أوزة خبز الفرن - مبادئ الطبخ العامة
أوزة طائر ليس فخوراً فحسب ، بل مفيد أيضًا. بمعنى من المعاني ، مع اللحوم الغذائية اللذيذة. من المعتقد أنها دهنية للغاية ، ولكن جميع الدهون الرئيسية لا تتركز في اللحوم ، بل في جلد الطيور. وبذلك يمكن غرقها بسرعة ، قبل الخبز أو التحميص على الجلد ، يمكنك عمل العديد من الثقوب باستخدام المسواك ، دون التأثير على اللب. يشير لحم الأوز الداكن إلى أنه غني بالحديد والنحاس. كما أنه يحتوي على السيلينيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامينات PP ، A ، C ، المجموعة ب ، وخاصة الكثير من فيتامين B2.
ينصح باستخدام لحم الأوز في التعافي بعد العمليات الجراحية ، والأمراض ، والإجهاد البدني الشديد ، لتقوية جهاز المناعة ، لأمراض الشعر والجلد والعينين. السيلينيوم وفيتامين C من مضادات الأكسدة القوية ، فهي تسهم في تجديد شباب الجسم ، وإزالة السموم والخبث. أن لحم الأوز مفيد للغاية ، فقد شعر الناس القدماء بشكل حدسي ، لأنه كان هذا الطائر الذي تم تدجينه لأول مرة بواسطة البشر. لحم الأوز مقلي ، مسلوق ، لكن في كثير من الأحيان يخبز الذبيحة في الفرن - مقطعة إلى قطع أو كاملة.
أوزة خبز الفرن - إعداد الطعام
من الضروري شراء أوزة ليس في يوم التقديم ، ولكن مقدمًا ، من أجل إعداد الذبيحة للتحميص - ببطء ، تذويب ، إذا لزم الأمر ، غسل وتنظيف وإزالة الزائدة. كما لا لزوم لها ، فمن الضروري قطع الكتيبة القصوى للأجنحة. لا يوجد لحم بها على أي حال ، وعند الطهي سوف يحرقونها بالتأكيد. أوزة طير دهني إلى حد ما ، لذلك من الأفضل إزالة الدهون الزائدة منه. عادة ما تتراكم في الرقبة والبطن ، من الذيل. بعد ذلك ، اسحب بقية الريش بأصابعك أو ملاقطك. من المؤكد أنها ستسقط ، لأن الذبيحة المصنعة بحتة نادرة للغاية. الآن تحتاج فقط إلى فرك الإوزة النظيفة بالتوابل والملح والفلفل وتركه في البرد للتخليل. خلال هذا الوقت ، تتشرب الذبيحة بنكهات لذيذة ، ويصبح اللحم أقل صلابة. من الأفضل الحصول على أوزة لمدة ثمانية إلى عشر ساعات ، وعادة ما يتم تركها طوال الليل.
أوزة خبز الفرن - أفضل الوصفات
وصفة 1: أوزة خبز في الفرن
في بعض الأحيان يضحكون أن أوزة كيلوغرام من الدهون ، وبعض اللحوم ، والباقي هو الجلد والعظام. ولكن هذا لا يمكن إلا أن يعزى إلى نحيل الطيور. عادةً ما يحاولون تسمين أوزة تصل إلى أقصى حد من السمنة ، بحيث ينمو اللحم بشكل أكبر ويكون أكثر غضاً. من المؤسف تقسيم مثل هذه الأوز إلى أجزاء ، من الأفضل إرسال الكل إلى الفرن للخبز ، بعد فرك التوابل ومحشوة بالثوم والليمون.
المكونات: أوزة الذبيحة ، 5 فصوص من الثوم ، ½ ليمون ، ملح ، توابل: فلفل أسود ، ورقة الغار ، حكيم وأوريجانو ، قارورة زجاجية أو جرة فارغة.
طريقة الطبخ
شطف أوزة جيدا. اخلطي الملح والفلفل ، يمكنك إضافة توابل أخرى ، وفرك الذبيحة بأكملها من الداخل والخارج بمزيج. يجب ترك الطائر في البرد لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، أو حتى طوال الليل ، حتى يجف الجلد ويخبز عند هش.
تقطع الثوم إلى شرائح والليمون إلى نصف حلقات. بيرس الجلد على السطح بأكمله ومحشوة شرائح الليمون ودوائر الثوم. داخل البطن وضع ورقة الغار ، بضع قطع من الثوم ووضع الزجاجة. هذا ضروري للحفاظ على شكل الذبيحة. ربط الحواف وخياطة الثقب.
