الأطباق الباردة في روسيا الثلجية لا تقتصر على سلطات درجة حرارة الغرفة.
لقد لاحظ أسلافنا منذ فترة طويلة كيف لذيذ مرق اللحم المجمد في البرد.
تعلمت كيف تطبخ جيلي القلبية ، جميلة ، تزين بالحب والنعمة.
لا يتطلب اللحم بالهلام منتجات خاصة ، وغالبًا ما يتم غليها من الأجزاء الأكثر تكلفة من اللحوم ، الذبائح.
استخدام بعض الابتكارات التقنية في عملية الطهي ، مثل طباخ بطيء أو طباخ ضغط أو طباخ بطيء مع وظيفة طباخ الضغط ، يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يقضيه.
جليد اللحوم في طباخ بطيء - المبادئ العامة لإعداد
• يجب أن يكون اللحم المطبوخ جيدًا غنيًا وشفافًا ويتصلب جيدًا دون إضافة الجيلاتين. يستغرق طهي الهلام على الموقد الكثير من الوقت ويتطلب اهتمامًا مستمرًا. يسهل ظهور المطبخ المتعدد الطهي في المطبخ عملية الطهي إلى حد كبير. لطهي الهلام الحقيقي في طباخ بطيء ، يجب عليك اتباع بعض القواعد.
• لن يتقشر اللحم المطبوخ من اللباب من تلقاء نفسه ، لذلك لا بد من وضع الأجزاء المذيعة من الذبيحة في المرق في موضعها مما يزيد من صلابتها. عرقوب, الساقين، الدواجن من المنتجات ، وخاصة الكفوف ، هي المكونات المثالية. في السمكة الهلامية تضاف رؤوسًا ، يمكنك غسل الأسماك الصغيرة بعناية من المخاط ، ولكن لا يتم تنظيفها من القشور.
• لا تنسى النسبة الصحيحة من الماء ومنتجات اللحوم. للحصول على كيلوغرام واحد من اللحوم ، تحتاج إلى تناول لتر واحد من الماء.
• يجب ألا يغلي مرق الهلام ، تحتاج إلى تعذيبه في هذه الحالة فقط ، يمكن هضم العظام جيدًا وهضم الأوتار ، التي يُفرز منها الجيلاتين الطبيعي. لذلك ، يجب ضبط وضع multicooker على "إطفاء".
• يعتمد وقت الطهي على مدة طهي المكونات ويشار إليها في الوصفة ، وينصح بعدم انتهاكها.
• يتم وضع اللحم في قوالب أو في أي أطباق مناسبة ، إما مقطعة أو مقسمة إلى ألياف ، سيكون من المثالي إذا قمت بلف بعض مكونات اللحم وتشكيل الهلام في مطحنة اللحم ، ثم قم بتوزيعها في أجزاء متساوية على اللحم في قوالب وتملأ بالمرق المبرد.
• لإضافة نكهة وشبع إلى مرق المسكوب ، يمكنك إضافة الثوم المفروم.
• تزيين الجزر المسلوق المفروم المجازي ، والبازلاء الخضراء المعلبة ، وحلقات البيض المسلوق أو الأعشاب الطازجة. توضع منتجات التقديم في الجزء السفلي من الأطباق ، ويتم سحقها باللحوم ، وعندها فقط يتم سكب المرق. يمكنك الغراء "المشهد" وقطرات الجيلاتين سميكة جدا.
• للتجميد ، يتم وضع الهلام المبرد في الثلاجة.
• يقدم كطبق مستقل ، بالإضافة إلى الطبق الجانبي.
جليد الدجاج في طباخ بطيء
المكونات:
• ظهر الدجاج - 300 جرام ؛
• 400 غرام من الأجنحة ؛
• ثلاثة الوركين كبيرة.
• رأس صغير من البصل الأبيض ؛
• ورقتين من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. شطف لحم الدجاج تحت الصنبور ، وإزالة بقية الريش من الجلد مع ملاقط ، ووضعه في وعاء multicooker.
2. أضف أوراق البقدونس والبصل كله المقشر ، صب الماء والملح حسب الرغبة. يجب أن يكون الماء سنتان فوق مستوى الدجاج.
3. قم بتشغيل الطباخ البطيء عن طريق ضبط وضع "إطفاء" لمدة خمس ساعات.
4. صفي المرق المطبوخ وضع اللحم على طبق منفصل مع ملعقة فترة زمنية محددة ، تبرد قليلاً. افصل لحم الدجاج عن العظام ، رتبه بواسطة الألياف وضعه في قاع الأطباق النظيفة المعدة.
