لا يتم إعداد الأطباق الأولى من الكبد من قبل الجميع. علاوة على ذلك ، فإن بعض ربات البيوت لم يجربن قط ، ولم يسمعن بهن حتى. وفقدوا الكثير. تنتمي حساء الكبد إلى المأكولات السلافية ؛ فهي تتميز بطعم غير عادي وسهولة التحضير. يمكنك إضافة أي منتجات إليهم والحصول دائمًا على طبق جديد. وبما أن الكبد ينضج بسرعة أيضًا ، فلن يستغرق وقتًا طويلًا لإعداد العشاء.
الحساء من الكبد - المبادئ العامة للتحضير
يتم تحضير مرق الكبد بسرعة ، لذلك لا تحتاج إلى طهيه مسبقًا. وبفضل المذاق الغني ورائحة الذبائح ، فهي تحتاج إلى القليل جدًا. يكفي وضع 150 - 200 جرام لكل لتر من المرق. يتم الحصول على أكثر أنواع الحساء رقة من كبد الدواجن: الدجاج والديك الرومي والبط. والأكثر ذوق مشبع في أطباق لحوم البقر المخلفات.
ما هي الحساءات المصنوعة من الكبد مع:
• الخضروات ؛
• الحبوب ؛
• الفول ؛
• البيض ؛
• المعكرونة.
إذا تم طهي الحبوب لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، البازلاء ، يتم وضع الكبد في حساء جاهز تقريبًا. في الوقت المناسب ، يتم طهيها على قدم المساواة مع البطاطا والدخن والحنطة السوداء. لكن لا تضع المنتجات معًا ، فمن الأفضل أن تتناوب ، مما يتيح لكل منتج أن يغلي ويغلي لمدة 2-3 دقائق.
يمكن طهي الدورات الأولى مع أو بدون مقلي. في بعض الأحيان ، بالإضافة إلى الخضراوات ، يكون الكبد نفسه مقليًا ، مما يعطي الحساء رائحة وذاقًا أكثر وضوحًا. يقدم الأطباق مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة والبسكويت. كما أن الكبد يسير بشكل جيد مع الثوم ، لكن من الأفضل إضافته طازجة في الطبق.
وصفة 1: حساء الكبد لحم البقر مع الشعيرية
حساء سريع لكل يوم من الكبد مع الشعيرية الصغيرة. يمكنك استخدام المعكرونة الأخرى ، ولكن في هذه الحالة لا يتم وضعها في نهاية الإعداد ، ولكن في 3-5 دقائق ، اعتمادًا على النوع والحجم.
المكونات
• 2.5 لتر من الماء ؛
• بصلة واحدة ؛
• 300 غرام من الكبد ؛
• 50 غراما من الشعيرية.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 4 بطاطا ؛
• 1 جزرة ؛
• الملح ، الخضر ، ورقة الغار.
إعداد
1. ضع الماء على الموقد ، واتركه حتى يغلي.
2. أضف البطاطا المقشرة والمفرومة إلى قطع عشوائية. الحجم والشكل لا يهم.
3. قطع الكبد إلى شرائح ، يقلى في مقلاة حتى وردية.
4. ملح الحساء ، بمجرد أن تغلي البطاطا لمدة 5 دقائق ، يضاف الكبد المقلي.
5. في المقلاة بعد الكبد نضع البصل المفروم ، يمكنك إضافة المزيد من الزيت. يقلى لمدة دقيقة.
6. تمزيق الجزر المقشرة وإرسالها إلى البصل. يقلى معًا حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، لا تنسى أن تقلب.
7. بمجرد طهي البطاطا ، ضعي الشعيرية في المقلاة ، واخلطيها.
8. دع الحساء يغلي وينشر القلي.
9. بعد ذلك ، أضف الخضار المفرومة ، وأوراق الغار ، والغطاء وإيقاف. دع الطبق الأول يسكب لمدة 15 دقيقة ويقدم.
