يعتبر اللحم الهلام طبقًا معقدًا إلى حد ما ، لذا غالبًا ما يتم تقديمه فقط في أيام العطلات.
تكمن الصعوبة في إعداد هذا الطبق لمدة سبع ساعات على الأقل.
بالطبع ، هناك وصفات للطهي السريع للهلام ، ولكن مضيفات ذوي الخبرة يعلمون أن اللحوم اللذيذة حقًا لن تكون إلا إذا طبخه على طول الطريق وإضافة الساقين لحم الخنزير لذلك.
سوف يتجمد هذا الطبق دون أي إضافات ، ويتحول إلى شهية ولذيذة بشكل لا يصدق.
أولئك الذين يصنعون هذا الطبق لأول مرة ، تحتاج فقط إلى الالتزام بجميع مبادئ الطهي واتباع كل خطوة طهي. ستجد أدناه وصفات عرقوب الهلام الأكثر شيوعًا مع وصف تفصيلي.
Jellied لحم الخنزير عرقوب - المبادئ العامة لإعداد
• لجعل اللحم الهلامي شفافًا ، استنزاف أول ماء بعد الغليان.
• اطبخ اللحم في الماء الأول لمدة خمس دقائق ، ثم اشطفه.
• بالماء العذب ، اطبخ اللحم على نار خفيفة.
• صب في كمية المياه المناسبة في وقت واحد ، فمن غير المرغوب فيه إضافته أثناء الطهي.
• أضيفي البصل غير المقشر إلى المرق - سيجعل المرق ذهبيًا قليلاً.
• ضع الملح في طبق فقط في نهاية الطهي.
• حتى لا تفسد طعم الهلام ، اقطع اللحم المحضّر باليد.
• قم بإزالة طبقة من الدهون من اللحم الهلامي المنتهي.
• بعد الطهي ، قم بتبريد الهلام أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة.
Jellied لحم الخنزير عرقوب - وصفة كلاسيكية
المكونات:
• 750 غرام من عرقوب لحم الخنزير.
• ورقة الغار
• 2.4 لتر من الماء ؛
• الملح ؛
• جوزة الطيب.
طريقة الطبخ:
1. شطف جيدا بفرشاة وإزالة الجلد.
2. وضعها في مقلاة وإضافة الماء.
3. الماء المالح وإحضار المرق ليغلي. ثم انزع الرغوة الناتجة واستمر في الطهي لمدة أربع ساعات أخرى على نار خفيفة ، مضيفًا أوراق الغار وجوزة الطيب.
4. بعد انقضاء الوقت المنقضي ، انزع القصبة وأزل اللحم من العظم. سلالة المرق.
5. يقطع اللحم جيداً ويرتب في الأطباق.
6. صب المرق على اللحم والبارد.
7. بعد ذلك ، قم بإزالة اللوحات في مكان بارد.
8. يُقدّم اللحم الهلامي ، ويُقطّع إلى قطع مع الخبز.
لحم الخنزير Jellied ولب عرقوب
المكونات:
• 900 غرام من عرقوب لحم الخنزير الطازج ؛
• الملح ؛
• 600 غرام من عجينة لحم الخنزير ؛
• اثنين من أوراق الخليج ؛
• خمسة بازلاء من الفلفل ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الذرة المعلبة ؛
• 2.5 لتر من الماء النقي.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• بصلة واحدة.
طريقة الطبخ:
1. شطف المفصل تحت الماء ، ووضع في وعاء وملء بالماء العادي. يترك لمدة ساعتين للإصرار.
2. بعد انقضاء الوقت ، اسحب المفصل من الماء وكشط جميع المناطق المتحللة بسكين.
3. شطف لب لحم الخنزير ، ووضعها على لوحة التقطيع وإزالة الفيلم.
4. ضع الثوم على لوح تقطيع نظيف وادفعه بمقبض السكين. أخرج القشور وشطف الثوم. ثم اقطعها جيدًا على نفس اللوحة.
5. قشر البصل من قشر بسكين حاد وشطفه.
6. وضع عرقوب مقشر ولحم الخنزير اللب في المقلاة. املأ كل شيء بالماء وضعيه على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بإزالة الرغوة المشكلة من سطحه.
7. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واستمر في الطهي لمدة خمس دقائق أخرى.
8. ثم يضاف البصل والملح والفلفل والفطر إلى المرق. يقلب ويطهى لمدة ساعة أخرى.
9. بعد الوقت المنقضي ، استخدم الملعقة المشقوقة لنقل لحم الخنزير إلى مصفاة موضوعة على وعاء.
10. ثم صب المرق من وعاء في المقلاة ، وطحن اللحوم المبردة في الألياف.
11. سلالة المرق من المقلاة.
