصة.
المكونات:
• لحم الخنزير المفروم ولحم البقر - 1 كجم ؛
• رغيف أو خبز (يفضل أن يكون أبيض وجافًا قليلاً ، لأن الخبز الطازج يمكن أن يسبب الحموضة) - ثلث جزء أو 200 جرام ؛
• البيض الخام - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 3 رؤوس ؛
• الماء المقطر في درجة حرارة الغرفة - 1.5 كوب.
• الملح والفلفل - حسب تقديرك ؛
طريقة الطبخ:
1. قطع الرغيف أو الخبز إلى قطع وملء بالماء أو الحليب. يجب أن يكون السائل في درجة حرارة الغرفة.
2. قطع البصل الخام إلى قطع صغيرة أو اللحم المفروم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحمر البصل في الزبد.
3. أضف الخبز المفروم الذي منه كوب من الماء والبصل وضرب البيض.
4. الملح والفلفل حسب الرغبة وتخلط جيدا.
5. ضع مقلاة على النار وأضف الزيت النباتي.
6. شكل شرحات ، وضعها على مقلاة مسخنة ويقلى حتى لونها بنيا ذهبيا.
7. في نهاية الطهي ، أضيفي القليل من الماء إلى المقلاة واطبخي كرات اللحم لمدة 10 دقائق.
وصفة 2 لحم الخنزير المفروم ولحم البقر مع الأعشاب
باستخدام الخضر يعطي هذا الطبق نظرة فاتح للشهية ورائحة.
المكونات:
• اللحم المفروم (مزيج مثالي: لحم الخنزير + لحم البقر) - 600 غرام ؛
• رأس واحد من البصل.
• خبز أبيض - 3 شرائح ؛
• الحليب الطازج - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة دجاج متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
• الشبت والبقدونس - حفنة واحدة لكل منهما ؛
• الثوم (حسب تقديرك) - 1-2 فصوص ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون ؛
• دقيق للخبز.
طريقة الطبخ:
1. أخذ اللحم المفروم أو تحريف لحم الخنزير ولحم البقر في مطحنة اللحم.
2. سخني القليل من الحليب وسكب في لحم الخبز الأبيض أو رغيف.
3. فرم البصل والأعشاب.
4. يُمزج اللحم المفروم والخبز الذي يُستنزف منه الحليب والبصل والأعشاب.
5. أضف البيض والملح والفلفل.
6. نعومة وعصائر الكستلات تعطي عجناً شاملاً باليدين. سوف يساعدك أيضًا في التغلب على اللحم المفروم في وعاء.
7. من الخليط الناتج نقوم بتشكيل شرحات حسب رغبتك. هذه تبدو جميلة جدا في شكل بيضاوي. لفة لهم في الدقيق.
8. قلي كرات اللحم على نار معتدلة حتى يتم قليها من الداخل. مدة الطهي 20 دقيقة.
وصفة 3. شرحات لحم البقر ولحم الخنزير في شكل القنفذ
هذه الوصفة مناسبة للذواقة الصغيرة وستسعد الأطفال ، على سبيل المثال ، في عطلة للأطفال.
المكونات:
• لحوم البقر - 250 غرام ؛
• لحم الخنزير - 250 غرام ؛
• الخبز - 4 شرائح أو 3 أجزاء من اللحم المفروم ؛
• سميد - 2 ملعقة كبيرة ؛
• الفول السوداني المحمص - 2 ملعقة كبيرة.
• القشدة الحامضة أو الزبادي (مع نسبة عالية من محتوى الدهون ، واستخدام الزبادي دون إضافات الفاكهة) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الحليب كامل الدسم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيض مسلوق - 3 قطع ؛
• بيضة دجاج خام - 1 قطعة ؛
• فتات الخبز (يمكن أن تكون صفراء) - 4 ملاعق كبيرة ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - لتزيين القنافذ ؛
• البصل الأخضر - 1 حفنة.
• الملح.
من المبلغ المحدد ، في المتوسط ، ينبغي الحصول على 6 شرائح كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. انتقل اللحوم على خلاط أو مفرمة اللحم وخلط المكونات مع بعضها البعض.
2. املأ عجينة الخبز الأبيض أو رغيف باللبن واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
3. يصعب غليان 3 بيضات لحوالي 7-8 دقائق.
4. قطع البيض المطبوخ في النصف. يعجن أو ثلاثة على صفار المبشرة الجميلة ، يضاف لهم البصل الأخضر المفروم والملح وملء مع مزيج البيض البيض التي تم الحصول عليها.
5. أضف لب الخبز والبيض والملح والسميد إلى اللحم المفروم الملتوي. تجاهل وتخلط جيدا.
6. لف البيض المحشو باللحم المفروم واعطيه شكل قنفذ.
7. تزيين شرائح الفول السوداني مع الإبر بدلا من الإبر ، والبازلاء من الفلفل الأسود بدلا من العينين والأنف ، ورش فتات الخبز على القمة للجمال.
8. يوصى بخبز هذه الشرائح في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
وصفة 4 "عطلة" لحوم البقر ولحم الخنزير شرحات
تشبه هذه الكستلاتة تحضير الدجاج في كييف. ومع ذلك ، هنا لن نستخدم شرائح الدجاج ، بل سنطبخ كل شيء من اللحم المفروم.
المكونات:
• لحم الخنزير ولحم البقر بكميات متساوية - هذه الوصفة 1 كجم ؛
• الجبن الصلب - 100 غرام ؛
• بصل - رأسان ؛
• البيض الخام - 2 قطعة ؛
• المفرقعات من 4 شرائح من الخبز الأبيض ؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• زبدة - 100 غرام ؛
• فتات الخبز - حزمة واحدة ؛
• دقيق للخبز ؛
• الشبت - 2 ملعقة كبيرة.
