قد تكون أسباب عدم استهلاك المنتجات الحيوانية مختلفة. ولكن ماذا عن المعجنات الحلوة ، حيث يوجد البيض والحليب والكريمة والزبدة والجبن المنزلية دائمًا؟
هل رفض الدهون والبروتينات الحيوانية يعني وداعًا لـ "الحياة الحلوة"؟
كعكة العجاف في المنزل - المبادئ العامة للطهي
هناك عدد مذهل من وصفات الكعك والحلويات الأخرى التي تحتوي على مكونات من أصل حيواني ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا ونباتيين قويين وصائمين على معتقدات دينية ، فليس بهذه البساطة.
تشمل المعجنات والحلويات التقليدية وفقًا لتقنية الوصفة والطبخ ، من بين مكونات أخرى ، ما يلي:
- الحليب.
- جبنة منزلية
- الزبدة.
- كريم.
- البيض.
- الجيلاتين.
بالنسبة للخبز العجاف ، هذه المنتجات غير مقبولة ، ولكن الحلويات ليست مستبعدة من النظام الغذائي. من بين المنتجات النباتية ، يمكنك اختيار بديل للدهون والبروتينات الحيوانية ، بنفس الخصائص الفيزيائية والكيميائية الحيوية ، بحيث توجد العديد من الوصفات لطهي كعكة العجاف في المنزل.
قامت صناعة الأغذية بتطوير وإنتاج عدد من المنتجات الخاصة التي تحل ، على سبيل المثال ، الحليب ومنتجات الألبان:
- اللوز،
- جوز الهند،
- فول الصويا،
- الفول السوداني،
- الكتان،
- الأعشاب البحرية.
تحصل من هذه النباتات على الزبدة والحليب والقشدة والجبن ، لأن تركيبها الكيميائي الحيوي قريب من محتوى البروتينات والدهون والأحماض الأمينية الأساسية في منتجات الألبان ذات الأصل الحيواني. يمكن شراء هذه المنتجات أو تحضيرها بمفردها ، ولكن في هذه الحالة ، سيستغرق خبز كعكة خفيفة في المنزل وقتًا أطول.
يمكن استخدامها لصنع العجين. أي الزيوت النباتية المكررةمتوفر في المطبخ. الشرط الرئيسي لاستخدام الزيوت غير المكررة: يجب أن تكمل رائحتها رائحة متجانسة من رائحة الحلويات. إذا كانت المكسرات موجودة في كعكة ناعمة ، يمكنك إضافة نفس الزبدة إلى العجين بأمان.
بالنسبة للكريمات في الكعكة الخالية من الدهون ، من الأفضل استخدام زيت جوز الهند المصنوع في بيئة صناعية. أنه يحتوي على نسبة كافية من الدهون ، والتي ستوفر كريم مع بنية المرجوة ، مماثلة في المظهر لكريم (طبيعي) كريم.
النقطة التالية: في أي خبز ، غالبًا ما يستخدم الجيلاتين ، والذي ، كما تعلمون ، من أصل حيواني. يمكنك استبداله أجار أجارمصنوعة من الطحالب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن الاستعاضة عن حلقتين أو ثلاثة بياض بيض بمحلول أجار مائي ، بنسبة واحد إلى اثنين: أجار - جزء واحد ، ماء - جزءان. لذلك يمكنك الحصول على نظير من عجين البروتين (الهواء) أو كريم البروتين.
يمكن أن توفر بنية مسامية ورائعة للاختبار في الخبز العجاف مسحوق الخبز ، الأمونيوم ، مسحوق الخبز أو صودا الخبز العادية ، المخللة بالخل أو أي عصير حامضي - بالنسبة للخبز ، من الأفضل استخدام عصير الليمون المحايد في الذوق والرائحة.
نقطة مهمة: إذا كنت تستخدم صودا الخبز كمسحوق للخبز ، فتذكر أن فائضها ، بالإضافة إلى الحجم ، سيعطي الاختبار نكهة معينة ، وهي ليست لطيفة للغاية ، وسوف يتحول العجين إلى الظلام والجاف. لمنع ذلك ، استخدم الصودا مع الأمونيوم (1: 1). يجب إضافة كل مسحوق الخبز كحل أخير ، قبل إرسال الاختبار إلى الفرن: من الضروري التأكد من أن رد فعل مسحوق الخبز ينتهي في الوقت الذي يكون فيه المنتج مغطى بالفعل بلون بني ذهبي. وهذا يضمن أقصى قدر من الخبز.
