يمكن صنع شرائح اللحم من أي شيء: السمك واللحوم والخضروات والفاصوليا والفطر والبيض والجبن وحتى الحبوب - كل شيء يمكن أن يكون مفيدًا.
أنها تأتي في أشكال وأحجام مختلفة ، مع وبدون ملء. شرحات المقلية ، مطهي ، على البخار ويخبز في الفرن.
في كل مطبخ محلي ، هناك العشرات أو حتى المئات من أطباق اللحم المطحون ، والتي هي عبارة عن مجموعة متنوعة من شرائح اللحم التي تحمل اسمًا محليًا.
Schnitzel ، الكباب ، الطوق الأزرق - كل هذه والعديد من الأسماء الأخرى لأطباق اللحم المفروم لديها تقنية طبخ مماثلة مع بعض ميزات اللون الوطني ، والتي يتم إنشاؤها باستخدام أنواع معينة من اللحوم.
على سبيل المثال ، لا يتم استخدام لحم الخنزير في المطابخ الإسلامية ، ولكن لحوم البقر والضأن والدواجن منتشرة على نطاق واسع. تحظر المعتقدات الدينية في بعض المأكولات الإقليمية في الهند استخدام اللحوم على الإطلاق ، ولكن يُسمح بالدجاج في بعض المقاطعات الهندية. للمطبخ النباتي أو النباتي أيضًا وصفات خاصة به للشرحات اللذيذة البسيطة التي تستبعد جزئيًا أو كليًا استخدام المنتجات الحيوانية من الوصفة.
لا تعتمد أنواع اللحوم أو السمك أو الخضروات المستخدمة في شرحات اللحوم على الشرائع الدينية والمعتقدات الشخصية فحسب ، بل تعتمد أيضًا على زراعة المواشي أو منتجات المحاصيل التقليدية لكل منطقة محلية ، والتي تعتمد إنتاجيتها بشكل مباشر على الظروف الجغرافية والمناخية للمكان وتشكل أساس المطبخ المحلي.
لذلك ، يمكن التحدث عن وصفات شرائح اللحم البسيطة واللذيذة إلى أجل غير مسمى ، ولكن بالنظر إلى مجموعة المكونات المستخدمة وطرق المعالجة الحرارية للمنتجات شبه المصنعة ، سنركز على المعالجة الميكانيكية للمكونات وطرق تشكيل المنتجات شبه المصنعة.
بالنسبة للحوم المفرومة ، يتم استخدام اللحوم أو شرائح السمك ، ويتم غسلها وتنظيفها مسبقًا من العظام والأفلام والأوتار ولقطات السمك ، بالإضافة إلى العظام ، تتم إزالة الجلد. ثم تغسل الشرائح مرة أخرى وتجفف وتُفرم. يتم تحضير اللحم المفروم باستخدام سكاكين حادة أو تقطيع شرائح إلى قطع صغيرة أو باستخدام معدات المطبخ. اعتمادًا على نوع شرائح اللحم ، يتم سحق اللحم أو شرائح السمك مرة واحدة أو مرتين (للركوع) ، مما يحقق الاتساق اللازم.
اللحم المفروم مرتبط بإضافة بياض البيض والدقيق والنشا والحبوب التي تحتوي على الغلوتين. بالنسبة إلى كرات اللحم الطبيعية ، من اللحوم أو السمك ، دون استخدام بياض البيض والمكونات الأخرى ، فإن المعالجة الميكانيكية مهمة - التغلب على اللحم المفروم. للقيام بذلك ، يضاف الملح إلى شرائح اللحم المفروم ، مما يسهم في الإفراج المكثف عن العصير ، المضافات المنكهة ، وبعد ذلك يتم ضرب اللحم المفروم ، ثم يرميه على سطح العمل. العصير الذي يبرز هو الكولاجين أو نفس البروتين ، ولكنه موجود في أنسجة اللحوم ، التي تربط جزيئات اللحم المفروم. قذف اللحوم في هذه الحالة يعزز تخصيصها. بعد الضرب ، يتطلب اللحم المفروم أو السمك بعض الوقت لتنضج. يجب أن يكتسب الكولاجين الذي تم إطلاقه أثناء التبريد ثباتًا لزجًا يشبه الهلام حتى لا تنهار الشظايا أثناء عملية القلي.