تكوين الإعداد:
1. قم بإعداد الحشوة: صر الجبنة على مبشرة ناعمة ، وسحق الزبدة المخففة بالشوكة وخلطها مع الشبت المفروم جيداً.
2. من التكوين الناتج ، نحن نلف الكرات البيضاوية ذات الحجم الصغير. وضعناها لتبرد حتى اللحظة الضرورية.
3. املأ فتات الخبز المقطعة إلى مربعات صغيرة بالماء البارد حتى تصبح طرية. ثم استنزاف المياه المتبقية.
4. يفرك البصل على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى قطع صغيرة.
5. طهي اللحم المفروم: يُطحن لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة اللحم. نحن نربط اللحوم والبسكويت والبيض والبهارات مع بعضنا البعض.
6. ينقسم اللحم المفروم الناتج إلى قطع مجزأة ، في كل منها نلف قطعة من الزبدة المعدة بالجبن والأعشاب.
7. نقوم بقطع شرحات الأعياد على عدة مراحل: في الدقيق ، البيض المسلوق ، فتات الخبز.
8. قلي الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار خفيفة.
وصفة 5 شرحات من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر "هرقل"
ميزتها هي إضافة دقيق الشوفان بدلا من البيض.
المكونات:
• لحم مفروم - 1 كجم ؛
• الحليب - 200-300 مل ؛
• دقيق الشوفان - 100-140 غرام ؛
• البصل - 2 قطعة ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة ؛
• فتات الخبز أو الدقيق - 100 غرام ؛
• الخضر - حفنة.
طريقة الطبخ:
1. صب الحليب في درجة حرارة الغرفة في اللحم المفروم المحضرة.
2. إضافة البصل مقشر ومبشور.
3. صب دقيق الشوفان والملح والفلفل والأعشاب. يمكن أن يكون الشوفان المطحون في مطحنة القهوة لحالة الدقيق.
4. جميع المزيج جيدا ، وتغطي مع فيلم تتشبث وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 1 ساعة.
5. قم بتشكيل قطع صغيرة من اللحم المفروم ، ثم لفها في فتات الخبز وقليها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى تصبح طرية.
6. بعد ظهور القشرة على الفطائر ، أضف 100 مل من الماء إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
وصفة 6 شرحات من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر مع الأرز
هذه شرحات هي مغذية للغاية.
المكونات:
• لحم مفروم - 1 كجم ؛
• الأرز المستدير - 200 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• بصل - رأسان ؛
• الثوم - 1-2 فصوص (اختياري) ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة ؛
• دقيق.
طريقة الطبخ:
1. شطف الأرز تحت الماء البارد الجاري. قم بتمييزه في مقلاة واسكب الماء المغلي بكمية 1 كوب من الأرز في كوبين من الماء.
2. في اللحم المفروم ، أضيفي البصل والثوم في مفرمة اللحم.
3. أضف أيضًا الأرز المطبوخ والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. نحن نخلط كل شيء جيدًا ونشكل شرحات.
4. تسخين المقلاة إلى حالة ساخنة. صب الزيت النباتي.
5. وضع الفطائر ويقلى عليها على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. ثم ندير الفطائر على الجانب الآخر ، ونغطي المقلاة بغطاء ونحمر لمدة 5 دقائق أخرى.
وصفة 7 فطائر اللحم المفروم ولحم البقر السريع
هذه الكستلاتة تساعد عندما تحتاج لطهي عشاء سريع.
المكونات:
• لحم الخنزير المفروم ولحم البقر بنسبة مئوية متساوية - 600 غرام ؛
• البيض الخام - 4 قطع ، ولكن أقل يمكن أن تؤخذ.
• البطاطا النيئة (موصى بها للعصائر) - قطعتان متوسطتان ؛
• بصل أخضر - باقة واحدة ؛
• المايونيز (سيضيف الذوق والعصارة للمنتج) - 50 غراما ؛
• التوابل - حسب الذوق ؛
• دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة
طريقة الطبخ:
1. يقطع البصل الأخضر ناعما.
2. قشر وصر البطاطا النيئة.
3. في اللحم المحضر ، يضاف: البصل والبطاطا والبيض والملح والفلفل.
4. المكونات المحددة مختلطة.
5. أضيفي المايونيز والدقيق واخلطيهم مرة أخرى.
6. تقلى في الزيت النباتي لمدة 4-5 دقائق من الجانبين حتى ينضج.
الحيل والنصائح للطهي لحم الخنزير المفروم ولحم البقر شرحات
1. لمنع اللحم من الانهيار أثناء القلي ، امزجه جيدًا واتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. ضعي اللحم المفروم بشكل أفضل بيديك ، بحيث تشعر بثباته وعدم وجود كتل.
3. لمنع لحم القوة من الالتصاق بيديك ، بلل يديك بالماء عند تشكيل شرحات.
4. قبل القلي ، يجب تسخين المقلاة جيدًا. لا تبالغي بالزيت. يجب أن يكون بالضبط بقدر الضرورة من أجل تغطية المقلاة. قم بقليها لمدة 2-3 دقائق على نار عالية ، ثم أغلق الغطاء واجعله جاهزًا.
5. في نهاية القلي ، يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يصبح أكثر غضًا ونعومة. الوقت حوالي 10-15 دقيقة.
تعلم أن تشعر بالطعام وعملية الطهي نفسها. سوف تذوق وسوف تنجح!
