أي إعداد محلية الصنع هو علاج رائع لأي طاولة ولأي سبب.
الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء لها رائحة خاصة وطعم فريد من نوعه. إنها مثالية كوجبة خفيفة باردة أو كمكمل لأطباق الخضار واللحوم وغيرها من الأطباق الرئيسية.
الطماطم المملحة والمعلبة والمخللة والمملحة الخفيفة مع الخردل لفصل الشتاء - هناك العديد من الوصفات ، ولا يمكنك سردها جميعًا. لكن أفضل وصفات الحفظ يمكن اعتبارها فقط تلك التي تم اختبارها بالوقت.
الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء - المبادئ العامة للطهي
لتحضير الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء ، اختر ثمارًا قوية ومرنة وليست مفرطة الحرارة دون أي علامات للتلف والضرر. من الأفضل استخدام أصناف الطماطم لحمي ، وإلا فإن الطماطم سوف تخرج مائي للغاية ، وبالتالي ليست لذيذة. قبل البدء في طهي الطماطم بالخردل لفصل الشتاء ، يجب فرز الطماطم واختيارها في الحجم ودرجة نضجها وتنوعها ثم غسلها وتجفيفها جيدًا. بفضل هذه المرحلة التحضيرية البسيطة ، سيتحول الإعداد إلى جودة ممتازة وذوق غير مسبوق.
المكونات المتبقية التي تشكل جزءًا من الحفظ: الخضر والأوراق والثوم والخضروات وغيرها من المنتجات يجب غسلها وتجفيفها جيدًا. يجب اختيار التوابل ذات الجودة العالية: إذا تم استخدام التوابل المطحونة في الوصفة ، فمن الأفضل أن تطحنها بنفسك ، بدلاً من شراء أكياس جاهزة ؛ يجب أن يكون الملح خشنًا ، ولكن دون أي شوائب ؛ الخل يمكن أن تستخدم أي - الجدول ، والتفاح ، والنبيذ.
مكون رئيسي آخر من الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء باستخدام نوعين - مسحوق الخردل العادي والخردل الفرنسي في الحبوب. الاختلافات بينهما كبيرة. إذا كان النوع الأول من الخردل يمنح الطبق ملاحظات حادة خاصة ورائحة معينة ، فإن النوع الثاني أكثر ليونة والطماطم طرية بشكل خاص.
1. وصفة بسيطة للطماطم مع الخردل لفصل الشتاء
المكونات:
• كيلو جرام من الطماطم الناضجة ؛
• نصف خط من الفلفل الحار ؛
• لتر من الماء ؛
• ثلاث إلى خمس فصوص من الثوم ؛
• 10 غراما من الخردل الجاف.
• الأغصان وبذور الشبت.
• 50 غراما من السكر.
• 60 غراما من الملح.
طريقة التحضير:
• صب الماء النظيف في قدر صغير ، صب السكر والملح ، وغلي الماء المالح مباشرة قبل صب لمدة 2-3 دقائق.
• يتم شطف الطماطم جيدًا وتجفيفها ووضعها بعناية في وعاء معقم بثلاثة لترات ، في محاولة لعدم ترطيبها كثيرًا حتى لا تنفجر.
• يتم سحق الفلفل والثوم ، وعدم نسيان ارتداء القفازات ، حتى لا تتعرض للحروق عن طريق الخطأ عند معالجة الفلفل الحار.
• أضف أوراق الغار إلى الطماطم في الجرة ، والشبت - البذور والفروع ، والفلفل الحار والثوم ، كلها تغفو مع الخردل الجاف.
• املأ المكونات المحضرة بالماء المالح المغلي ، ثم لفها.
• قم بالتبريد تحت غطاء السرير ، ثم قلب الجرة رأسًا على عقب لمدة تتراوح بين 14 و 15 ساعة.
2. الطماطم مع الخردل الفرنسي لفصل الشتاء
المكونات:
• حوالي ثمانية طماطم ناضجة ناضجة ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• أغصان قليلة من الكزبرة والشبت.
