الزعفران - الوصف
إذا كان لديك صندوق من الزعفران الحقيقي في مطبخك ، فأنت محظوظ لأنك أصبحت صاحب ثروة حقيقية. بالمعنى الحرفي والمجازي. أولاً ، تكلفة الزعفران أغلى من الذهب ، وهذا هو التوابل الوحيد الذي لم يهبط في السعر لأكثر من ألفي سنة ، فقد ظل يستحق وزنه في الذهب. وثانيا ، هو توابل قيمة ومفيدة للغاية في المطبخ. 1 غرام من الزعفران يحتوي على ما يقرب من 400-450 سلاسل. لإعداد طبق واحد ، على سبيل المثال ، بيلاف ، ستحتاج من 3 إلى 6 قطع. لذلك سوف يكون كافيا لفترة طويلة. لا يتم تخزين الزعفران الحقيقي لفترة طويلة. يصبح لونه أكثر هدوءًا ، والرائحة أضعف ، ويتم تقليل الذوق.
الزعفران ، أو كما يطلق عليه أيضا ، الزعفران ، يزرع في الهند واليونان وفرنسا وإيطاليا وتركيا وباكستان والصين والولايات المتحدة الأمريكية. ولكن أكبر المزارع موجودة في إسبانيا ، والتي تعد أكبر مورد لهذه التوابل. هناك عدة أنواع من الزعفران. وتعتبر أغلى وأغلى كشمير ، المزروعة في الهند. لها لون أحمر عميق وذوق غني جدًا. ويليها زعفران إسباني ، يحتوي على نوعين - كوبيه وسوبريور. الأول هو قيمة أكثر تكلفة ، ل يتم جمع الأجزاء العلوية من وصمة الزهرة فقط ، ذات لون أغمق وطعم واضح. المركز الثالث لشرف الزعفران الإيراني. هو أكثر شعبية ل يعتبر الأكثر تكلفة.
تعد زراعة وحصاد الزعفران مهمة شاقة إلى حد ما. قم بتجميعه يدويًا أثناء الإزهار ، عند الفجر ، حتى تشرق الشمس تمامًا. يتم التقاط الزهور ، ومن ثم يتم التخلص من وصمات المدقات يدوياً. عندما يجف ، فإنها تبدو وكأنها سلاسل رقيقة. يستمر الإزهار الجماعي المستمر للزعفران في حوالي أسبوعين ، كل زهرة تزهر لمدة يومين إلى ثلاثة أيام وتجف. يتم جمع في اليوم الأول من برعم المزهرة. للحصول على كيلوغرام من التوابل ، تحتاج إلى جمع حوالي 150،000 زهرة. من حقل واحد في فدان واحد ، لا يمكن جمع أكثر من أربعة إلى خمسة كيلوغرامات من الزعفران. تنمو الزعفران في مكان واحد من ثلاث إلى أربع سنوات ، ثم يجب تحديث المزرعة وزرع المصابيح الجديدة.
الزعفران - الخصائص
الاستخدام المنتظم للزعفران يتيح لك الحفاظ على جسمك في حالة جيدة ، ويخفف من الأمراض مثل الصداع ، والتشنجات ، والأرق ، والربو ، ونزلات البرد ، والالتهابات. الزعفران ينتج "هرمون الفرح" - السيروتونين. لذلك ، يوصى بتناولها مع الحزن والاكتئاب والاكتئاب. يساعد الزعفران في تطهير الكلى والكبد والليمفاوية وتقليل الجوع وتطبيع الهضم وزيادة الفاعلية وتحسين البشرة وتنعيم البشرة. أعتبر في جرعات صغيرة جدا. الزعفران الزائد يمكن أن يؤدي إلى التسمم ، والإثارة العصبية الشديدة ، وحتى الموت. صحيح ، لهذا من الضروري أن تأخذ 2-3 غرام من التوابل في شكله النقي. هو بطلان Crocus في الحمل ، وارتفاع ضغط الدم ، ومرض السكري.
الزعفران - استخدام الطهي
في الطهي ، يقدّر الزعفران لذوقه المذهل ، ورائحته لا تشبه أي شيء آخر ، وقدرته على إعطاء الطبق لونًا ذهبيًا نبيلًا. هذا التوابل هو فرد لا يتسامح مع وجود الجيران ، وبالتالي فهو لا يستخدم مع التوابل الأخرى. مذاقه ورائحته غنية لدرجة أن هذا غير مطلوب. يضاف الزعفران إلى العجين واللحوم والأسماك والحلويات والدورات الأولى والثانية والمشروبات والحليب. الشيء الرئيسي هو عدم ارتكاب خطأ مع الجرعة. يمكن لكل من الزعفران إثراء وتزيين أي طبق ، وإفساده بشكل لا رجعة فيه إذا تم وضعه بشكل زائد.
لتصفح قيمة الزعفران الحقيقي ، تحتاج إلى معرفة سعر السوق للذهب. لذلك سوف تكلفة الزعفران أكثر. هذا الزعفران عبارة عن خيط بني غامق بني اللون على النقيض من الزعفران المزيف - Imereti ، الذي له لون برتقالي أو أصفر داكن. مسحوق الزعفران الحقيقي له لون أحمر غامق. غالبا ما يحاولون إعطائه الكركم. يمكن تمييزه باللون الأصفر الفاتح.