يحتفظ اللحم المفروم ، الذي يتضمن الحبوب ، بشكله بمساعدة الغلوتين الموجود في الحبوب. يتم طبخ الأرز أو الحبوب الأخرى ، كقاعدة عامة ، حتى يتم الحصول على تناسق لزج ، ثم يضاف إلى كتلة شرحات اللحم. تضاف الحبوب مع نسبة أقل من الغلوتين إلى اللحم المفروم مع البيض الأبيض لزيادة اللزوجة ، مما يساعد على الحفاظ على الشكل.
نقطة مهمة في إعداد كتلة كستلاتة هي مراعاة نسب معينة من المكونات. إذا قمت بطهي شرائح اللحم ، فيجب أن يتكون 70٪ على الأقل من اللحم المفروم من اللحم.
لإعداد شرحات الخضار ، من الضروري مراعاة محتوى الرطوبة في المنتج الرئيسي ، بحيث يمكن تشكيل اللحوم المصنعة في الشكل المطلوب. لا يستحق زيادة كتلة المكونات الإضافية ، على سبيل المثال ، في شرائح البطاطس أو الجزر. حتى لا يتداخل عصير اللحم المفروم مع إعطاء الشكل أو الحجم المرغوب فيه من منتجات الخضروات نصف المصنعة ، يكفي لإفراغ فائضه دون إضافة الكثير من الحبوب أو الدقيق أو البيض ، مما سيسمح لك بالحفاظ على الذوق المميز لهذه الوصفة للحصول على قطع لذيذة وبسيطة.
فيما يتعلق باختيار مجموعات المكونات والتوابل للشرحات ، استرشد بالوصفة أو حسب ذوقك. بطبيعة الحال ، إذا قيل أنه سيتم تقديم شرائح اللحم على طراز المأكولات الشرقية أو القوقازية أو هاواي على العشاء ، فمن المستحسن أن تأخذ في الاعتبار ميزاتها واستخدام المنتجات الكامنة في هذه المناطق الطهي. يُسمح بالانحرافات البسيطة عن النمط المميز.
قبل أن تتعرف على الوصفات وتبدأ في "اختبارها" في المطبخ ، نلاحظ أنه عندما يتعلق الأمر ببساطة الإعداد ، من المهم أن نتذكر أن تنفيذ أي وصفة يمكن أن يصبح تلقائيًا: هذا يتطلب تجربة عملية فقط. المعيار الرئيسي لتقييم بساطة الإعداد هو الوقت الذي يقضيه. بالنسبة لخلق الذوق ، من المهم في هذا الصدد الاعتماد على الإحساس بالتناسب ومستقبلاتك الخاصة.
ننتقل الآن إلى أكثر الوصفات شيوعًا للحصول على شرحات بسيطة ولذيذة ، والتي تحتل المرتبة الأولى في محركات البحث باللغة الروسية.
1. وصفة بسيطة لشرائح لحم الخنزير ولحم البقر المطحون - شرحات "محلية الصنع"
المكونات:
لحم الخنزير الرقبة (اللب) 0.5 كجم
لحم بقر (فيليه) 500 جم
الفلفل المطحون
بصل 150 جم
رغيف أو خبز أبيض 200 جم
الثوم 40-50 غرام
ملح صغير
البيض الخام 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
حليب 100 مل
المكرر النفط 200 مل
طريقة التحضير:
شرائح اللحم المحضرة والثوم والبصل. ختم. يضاف الخبز المنقوع في الحليب إلى اللحم المفروم. أعد تخطي اللحم المفروم في مفرمة اللحم ، واضرب البيض وأضف التوابل. تخلص من اللحم المفروم ووضع الحاوية معه في الثلاجة ؛ نقع لمدة نصف ساعة.