12. قطع مفصل لحم الخنزير إلى قطع صغيرة وإزالة نخاع العظم من العظام.
13. خذ قوالب جيلي. ضع لحم الخنزير في القاع ، ثم نخاع العظم مع المفصل ، ورشي الثوم واسكب المرق كله. يرش الذرة المعلبة على القمة.
14. أخرج اللحم الهلامي لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
15. يُقدّم الطبق ، ويُنقله من الصفيح إلى طبق به فجل.
عرقوب لحم الخنزير الهلامي مع البصل والكرفس والجزر
المكونات:
1.9 كيلوغرام من عرقوب لحم الخنزير ؛
• خمس فصوص من الثوم ؛
• سيقان من الكرفس ؛
• الخضر.
• البصل.
• الجزر ؛
• الملح ؛
• ستة بازلاء من الفلفل ؛
• ثلاثة lavrushki.
طريقة الطبخ:
1. شطف المفصل واملأه بالماء واتركه ينقع لمدة ثلاث ساعات. تغيير الماء مرتين.
2. كشط قبالة الطبقة العليا بأكملها من عرقوب بسكين حاد.
3. قطع عرقوب في عدة أجزاء ووضعها في مقلاة. املأ كل شيء بالماء ، ويجب أن يكون ارتفاعه خمسة سنتيمترات.
4. يوضع المرق في الغليان ثم يرفع الرغوة. بعد ذلك ، استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات أخرى.
5. ثم يضاف البصل المغسول مع القشر والكرفس والجزر المقشر إلى المرق. طبخ لمدة أربع ساعات.
6. نصف ساعة قبل أن تصبح جاهزة ، تضاف إلى البقدونس اللحوم الهلام والملح والبازلاء. ثم أضف الثوم المعصور وأطفئ الموقد.
7. إزالة قطع عرقوب من المرق واتركها لتبرد. أخرج اللحم من العظام وقم بقطع الدهون.
8. ضع اللحم المفروم في العلب. استلق على الجزر المسلوقة ، مقطعة على شكل أزهار وخضار مقطعة. صب كل مرق توتر.
9. أخرج الطبق حتى يبرد تمامًا في البرد.
10. قدّم اللحم الهلام مع صلصة الخردل.
جليد لحم الخنزير عرقوب في مقلاة
المكونات:
• ساقان من لحم الخنزير ؛
• اثنين من البصل.
• البازلاء ؛
• الثوم ؛
• نصف صدر الدجاج ؛
• الملح ؛
• الجزر ؛
• ورقة الغار.
طريقة الطبخ:
1. شطف الساق الدجاج والثدي. اقطع اللحم إلى عدة أجزاء حتى يناسب كل شيء في وعاء طنجرة الضغط.
2. ضعي الدجاج وشانك في الوعاء ، أضيفي البصل والجزر المقشر.
3. الملح كل شيء ، إضافة ورقة من الغار والفلفل. ملء وعاء إلى الحد الأقصى للعلامة بالماء.
4. إغلاق الغطاء على طنجرة الضغط. اترك صمام البخار مغلقًا. اضبط وضع "Pilaf" واطبخي لمدة 45 دقيقة.
5. بعد الوقت المنقضي ، قم بإيقاف تشغيل طنجرة الضغط وافتح الصمام.
6. اسحب اللحم وترتبه ، مقطعة ، على لوحات ، وتصفى المرق.
7. على رأس اللحم ، انشر الثوم المعصور بالتساوي.
8. صب اللحم مع مرق الثوم ووضع لوحات في الثلاجة.
9. يقدم الطبق مع صلصة الكريما الحامضة والأعشاب والخردل.
جليد لحم الخنزير عرقوب ولحم البقر والبقدونس والبازلاء
المكونات:
• أربع سيقان من لحم الخنزير ؛
• 1.4 كجم من اللحم البقري ؛
• رأس بصل واحد ؛
• لافروشكا ؛
• نصف علبة من البازلاء المعلبة ؛
• الملح ؛
• رأس الثوم ؛
• بازلاء الفلفل الأسود ؛
• جذر واحد من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. غسل ساق لحم الخنزير جيدا وتحرق لهم بالماء المغلي. شرب لحم البقر ومقطعة إلى قطع كبيرة.
2. ضع اللحم البقري ولحم الخنزير في وعاء كبير ، صب الماء. تغلي المرق وإزالة الرغوة.
3. قشر البصل والجزر وختمه بشكل خشن.
4. سخني المقلاة ونقلي الخضار عليها مع جذر البقدونس لمدة دقيقة.
5. أضف الشواية إلى المرق وقلل الحرارة.
6. غطي المقلاة برفق بغطاء واطهي اللحم الهلامي لمدة خمس ساعات.
