حساء الفطر ، سهل الصنع ، وعادة ما لا يحتوي على مكونات يتعذر الوصول إليها ، مع ذلك لذيذ بشكل ملحوظ ويعتبر حقًا خفيفًا ومرضيًا في الوقت نفسه.
لتعزيز هذه الخاصية الأخيرة ، من شبه المؤكد أنها مستعدة عن طريق إضافة البطاطا.
حسنًا ، إذا اخترت مجموعة متنوعة من عيش الغراب ، فعند توفرها ، ربما تكون البطلة هي القائدة.
يمكن شراء الفطر المنتج على نطاق صناعي في أي موسم ، والأسعار مرة أخرى معقولة للغاية.
هذان المكونان ، بالإضافة إلى المرق البسيط ، في كثير من الأحيان الهزيل ، المرق ، والحساء العطرة ، جاهزان ، وتم إنفاق الوقت والجهد - لا شيء على الإطلاق.
حساء البرسيم مع البطاطا - المبادئ العامة للتحضير
• يمكن طهي حساء الشمبانيا مع البطاطا ليس فقط من الفطر الطازج أو المجمد ، والتي تتوفر الآن في أي وقت من السنة. بالنسبة للأطباق الأولى ، يمكنك استخدام الفطر في شكل مخلل والمعلب في عصير خاص بهم.
تعتبر الفطر مكونًا عالميًا وتستخدم دائمًا بالتبادل ، أي عند الضرورة ، يمكن الاستعاضة عن المكونات الطازجة بعصائر مجمدة أو معلبة - مطهية في عصير خاص بها أو مخلل أو مشتراة أو مُصنعة.
• عند اختيار عيش الغراب الطازج ، احصل على عيش الغراب الصغير الذي ليس لديه وقت لفتحه بالكامل. هذه الفطر هي الأنسب للحساء ، خاصة إذا كنت تريد تقطيعها إلى أطباق. من خلال قطع الفطر ، ستحصل على قطعة رقيقة ، يوجد بها قطعة وقبعة.
• يفضل تناول البطاطا في الدورات السائلة الأولى من الشمبانيا على درجة متوسطة من الغليان ، وعلى العكس من ذلك ، فإن حساء القشدة على العكس من ذلك ، فهي مغلية جيدًا.
• عند إعداد شوربة الفطر مع البطاطس والخضروات والحبوب ، وعادةً ما يتم إضافة شعير اللؤلؤ ، إلى المكونات الرئيسية (الفطر والبطاطا). إذا كنت لا تحب شعير اللؤلؤ ، فاستبدله بالأرز أو الدخن.
• تقطع الخضار والفطر إلى شرائح من نفس الحجم تقريبًا وتُغطس فقط في سائل الغليان (المرق أو المرق). تضاف الفطر في نهاية الطهي ، جنبًا إلى جنب مع خضار جذر السوتيه ، وغالبًا ما يتم قلي فطر البط بقطع الخضار المفرومة.
• طهي شوربات الفطر مع البطاطس ليس فقط على عيش الغراب أو الخضار. المطبوخ على اللحم أو مرق الدجاج ، هذا أول سيكون أكثر مغذية.
• من أجل أن يكون الحساء طعمًا دقيقًا للحليب ، يتم إدخال الكريمة والجبن الصلب في شكل مبشور أو الجبن الكريمي.
• في كثير من الأحيان ، عندما يتم تقديمه ، يرش بالأعشاب ، وهذا ينطبق على حساء الخضار من الفطر والبطاطا.
حساء الفطر الطازج مع البطاطا
المكونات لكل واحد ونصف لتر من الماء:
• فطر شامبو طازج - 300 جرام ؛
• رأسان من الخس الأبيض ؛
• بطاطس - 4 درنات ؛
• جزرين ؛
• مجموعة صغيرة من البقدونس في الحديقة ؛
• دقيق الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة "هولندية" صلبة - 100 جرام.
طريقة الطبخ:
1. دون إزالة الجلد من القبعات ، شطف البطيخ جيدا وقطعهم بشكل خشن جدا. تقلى قليلا الفطر في الزيت النباتي (الخضار).
2. يقلى البصل المفروم بشكل منفصل حتى يصبح الزيت كهرمانيًا ، ثم يضاف الدقيق ، مع التحريك باستمرار ، يستمر في القلي لمدة دقيقتين أخريين.
3. قم بغمس البطاطا المقطعة في مكعبات مع قطع الجزر إلى شرائح في الماء المغلي.