شكل cutlets البيضاوي ومسطحة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك خبز المنتجات نصف المصنعة والقلي في الزيت ، أو الحساء في مرق اللحم ، دون الحاجة إلى الخبز ، وإضافة الخضار المفرومة ، والأعشاب المفرومة.
2. وصفة لشرائح سمك الماكريل المجمدة بسيطة لذيذة
المكونات:
سمك الماكريل (فيليه بدون جلد) 600 جم
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة 90 جم
خبز 180 جم
حليب 100 مل
بصل 120 جم
فلفل
ملح
بقسماط ، أبيض 150 جم
طريقة التحضير:
قتل البصل والسمك مع خلاط في كتلة متجانسة. يُمزج الرغيف المنقوع في اللبن ويُضاف إلى السمك المفروم ويُتبل المزيج بالملح والفلفل. تشكيل دوائر مسطحة ووضع 10-15 غرام من الزيت المجمد في كل منهما. لف اللحم المفروم. فاز البيض ، وبعد التشحيم لهم مع شرحات ، الخبز في فتات الخبز.
من الأفضل أن تقلى كعكات السمك مع إضافة الزبدة.
3. وصفة بسيطة لشرائح صدر الدجاج اللذيذة مع الفطر
المكونات:
عيش الغراب ، مقلي بالبصل 600 جم
صدر دجاج ، يقطع 1.2 كجم
ليزون (2 بيضة و 50 مل من الحليب)
الصنوبر والجوز 150 غرام
رغيف ابيض 400 جم
القلي العميق
طريقة التحضير:
حارب اللحم الأبيض لعمل أطباق رفيعة جدًا. لف الفطر المقلي فيها ، وقسمها على عدد فرم صدر الدجاج.
قطع القشرة من رغيف أبيض ، وفرك الفتات على مبشرة خشنة. يُمزج الفتات مع الصنوبر المفروم. إعداد lezon بضرب البيض وإضافة الحليب والتوابل لهم ، والملح. يُنقع الدجاج بالزيت مع الفطر في مزيج حليب البيض المُعدة ويُلف في فتات الخبز والمكسرات مرتين. تقلى في الدهون العميقة.
4. وصفة لشرائح لحم الخنزير بسيطة ولذيذة مع حفرة الكبد
المكونات:
لحم الخنزير المتن 900 غرام
القوس 100
جزر 150 جم
توابل
زبدة 120 جم
كبد بقر 600 جم
طحين 50 جم
2 بيض
بقسماط 150 جم
طريقة التحضير:
قم بتحرير الكبد من القنوات السينمائية والقنوات الصفراوية واغسلها واتركها قليلاً. الخضروات المقطعة والمفرومة. يُمزج شرائح الكبد المبردة والخضروات والزبدة. بعد إضافة التوابل ، تغلب على الكتلة للحصول على عجينة من الملمس الدقيق والموحد.
قطع قطع إلى أجزاء متساوية ، فاز قبالة. لف معجون الكبد في طبقات رقيقة من اللب. لفات بالدقيق والبيض المخفوق وفي فتات الخبز.
يمكن أن تكون كرات اللحم المقلي مقلية أو مخبوزة في الفرن.
5. وصفة بسيطة ل cutlets donbass لذيذ
المكونات:
بيض 3 قطع.
100 غرام
بقسماط 250 جم
لحم مفروم (لحم الخنزير ، لحم العجل) 1.2 كجم
زبدة مجمدة 180 جم
توابل
أبيض ، لفة غير محلاة (فتات ، فتات)
طريقة التحضير:
لحم الخنزير ولحم العجل في أجزاء متساوية وفرم بسكين ناعما. ملح ، يضاف الفلفل حسب الرغبة ، ويخفق ويبرد لمدة ساعة.
