على شكل رابط ، يتم إضافة البيض إلى اللحم المفروم.
ومع ذلك ، في بعض الأحيان هناك حاجة لطهي شرحات دون بيض ، على سبيل المثال ، في الصيام أو عندما يكون الشخص حساسًا للبيض.
والقيام بذلك بسيط للغاية إذا كنت تعرف كيفية طهي شرحات دون بيض.
شرحات خالية من البيض - مبادئ الطهي الأساسية
بصراحة ، لا يضيف الطهاة الحقيقيون البيض إلى اللحم المفروم على الإطلاق ، لأن البيض الأبيض يحرم كرات اللحم من العصير.
تم إضافة البيض إلى اللحم المفروم في العصر السوفيتي ، عندما كان من الضروري طهي شرائح اللحم من الحد الأدنى من اللحوم.
لذلك ، إذا لم تكن هناك بيض في الثلاجة ، فهذا ليس سبباً لرفض طهي شرحات البطاطس.
يتم طهي اللحم المفروم لمثل هذه شرحات كالمعتاد ، بدلا من البيض ، إضافة رغيف أو الخبز المنقوع في الحليب أو الماء أو الدقيق أو السميد أو فتات الخبز.
أيضًا ، بدلاً من البيض ، يمكنك إضافة الحبوب الجاهزة من الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوتين إلى اللحم المفروم.
لا يمكن تحضير شرائح البيض من اللحوم فحسب ، بل أيضًا للأسماك والخضروات.
وصفة 1. كيفية جعل شرحات دون البيض
المكونات
لحم الخنزير ولحم البقر المتن - 500 غرام لكل منهما ؛
فتات الخبز.
الثوم - اثنين من القرنفل.
زيت عباد الشمس
بصل - رأسان ؛
الماء البارد - كوب.
التوابل،
ملح - 6 جم ؛
الخبز الأبيض أو رغيف الأمس وردي.
طريقة الطبخ
1. غسل لحم البقر ولحم الخنزير المتن تحت الصنبور ، تجريد اللحوم من الأفلام والأوردة. قشر البصل ومقطع إلى أربعة أجزاء. نقع رغيف الأمس في الحليب أو الماء. تُلف اللحم بالبصل وتُغطّى رغيفًا طويلًا في مطحنة اللحم.
2. أضف التوابل إلى اللحم المفروم والملح وضغط الثوم من خلال عصارة الثوم.
3. صب الماء البارد في اللحم وتخلط حتى تمتص جميع السائل. يجب أن تكون كتلة الكستلاتة رطبة ، ولكن ليست سائلة ، لذلك صب الماء في أجزاء صغيرة.
4. اصنع شرحات بيضاوية مفرومة ونخبها في فتات الخبز.
5. تقلى الفطائر في زيت عباد الشمس المسخن إلى قشرة لذيذة. ثم لف النار ، غطي المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، ثم قدم مع البطاطا المسلوقة.
وصفة 2. شرحات دون البيض وصفة من أسماك البحر ، في صلصة الطماطم
المكونات
شرحات
نصف كيلوغرام من شرائح الهاك والبانجاسيوس ؛
فلفل أسود
بصلان
الملح.
100 غرام من الخبز الأبيض أمس ؛
70 مل من زيت عباد الشمس
صلصة اللحم
البصل.
70 مل من زيت الزيتون ؛
الجزرة.
كأسان من الماء المغلي.
50 غرام من معجون الطماطم ؛
30 غرام من السكر.
الملح.
ورقة الغار
فلفل أسود مطحون
زيت عباد الشمس (للقلي).
طريقة الطبخ
1. تذويب الأسماك ، وشطف تحت الماء الجاري ، والضغط من الرطوبة الزائدة ونقع فيليه مع المناديل. قطع السمك إلى قطع.
2. قشر البصل وختمه إلى قطع صغيرة. اغسل الجزر المقشر وصر بخشونة.
3. سخني المقلاة وسكب زيت عباد الشمس فيها ونضع نصف البصل المفروم. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. بارد.
4. قطع القشور من الخبز ونقع الفتات في الماء. باستخدام مفرمة اللحم ، قم بتحويل شرائح السمك والخبز المحمص والبصل القلي إلى لحم مفروم. اثارة ذلك ، الضرب بلطف على وعاء ، قبل الملح والفلفل.
5. صب الزيت النباتي في المقلاة وتسخينه جيدا. شرحات الرطب بأيد مبتلة. نضعها في الزيت الساخن ونقليها على نار هادئة لمدة دقيقتين على كل جانب. وضع شرحات جاهزة في مرجل.