4. نقل البصل والفطر المقلي مع الدقيق في المرق للخضروات جاهزة تقريبا. تراجع جبنة الهولندية المبشور في رقائق صغيرة.
5. قم بملح الحساء قليلاً بملح ناعم ، وأضف الفلفل الأسود المطحون حسب ذوقك واستمر في الطهي على الأقل ، حوالي ربع ساعة ، حتى تنضج.
6. قبل نصف دقيقة من الإغلاق ، قم بغمس أوراق البقدونس في قطع صغيرة في الحساء ، مع أخذ بعض فروعها حرفيًا.
حساء الفطر مع البطاطا والدجاج
المكونات ل 700 مل من الماء:
• 300 غرام من اللحوم البيضاء والدجاج والثدي ؛
• 100 غرام من الهليون.
• ثلاث بطاطا صغيرة ؛
• نشا البطاطس - ملعقتان كبيرتان ؛
• الذرة الحلوة المعلبة - 100 غرام ؛
• اثنا عشر فتى صغير الحجم متوسط الحجم ؛
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم عالي الجودة ؛
• بصل أخضر - 3 ريش.
طريقة الطبخ:
1. اغسل صدر الدجاج جيدًا قبل الطهي. يُسكب كامل حجم السائل اللازم لإعداد الحساء في المقلاة مع لحم الدجاج واتركه يغلي بسرعة. قم بإزالة الرغوة (var) ، ثم قم بالطهي مع قليل من الغليان حتى ينضج اللحم بالكامل ، 30 دقيقة.
2. بعد 15 دقيقة من الغليان ، يُضاف البطاطس المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
3. أخرج الثدي المحضر من المرق ، مقطعة إلى شرائح كبيرة أو قطع صغيرة وانخفض الظهر.
4. في مرق الدجاج المغلي ، يضاف الفطر شرائح صغيرة ويطهى لمدة 12 دقيقة أو حتى تنعم البطاطس تماما.
5. صب المخفف في 1/4 كوب مغلي ، الماء البارد ، نشا والاستمرار في الطهي ، مع التحريك بلطف ، حتى يصبح المرق سماكة بشكل ملحوظ.
6. قلل الحرارة ، أضيفي قطعًا صغيرة من الهليون واطهيه على نار خفيفة. إضافة الملح مع قرع صغير ، وضبط طعم الحساء كما يحلو لك ، فلفل صغير مع الفلفل الأسود المطحون.
7. اغسل البصل الأخضر وجففه وأقطعه مع إضافة زيت السمسم إلى الحساء الذي انسكب بالفعل على الأطباق.
"حساء لؤلؤة الفطر" من الفطر مع البطاطا
المكونات لمدة 1 ، 8 لتر من المياه النقية:
• فطر معلب (مطهي في عصير خاص به) - 350 جرام ؛
• رطل من البطاطا ؛
• لؤلؤة الشعير - 50 غراما ؛
• الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• اثنين من جذور البقدونس الصغيرة.
• البصل والبصل الحلو - 2 رؤساء.
• 50 غرام الزبدة الحلوة ، "الفلاحين" ؛
• 100 مل من القشدة الحامضة بنسبة 20 ٪ من الدهون ؛
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الخبز ، أبيض ؛
• 400 مل من kvass (جذر الشمندر) ، يمكن استبداله بالقمح ؛
• الفلفل - 4 قطع.
طريقة الطبخ:
1. بصل ، جذر بقدونس ، يقطع الجزر بشرائح رقيقة متوسطة الحجم ويقلى قليلاً بالزيت. يُضاف الدقيق ، ويُجفف إلى تغيير طفيف في اللون في المقلاة الجافة ، ويُمزج جيدًا وينقل إلى مقلاة بماء مغلي ، ويُغلى لمدة ثلاث دقائق ويُسكب على غربال ناعم.
2. في مرق الخضار المغلي المصفى ، اغطسي البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة (3 × 3 سم) ، غلي كل شيء بسرعة ، وقلل من الحرارة إلى الحد الأدنى ، واصل الطهي.
3. بعد ربع ساعة ، يُضاف الحبوب المسلوقة في وعاء منفصل إلى أن تنضج قطع صغيرة من الفطر المطبوخ والمفروم من وعاء مع ماء مالح. صب في كفاس ، ملح ، فلفل ، إضافة قليل من الفلفل المطحون إلى المرق ، وجلب حساء الفطر مع البطاطا إلى الاستعداد.
4. يُتبّل الحساء مع الكريما الحامضة ويُقدّم.