فاز البيض ، يضاف القليل من الماء (50-60 مل) إلى رغوة البيض ، وإثارة. يقسم اللحم والزبدة المجمدة إلى ست وجبات. من اللحم المفروم ، قم بتكوين كعك مسطحة بسمك 0.5 سم ، ثم قم بتشحيم الداخل ببيضة مخفوقة وضع قطعة من الزبدة داخل كل كستلة. لف الزبدة مع اللحم المفروم ، على شكل شرائح مستطيلة الشكل (5x8 سم) ، محدبة الشكل. قم بلفها بالدقيق ثم بالبيض وفتات الخبز. كرر عملية التقليب ، واستكملها عن طريق لف شرائح اللحم في فتات بيضاء كبيرة من اللفة.
شرحات دونباس مقلية.
6. وصفة ل cutlets النمط الشرقي بسيطة ولذيذة
المكونات:
القشدة الحامضة 100 غرام
البيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
لحم البقر 1.0 كجم
ملح ناعم
الخوخ 60 غرام
المشمش المجفف 120 جم
السمسم 150 غرام
بربري مجفف 50 جم
100 غرام
الفلفل المطحون
طريقة التحضير:
يقطع لب اللحم البقري المغسول ، ثم يُتبل بالملح والتوابل. صب الفاكهة المجففة المغسولة بالماء المغلي لمدة ربع ساعة ، وصرف المياه ، وبعد أن جفت قليلا ، وقطع عليه أيضا. يُمزج الفاكهة المجففة مع القشدة الحامضة وتُمزج مع اللحوم. تشكل كرات من 100 غرام لكل ، ترطيب في بيضة ، لفة في الدقيق. كرر الانزعاج في البيضة ورشي بذور السمسم. كرات اللحم المقلي يقدم مع صلصة الرمان الحلو والحامض مع التوابل الشرقية.
7. وصفة بسيطة للشرحات اللذيذة: المطبخ المكسيكي
المكونات:
التفاح 200 غرام
جبنة صلبة 150 جم
بصل 100 جم
لحم الخنزير المفروم 0.5 كجم
فطر مخلل 100 جم
البيض (البروتين) 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل والريحان المجفف والملح
طريقة التحضير:
من البصل المفروم والفطر والجبن المبشور الخشن ، نقوم بإعداد الحشوة للشرحات المكسيكية.
يُمزج لحم الخنزير المفروم مع البهارات والبيض. شكل كعك اللحم وحشوها مع ملء مطبوخ.
قطع التفاح إلى مكعبات صغيرة ، بعد إزالة جزء البذور منها وإزالة القشرة.
ضعي شرائح اللحم على صفيحة خبز ، وقطعيها بشرائح التفاح وتخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ويتم تقديم شرائح اللحم المكسيكية الساخنة مع صلصة السالسا.
وصفة ل cutlets بسيطة ولذيذة - الحيل والنصائح
قم بضرب اللحم المفروم ، وضعه أولاً في كيس من البلاستيك حتى لا تضطر بعد تنظيف كرات اللحم إلى التنظيف العام للمطبخ ، وجمع قطع اللحم من السقف وغسل عصير اللحم من الجدران.
سيكون كعك السمك ألذ إذا قمت بإضافة ليس البصل إلى اللحم المفروم ، ولكن البصل مقلي بالزبدة.
حتى لا تنهار الشظايا ، ابدأ بقليها في مقلاة ساخنة. تقلى من جانب ، اقلبه ، اخفض درجة الحرارة ، غطيها واستمر في قليها ، من ناحية أخرى. يجب تغطية الغطاء حتى يتم تقطيع الكستلاتة من الداخل ، ولكن من أجل الحصول على هش مع طريقة القلي هذه ، في نهاية القلي ، قم بإزالة الغطاء ، قم بإدارة الفطائر مرة أخرى مع الاستمرار لمدة دقيقتين ، في انتظار تبخر الرطوبة الزائدة.