لتحقيق رطوبة العجين النهائي ، يمكنك استخدام ، بالإضافة إلى الماء أو حليب جوز الهند (الصويا) الفاكهة أو الخضروات هريس (التفاح والموز واليقطين والجزر).
يجب أن يكون لأي كعكة نكهة مميزة لمنتج الحلويات ، لذلك دون استخدام الفانيليا والقرفة والكاكاو والحمضيات لا تحصل على طول. على وجه الخصوص ، ستساعد هذه المكونات على تحييد الروائح غير المرغوب فيها لمسحوق الخبز ، والذي يساعد في الخبز العادي وغير الهزيل على إخفاء بروتينات الحليب والدهون الحيوانية. لذلك ، فإن حجم جميع العطور النباتية ، لتحسين الطعم ، في المنتجات الخالية من الدهن هو الأفضل لزيادة ، مرة واحدة على الأقل ونصف.
وصفة 1. كعكة العجاف في المنزل ، مع أعشاب من الفصيلة الخبازية الشوكولاته
للكعك القصير:
• دقيق القمح 250 - 300 غرام
• دقيق ، بطاطس 75-80 جم
• الفانيليا 5 غرام
• الكاكاو (80 ٪) 150 غرام
• نكهة ، برتقال 20 جم (طازج)
• سكر 75 جم
• الأمونيوم - 10 غرام
• مسحوق الخبز 30 جم
• زبدة الفول السوداني 100 مل
• حليب الصويا - 300 مل
• الملح
للتشريب:
• شراب البرتقال 300 مل
لطبقة من الفصيلة الخبازية التفاح:
• 150 مل - ماء
• 750 غرام - سكر
• 6 قطع. - تفاح كبير
• 30 جم - أجار
• الفانيليا أو الحماس البرتقال
للتزجيج:
• كريم الصويا 50-70 مل
• شوكولاتة ، مر 200 جرام
• زيت جوز الهند 70 جم
• سكر - 80 جم
• الفانيليا 2 غرام
ترتيب الإعداد:
قبل البدء في العمل ، سخن الفرن وأعد طبقًا للخبز. يُمزج الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو.
يُسكب الزيت في وعاء منفصل ، ثم يُضاف الحليب بالخفق ، ثم يُضاف الحليب تدريجياً ، دون إيقاف الجلد.
أضف نكهة البرتقال والفانيليا. في الكتلة الناتجة ، أضف ملعقة واحدة من الدقيق مخلوطة بالسكر ومسحوق الكاكاو.
يجب إضافة الأمونيوم ومسحوق الخبز إلى العجينة مباشرة قبل إرسالها إلى الفرن.
يتم التحقق من استعداد الكعكة المخبوزة مع المباراة.
يمكن إزالته من القالب وقطع بعد التبريد الكامل. تقسم إلى طبقتين وتشبع الكعك مع شراب البرتقال المبرد المصنوع من العصير الطبيعي وكمية متساوية من السكر.
اتركها لمدة 4-5 ساعات لإثباتها.
نحن نستعد أعشاب من الفصيلة الخبازية لنشر الكعك. نقع 25 غرام من أجار في الماء (150 مل) ، وعندما تتضخم ، تذوب في حمام مائي. اخبز 6 تفاح (يمكن أن يكون في الميكروويف) وصنع البطاطس المهروسة منها ، مما يزيل اللب ويقشر. في عصير التفاح ، أضف 350 غرام من السكر و 1/3 من أجار ذائب (نقدم محلول أجار بدلاً من بياض البيض). فاز حتى الخصبة. نكهة البرتقال نكهة أو الفانيليا. في الجزء المتبقي من الأجار المذاب ، نقدم النصف الثاني من السكر لإعداد أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ونغليها حتى تتشكل الشعيرة ، مع تحريكها باستمرار في حمام مائي.