• زوج من أوراق الغار ؛
• 20 غراما من السكر.
• 15 غراما من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخردل الفرنسي ؛
• عشرة فلفل أسود.
• 10 مل من الخل.
• لتر ماء.
طريقة التحضير:
1. تحضير الطماطم للتعليب: غسل ، جافة ، وضعت في جرة نظيفة ومعقمة.
2. أضف فصوص ثوم كاملة مقشرة وأوراق الغار والأعشاب والخردل والفلفل الأسود.
3. صب الماء المغلي ثم اسكبه برفق في القدر ، محاولاً عدم صب المكونات الموجودة بالفعل في الجرار.
4. تحضير محلول ملحي: تغلي لتر صب الماء مع السكر والملح ، صب الخل في السائل المغلي ، وتخلط.
5. ملء الطماطم مع المخلل الساخن.
6. البنك نشمر وباردة.
3. الطماطم المملحة مع الخردل لفصل الشتاء
المكونات:
• طماطم من نفس الحجم والتنوع ؛
• لتر ونصف من الماء ؛
• العديد من الفلفل الأسود.
• أوراق الغار
80 غراما من السكر ؛
• 50-60 جرام من الملح ؛
• 50 غراما من مسحوق الخردل.
• أوراق الفجل ؛
• الجزر ؛
• مظلات الشبت.
• أوراق الكرز والكشمش.
طريقة التحضير:
1. ضعي الطماطم المحضرة والثوم والجزر المبشور على الجزرة الكورية وأوراق الفجل والكرز والكرز والبازلاء في جرة معقمة.
2. صب الخردل والسكر والملح.
3. املأ جميع المكونات بالماء المغلي البارد.
4. قم بتغطية الجرة بغطاء واهتز جيدًا بحيث يتم توزيع جميع التوابل بالتساوي.
5. اترك جرة الطماطم لمدة ثلاثة أيام على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة ، ثم لفها وضعها في مكان بارد.
6. من الممكن أن تستهلك قطعة العمل بعد ثلاثة أسابيع.
4. الطماطم برميل مع الخردل لفصل الشتاء
المكونات:
• كيلوغرام من الطماطم ؛
• ملعقتان من الملح (60 غراما) ؛
• الفلفل (الأسود والحلو) ؛
• الثوم ؛
• بضع ملاعق صغيرة من الشبت المجفف ؛
• 20 غراما من مسحوق الخردل.
• سنتان من جذر الفجل.
طريقة التحضير:
1. تعقيم الجرة ، ووضع جميع المكونات المحددة في الوصفة في قاعها ، باستثناء الطماطم والملح.
2. تغسل الطماطم (البندورة) نفسها بعناية ، وتثقب في العديد من الأماكن المسواك أو الشوكة.
3. إذابة الملح في الماء المغلي والمبرد ، صب المكونات معبأة في محلول ملحي الناتج.
4. تغطية الجرة بقطعة قماش قطنية أو شاش عادي.
5. اترك الجرة في هذا النموذج لمدة أسبوعين في غرفة باردة قليلاً.
6. بعد أن نغطي الحاوية بالطماطم بغطاء كبري ونضعها في الثلاجة لمدة أسبوعين آخرين حتى تصبح جاهزة.
5. الطماطم المعلبة مع الخردل لفصل الشتاء دون الخل
المكونات:
• عشرة كيلوغرامات من الطماطم ؛
• كوبان من السكر ؛
• عشرة لترات من الماء ؛
• كوبان من الملح ؛
• خمسة عشر حبة الأسبرين.
• رأسان من الثوم ؛
• كوب من الخردل الفرنسي ؛
• كيلوغرام من الفلفل الحلو.
• الشبت ، الفجل (الأوراق والجذور).
طريقة التحضير:
1. صب السكر ومسحوق الخردل والملح في الماء.
2. الفجل والشبت بلدي ، نظيفة وجافة.
3. نقوم بغسل الطماطم والفلفل ، والفلفل مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة طويلة.
4. ضع التوابل والفلفل والثوم والجذور والطماطم في الجرار المعقمة المعدة مسبقًا.