5. صب المرق المصفى من خلال غربال ناعم في وعاء فوق اللحم واتركه ليبرد.
6. ضع الحاويات مع الهلام المبرد في الثلاجة للتصلب.
جيلي في طباخ بطيء من تركيا
المكونات:
• كيلوغرام من أرجل الدجاج.
• قرع الديك الرومي - 400 جرام ؛
• 400 غرام من الأجنحة ؛
• رأس البصل.
• الجزرة الصغيرة.
• Lavrushka - 2 الأوراق ؛
• جذر الكرفس.
طريقة الطبخ:
1. قم بتحجيم أرجل الدجاج المسلوقة بالماء المغلي ، وإزالة الجلد بالكيراتين والخشنة ، وإزالة المخالب بالمقص وشطفها جيدًا أسفل الصنبور.
2. ضع الكفوف المعالجة في وعاء مناسب مطلي بالمينا ، صب 1 لتر ونصف من الماء وضعه في الطهي.
3. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة المكونة على السطح بشكل دوري.
4. عندما يغلي الماء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، يجب ألا تغلي المرق وتستمر في الطهو لمدة 4-5 ساعات.
5. أثناء غليان الماء في المقلاة ، ضع الأجنحة المجهزة ولحوم الديك الرومي في إناء الطهي في multicooker.
6. أضف بصلة مغسولة جيدًا في القشور ، يمكنك فقط إزالة الطبقة العليا والجزر المقشور والكرفس.
7. صب في الماء ، أيضا واحد ونصف لتر ، ويطهى لمدة خمس ساعات عندما يكون وضع "إطفاء" قيد التشغيل.
8. قم بإزالة قدر الحرارة بقدور ملحومة. يجب أن تتفكك الكفوف النهائية ، ويجب لصقها في المرق المركزة مع الأصابع. ضعي اللحم من الوعاء في وعاء وابرده قليلًا.
9. امزجي المرقين المرقين مع التحريك في أطباق منفصلة ، ملح حسب الرغبة.
10. رتب اللحم المفروم العظم المفروم بسكين أو مقطّع إلى أطباق ، وأضف الخضر المفرومة ناعماً والثوم المفروم واسكب المرق. تفرع قليلاً بالشوكة بحيث يتفرق الخضر والثوم بالتساوي على اللحم الهلامي ويوضع في الثلاجة.
11. لإعطاء رائحة خاصة وتذوق ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق صغيرة من نبيذ ماديرا إلى كل طبق من اللحم ، واخلطي ، واتركيه ينقع ، وبعد ذلك فقط صب المرق.
Jellied لحم الخنزير عرقوب multicooker
المكونات:
• ساق واحدة من لحم الخنزير ، الظهر ؛
• ساق واحدة من لحم الخنزير ؛
• رأسان صغيران من البصل ؛
• ست بازلا من بازلاء الفلفل الأسود ؛
• ثلاثة أوراق الخليج ؛
• البازلاء الخضراء المعلبة للزينة.
طريقة الطبخ:
1. ضعي الرجل المفصل في وعاء أو وعاء كبير ، ثم املأه بالماء البارد من الصنبور واتركه ينقع لمدة 5-6 ساعات. يجب تغيير الماء بشكل دوري.
2. قطع الجلد من عرقوب ، وكشط قبالة الساق بسكين من جميع الجوانب ، وقطع الجلد الخام في منطقة الحافر.
3. غسل اللحوم المصنعة تحت الصنبور ووضع كل شيء في وعاء الطهي.
4. أضيفي البصل الكامل والفلفل واللافوشكا وملعقة صغيرة من الملح الناعم وامتلئ بالماء.
5. قم بتشغيل "الإطفاء" عن طريق ضبط المؤقت لمدة 8 ساعات.
6. من الهلام المجهَّز ، ضعي الساق المغلي مع المفصل حتى يبرد ، وارفعي المرق.
7. افصل اللحم عن العظام ، يجب تفكيك الساق بعناية ، فهناك العديد من العظام الصغيرة ، وتأكد من أن جميعها تختفي ولا تدخل في الهلام.
8. طحن الساق والأوتار بسكين.
9. ضع البازلاء المعلبة في الجزء السفلي من قوالب السيليكون ، وضع اللحم المفروزة بواسطة الألياف وساق لحم الخنزير المفروم مع الأوتار في الأعلى.