يجب حقن شراب ساخن في البطاطا المهروسة في تيار رقيقة ، الخفقان حتى قمم مستقرة. جزء من الخطمي منتشر على الكعكة السفلية. قم بضغط الكتلة المتبقية على ورق البرشمان مع رش مسحوق السكر باستخدام كيس المعجنات وفوهة مجعد كبيرة. عندما وضعت الفصيلة الخبازية على الكعكة ، تصلب قليلا ، ووضع الكعكة الثانية عليها وتغطية الكعكة مع التزجيج. للقيام بذلك ، تغلي كريم الصويا والسكر تذوب وزيت جوز الهند والشوكولاته. يمكنك تغطية الكعكة بالزجاج الدافئ حتى لا تذوب الفصيلة الخبازية. لتزيين ، وضعت على سطح الكعكة الخطمي ، زرعت على شهادة جامعية. قم بتزويده بسلسلة رقيقة من طلاء الشوكولاتة. مقبلات السطح مع التوت.
وصفة 2. كعكة صامتة في المنزل ، والرمل مع سوفليه البرتقال والقرع
من أجل الكعكة:
• مزيج من الدقيق (الحبوب الكاملة والمميزة) 350 - 400 جم
• طازج ، برتقالي 150 مل
• الحماس والبرتقال 50 جم
• السكر غير المكرر 300 غرام (و 70 غرام للعجين)
• ماء 150 مل
• مسحوق الأمونيوم 20 جم
• أجار - 40 غرام
• زيت جوز الهند (طعام) 150 جم
• الفانيليا 3 غرام
• جوز الهند أو رقائق الشوكولاته.
• قرع هريس 200 جم
ترتيب الإعداد:
خذ كيس خبز وصب 1.5-2 كجم من البازلاء وربطها حتى لا تتسرب الحبوب. إرسال النموذج ، يتأهل ، مع ورقة شهادة جامعية. سخن الفرن إلى 180 - 200 درجة مئوية. الوصول إلى الاختبار:
صب الزيت في الخلاط ، وإضافة الماء إليه تدريجياً (دائمًا الثلج!) ، اخلطيه بالسكر والماء بسرعة عالية. يُسكب مزيج الدقيق والملح والسكر ومسحوق الفانيليا على سطح العمل. مضيفا تدريجيا مستحلب النفط ، يعجن العجين. يجب أن تكون ورقة العجين المدرفلة أكبر من قطر القالب بحيث تغطي الحافة. نقل العجين في قالب ، ووضع كيس من البازلاء في الأعلى وإرسالها إلى الفرن.
صب أجار أجار مع عصير البرتقال. في اليقطين المهروس ، المبشور على مبشرة غرامة ، صب السكر وحماس البرتقال الطازج. يقلى حتى ينضج في قدر. لمنع الحرق ، أضف بعض الماء وزيت جوز الهند. غلي العصير مع أجار حتى يصبح سميكًا ، ثم اسكبه في هريس اليقطين ، ثم اخفقه حتى يصبح ناعمًا ومورقًا.
قم بتبريد "السلة" المخبوزة من العجين في النموذج ، وملء مع souffle برتقالي اليقطين. ستكون الكعكة أكثر ذوقًا إذا بقيت الليلة. لذلك ، أخبزها بشكل أفضل عشية.
وصفة 3. كعكة العجاف في المنزل مع الفاكهة
من أجل الكعكة:
• البرتقال 2 قطعة.
• حلقات الأناناس
• Soda10 ز.
• ليمون ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
• المربى (أي) - للتشريب من الكعك
• النشا 25 غرام.
• الكاجو ، المقلية 150 غرام
• زبدة فول سوداني 50 مل
• كيوي 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر غير المكرر 220 غرام
• عنب (التوت) 200 جم
• دقيق القمح 250 جم
• حليب جوز الهند (أو اللوز ، فول الصويا) 200 مل
• أجار 50 جم
• مسحوق الفانيليا 4 جم
طريقة التحضير:
ضغط عصير من الحمضيات (250 مل) ، بعد إزالة الحماس منها. صب الطازجة و 50 مل من زبدة الفول السوداني في الخلاط. يُضاف النشا ونصف السكر والملح وحماس البرتقال الطازج. تغلب على الكتلة بسرعة عالية. تحويل الخلاط إلى الحد الأدنى للسرعة ، صب الدقيق. عندما يصبح العجين جاهزًا تقريبًا ، أضف ملعقة صغيرة من الصودا ، وامزجه واسكبه على صينية للخبز (أو في مقلاة). ضع الكعكة من القالب على منديل ، اقلبها. يترك ملفوفًا لمدة نصف ساعة.
