الباستيل هي طعام شهي تم إعداده في بلدنا منذ العصور القديمة.
إنه لذيذ وصحي ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات ، ويتم تخزينه لفترة طويلة.
أحب الباستيل لكل من البالغين والأطفال.
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالحلويات الطبيعية التي أعدتها يديك ، فستعجبك بالتأكيد وصفات مختارة بعناية للباستيل محلي الصنع.
الباستيل محلية الصنع - المبادئ العامة للإعداد
إعداد الخطمي من أي التوت والفواكه. إن عملية التحضير ، على الرغم من أنها مضنية وليست سريعة - إنها تستحق ذلك - المنتج النهائي لذيذ للغاية وعطرة ومفيدة للغاية ، فإن نتيجة العمل ستفي بكل التوقعات.
للتحضير ، يتم غسل المنتج المبدئي وتثبيته بالكامل وجلده وتهرسه في المهروس. ثم تغلي الكتلة ، إذا لزم الأمر ، مضيفة المحليات: السكر أو العسل ، وبعد ذلك تصطف على ورقة جامعية وتجفف في الشمس.
إذا كنت ترغب في تناول الباستيل في فصل الشتاء ، فيمكنك تجفيف الكتلة المهروسة في الفرن عن طريق تبطينها بطبقة رقيقة على ورقة الخبز.
يصبح الباستيل النهائي كثيفًا ، لكن في الوقت نفسه ليس قاسًا ومكتظًا. يمكن طيها بسهولة أو ثنيها.
يمكن تخزين المنتج النهائي لمدة تصل إلى 4 أشهر في درجة حرارة الغرفة في غرفة جيدة التهوية في أكياس قماشية.
وصفة 1. أبل الخطمي في المنزل دون سكر
المكونات:
• كيلوغراما من التفاح الحلو ؛
• الماء.
طريقة الطبخ:
1. شطف التفاح جيدا ، وقطع طبقة رقيقة من قشر ، وقطع في النصف ، وإزالة النواة. ثم قطع الفاكهة إلى شرائح صغيرة.
2. ضع التفاح في مقلاة سميكة الجدران ، ويفضل أن يكون ذلك في مرجل أو في قدر ، ولكن ليس في وعاء مطلي بالمينا ، وإلا فستحترق التفاح ، وسوف تتحول طعم الباستيل المعدة بمرارة.
3. صب الفاكهة بالماء البارد ، يجب ألا تزيد كمية الماء عن سنتيمتر واحد من قاع المقلاة حتى لا تحترق كتلة التفاح.
4. يخنة شرائح التفاح لمدة ساعة على نار خفيفة.
5. بعد الوقت المخصص ، ستبدأ التفاح في التفكك في البطاطا المهروسة ، ثم تزيل شريحة من الحرارة وتصفية كتلة الفاكهة.
6. يتم تمرير كتلة التفاح المتبقية من خلال غربال مع ثقوب صغيرة ، في النهاية نحصل على كتلة بنية لطيفة.
7. على صفائح الخبز ، نصطف ورق البرشمان ، ونشر عصير التفاح بطبقة متساوية من 5-6 مم.
8. ضع ورقة الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 120 درجة ، وجفف الباستيل مع فتح الباب لمدة ساعة.
9. اقلب الباستيل بلطف ، واتركه لمدة ساعتين ونصف ، وقلل درجة الحرارة إلى 90 درجة.
10. أخرج الخطمي من التفاحة النهائية من الرق ، مقطّع إلى شرائح ، شرائط ، أشكال.
وصفة 2: أبل الخطمي في المنزل مع السكر
المكونات:
• 300 غرام من التفاح ؛
• بروتين بيضة دجاج واحدة ؛
• 60 مل من الماء ؛
• 10 غرام من آجار آجار ؛
• 150 غرام من السكر.
طريقة الطبخ:
1. قشر التفاح ، وقطع الأساسية ، مقطعة إلى شرائح.
2. ضع الفاكهة في مقلاة ، صب ثلث كوب من الماء البارد ، أغلق المقلاة بغطاء.
3. قم بطهي التفاح لمدة أربعين دقيقة ، حتى تبدأ في الانهيار.
4. أخرج المقلاة من الموقد ، قم بتبريد التفاح وامسحه من غربال.