10. ملء القوالب مع مرق مبرد وإزالة اللحم الهلام لتصلب.
الجمع بين هلام في طباخ بطيء
المكونات:
• اثنين من الساقين لحم الخنزير.
• نصف كيلوغرام من لحم البقر (اللب) ؛
• دجاج كامل يصل وزنه إلى 900 جرام ؛
• بصل كبير
• ثلاث جزر صغيرة ؛
• ستة بازلاء من الفلفل ؛
• القرنفل - 4 قطع ؛
• خمس فصوص من الثوم ؛
• ثلاثة أوراق الخليج ؛
• جذر كرفس صغير واحد ؛
• ثلاثة فروع من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. نقع اللحم والساقين والدجاج لمدة ثلاث ساعات في الماء البارد. يمكن غارقة اللحم والدجاج في وعاء واحد والساقين في وعاء منفصل.
2. استخدم زوجًا من ملاقط الدجاج لإزالة الريش والأنقاض.
3. باستخدام سكين ، كشط بعناية قبالة الساقين من جميع الجوانب ، وإيلاء اهتمام خاص للحوافر والمناطق المحيطة بها ، يجب أن تقطع المساحات الخشنة من الجلد.
4. شطف لحم البقر والدجاج بالماء الدافئ. اقطع لحم الدجاج إلى قطع ، وقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
5. ضعي أرجل لحم الخنزير المعدة في وعاء الطهي في وعاء متعدد الطهي ، واملأه بالماء ، ويفضل تصفيته ، ثم قم بتشغيل "الخياطة" لمدة ساعتين ونصف الساعة.
6. افتح وعاء الطهي البطيء ، وضعه في قطع من اللب ، والدجاج المفروم ، وأضف خضروات الجذر المقشرة ، والتوابل ، والتوابل ، والملح حسب الرغبة وقم بتشغيل وضع "الخياطة" مرة أخرى ، لمدة ست ساعات فقط.
7. أخرج اللحم ، صفي المرق لإزالة البهارات والتوابل.
8. قم بقطع اللحم بسكين ناعماً ، وحدد البذور بعناية من الأرجل ، خاصة الصغيرة منها ، وقم بالتمرير في مفرمة اللحم. أيضا ، في مفرمة اللحم ، يمكنك التمرير 1/3 من اللحم المسلوق.
9. خذ كوبين أو أطباق صغيرة مستطيلة المينا ، وضعها البقدونس والجزر المسلوق المفروم في حلقات رقيقة.
10. في الأعلى ، قم بوضع وتوزيع لحم البقر ولحم الدجاج بالتساوي والتوزيع بالتساوي ، وتمرير كتلة اللحم من الساقين وصبها في المرق. تكفي الشفافة المطبوخة لشكلين قياسهما 25 × 30 سم.
11. يمكنك إضافة الثوم المفروم عن طريق خلط بلطف مع شوكة أو ملعقة فقط من المرق دون لمس اللحوم.
12. ضع الأطباق في الثلاجة ، إذا قمت بتغطيتها ، افعل ذلك عندما يكون الثلج متجمداً قليلاً ، بعد حوالي ساعتين.
جليد السمك في طباخ بطيء
المكونات:
• رأسان من الكارب الفضي الكبير ؛
• 600 غرام من فيليه الكارب الفضي ؛
• جزرة صغيرة ؛
• بصل متوسط ؛
• ورقة من lavrushka.
• زوج من الفلفل الأسود الفلفل.
للزينة:
• البقدونس الطازج ؛
• البازلاء الخضراء المعلبة ، أصناف الدماغ.
طريقة الطبخ:
1. أخرج الخياشيم من الرؤوس ، كشط بقايا الموازين بسكين من الأعلى ، وشطف الرؤوس تحت مجرى ماء بارد.
2. قطع بالطول إلى جزئين مقشر الجزر ، قشر الطبقة العليا من قشر من البصل ويغسل تحت الصنبور.
3. ضع رؤوس السمك والخضروات الجذرية والتوابل في وعاء الطهي ، وامتلئ بالماء والملح. يجب أن يغطي الماء الرؤوس جيدًا ، ويجب أن يكون المستوى أعلى من سنتيمتر واحد.
4. أغلق الموقد البطيء وقم بتشغيله عن طريق ضبط "التبريد" لمدة ساعة.
5. من فيليه ، حدد عظام صغيرة ، وهذا مناسب للقيام بالملاقط ، مقطعة إلى قطع ، ووضع في وعاء مع الماء المملح ، وضعت على موقد للطهي. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة ، وقم بتقليل الحرارة وجلب الاستعداد.