6. غلي الماء في الغلاية. سخن المقلاة ، صب الزيت النباتي. نضع باقي البصل ورقائق الجزر في الزيت الساخن. يخنة الخضار على نار متوسطة ، مع التحريك المستمر ، لمدة دقيقتين. ثم تضاف الطماطم وتخلط وتضاف الملح والسكر والفلفل الأسود. صب الماء المغلي على كل شيء وتخلط جيدا.
7. صب شرحات المرق في مرجل. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. غطي الغطاء ، واده النار إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. قدّم الفطائر الخالية من البيض بأي مقبلات.
وصفة 3. فطائر اللحم المفروم دون البيض
المكونات
نصف كيلوغرام من اللحم البقري ؛
ثلث كوب من فتات الخبز.
200 غرام من الخبز ؛
30 غرام من النشا.
200 غرام من البصل.
ثلث كوب من زيت عباد الشمس.
30 مل مايونيز.
5 غرام توابل للحوم.
نصف كوب من الحليب.
5 غرام من الملح.
طريقة الطبخ
1. نقع فتات الخبز في الحليب ، وتهرس في الفتات.
2. غسل لحم البقر المتن ، تجفيفه ، وقطع الأفلام وإزالة الأوردة. تقطيع اللحم إلى قطع وتقطيعه مع مفرمة اللحم أو الخليط إلى لحم مفروم. أضفه إلى فتات الخبز.
3. البصل المقشر المفروم صغير الحجم قدر الإمكان. يُضاف البصل المفروم في وعاء مع اللحم المفروم والخبز.
4. أضف الآن المايونيز وتوابل اللحم والفلفل الأسود إلى الوعاء. الملح ووضع النشا. سوف يحل محل البيضة. يحشى اللحم المفروم. أعمى شرائح البيضاوي الصغيرة منه ولفها في فتات الخبز.
5. ضع الفطائر في مقلاة ساخنة مع الزيت والقلي على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، ثم اقلبها ، ثم غطي المقلاة واتركها على النار لمدة خمس دقائق أخرى. قدّم شرائح اللحم مع شرائح الخضار.
وصفة 4. شرحات الدجاج دون البيض
المكونات
300 غرام دجاج
ثلث كوب من زيت عباد الشمس.
200 غرام من الخبز الأبيض ؛
نصف كوب من فتات الخبز.
100 مل من الحليب ؛
5 غرام توابل دجاج
100 غرام من البطاطا ؛
فلفل أسود
60 مل من القشدة الحامضة.
ملح الطعام.
طريقة الطبخ
1. اغسل صدر الدجاج ، وقطع الأفلام وقطع اللحم إلى طبقات. يُطحن الدجاج في لحم مفروم باستخدام خلاط أو مفرمة لحم.
2. قشر البطاطس واغسلها وأفرمها بالطريقة نفسها التي تشرب بها الدجاج. اخلطي كتلة البطاطس وأضفها إلى أطباق الدجاج المفروم.
3. ضع فتات الخبز الأبيض في وعاء واملأه بالحليب. بعد فترة من الوقت ، سحق الخبز بيديك في فتات وتضاف إلى الدجاج المفروم.
4. ضعي الكريما الحامضة في اللحم المفروم ، وسيقدم النعومة والعصارة. نتبل بالملح ، توابل الدجاج ، الفلفل الأسود. حرك اللحم المفروم إلى كتلة متجانسة.
5. صب خليط التحميص في الطبق مع الجانبين. أعمى فطائر اللحم المفروم ولفها جيدًا في فتات الخبز. ضع الفطائر في مقلاة مسخنة مسبقًا بالزيت وقليها حتى تظهر قشرة ذهبية. ثم اقلب النار وأطفئ النار واطبخي لمدة خمس دقائق أخرى. قدّم شرائح الدجاج مع سلطة الخضار الطازجة.
وصفة 5. الكعك دون البيض
المكونات
رطل من البطاطا ؛
فلفل مطحون
رطل من سمك فيليه
الملح.
بصلان
50 غ من الخضار المفروم من الشبت.
70 مل من زيت عباد الشمس.
نصف كوب من فتات الخبز.
طريقة الطبخ
1. اغسل البطاطس جيدًا بفرشاة ثم غليها مباشرةً في ملابسها. استنزاف ، تبرد قليلا ونظيفة.
2. شطف فيليه hake ، إذا لزم الأمر ، حدد عظام صغيرة وتراجع في منديل.
3. قشر البصل وختمه جيدًا. سخني ملعقة من الزيت في مقلاة وقلي البصل حتى يصبح شفافاً.