5. أضف بروتين دجاج واحد إلى التفاح ، خفقت حتى اتساق متجانس ، يجب أن يصبح لون الكتلة شاحب اللون.
6. صب 60 مل أجار آجار من الماء البارد ، وتوضع جانبا لمدة 15 دقيقة إلى الجانب ، ثم يضاف السكر وتوضع على نار خفيفة. ندفئ الخليط إلى 105 درجة.
7. قم بتبريد الشراب حتى درجة حرارة تتراوح بين 65 و 70 درجة ، ثم اسكبه في عصير التفاح ، ثم قم بضرب الكتلة بخلاط بأقل سرعة.
8. نقوم بتشكيل صفائح الخبز بطبقة تشبث ، ونملأ كتلة التفاح بطبقة متساوية ، ودع الكتلة تقف لمدة 12 ساعة تحت أشعة الشمس الحارقة في منطقة جيدة التهوية.
9. بعد إخراج الفيلم بعناية من الباستيل ، قم بتغطية ورقة الخبز بورق الخبز ، ثم اقلب ورقة الباستيل عليها. يمكنك قص ورقة كبيرة إلى خطوط صغيرة أو مربعات.
10. قم بتجفيف الباستيل لمدة يومين آخرين في الشمس أو لمدة ساعة ونصف في الفرن المسخن مسبقاً إلى 100 درجة مع فتح الباب.
وصفة 3: سفرجل الخطمي في المنزل
المكونات:
• 800 غرام من التفاح الحلو والحامض.
• كيلوغرام ونصف من السفرجل ؛
• لتران من الماء ؛
• 1.3 كيلوغرام من السكر ؛
• اثنين من الليمون.
طريقة الطبخ:
1. شطف جيدا المقاطعات وامسح بمنشفة. مقطعة إلى أربعة أجزاء ، وإزالة الحجر ، ووضع في قدر.
2. من التفاح المغسول ، قطع القشر ، وقطع الأساسية. تقطع الفاكهة إلى شرائح ، وتوضع في السفرجل على السفرجل.
3. صب في الماء ، وطهي على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا.
4. امسح الكتلة الناتجة من خلال غربال ، أضف عصير اثنين من الليمون والسكر المحبب.
5. نضرم مرة أخرى النار ببطء ، ونطهو الكتلة مع التحريك ، قبل 15 دقيقة من السماكة.
6. ضع الكتلة اللزجة والمغلية جيدًا على لوح خشبي كبير ونظيف مبلل بالماء.
7. قم بضبط الكتلة بسكين عريض بحيث لا يزيد سمك الطبقة عن سنتيمتر واحد.
8. قم بتغطية الباستيل بشاش جاف ، قم بإزالته ليوم واحد في غرفة جيدة التهوية للتجفيف.
9. بعد يوم ، نحول الباستيل المجففة إلى ورقة خبز مبطنة بالورق ، ونجفها في الفرن لمدة ثلاث ساعات. في هذه الحالة ، يجب تسخين الفرن حتى درجة حرارة تصل إلى 110 درجة ، وخلال باب الطهي يجب أن يظل باب الفرن في حالة انحراف.
وصفة 4: مربى في المنزل
المكونات:
• لتر واحد من مربى الفاكهة السميك ؛
• ثلاثة بروتينات دجاج.
طريقة الطبخ:
1. ضع المربى في وعاء الخلاط واضربها وامسحها من خلال غربال.
2. إضافة بياض البيض إلى المربى ، فاز على الكتلة حتى تنعم بسرعات بطيئة.
3. نقوم بتشكيل كتلة المربى بطبقة متساوية على صفيحة خبز ، ثم نصطفها أولاً بورق الخبز.
4. قم بتجفيف المربى في فرن مسخن مسبقًا إلى 120 درجة لمدة ساعة واحدة على جانب ، وساعة أخرى على الجانب الآخر. لا تنسى أن تترك الباب موارباً حتى يدور الهواء داخل الفرن.
وصفة 5: التوت الخطمي في المنزل
المكونات:
• كيلوغرام من التوت الطازج ؛
• الزيت النباتي ؛
• لتر من عصير التوت ؛
• مسحوق السكر.
طريقة الطبخ:
1. نضع التوت في مصفاة ، ونشطفه ونتركه لفترة ، بحيث يحتوي الزجاج على فائض من الماء.