ادهن صحن الخبز أو صفيحة الخبز أو تشكل بالزيت النباتي وضع الطائر رأسًا على عقب. إرسالها إلى الفرن البارد واشعال النار. تُخبز جثة أوزة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات (220 درجة مئوية) ، مع رشها دوريًا بالدهون الذائبة. دع حامل الأوز جاهزًا لمدة نصف ساعة في فرن التبريد ، ثم يمكنك الوصول إليه.
وصفة 2: قطع أوزة خبز
من المعتاد عادة خبز أوزة كاملة ، خاصةً إذا كانت دهون ودهون ، فالإنتاج سيكون لذيذًا وسليمًا وردي للغاية. في الحالة ، إذا صادف الطائر معايير النموذج ، فمن الأفضل أن يخبز ، مقطعة إلى قطع. وهي مستعدة بشكل أسرع وأسهل.
المكونات: 1 ذبيحة أوزة ، ملح ، 3 فص ثوم ، فلفل أسود.
طريقة الطبخ
غسل الذبيحة جيدا ، مقطعة إلى قطع. اقطع العصا والفخذين والأجنحة ، ثم قسّمها إلى أربعة إلى ستة أجزاء ، لأطول فترة ممكنة. صر اللحم بالفلفل والملح. ضع القطع في النموذج أو جلود البشرة لأعلى وارسلها إلى التحميص (220 درجة مئوية).
بعد حوالي نصف ساعة يجب فحص الإوزة. خلال هذا الوقت ، وكقاعدة عامة ، يتم إذابة الكثير من الدهون منه. وينبغي صرف الفائض منه واستخدامه مرة أخرى للغرض المقصود منه حسب الحاجة. واسكب الاوز مع باقي الدهون وأرسلها إلى البراز.
في الإجمال ، يستغرق الطهي حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين ، اعتمادًا على حجم القطع. من وقت لآخر ، من الضروري إخراج الشكل وسقي أوزة الدهن لتشكيل قشرة. في النهاية ، قبل خمس إلى عشر دقائق قبل الخبز ، افرك قطع الثوم المفروم.
وصفة 3: أوزة خبز في البيرة.
لإعداد مثل أوزة البيرة ، لا تحتاج إلى أن يكون لديك مهارات الطهي الخاصة. انها مستعدة بسهولة جدا. تُتبل قطع الذبيحة أولاً ثم تُخبز في الجعة. اللحوم طرية وناعمة ولذيذة للغاية.
المكونات: 1 ذبيحة أوزة ، مايونيز 200 مل ، 1 لتر من البيرة الخفيفة ، الفلفل ، الملح ، 4 فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ
سحق الثوم أو فرك ناعما ، المزيج مع المايونيز. أوزة مقطعة إلى قطع ، كل طخت مع الملح والفلفل ، ثم المايونيز الثوم. أضعاف القطع في أوزة وإرسالها إلى المخلل لمدة عشر ساعات في البرد.
أخرج اللحم المشوي من الثلاجة واتركه لمدة ساعتين لتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية
صب أوزة مع البيرة بحيث يغطي قليلا قطعة. أغلق الغطاء وأرسله لمدة ساعتين ونصف في الفرن. عند الغليان ، ينبغي سكب البيرة في المحمصة للحفاظ على المستوى المطلوب من السائل. يخبز الإوزة نفسها ، من الضروري فقط أن تنظر تحت الغطاء للتحكم في العملية. تحقق من درجة نعومة اللحم بشوكة أو سكين ، واخترق القطع. وضعت أوزة جاهزة على الطبق ، يمكنك تزيين. مقبلات مع البطاطا.
أوزة خبز الفرن - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- يمكن تحديد عمر الطائر حسب لون الساقين. في أوزة قديمة حمراء ، في الشباب - الأصفر.
- للتحقق من استعداد أوزة ، يجب أن تكون جثته مثقوبة في أوسع مكان. إذا كان العصير يتدفق - اللحم جاهز ، وإذا كان السائل أحمر أو وردي ، فإن الذبيحة تحتاج إلى المزيد في الفرن.
- حتى لا تحترق الدهون الموجودة على صفيحة الخبز ولا تشابل ، يجب إضافة القليل من الماء. إذا كان على الإوزة أن تقضي وقتًا طويلاً في الفرن حتى لا تجف ، فمن المستحسن أن تغطي جثته بالرقائق ، التي يجب إزالتها قبل ثلاثين إلى أربعين دقيقة قبل نهاية التحميص لتشكيل قشرة جميلة.