6. قطع شرائح السمك المطبوخ إلى قطع صغيرة ، وفصل اللحم عن الرؤوس المسلوقة وامزجه مع السمك المفروم.
7. خذ أي أطباق مناسبة ، وضع قاعها مع أغصان البقدونس ، موزعة على البازلاء. في الجزء العلوي من البازلاء ، وضع السمك المفروم وملء كل شيء مع الأسهم السمكية المتوترة وتعيين لتجميد.
8. قبل التقديم ، اغمس الأطباق مع اللحم الهلامي لمدة 1-2 دقائق في ماء ساخن وانقلب برفق على طبق التقديم. مقبلات مع الخضر والبازلاء المتبقية.
جيلي "لايت" في طباخ بطيء
المكونات:
• كيلوغرام واحد من رقبة الديك الرومي وساق لحم الخنزير ؛
• 700 غرام من اللب ، ولحم الخنزير.
• بصل كبير
• جزرتان متوسطتان ؛
• حسب الرغبة: أوراق الغار والفلفل الأحمر المطحون والفلفل المطحون.
طريقة الطبخ:
1. أخرج الجلد من السيقان وقم بتقطيعه إلى عدة أجزاء ، واشطف العنق واللحوم جيدًا ، وضعه مع ساقه في قدر كبير واسكب الماء.
2. بعد ثلاث ساعات ، قم بتصريف الماء ، ونقل اللحم إلى وعاء واسكب الماء إلى أقصى درجة. تم تصميم المنتجات لحجم 5 لتر من وعاء multicooker.
3. أضيفي البصل غير المقشور والجزر والتوابل لتذوق الملح والتوابل ، باستثناء الفلفل الأحمر.
4. اضبط وضع "الإطفاء" على اللوحة لمدة أربع ساعات.
5. افتح الطباخ البطيء ، واحصل على اللحم والبرد ، وقم بتقليب المرق.
6. قم بإزالة اللحوم الدافئة حتى من العظام ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، سيكون من الأفضل أن تفصلها إلى قطع من الألياف.
7. ضع اللحم في القوالب واسكب المرق المبرد.
8. يمكنك وضع الجزر أو الخضر أو حلقات رقيقة من البيض المسلوق قبل خياطة اللحم قبل وضع اللحم.
جليد اللحوم في طباخ بطيء - الحيل والنصائح المفيدة
لا يُعتبر اللحم المفروم المطبوخ في صحن متعدد الأطباق شفافًا كما هو مطبوخ على الموقد ، ولكن من السهل للغاية إصلاح هذا العيب إذا لجأت إلى الحيل الصغيرة:
• قبل إضافة الخضروات الجذرية والتوابل ووضع الوضع الضروري لطهي اللحوم الهلامية ، ضع العنب في وضع "الحساء" أو "الطهي" لمدة ساعة ، وانتظر حتى يغلي الماء ، ولا تنس أن تقلع دوريا الناتج. بعد الإشارة ، أخرج اللحم من الوعاء ، واشطفه وأعده في وعاء نظيف ، وأضف باقي المكونات وبعد ذلك بملء الكمية الضرورية من الماء ، ضع وعاء الفخار في وضع "الحساء" ؛
• لن يساعد الشاش المُصطف على غربال في طبقتين فقط على جعل المرق أكثر شفافية ، ولكن أيضًا إزالة الدهون الزائدة.
• إذا لم يكن مرق الهلام لزجًا بدرجة كافية ، فيمكنك إضافة الجيلاتين المخفف بالماء المغلي إلى المرق الذي لا يزال دافئًا. للقيام بذلك ، نقع الجيلاتين الفورية في كمية صغيرة من الماء المغلي البارد لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم نخففها في الماء الساخن ، وتصب في المرق المركزة وتخلط جيدا. لنصف لتر من السائل ، تحتاج إلى تناول 20 غرام من الجيلاتين.
• تأكد من المرق عن طريق إسقاط القليل من السائل على أصابعك. إذا كانت الأصابع تلتصق ببعضها البعض ، فإن المرق يكون مركزًا تمامًا وسوف يتجمد الهلام دون إضافة الجيلاتين.
• بالنسبة لسمك الهلام ، من الأفضل تناول السمك الذي يحتوي على كمية صغيرة من العظام الصغيرة: السلمون ، السلمون الوردي أو السلمون.
