تشيز كيك - المبادئ العامة وطرق التحضير
يطلق عليهم البعض جبن الكوخ ، وهو أمر منطقي ، لأنه مصنوع من جبن الكوخ. لكن الكثير من الكلمات المألوفة - الجبن. نعم ، كان الجبن الذي كان يسمى في الأيام القديمة جبن الكوخ العادي. وفقط عندما بدأت تظهر الجبن الصلب من فرنسا وهولندا وألمانيا في روسيا ، كان هناك انقسام. من الآن فصاعدا ، كان يسمى الجبن المنفحة والجبن ، وكتلة مصنوعة من الحليب والعجين المخمر البسيط كان يسمى الجبن المنزلية. يمكنك من خلالها طهي الأطباق المختلفة ، بما في ذلك الكعك الشهير.
وهي تشمل بالضرورة البيض والسكر والدقيق أو السميد ، ومكونات إضافية تكمل وتثري الذوق - التفاح والكمثرى والمشمش المجفف والزبيب والفانيليا والنعناع والمكسرات. يمكن أن يكون الجبن المنزلي حلوًا أو لذيذاً. غالبًا ما تكون مقلية بالزيت ، ولكن يمكن أيضًا طهيها على البخار أو خبزها في الفرن. يتم تناول الكعك الحلو مع إضافة القشدة الحامضة والمربى والحليب المكثف. كريما حامضة غير محلاة ، كاتشب ، مايونيز.
تشيز كيك - إعداد المنتج
من أجل طهي فطائر الجبن اللذيذة ، لا يعد الجبن المنعش كبيرًا مناسبًا ، يجب عليك استخدام مواد خام عالية الجودة. لجعلها طرية وجيدة التهوية ، تحتاج إلى تمرير الجبن من خلال مفرمة اللحم ، وفرك من خلال غربال أو طحن مع خلاط ، ثم إضافة البيض والسكر والدقيق. إذا كانت الجبنة المنزلية جافة جدًا ، فيمكنك تليين الكتلة وجعلها أكثر مرونة عن طريق إضافة القليل من الحليب أو القشدة الحامضة أو الكفير.
تشيز كيك - أفضل الوصفات
وصفة 1: كعكة الجبن الكلاسيكية
وصفة بسيطة جدا ل syrniki لذيذ. الجبن المنزلية والبيض والدقيق ، بالإضافة إلى القليل من الجهد ووجبة فطور لذيذة على الطاولة. يحب بعض كعك الجبن على السميد ، وتبدو أكثر روعة. تريد أن تجرب ذلك أيضا؟ من فضلك! المكونات هي نفسها ، فقط استبدل الطحين بثلاث ملاعق كبيرة من السميد. دع العجينة تحضر لمدة نصف ساعة تقريبًا ، بحيث يصبح السميد منتفخًا ويمكن تقليته. يتم سكب الجبن الجاهز مع القشدة الحامضة والمربى واللبن الزبادي ، مع رش مسحوق السكر.
المكونات: الجبن المنزلية - 0.4-0.5 كجم ، 2 بيضة ، 100 غرام من الطحين في العجين + للمسحوق ، 4 طاولة. ل. سكر ، قليل من الملح ، سكر الفانيليا - علبة واحدة ، للتحميص - سمن أو نصف خضروات + كريمة.
طريقة الطبخ
يُمزج جبن الكوخ مع شوكة ، بل ويخلط أفضل مع خلاط. إضافة البيض. يفضل البعض إضافة صفار فقط ، ثم بدلاً من بيضتين تحتاج إلى تناول ثلاث صفار. يضاف السكر والفانيليا والملح والدقيق وتخلط جيدا.
يُسكب عجين الخثارة بملعقة كبيرة ويوضع على طاولة مملوءة بكمية صغيرة من الطحين. لفة الفطائر الجبن المنزلية ، ويعطيه شكل فطيرة ويقلى في الزيت الساخن. أغلق غطاء المقلاة. يقلى Syrniki على نار خفيفة ، في انتظار قشرة ذهبية ، ثم اقلبه.
وصفة 2: فطيرة الجبن دون البيض
لسوء الحظ ، بعض الناس لديهم حساسية من البيض ، وجميع المنتجات المخبوزة ومنتجات الطحين الحلوة تقريبًا مصنوعة من البيض. هذه الوصفة لهذه السن الحلوة ستكون في متناول يدي. تذكر أن كعك الجبن لا ينهار ، ولا تستخدم جبن الكوخ الرطب جدًا. إذا كان لديك مثل هذا الجبن العصير ، قبل نحت كعك الجبن ، اترك المزيج سائلًا من خلال تشيزلوث أو مصفاة ، ووضع حمولة صغيرة على القمة.