4. قم بطحن البطاطا وشرائح البصل والبصل من خلال مفرمة اللحم. في الحشوة الناتجة ، يُضاف البصل المقلي والشبت والملح المفروم جيدًا. نضيف الفلفل ونمزج جيدًا في كتلة متجانسة.
5. اعمى فطائر اللحم المفروم ، ثم لفها في المقلاة واتركها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُقدّم الطبق مع الكاتشب وسلطة الخضار.
وصفة 6. شرحات دون بيض الديك الرومي
المكونات
كجم تركيا فيليه.
الملح.
جرس الفلفل - نصف جراب.
مزيج من الفلفل.
بصل كبير
جوزة الطيب - 3 غرام ؛
الملفوف - 80 غرام ؛
زيت عباد الشمس
الثوم - القرنفل.
طريقة الطبخ
1. شطف فيليه الديك الرومي ومقطعة إلى قطع. جرس الفلفل نظيف من البذور. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى شرائح.
2. مرتين تمر كل شيء من خلال مفرمة اللحم. يُضاف اللحم المفروم مع الملح ، خليط الفلفل الطازج وجوزة الطيب. تحريك كتلة كستلاتة حتى تصبح ناعمة.
3. شرحات العمياء منه. ضعي الخليط بالزيت الساخن واقليه على نار متوسطة حتى يحمر لونه ، ثم اقلب الفطائر ، ثم لف النار واطهو الفطائر حتى تنضج. يُقدّم الطبق مع الخضار أو أي طبق جانبي.
وصفة 7. شرحات دون بيض من القرنبيط والقرنبيط
المكونات
القرنبيط - 400 غرام ؛
فلفل مطحون
القرنبيط - 400 غرام ؛
الملح.
جبن أديغي - 100 غرام ؛
سميد - 80 جم ؛
الحليب - 50 مل ؛
دقيق - 70 جم ؛
زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ
1. تفكيك القرنبيط والقرنبيط لالزهور. تغلي لمدة خمس دقائق. يُصفّى المرق ، ويُبرد الكرنب قليلاً ويقطعه بسكين قدر الإمكان.
2. صر جبنة أديغيه جيدًا وأضفها إلى كتلة الملفوف.
3. صب الحليب في خليط من الملفوف والجبن. الآن قم تدريجياً بإضافة الدقيق والسميد مع خلط الكتلة الناتجة باستمرار. يُضاف السميد والدقيق إلى أن تحصل على اللحم المفروم ، والذي يمكن إبهار شرائح اللحم منه. الفلفل والملح.
4. اعمى الفطائر وقم بقليها في الزيت الساخن لمدة خمس دقائق على كل جانب.
وصفة 8. شرحات دون البيض مع الأسماك المعلبة
المكونات
علبة من الأسماك المعلبة الأغذية ؛
فلفل أسود
كوب من الأرز المسلوق.
ملح ضحل
بطاطا
الخضر الطازجة.
البصل.
زيت عباد الشمس
فتات الخبز.
طريقة الطبخ
1. اغلي الأرز حتى ينضج ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة.
2. قم بغلي البطاطا ، واستنزاف المرق وبرد الخضروات قليلاً. فرك بخشونة.
3. قشر البصل ، اقطعه جيداً وقلي البصل في الزيت الحار حتى يصبح طرياً لمدة دقيقتين.
4. غسل الخضر ، جافة وختم ناعما.
5. في طبق مناسب ، يُمزج السمك المعلب مع الأرز والبطاطس والبصل والأعشاب والفلفل الأسود والملح. اعجن الكتلة جيدا بيديك.
6. أعمى شرحات صغيرة ، وخبزها في فتات الخبز ويقلى في الزيت الساخن حتى البني على كلا الجانبين. ثم تغطى ، قم بتحريف النار واجعل كرات اللحم جاهزة لمدة دقيقتين.
كرات اللحم الخالية من البيض - نصائح وحيل الطهاة
من الأفضل عمل اللحم المفروم للشرحات باستخدام مفرمة اللحم ، وليس الخلاط أو معالج الطعام.
يُضاف الخبز المنقوع إلى اللحم المفروم. لهذا ، من الأفضل استخدام الخبز المجفف.
يُضاف البصل المفروم أو البصل المفروم إلى اللحم المفروم. وقال انه سيعطي الفطائر العصير والعصائر.
سوف تتحول الكستلات إلى عطاء إذا أضفت كريما حامضة أو مايونيز إلى اللحم المفروم.
تحريف اللحم المفروم مرتين على الأقل.