وصفة 2: حساء الدجاج الكبد الطماطم
لتحضير هذا الحساء من الكبد ، نستخدم البندورة الطازجة ، وفي فصل الشتاء نستبدلها بعجينة أو صلصة الطماطم.
المكونات
• 450 غرام من الكبد ؛
• 3 طماطم ؛
• 2 لتر من الماء ؛
• 4 بطاطا ؛
• الملح والشبت.
• 0.5 ملعقة شاي الفلفل الأحمر.
• بصلة واحدة ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 1 الجزرة.
إعداد
1. نضع الماء على الموقد ، اتركه يغلي.
2. قطع البطاطا المقشرة إلى شرائح ، ورميها في قدر. الحساء مملح.
3. قطع الكبد إلى شرائح صغيرة وإرسالها إلى المقلاة 3 دقائق بعد غليان البطاطا.
4. قطع البصل ، تقلى في الزيت.
5. تمزيق الجزر ، وإرسالها إلى البصل.
6. افركي الطماطم (البندورة) أو فرمها جيدًا ، من الأفضل إزالة الجلد. نرسل إلى الخضراوات المقلية ، يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، في نهاية المطاف ، يضاف الفلفل الحلو.
7. بمجرد طهي البطاطا ، انقل محتويات المقلاة إلى المقلاة. طبخ لمدة 2-3 دقائق.
8. إضافة الخضر المفروم وإيقاف. يقدم هذا الحساء مع الكريما الحامضة.
وصفة 3: حساء البازلاء الكبد
حتى لا تنسحب عملية تحضير هذا الحساء من الكبد ، ننصح أن تنقع البازلاء في الماء البارد. ثم سيتم تقليل وقت الطهي عدة مرات.
المكونات
• 1 كوب من البازلاء ؛
• 400 غرام من الكبد ؛
• 2 الجزر.
• ملح ؛
• 50 جرام من الزبدة ؛
• بصلة واحدة ؛
• 1 حفنة من البقدونس ؛
• 1 ورقة الغار.
إعداد
1. يغلي البازلاء ليونة في 2.5 لتر من الماء. يمكنك أن تأخذ أي مرق.
2. تقطيع الكبد إلى قطع تعسفية ورميها إلى البازلاء. عند هذه النقطة ، يمكن أن يكون المملح الحساء.
3. حل قطعة من الزبدة في مقلاة. يمكنك استخدام الخضار ، ولكن مع كريم ألذ.
4. يضاف البصل المفروم ، ويقلى حتى يصبح شفافاً.
5. قطع الجزر المقشر إلى شرائح وإرسالها إلى البصل. طبخ حتى تصبح طرية.
6. بعد 20 دقيقة من غليان الكبد ، انقل الخضروات المقلية إلى المقلاة ، واطهيها لمدة دقيقة.
7. قطع البقدونس ، وإرسالها إلى المقلاة. رمي ورقة من الغار وانت الانتهاء!
وصفة 4: حساء الكبد دسم
طبق دقيق وغني بطعم كريمي. يمكن تعديل سمك حساء الكبد حسب ذوقك. من هذه الكمية من المنتجات ، تحصل على طبق متوسط الاتساق.
المكونات
• 400 غرام من الكبد ؛
• 50 غراما من الزبدة (يفضل أن يكون دسم) ؛
• ملعقة واحدة من الطحين ؛
• 0.7 لتر من المرق.
• 1 جزرة ؛
• بصلة واحدة ؛
• صفاران ؛
• 200 غرام من القشدة ؛
• التوابل والأعشاب.
إعداد
1. نقوم بتنظيف الخضروات. نقطع البصل في حلقات نصفين ، وننشر الجزر في شرائح رقيقة ونضع كل شيء في مقلاة.
2. قم بإزالة الأفلام والأوردة من الكبد ، مقطعة إلى شرائح وإرسالها إلى الخضار.
3. صب المرق ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يجب أن تكون الخضار والكبد مطبوخة بالكامل. الملح في نهاية الطبق.