5. في كل جرة إضافة ثلاثة أقراص الأسبرين.
6. ملء كل ذلك بالمحلول الملحي ، المغلي من الماء والملح والسكر.
7. نحن لفة حاوية كاملة مع الأغطية ، وإزالة للتخزين.
8. الحفظ سيكون جاهزًا للاستخدام في غضون شهر.
6. الطماطم الخضراء مع الخردل لفصل الشتاء
المكونات:
• كيلو جرام من الطماطم الخضراء ؛
• 25 غراما من مسحوق الخردل.
100 غرام من السكر ؛
• ملعقتان من الملح الخشن ؛
• الفلفل.
• الثوم ؛
• سنتان من الفلفل الحار بدون بذور ؛
• حفنة من الشبت.
• ورقة الفجل.
طريقة التحضير:
1. في الجزء السفلي من العبوة المعقمة ، ضع الفلفل الحار المطحون ، والفلفل ، والغار ، والشبت الأخضر ، وورقة الفجل الممزقة باليد.
2. قطع الثوم إلى شرائح ، أدخل شريحتين أو ثلاث في الثقب المصنوع من الطماطم النظيفة في مكان التعلق بالجذع.
3. ضعي الطماطم فوق البهارات.
4. في كوب من الماء البارد يذوب الملح والسكر.
5. صب الخليط الناتج في الجرار مع الطماطم ، إضافة الماء المبرد المغلي العادية إلى حواف الحاوية.
6. صب مسحوق الخردل في الأعلى.
7. في رقبة الجرة ، نقوم بتمديد الشاش ، ونحتفظ بالطماطم لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ، ثم ، مع إغلاق الغطاء ، نخرجه لمدة 20 يومًا في الثلاجة.
7. الطماطم المملحة قليلا مع الخردل لفصل الشتاء
المكونات:
• ستة كيلوغرامات من الطماطم ؛
• نصف كيلو من جذور الكرفس.
• رأسان صغيران من الثوم ؛
• حوالي ثلاثين حبة البازلاء.
• أوراق الغار
• 250 غرام من الملح ؛
• رطل من السكر ؛
• 200 غرام من مسحوق الخردل.
طريقة التحضير:
1. جذور الطماطم والثوم والكرفس تغسل وتجف.
2. قطع الكرفس والثوم إلى شرائح.
3. بجانب سيقان الطماطم ، قم بعمل تخفيضات.
4. في كل شق من هذا القبيل ، نقوم بإدخال عدة قش من الثوم والكرفس.
5. نضع أوراق الغار والفلفل والطماطم في قاع العلب المعقمة.
6. إذابة السكر والملح في أربعة لترات من الماء ، ورمي البهارات القليلة البهارات.
7. قم بغلي المخلل في الغليان ، أخرج المقلاة من الحرارة واترك السائل يبرد إلى 50 درجة.
8. ملء ماء مالح بالمكونات في وعاء ، صب فوق الخردل ، أغلق الجرار مع أغطية النايلون.
9. بعد خمسة أيام من الشيخوخة في مكان بارد ، يمكن لف الطماطم وتخزينها.
8. الطماطم حار مع الخردل لفصل الشتاء
المكونات:
• طماطم صغيرة ؛
• عشرة لترات من الماء ؛
• رطل من السكر ؛
• 280 غرام من الملح ؛
• أربعة رؤوس من الثوم متوسطة الحجم ؛
• ثمانية فلفل حار.
• عشرة أقراص الأسبرين.
• 130 غرام من مسحوق الخردل ؛
• الشبت - الخضر والجذور ؛
• أوراق الفجل.
طريقة التحضير:
1. الماء المغلي ، بارد قليلا.
2. أضف الأسبرين والسكر والملح.
3. نحن نتداخل مع جميع المكونات حتى تذوب تماما.
4. وضع القرون من الفلفل والقرنفل والثوم والشبت والفجل في الجرار معقمة.
5. توزيع بلطف الطماطم.
6. رش كل مسحوق الخردل في الأعلى وسكب محلول ملحي.