شوربة كريمة الفطر بالكريمة مع البطاطس
المكونات لكل 1 لتر. السوائل (الماء ، المرق ، المرق):
• رطل من الشمبانيا المجمدة والمفرومة.
• ثلاث بطاطا ، متوسطة ؛
• 100 مل قليل الدسم ، 10 ٪ كريم ؛
• جبن كريمة بالفطر - 50 جرام ؛
• 72٪ زبدة طبيعية.
طريقة الطبخ:
1. المجمدة الفطر سحق ، يقلى حتى لونها بنيا ذهبيا في مقلاة في الزبدة المذابة. ضع ثلثها جانباً ، ثم اخفض الباقي في المقلاة حتى تصبح البطاطا المغلية مهروسة في مكعبات صغيرة. طبخ دون تغطية على نار خفيفة لمدة سبع دقائق.
2. عندما تغلي البطاطس جيدًا وتصبح ناعمة ، تغلب على محتويات المقلاة بخلاط حتى تصبح ناعمة.
3. اسكبي الكريما المهروسة ، ببطء ، مع التحريك جيداً وضع القدر مع الشوربة مرة أخرى على الموقد ، قيد التشغيل عند الحد الأدنى للغاية من النار. أدخل الجبنة المصنعة ، مع التحريك برفق ، واطهي حساء الكريمة لمدة 8 دقائق أخرى.
4. في الأطباق التي تُسكب فيها الحساء في الوسط ، ضع الفطر المتبقي بعد القلي بشريحة.
حساء الخضار الفطر مع البطاطا
1.5 لتر المكونات:
• 150 غراما من الفطر المخلل.
• 400 غرام من لحم الخنزير والضلوع.
• ثلاث بطاطا صغيرة ؛
• بصلة متوسطة واحدة ؛
• الجزر الصغيرة.
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر شخصي.
• نصف رأس صغير من الملفوف - "أبيض الرأس" ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق قمح
• 50 غراما من هريس الطماطم.
• 50 غراما من الخوخ المجفف ، بدون بذور ؛
• لافروشكا - ورقة واحدة.
طريقة الطبخ:
1. اغسل أضلاع لحم الخنزير أسفل الصنبور ، ثم افصل المناطق الملوثة بشدة بسكين ، وقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة إذا لزم الأمر. املأ بالماء واغلي مرقًا غير دهني ، مع إزالة الدهون الزائدة مع الرغوة أثناء الطهي.
2. يمكن إزالة أضلاع لحم الخنزير المفروم من المرق النهائي ، وإزالة اللحوم منها وإعادتها أو تركها في شكلها الأصلي ، دون إزالة اللحم من العظام.
3. تقلى البصل المفروم ناعما في الدهون أو الزيت النباتي حتى شفافة. يوضع الجزر المبشور الخشنة على البصل ويقلى لمدة خمس دقائق معًا. في مقلاة منفصلة ، بدون دهون ، قلي القليل من الطحين مع معجون الطماطم.
4. ضعي البنجر والبطاطس المقطعة في مرق اللحم المغلي ، ثم غليها لمدة ربع ساعة وأضيفي الجزر مع البصل والبصل ، وبعد 10 دقائق أخرى. نذوب في دقيق الحساء المقلي بالطماطم.
5. يُضاف الخوخ المفروم المقشور المغسول جنبًا إلى جنب مع الفطر المخلل ويُطهى حساء الخضار حتى ينضج.
6. قبل نهاية مدة لا تقل عن خمس دقائق ، قم بغمس lavrushka ، وهي ورقة صغيرة في الحساء ، وأضف الملح الناعم حسب الرغبة والفلفل إذا لزم الأمر.
حساء الفطر مع البطاطا - نصائح وحيل
• لا تغطس الفطر المخلل في الحساء إلا بعد أن تصبح جميع الخضروات جاهزة تمامًا ، وإلا فإن الحمض الموجود فيها لن يسمح للخضروات بأن تغلي جيدًا وستبقى صلبة.
• الحساء الذي أضيف إليه الكريما ويجب عدم غليان الجبن ، وبالتالي ، عند الطهي ، تأكد من عدم غليته.
• ليس من الضروري ذوبان الفطر المجمد المفروم ؛ يمكن أيضًا إضافته مجمدة.
• يمكن استبدال الجبن الكريمي أيضًا بأي جبن صلب غني بالدهون تقريبًا إذا قمت بصبته قبل إضافته. لاحظ أن الجبن يجب أن يكون طبيعيًا فقط ، وذوبانه بسهولة عند تعرضه لدرجات حرارة عالية.