4. أخرج القدر من النار ، وافتح الغطاء واتركه يقف لفترة من الوقت حتى تنحسر الحرارة.
5. تذوب قطعة من الزبدة ، يضاف الدقيق ويقلى لمدة دقيقة. يُضاف الكريما في تيار رفيع ويُسخّن المزيج جيدًا.
6. تطحن الكبد مع الخضروات مع الخلاط إلى اتساق البطاطا المهروسة.
7. أضف الصلصة الكريمية ، اخفقها معًا.
8. ضع المقلاة على الموقد ، إذا كان الاتساق سميكًا ، يمكنك إضافة مرق أو ماء. نحن نحاول تناول الحساء على الملح ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد.
9. دع الحساء يغلي وأطفئه. عند التقديم ، يرش بالأعشاب.
وصفة 5: حساء الفطر الدجاج الكبد
لحساء الفطر من الكبد ، سوف نستخدم chanterelles المجففة. ولكن يمكنك وضع أي فطر آخر في الطبق.
المكونات
• 100 غرام من chanterelles.
• 4 بطاطا ؛
• 300 غرام من الكبد ؛
• 2 بصل.
• 1 حفنة من الشبت.
• ملح ؛
• 1 الجزرة.
إعداد
1. نقوم بغسل chanterelles بالماء البارد ونقع لمدة 3 ساعات. ثم يضغط ، مقطّع إلى شرائح ويُغلى في 2.5 لتر من الماء.
2. نحن قطع الكبد مع مكعبات ، وإرسالها إلى chanterelles في 2 دقيقة. عند الغليان ، تتشكل رغوة ، يجب إزالته.
3. قشر البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات وإرسالها بعد الكبد.
4. تقلى البصل مع الجزر في مقلاة حتى لونها بنيا ذهبيا.
5. بمجرد طهي البطاطا ، ضعي الشواء في الحساء.
6. ملء الطبق مع الأعشاب ، ورقة الغار وإيقاف. يُقدّم حساء الفطر من الكبد مع الكريما الحامضة.
وصفة 6: حساء الكبد والفاصوليا
لصنع حساء كبد طازج وخفيف ، فاصوليا خضراء مطلوبة. يمكنك أن تأخذ القرون الطازجة أو المجمدة. إذا تم استخدام قطع جديدة ، فيجب أن يتم تقطيعها إلى أجزاء من 3-4 سم.
المكونات
• 350 غرام من الفول ؛
• 250 غرام من الكبد ؛
• 1 مجموعة من البصل الأخضر ؛
• 3 بطاطس ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• ملح ؛
• 1 جزرة ؛
• 2 لتر من الماء ؛
• 2 بيض.
إعداد
1. قطع الكبد إلى شرائح ، ويقلى في الزيت لمدة دقيقة.
2. أضف الجزر المفروم. الطبخ معا. من الأفضل عدم استخدام مبشرة ، يجب أن تكون شرائح الجزر كبيرة بدرجة كافية.
3. بمجرد تقليب الكبد والجزر ، أضف 2 لتر من الماء المغلي ، واتركه حتى يغلي.
4. اقطع البطاطس إلى شرائح ثم ركض في الحساء. الموسم مع الملح.
5. طهي الحساء حتى البطاطا نصف المطبوخة ، ثم يوضع الفول سلسلة.
6. فوز البيض مع شوكة مع قليل من الملح.
7. حالما تُطهى جميع الخضروات ، يُضاف خليط البيض إلى الحساء ، ويُمزج بشكل مكثف.
8. ضعي الخضار المفرومة ، جرب الحساء على الملح وأطفئه.
وصفة 7: حساء الكبد والحنطة السوداء
حساء الحنطة السوداء مع الكبد عطرية جدا ومرضية. من هذه الكمية من الطعام ، تحصل على 4 حصص من الحساء. لأغراض الطهي ، سوف نستخدم كبد الدجاج ، ولكن يمكنك أيضًا تناول لحم البقر وحتى لحم الخنزير.