7. إضافة الملح والغار والفلفل تحت الخيول تختمر.
8. بعد اخماد المفصل واللحوم من المقلاة. توتر المرق من خلال غربال ، وبعد أن غطيت بغطاء ، يترك في مكان دافئ.
9. إزالة العظام من عرقوب وقطع لهم. قسم اللحم البقري إلى ألياف.
10. قشر الثوم وختمه.
11. قلّب اللحم مع الثوم و رتبه إلى أشكال. توضع البازلاء المعلبة في الأعلى وتُملأ المرق.
12. قم بتغطية الحافظة بفيلم التشبث وضعه في البرد.
13. قبل التقديم ، حول المقلاة إلى لوحة مسطحة. شريحة اللحم الهلام إلى أجزاء.
هلام شفاف من عرقوب لحم الخنزير والدجاج
المكونات:
• ساق لحم الخنزير المقشر ؛
• دجاج محلي كامل (محمر) ؛
• جزرين ؛
• 45 غرام من الثوم ؛
• جذر واحد من البقدونس ؛
• سبعة البازلاء من البهارات.
• قطعة من لحم العجل المتن؛
• الملح ؛
• ثلاثة أوراق من الغار.
• بصلة واحدة ؛
• حفنة من البقدونس والشبت.
طريقة الطبخ:
1. غسل لحم العجل لحم العجل ، عرقوب لحم الخنزير والدجاج جيدا.
2. اقطع الدجاج و المتن إلى قطع.
3. صب كل اللحم بالماء وإزالته طوال الليل للإصرار.
4. بعد تصريف الماء واملأ واحدة جديدة. يُطبخ على نار متوسطة.
5. بمجرد غلي الماء ، قم بتصفيته وشطف اللحم.
6. أعد اللحم إلى المقلاة وسكب الماء العذب. طبخ ، وإزالة الرغوة بشكل دوري ، لمدة خمس ساعات.
7. بعد مرور الوقت ، أضيفي الجزر المقشر وأوراق الغار والبصل مع القشور والبهارات وجذر البقدونس والملح والخضر المغسولة إلى المرق.
8. تغطية المقلاة مع غطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.
9. بعد ذلك ، قم بإزالة اللحم والخضروات من المرق وحرقها.
10. افصل اللحم عن العظام وقسمه إلى ألياف. ثم ضعي لحم الخنزير ولحم العجل والدجاج في الأطباق التي ستصلبها الهلام.
11. هناك ، يضاف الجزر المفروم وأوراق البقدونس والثوم المفروم.
12. صب كل شيء مع الشاش المتوترة على المرق ووضع في الثلاجة.
13. يُقدّم الطبق بعد ثلاث ساعات مع كعك الخبز والخردل.
Jellied لحم الخنزير عرقوب والديك الرومي
المكونات:
• ساقان من لحم الخنزير ؛
• الملح ؛
• البصل.
• ساق واحدة من الديك الرومي ؛
• الجزرة.
• فلفل
• الثوم.
طريقة الطبخ:
1. لحم الخنزير المفصل لحم الخنزير بالماء واتركه ليلا. ثم تقشر الجلد بسكين وشطف كل شيء.
2. ضع الساق في قدر وأضف الماء إليه.
3. شطف الساق تركيا ووضعه على لحم الخنزير.
4. ينضج لمدة ثلاث ساعات.
5. ثم يضاف البصل والملح والجزر المقشر. طبخ لمدة ثلاث ساعات أخرى.
6. أخرج اللحم من المقلاة ، ثم اقطعها عن العظام وفرمها.
7. ثم رتب اللحم في القوالب ، مع ملء مرق (توتر). أضيفي الثوم والفلفل.
8. وضعت في البرد لضبط.
9. يخدم عن طريق تقطيع شرائح مع طبق جانبي من البطاطا أو الحبوب.
10. أضف الفجل وصلصة الكاتشب.
Jellied لحم الخنزير عرقوب - الحيل والنصائح
• لجعل نكهة الهلام أكثر كثافة ، أضف لحمًا آخر إلى لحم الخنزير.
تأكد من استخدام عظام مفصلية لصنع اللحم الهلامي.
• لا تستخدم الجيلاتين لصنع اللحم الهلام.
• لتوضيح المرق ، قم بطه على عظم اللحم البقري
• أضف أي توابل إلى الهلام لديك حسب الرغبة.
• حتى لا يتحول المذاق إلى طعم ، من الأفضل أن تملح المرق.
• للتحقق من جاهزية المحيط ، صب بضعة ملاعق كبيرة من المرق في صحن واتركه يبرد.
• للذوق والجمال ، أضف الخضروات أو الخضراوات أو البيض أو البازلاء أو الذرة المفرومة برفق إلى الهلام الذي لا يزال سائلاً.