المكونات: نصف رطل من الجبن المنزلية ، 4-5 الجدول. النزل. دقيق ، بضع ملاعق من الزبيب (اختياري) ، 3 طاولات. ملاعق كبيرة من السكر ، قليل من الملح وزيت التحميص والقشدة الحامضة.
طريقة الطبخ
امزج الجبن مع السكر والزبيب (مطبوخًا مسبقًا في الماء المغلي) والملح والدقيق. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف قليلًا من الصودا للروعة ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها. تشكيل فطائر الجبن ويقلى عليها لقشرة على كلا الجانبين. عندما تقلى المقلاة ، غطيها بغطاء حتى تخبز. يمكنك القلي بدون غطاء ، ثم بعد ذلك عليك إحضارها في الفرن حتى تنضج لمدة عشر دقائق أخرى.
وصفة 3: كعكة الجبن في الفرن
كعك الجبن في الفرن - طبق النظام الغذائي ، لأنه يتم طبخها عمليا بدون زيت (فقط يتم تشحيم النموذج). يمكنك خبز المنتجات ، أو وضعها على ورقة الخبز ، أو ملء قوالب الكعك العجين. يمكنك الحصول على هذه الكعك القليل الرائب. تشمل الوصفة كل من السميد والدقيق ، إذا كان الخثارة جافة ، يمكنك الطهي فقط على الدقيق. إذا كانت رطبة جدًا ، فأنت بحاجة إلى مزجها مع السميد ، واتركها لمدة ساعة تقريبًا ، ثم اخلطي المكونات المتبقية. إذا رغبت في ذلك ، أضف سكر الفانيليا.
المكونات: جبنة منزلية - عبوتين (400 جم) ، 2 طاولة. النزل. سميد ، 4-5 الجدول. النزل. دقيق ، بيض ، 3-4 طاولة. النزل. السكر ، 1 الشاي النزل. مسحوق الخبز (إذا كنت تطبخ للأطفال ، فمن الأفضل عدم) ، قشدة حامضة.
طريقة الطبخ
يُمزج الجبن مع السميد والبيض والسكر ويُعجن العجينة ، ويُضاف الدقيق مع مسحوق الخبز. إذا وضعت دقيقًا أكثر من الوصفة الطبية ، فسيكون من السهل للغاية نحته. لكن سيرينيكي أنفسهم سيصبحون "مطاطي" كثيفًا جدًا ، لذلك ليست هناك حاجة لتجاوزه بالدقيق.
تلتصق كتلة الخثارة بيديك ، لذلك من الصعب إخراج الكرات منها. من الأفضل أن نقرص قطعة من العجين ، نلفها بالدقيق ، ونفض الزائدة ، ونعم syrniki. ضعيها على صفيحة خبز ، والتي يجب تشحيمها بالزيت. لا يزال بإمكانك ربطه بالورق (سيكون من الأسهل غسل ورقة الخبز). الآن ، الانتباه! كل كعكة الجبن مغطاة بطبقة كريمية حامضة ويمكن خبزها. يستعدون لنصف ساعة في 180C. يمكنك تقديمها في إناء مثل ملفات تعريف الارتباط أو صب القشدة الحامضة على طبق مثل الكعك العادي.
وصفة 4: كعكة الجبن غير المحلاة
قلة من الناس يعرفون أن فطيرة الجبن ليست حلوة فقط. يمكن تحضيرها أيضًا بإضافة الملح أو الأعشاب أو الخضروات. الوصفة المقترحة هي فقط من هذا القسم. يمكن للخضر إضافة أي ، حسب ذوقك - الشبت الطازج والبصل الأخضر ، وكذلك التوابل. حتى يمكن خلط القرنفل من الثوم المفروم.
المكونات: الجبن منخفض الدسم (يمكنك عمومًا 0٪) - 500 جم ، 2 بيضة ، 60-80 جم من الجبن الصلب أو جبن الفيتا ، طاولتان. ل. دقيق ، ملح ، بهارات ، أعشاب طازجة أو مجففة ، للقلي بالزيت النباتي.
طريقة الطبخ
فاز البيض بخفة. ليس من الضروري أن تأخذ خلاط ، المكونات العادية مناسبة. ناعما الجبن الصلب صر. خلط كل شيء مع الجبن المنزلية. الموسم مع الملح. اسكب الدقيق وأضف الأعشاب المفرومة والتوابل المفضلة لديك ، إذا كنت ترغب في ذلك. امزج الكتلة مع ملعقة وقولب كعك الجبن. يتم ذلك مثل هذا. يسكب القليل من الطحين على الطاولة ، وتوضع الخثارة بملعقة ، وتفتت في الدقيق ، وتضغط قليلاً في الأعلى. يقلى على القشرة مع إغلاق الغطاء ، مما يجعل حرارة منخفضة. أولاً ، من ناحية ، ثلاث إلى خمس دقائق ، ثم من ناحية أخرى. يقدم مع المايونيز والقشدة الحامضة.