7. قم بتغطية الجرار بأغطية ، وقم بتعقيمها في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة.
8. البنوك لفة ، بارد ، وتحول لهم أغطية أسفل بطانية.
9. البندورة الكرز مع الخردل لفصل الشتاء
المكونات:
• 600 غرام من الكرز.
• 400 غرام من الخوخ.
• 20 غراما من الأعشاب الإيطالية الجافة.
200 غرام من البصل الصغير.
• عدة براعم القرنفل.
• الفلفل.
• الثوم ؛
• مظلات الشبت.
100 غرام من السكر ؛
• لتر من الماء ؛
• 30 غراما من الملح.
• 25 مل من الخل.
طريقة التحضير:
1. ضع بلطف على الجزء السفلي من كل جرة لتر معقمة على مظلة الشبت ، واثنين من براعم القرنفل ، والبازلاء ، وبعض الأعشاب الإيطالية.
2. قشر البصل ، وغسل أشجار الكرز ، وإطلاق الخوخ من البذور عن طريق تقطيعها إلى قطعتين.
3. بالتناوب ، ووضع البصل والطماطم وشرائح البرقوق في الجرار على رأس التوابل.
4. ملء المكونات بالماء المغلي ، ويصر نصف ساعة.
5. صب بعض الماء من العلب في المقلاة ، أضف ، إذا لزم الأمر ، حتى الماء البارد النظيف إلى لتر واحد ، إضافة الملح والسكر ، ويغلي ، استمر في الغليان لمدة خمس دقائق أخرى.
6. صب الخل في ماء مالح وتصب على الفور الكرز.
7. نشمر ، بارد.
10. الشمس المجففة الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من طماطم الكرز أو طماطم صغيرة فقط ؛
• الملح ؛
• السكر ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• الخردل الجاف.
• الزعتر ؛
• إكليل الجبل
• زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
1. تغسل الطماطم وتجفف وتقطع إلى أربعة أجزاء.
2. إزالة الأقسام واللب من منتصف الثمرة.
3. ضع ورقة الخبز على ورقة الخبز ، قم بتليينها بقليل من الزبدة.
4. انشر شرائح الطماطم في صفوف أنيقة حتى لا تلمس بعضها البعض.
5. الطماطم والفلفل والملح ورش السكر.
6. ضع صينية الخبز في الفرن المسخن إلى 80 درجة ، وبدون إغلاق باب الفرن ، احتفظ بالطماطم لمدة ثماني ساعات.
7. تبريد الطماطم المجففة بارد ، وضعت في الجرار معقمة.
8. صب كل طبقة من الطماطم مع كمية صغيرة من زيت الزيتون ، وخلطه مقدما مع الزعتر وإكليل الجبل والخردل.
الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
• حصاد الطماطم (البندورة) مع الخردل لفصل الشتاء هو الأفضل في عبوات سعة ثلاثة لتر أو لتر واحد ، والتي يجب شطفها وتعقيمها جيدًا.
• يتم الجمع بين الطماطم (البندورة) تمامًا مع الخوخ ؛ فهي تضيف الملاحظات الحلوة الأصلية إلى الحفظ.
• لا تبخل على البهارات والتوابل ، فلا تتردد في إضافة الزنجبيل والفجل والفلفل الحار واليانسون والقرفة واليانسون النجمي والريحان حسب ذوقك. كل هذه المكونات الإضافية سوف تزين فقط الطماطم وستكملها مع الخردل لفصل الشتاء.
• يجب عدم الإفراط في تناوله بمكونات مثل القرنفل ، الغار ، وطول فترة بقاء الطماطم (البندورة) ، وكلما تكشف هذه التوابل عن نكهتها. وهذا بدوره يمكن أن يحجب طعم الطماطم بأنفسهم.
• القياس التقريبي لوزن المكونات شائعة الاستخدام في الشغل: 1 ملعقة كبيرة. - 17 غراما من الخردل الجاف ، 30 غراما من الملح ؛ 25 غراما من السكر. 15 مل من الخل.