أمثلة وصفة الزعفران
وصفة 1: مطهي الزعفران الملفوف
المكونات: 0.5 كيلوجرام من قلوب الدجاج أو البطينين ، 1 حبة فليفلة ، رأس كبير من الملفوف (2 كجم) ، 2 حبة بصل متوسطة ، 3 فصوص من الثوم ، ملح ، 4 ملاعق كبيرة. النزل. الزيوت النباتية ، 2-3 ملاعق صغيرة أوراق الزعفران (القطيفة) أو 4-5 سلاسل من الزعفران الحقيقي.
طريقة الطبخ
اقطع كل البطين إلى ثلاث أو أربع شرائح واتركها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة في الزيت في قدر على نار خفيفة. ضجة من حين لآخر. بينما يُطهى اللحم ، اقطع الخضار: ثوم إلى شرائح ، بصل في حلقات نصف ، فلفل حلو وملفوف - في المربعات.
تضاف إلى البطينين أو القلوب الزعفران والبصل والفلفل والثوم. يقلى لمدة خمس إلى سبع دقائق ، مضيفا النار. ضعي الملفوف في اللحم واسكب كوبًا من الماء والملح واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار عالية. تتداخل بشكل دوري مع المحتويات. عندما تشعر بالرائحة الإلهية للزعفران في حوالي 15 دقيقة ، ستدرك أنك لم تضيع وقتك.
وصفة 2: يخنة السجق مع الزعفران
للطهي ، يمكنك أن تأخذ أي نقانق - النقانق ، النقانق ، نقانق الطبيب. تم تصميم المكونات لاثنين من الوجبات. هذا الطبق بالفعل مع طبق جانبي. تم إعداده لتناول العشاء أو الغداء ، وسوف يرضي بسرعة جوعك ويشجعك ويقدم لك طعمًا من المتعة.
المكونات: 300 جرام من النقانق ، 2-3 سلاسل زعفران ، 1 بصلة كبيرة ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 2 بطاطس ، فص ثوم ، ملح ، فلفل ، 50 جم من البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة ، 200 مل من المرق.
طريقة الطبخ
في ملعقة صغيرة من الماء الدافئ ضع خيوط الزعفران ونقعها. قطع النقانق بشكل تعسفي ، وتقلى وتوضع في وعاء لفترة من الوقت.
في نفس الزيت ، يقلى البصل ، يضاف الثوم المفروم ويُمسك في المقلاة لمدة دقيقة أخرى. نضع البطاطا المفرومة هنا ونقليها لمدة خمس دقائق. يُسكب المرق في محلول الزعفران ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. الآن يبقى لإضافة النقانق والبازلاء والفلفل والملح ويغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
وصفة 3: الزعفران ملفات تعريف الارتباط
ملفات تعريف الارتباط لها لون ليمون غني ومذهل لا مثيل له. والأهم من ذلك ، أنها تطبخ بسرعة كبيرة ، وهو أمر مهم للغاية للخبز. إذا كنت تستخدم الزعفران المكلف الحقيقي ، فستحتاج فقط إلى عدد قليل من السلاسل - 4-5. إذا كان الخيار أرخص ، Imereti أو Alatavian crocus ، ثم تأخذ ملعقة صغيرة.
المكونات: مسحوق السكر - ¾ مكدس ، دقيق - 1.5 مكدس. ، 2 صفار ، 4 ملاعق كبيرة. السمن أو الزبدة ، الجداول. ملعقة من الروم أو البراندي ، ملعقة صغيرة الزعفران.
طريقة الطبخ
أضف الزعفران إلى كونياك وحرك. اخفقها مع الخلاط مع السكر المسحوق ، صب في البراندي مع الزعفران وضرب مرة أخرى. يُسكب الدقيق ويُضاف الزبدة المخففة. يعجن العجين. يجب أن يكون الاتساق رقيقًا ، وليس ضيقًا. يمكن أن عصا حتى يديك قليلا.
كرات لفة مع المشمش من العجين ووضعها على ورقة الخبز. اضغط على كل كرة بشوكة بحيث تتسطح وهناك أخاديد أثرية وتخبز لمدة تتراوح بين سبع وعشر دقائق (180 درجة مئوية). شمس صغيرة جاهزة!
الزعفران - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- الزعفران به عيب واحد - غالبًا ما يكون مزيفًا. للتمييز بين الأصل ، من الضروري خفض الخيط أو عدة حبات من الزعفران في الماء الدافئ أو الحليب. إذا تحول السائل على الفور إلى اللون الأصفر - فهذا مزيف. يحتاج الزعفران الحقيقي إلى عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى يتمكن من تلوين المياه الذهبية والبدء في تحضير رائحة.
- إذا تم إضافة الزعفران إلى الخبز ، يتم وضعه عند عجن العجينة ، وفي حالات أخرى يتم إضافته في مدة لا تزيد عن أربع إلى خمس دقائق قبل نهاية الطهي.