للحصول على كريم ، صب 100 غرام من الكاجو في الخلاط ، بنفس كمية السكر ، أضف الفانيلين والملح. حل أجار أجار في الماء (250 مل) واتركها حتى الغليان. صب الكتلة الساخنة في الخلاط والمكسرات والحليب ، وتشغيله للفوز بأقصى سرعة. في غضون ذلك ، اقطع الكعكة المبردة إلى النصف وشحم الطبقة السفلية بالمربى وقم بتغطيتها بالجزء العلوي من الكعكة. في شكل عميق للانفصال ، نضع بشكل جميل الفواكه المقشرة والمقطعة. يُسكب المزيج في الأعلى مع الكريما المخفوقة في الخلاط ، ويوضع فوقها قطع الكعك المتصلة بالمربى. نرسل الكعكة النهائية للتدقيق في البرد. عندما يصلب أجار أجار ، ضع الكعكة على طبق ، اقلبه.
وصفة 4. كعكة العجاف في المنزل مع جيلي التوت ، دون الخبز
من أجل الكعكة:
بسكويت 400 جم
زيت نباتي (أي) 50 جم
الفانيليا
حليب الصويا 200 - 250 مل
بيري جيلي (عنب الثعلب ، عنب الثعلب) 300 جم
آجار 70 جم
طريقة التحضير:
بالنسبة إلى هذه الكعكة الخفيفة في المنزل ، فإن أي ملفات تعريف ارتباط نباتي (بدون حليب وبيض) يمكن رؤيتها على أرفف السوبر ماركت مناسبة.
يتم وصفة الوصفة. إذا كان هناك تحضيرات منزلية الصنع في صندوقين من العصائر المبللة ، فيمكنك إعداد هذه الكعكة في 20 دقيقة.
اخلطي الحليب والزبدة في الخلاط. إذا لم تكن ملفات تعريف الارتباط حلوة ، ولكنك ترغب في جعل أحلى الكعك ، أضف السكر إلى الحليب. والفانيليا قليلا لخلق نكهة كعكة حقيقية. يتم تخفيف نصف الأجار المحدد في الوصفة في 100 مل من الماء ، مسلوق ، يضاف إلى حليب جوز الهند بالزبدة. رمي قطع من ملفات تعريف الارتباط في الكتلة السائلة دون إيقاف تشغيل الخلاط. نضع الكتلة المتجانسة في شكل قابل للفصل وتسوية السطح. انشر التوت أو الفواكه المفضلة لديك على القمة ، ثم اسكبي الهلام من الوعاء في القالب وضعيه في البرد لضبطه. إذا لم يكن الهلام في الجرار كثيفًا بدرجة كافية ولم يكن هناك يقين من أنه سيحافظ على الشكل المرغوب فيه ، فقم بإضافة أجار مذاب مسبقًا ، وتغلي ثم تصب في القالب الدافئ بالفعل.
وصفة 5. العجاف كعكة في المنزل ، نفخة مع الكسترد
من أجل الكعكة:
• طحين 0.5 كجم (تقريبًا)
• حليب الصويا 1 لتر
• الصودا 4 ملعقة شاي L.