المكونات
• 1.5 لتر من الماء ؛
• 300 غرام من كبد الدجاج ؛
• 1/3 كوب من الحنطة السوداء.
• 2 بصل.
• 1 فلفل حلو ؛
• بعض النفط ؛
• الجزر ؛
• بهارات ، خضار صغيرة.
إعداد
1. جلب الماء ليغلي ، ورمي الحنطة السوداء غسلها.
2. قطع الكبد إلى مكعبات صغيرة ، ورمي في مقلاة ويقلى لمدة دقيقتين. نرسل في حساء الحنطة السوداء. مرق الملح.
3. يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُقلى البصل المفروم إلى مكعبات ، حتى يصبح شفافاً.
4. يُضاف الجزر المبشور إلى البصل ويقلى كل شيء معًا.
5. قطع الفلفل الحلو في مكعبات ورميها في المقلاة.
6. حالما تنضج الحبوب ، ضع قلي الخضار في الحساء ، وتتبل بالأعشاب وتنتهي!
وصفة 8: حساء الكبد مع الدخن والطماطم
يعد الحساء مع الكبد والدخن خيارًا يوميًا رائعًا للطبق الأول ، خاصةً إذا تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة. غنية ومرضية ، مع رائحة الكبد اللطيفة ولون الطماطم مشرق.
المكونات
• 300-400 غرام من الكبد ؛
• 3 لترات من الماء ؛
• بصلة واحدة ؛
• 3-4 طماطم ؛
• 1 جزرة ؛
• 5 بطاطس ؛
• 0.5 كوب من الدخن.
• 50 غراما من النفط.
• 50 غراما من القشدة الحامضة.
إعداد
1. قطع الكبد إلى قطع صغيرة ، تقريبا مثل الشواء ، صب الماء البارد واتركه حتى يغلي. نزيل الرغوة الناتجة.
2. أضيفي البطاطا المفرومة ، ثم غليها لمدة دقيقتين.
3. أضف الدخن المغسول والملح واطهي الحساء حتى ينضج.
4. طحن البصل والجزر. شكل وحجم القطع لا يهم. يقلى في مقلاة.
5. بمجرد تحمير الخضروات ، أضيفي الطماطم المفرومة. نطفئ الملابس لمدة 10 دقائق تحت الغطاء. ضجة من حين لآخر.
6. يُمزج الحساء مع الخضار واتركه يغلي ويُطفئ. يقدم مع الكريما الحامضة ، يمكنك وضع الخضروات المفرومة.
الحساء من الكبد - نصائح وحيل مفيدة
• لمنع مرق الكبد من التحول إلى غائم ورمادي ، صب الماء البارد على المنتج ، واتركه حتى يغلي ، ثم غلي لمدة 5 دقائق ، واستنزاف السائل بالكامل. يتم غسل أجزاء من الكبد ، ويشطف المقلاة ويصب الماء النظيف مرة أخرى.
• كلما طال عمر الكبد ، أصبح أكثر جفافاً وأصعب. لذلك ، مرق الحساء مع مخلفاته يكفي ليغلي لمدة 5-7 دقائق ويمكنك وضع بقية المكونات. إذا تم تقطيع الكبد بشكل جيد ، يمكن إضافته على الفور مع البطاطس.
• سوف يكون الطبق الأول لذيذًا وعطريًا بشكل خاص ، إذا كان الكبد مقليًا قليلاً في المقلاة قبل الغليان.
• لمنع مرارة لحم الخنزير من المر ، يتم تنظيف المنتج من الأفلام وتقطيعه إلى شرائح وينقع في اللبن. ثم يتم ضغط السائل الزائد ويتم تحضير الحساء حسب الوصفة.
• لا يحتوي مرق الكبد على أي دهون تقريبًا ويميل إلى الهزيل. إذا كنت بحاجة إلى طهي طبق أكثر إرضاءً ، فلا تحفظ الزيت في تحضير الخضار المقلية.