2. نقل التوت إلى المقلاة ، وضعها في الفرن ، واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
3. مسح التوت على البخار من خلال مصفاة.
4. مزيج هريس التوت مع عصير التوت ، وضعت على نار هادئة. غلي الكتلة ، مع التحريك ، حتى تنخفض في الحجم.
5. خط النموذج مع ورقة شهادة جامعية ، الشحوم مع الزيت النباتي ، صب في هريس التوت ، المستوى.
6. تجف في ضوء الشمس المباشر أو في فرن مسخن إلى 80 درجة.
7. قطع باستيل التوت ورش مع السكر المجفف.
وصفة 6: البرقوق الخطمي في المنزل
المكونات:
• كيلوغرام من البرقوق الأصفر.
• الزيوت النباتية لتشحيم القالب.
طريقة الطبخ:
1. شطف الخوخ جيدا ، وإزالة البذور ، ووضعها في مقلاة. طحن مع خلاط اليد في البطاطا المهروسة.
2. يُسكب البطاطا المهروسة في مقلاة مطلية بالمينا ، تُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج كتلة البرقوق 2.5 مرة.
3. يتم تبريد الكتلة وتصب في طبقة بسماكة 2 سم تصطف وتزيت.
4. سخن الفرن إلى 70 درجة ، وضع الأشكال مع كتلة البرقوق.
5. تجف لمدة ثلاث ساعات مع باب خزانة مواربا.
وصفة 7: الكمثرى الخطمي في المنزل
المكونات:
• كيلوغرام من الكمثرى.
• الزيت النباتي ؛
• نصف كوب من السكر.
طريقة الطبخ:
1. قطع الكمثرى غسلها إلى شرائح ، وقطع الأساسية.
2. اغلي الفاكهة المجهزة ، تمر عبر غربال.
3. أضف السكر إلى كتلة الكمثرى.
4. ضع البطاطا المهروسة على نار هادئة. تغلي الكتلة مرتين.
5. نصطف الورقة في النموذج ، ونشحنها بالزيت.
6. ضع الكمثرى في طبقة رقيقة ، وجفف الباستيل في الفرن ، ساخنة إلى 70 درجة ، لمدة ساعتين.
وصفة 8: المشمش الخطمي في المنزل مع نواة المشمش
المكونات:
• كيلوغرامان من المشمش ؛
• 750 غرام من السكر ؛
200 غرام من حبات المشمش ؛
• الزيت النباتي ؛
• قرصان من القرفة.
طريقة الطبخ:
1. أخرج البذرة من المشمش ، وقم بتحريف الثمار في مطحنة اللحم أو قم بطحنها في الخلاط ، وغسلها جيدًا وجففها في الفرن على ورقة خبز جافة.
2. نخرج المكسرات من الحبوب المجففة ونطحنها.
3. ضعي هريس المشمش على نار خفيفة ، ثم غلي المزيج ، واسكبي المكسرات والقرفة والسكر.
4. غلي الكتلة ، مع التحريك في بعض الأحيان ، مرتين إلى ثلاث مرات.
5. نشر الباستيل في صورة ساخنة على ورقة خبز مبطنة بورق مدهون ، بطبقة من 1-1.2 سم.
6. وضع ورقة الخبز لمدة 4 ساعات في الفرن ، وتسخينها إلى 50 درجة.
نسيم عليل في المنزل - أسرار ، حيل
• يمكن استخدام قشر التفاح ، الذي يجب تنظيفه قبل الطهي ، لصنع كومبوت محلي الصنع.
• ليس من الضروري أن يكون الباستيل من نوع واحد من الفاكهة أو التوت ؛ يمكنك إعداد التجارب بأمان عن طريق خلط الفواكه المختلفة.
• لا تنس أن تفتح باب الفرن إذا كنت تقوم بتجفيف البطاطا المهروسة في الفرن. حتى باستيل فهم أسرع.
• إذا جفت الباستيل في الشمس ، فقم بتغطيته بقطعة من الشاش الجاف.
• من السهل تخزين الباستيل النهائي عن طريق تقطيعه إلى شرائح طويلة أو مربعات صغيرة.
• يمكن تخزين الفصيلة الخبازية الجاهزة ليس فقط في أكياس قماشية ، ولكن أيضًا في عبوات جافة أو بلاستيكية.