• عصير ، جير
• الماء
• زيت جوز الهند 150 جم
• الفانيليا
• سكر 300 جم
• المكسرات المطحونة (أي) 250 - 350 جم
طريقة التحضير:
نخل الدقيق (حوالي 400 غرام) على سطح العمل ، استرح. صب الصودا في كوب مع عصير الليمون (الليمون). عندما يتوقف همسة ، ضع الصودا في الدقيق. أضف 4-5 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند. للاختبار ، يمكنك استخدام أي زيت نباتي ذو رائحة محايدة ، ولكن يجب أن يكون العجين سمينًا. نحن لا نضيف السكر إلى العجين. يعجن العجين ، كما هو الحال مع المعكرونة. أولاً ، يتم خلط الزيت ، ثم يتم سكب الماء ، حسب الضرورة. تقطع العجينة إلى 8 قطع متماثلة ، ثم تدحرجها أولاً في كرة ، ثم اعمل باستخدام دبوس متدحرج ، وصنع ألواح دائرية رقيقة جداً وشفافة تقريبًا. يتم استخدام الدقيق المتبقي في لف العجين. خبز ورقة واحدة في فرن حار جدا. يترك لتبرد وتحضير كريم. صب الحليب في مقلاة (غير لاصقة) ، أضف السكر والفانيليا. في كمية صغيرة من الحليب ، نخفف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، وعندما يغلي الحليب في مقلاة ، صب في الجزء الثاني ، دون توقف التحريك المكثف في المقلاة. نطهو عند أدنى درجة حرارة حتى تتشكل كتلة سميكة ، جانبا من الموقد للتبريد. يضاف زيت جوز الهند إلى الكتلة المبردة ويخفق حتى يصبح طرياً. نقوم بتشحيم كل طبقة بالكريمة والمكسرات المحمصة والمكسرة. تحتاج الكعكة إلى 12 ساعة على الأقل للتشريب.
وصفة 6. كعكة العجاف في المنزل ، والبسكويت كريم
للبسكويت:
• سكر 180 جم
• زيت 150 مل
• دقيق القمح 400 جم
• عصير التفاح الطبيعي 250 مل
• الصودا 20 غرام
• الأمونيوم 15 جم
• الفانيليا
للحصول على كريم:
• Semka 3 الجدول. الملاعق
• زيت جوز الهند 100 مل
• سكر 180 جم
• الفانيليا
• عصير طبيعي (خوخ) 300 مل
طريقة التحضير:
نبدأ بإعداد أطباق الخبز لكعكة البسكويت وتسخين الفرن. تحضير مستحلب من العصير والزيت. امزج جميع المكونات السائبة بكتلة متجانسة وأدخل المزيج الجاف في المستحلب ، مع تحريك العجين باستمرار من الأسفل إلى الأعلى. صب على الفور القالب وإرسالها بسرعة إلى الفرن.
لتحضير الكريم ، اغلي العصير بالسكر والفانيليا. يُسكب السميد في السائل المغلي مع التحريك ويُطهى حتى يصبح سميكًا. عندما يبرد الخليط ، يُضاف الزيت ويُخفق حتى يصبح طريًا. كريم ، زيادة في الحجم ، يجب أن يكتسب لونًا مصفرًا قليلًا. نحن تشويه كلا الجزئين من البسكويت مع كريم وتشكيل كعكة. يمكن أن يكون أي زخرفة الفاكهة أو التوت.
وصفة 7. العجاف كعكة في المنزل والجزر والبرتقال
من أجل الكعكة:
• الدقيق 200 - 250 غرام
• الجوز ، الجوز - 150 غرام
• حبيبات السكر 200 غرام
• الملح
• الفانيليا 2 غرام
• مسحوق الخبز 25 جم
• الجزر المبشور 150 جم
• زيت ، نباتي (عديم الرائحة) 140 جم
• عصير البرتقال ، مع اللب ، - 250 مل
• نكهة البرتقال
للحصول على كريم:
• الشوكولاته ، المر 100 غرام
• السكر غير المكرر 220 غرام
• زيت جوز الهند 140 جم
• الفانيليا
• حليب جوز الهند (أو اللوز) 250 مل
• دقيق مقلي 120 جم
طريقة الطبخ:
يقلى المكسرات (في مقلاة جافة). النفط (أي الخضروات ، عديم الرائحة) ليتحد مع السكر والعصير. أضف الجزر المبشور وبرش البرتقال ، والجوز المفروم. يُسكب الفانيليا ومسحوق الخبز في الدقيق ويُخلط جيدًا. الجمع بين الكتلة الجافة والسائلة ، صب عليه في شكل معدة سلفا. عند 200 درجة ، أخبز لمدة 40 دقيقة.