وصفة 5: لفيف تشيز كيك
مهما قالوا ، هذه ليست كعكة الجبن أو الكعكة ، إنها كعكة الجبن الحقيقية. كبير فقط. بالطبع ، يمكن صنعه على شكل كعكة الجبن الصغيرة ذات الشكل المألوف. ولكن من الأفضل أن نتركها مستطيلة بشكل تقليدي ، مثل قطعة من الذهب المغطاة بزجاج الشوكولاتة. تشتهر غاليسيا بحلوياتها ، لذلك لا تقلق بشأن الذوق. إنه لذيذ بشكل لا يصدق. جدا. إنه جيد بشكل خاص مع فنجان من القهوة الطازجة. هناك العديد من الاختلافات في تحضيرها ، لذلك لا تتفاجأ بأن الوصفة المقترحة ليست مشابهة تمامًا للوصفة التي سمعتها. الشيء الرئيسي هو أن المكونات الرئيسية لجميع الوصفات هي نفسها. إذا كنت تريد لونًا مصفرًا ، فأضف ملعقة صغيرة من الزعفران أو الكركم إلى العجينة.
المكونات: جبنة كوخ دسم - 0.5 كجم ، نصف كوب من السكر ، 4 بيضات ، 100 غرام من الزبدة ، نكهة ليمون واحد ، مكسرات وزبيب (اختياري) ، طاولة واحدة. ل. السميد والسكر والفانيليا - حقيبة. الصقيل: 3 طاولات. ل. الحليب (أو القشدة الحامضة) والسكر ، 30-50 جم من الزبدة ، طاولتان. النزل. الكاكاو.
طريقة الطبخ
افركي جبنة الكوخ من خلال مصفاة أو غربال أو مزج مع خلاط. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون رطبا للغاية ، وإلا فإن العجين المخبوز لن يتحول إلى تهوية جيدة ، ولكن كثيف.
افصل صفار البيض مع الخلاط. السناجب هي أيضا مفيدة ، ولكن في وقت لاحق. يُضاف الحماس المبشور والسميد والجبن المنزلي والزبدة المخففة. قم بتشغيل الخلاط بسرعة منخفضة وتخلط العجينة. فاز البيض في رغوة وتخلط مع الرائب. اخلطي العجينة برفق حتى لا تستقر البروتينات باستخدام ملعقة. أضف الزبيب المنقوع (اختياري).
قم بإعداد طبق الخبز: ضعه مع البرشمان أو الشحوم ، ومسحوقه بالدقيق فوقه. تُخبز كعكة الجبن لمدة تتراوح بين 50 و 60 دقيقة في 180 درجة مئوية. يمكن أن يخبز في وقت سابق قليلا ، تحتاج إلى التركيز على الفرن الخاص بك. من الضروري إزالة فطيرة الجبن من القالب عندما يبرد تمامًا.
طبخ الجليد. نذوب الزبدة ، نمزج مع السكر حتى يذوب بالكامل. أضف الحليب أو القشدة الحامضة والكاكاو. تغلي لبضع دقائق وإيقافه. قم بصب syrniki المبرد بالتزجيج الساخن ، ثم قم بتوزيعه بالتساوي مع ملعقة على السطح بالكامل ، وعلى الجانبين أيضًا. اسمح للمنتج النهائي بالوقوف ، فمن الأفضل طوال الليل ، وخمس ساعات على الأقل ، ثم تقديمه.
كعكات الجبن - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- للحصول على كعك الجبن سطع وإخبز ، قليهم على نار خفيفة ، ولكن في زيت جيد التسخين سابقًا.
- لجعل فطيرة الجبن أكثر عطرية ، يجب إضافة أوراق مفرومة جديدة من الكشمش أو النعناع.
- حتى لا تحترق كعكات الجبن ، يجب ألا تتجنب الزيت للقلي. يجب سكبها كثيرًا حتى يسبح فيها الجبن الريفي تقريبًا.
- إذا كنت ترغب في الحصول على طبق غذائي بالكامل ، فيجب ألا تُقلى كعكات الجبن ، ولكن تُخبز في الفرن بدون زيت في قوالب سيليكون ، حتى لا تحترق.