في كوب من الحليب النباتي مع السكر والفانيليا ، يُضاف الدقيق المحمص إلى لون الكريم (تقلى بدون زبدة) وقطع الشوكولاته الطبيعية الداكنة. طبخ الكتلة إلى الاتساق سميكة ، مع التحريك المستمر. عندما تبرد الكريمة ، أضف زيت جوز الهند واخفقه مع الخلاط.
يُقسم القشرة إلى نصفين ويُغطى من الداخل والخارج بكريمة الشوكولاتة. مقبلات مع الفواكه والمكسرات.
وصفة 8. كعكة صامتة في المنزل "الوئام"
من أجل الكعكة:
عسل 70 جم
سكر غير مكرر 200 جم
نكهة الحمضيات ، طازجة 40-50 جرام
الكاكاو 50 غرام
المكسرات المفرومة 70-80 غرام
الفانيليا (بلورات) 5 غرام
زيت 120 مل
دقيق منخل (قمح) 400 جم
الزبيب 90 جم
ماء دافئ (حتى 40 درجة) 200 مل
مسحوق الخبز (أو الأمونيوم) 50 غرام
الطبقة:
مربى 200 جرام
للديكور:
الشوكولاته السوداء (المريرة)
بذور السمسم
الصقيل ، أبيض
سكر الحلويات (تحتل المرتبة الأولى)
طريقة التحضير:
يُمزج الماء مع الزبدة والسكر في وعاء عميق. تسخينها إلى 40 درجة ، ولكن لا تغلي. يذوب العسل في خليط ساخن. في حاوية منفصلة ، ادمج المكونات الجافة واسكب السائل المسخن في المزيج الجاف. يجب عليك الحصول على عجين دسم. نسكبها في شكل قابل للفصل تصطف مع الرق. بعد التدقيق ، نقسم الكعك المخبوز إلى قسمين ونغطي بسخاء الكعكة مع المربى أو المربى في القسم. نمزج الكعك ونسكب القمة مع الشوكولاتة المنصهرة ومثلجات السكر. يرش جزء الشوكولاتة مع بذور السمسم في الأعلى ، والجزء الأبيض مع الصقيل مع رشات السكر الملونة.
كعكة العجاف في المنزل - الحيل والنصائح
• إذا قمت بجمع دقيق القمح مع ملعقة من النشا وملعقة من السميد ، فسوف يتحول المنتج إلى رطب ومسامي. بالنسبة للخبز العجاف ، من الأفضل أيضًا استخدام مزيج دقيق من أنواع مختلفة.
• ملعقة كبيرة من بذور الكتان الأبيض المطحون في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء ستحل محل البيض في العجين.
• لا تتعجل لإزالة المنتج النهائي من القالب. انتظر حتى يبرد الشكل. تغطى بقطعة قماش جافة في الأعلى ، وتبلل تحت النموذج. أي عجين خالي من الخميرة في هذه الحالة سوف يحتفظ بالانتعاش لفترة طويلة.
• لا تتعجل في التخلص من الكعكة المحترقة: فركها بمبشرة ناعمة لإزالة الطبقة المحروقة.
• اعتمادًا على ظروف التخزين ، قد يكون للدقيق درجات مختلفة من الرطوبة. لذلك ، التقيد الصارم بالمبلغ الموضح في الوصفة ليس ضروريًا. ركز على الطرق الحسية لتحديد مقدارها في الوصفة.
• السكر الزائد في كثير من الأحيان يجعل العجين ليس أكثر حلاوة ، ولكن أكثر صعوبة. لا يرتفع العجين جيدًا ، ويظهر أن المنتج النهائي جاف وجاف و "مطاط". تذكر أن الاستهلاك المفرط للسكر مضر بالجسم. بالإضافة إلى ذلك ، لا تستجيب براعم الذوق في الفم لكمية السكر في الطعام ، ولكن لوجودها بشكل عام. أضف هذا المكون بكميات معقولة حتى تصبح الكعكة أو الفطيرة جيدة التهوية ، ورش السكر البودرة فوق المنتج حتى يبدو حلوًا جدًا.
