صلصات السباغيتي - المبادئ العامة وطرق التحضير
معكرونة - طويلة وصعبة ، على غرار إبر الحياكة ، وأنابيب المعكرونة. على الرغم من أن المعكرونة الطويلة يمكن العثور عليها في المطابخ الأخرى في العالم ، ولكن لا يزال ، هذا اختراع إيطالي. يتم تحضيرها من القمح القاسي. في إيطاليا ، عادة ما تسمى المعكرونة "المعكرونة" ، والتي تُترجم من الإيطالية باسم "المعجنات" ، ويتم ترجمة المعكرونة باسم "حبل".
معكرونة لذيذة من تلقاء نفسها ، فقط رش قليلا مع زيت الزيتون. لكن الاحتفال الحقيقي بالذوق ، المزين بالدهانات الملونة ، لا يمكن تنظيمه إلا بمساعدة الصلصات. لا عجب في أن الإيطاليين يعتقدون أن الصلصة أكثر أهمية من السباغيتي ، فهي تحدد مذاق الطبق ، فهي تشبه الكريمة. الأبيض والأحمر والأخضر والأصفر والبرتقالي - فقط في إيطاليا نفسها هناك عدة آلاف من أنواع صلصة المعكرونة. يتم إعداده من الطماطم والجبن والقشدة ، مع إضافة اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات ، من أي مكونات صالحة للأكل تقريبا. صوص السباغيتي الحقيقي مصنوع من زيت الزيتون. قد يكون هذا خيارًا مثاليًا ، ولكن لا يُمنع استبداله بأكثر عباد الشمس المكرر شيوعًا.
معكرونة الصلصات - التحضير
يتم طهي المعكرونة في إيطاليا إلى حالة "al dente" ، أي لا يتم طهي المعكرونة حتى تنضج. في الخارج ، يبدو أنها لينة بالفعل ، ولكن في الداخل لا تزال مرنة للغاية. لكن المكون الرئيسي والمهم للصق هو الصلصة. بغض النظر عما يتم تحضيره منه ، يتم دائمًا الالتزام بقاعدة واحدة - الأرق وأطول المعكرونة ، والأرق يجب أن تكون الصلصة. والعكس صحيح. يتم تقديم المعكرونة القصيرة والسميكة في صلصة سميكة مع قطع مفرومة من اللحم أو الخضار أو المأكولات البحرية. يتم تقديم معكرونة مع صلصات سائلة لزجة تطوق كل "سلسلة" على طولها بالكامل. إذا كانت الخضروات أو المكونات الصلبة الأخرى موجودة في المرق معكرونة السباغيتي ، فقم بقطعها جيدًا.
صلصات السباغيتي - أفضل الوصفات
وصفة 1: صلصة الطماطم
المرق الأنيق مع إضافة الطماطم ومعجون الطماطم. هذه الصلصة ترضي العين ، ولها نكهة طماطم غنية ورائحة رائعة. بدلاً من الطماطم الطازجة في فصل الشتاء ، يمكنك استخدام المعلبات (في عصير خاص بك).
المكونات: طماطم - 4 قطع ، بصل ، فلفل حلو ، زيت زيتون للقلي ، معجون طماطم - 4 ملاعق كبيرة ، قرنفل من الثوم ، ملح ، 1 ملعقة صغيرة. خليط من الأعشاب أو التوابل ، مرق الدجاج - 200 مل.
طريقة الطبخ
يخنة البصل والفلفل المفروم في طبق أو مقلاة حتى تصبح طرية (حوالي سبع دقائق). ثم ضع الثوم المفروم ، والطماطم المفرومة مع خلاط أو خلاط ، صب في المرق ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. تُضاف التوابل أو الأعشاب ، الملح ، معجون الطماطم وتطهى لمدة 15 دقيقة حتى تكثف الصلصة.
وصفة 2: صلصة الطماطم المفرومة
يشبه إلى حد ما وصفة الصلصة المذكورة أعلاه ، ولكن ليس فقط حسب الذوق. فقط القليل من التوابل والمكونات الأخرى تغير بشكل أساسي طعم الطبق. اللحم المفروم للصلصة من الأفضل عدم تناول الدهون ، ولحم البقر. لكن الدجاج أو لحم الخنزير العجاف مناسب أيضًا. بالمناسبة ، ستكون الصلصة جيدة ليس فقط معكرونة ، ولكن أيضًا لازانيا. وكم هو لذيذ! سوف تلعق أصابعك.
المكونات: لحم البقر المطحون - 0.5 كجم ، 2 قطعة. فلفل حلو ، 2 بصل كبير ، طماطم (في عصير خاص أو طازج) - 1،0-1،5 كجم ، 5 فصوص من الثوم وزيت الزيتون والسكر - ملعقتان كبيرتان. الأكاذيب ، الريحان (طازجة أو مجففة) - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، فلفل أسود ، ملح (حسب الرغبة) ، زعتر - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة.
طريقة الطبخ
يقلى اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أثناء القلي ، من الضروري تحريك وتفتيت الكتل المجمعة باستخدام ملعقة.
تُقطع الثوم والبصل والفلفل وتُمزج المكونات في اللحم المفروم. بعد خمس دقائق ، أضف الطماطم المفرومة (في الخلاط ، مطحنة اللحم) ، السكر ، الريحان والتوابل الأخرى. قم بخلط الكتلة العطرية جيدًا واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تغطيه بغطاء بحيث يتبخر السائل الزائد بشكل أسرع.
وصفة 3: صلصة الجبن
ربما تكون صلصات معكرونة الطماطم كافية ، على الرغم من أنها كلاسيكية من هذا النوع. الآن يمكنك طهي الجبن. علاوة على ذلك ، تصنع المعكرونة والجبن ببساطة لبعضها البعض. حتى لو كنت ببساطة رش المعكرونة بالجبن ورشها بالزبدة ، فسوف تتحول إلى لذيذ بشكل مثير للدهشة. وإذا أضفت المزيد من التوابل والأعشاب ، فبصفة عامة قصة خرافية. يمكنك مزج العديد من أصناف الجبن الطري ، أحدها سيكون متعفنًا (يجب عدم الخلط بينه وبين الفطريات). لا تأخذ فيتا أو أديغي. الأول سوف حليقة مع كتل مجعد ، والثاني ببساطة لن تذوب.
المكونات: جبن - 200 جم ، بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ، 50 جرام زبدة ، حليب - 200 مل ، فلفل وملح.
طريقة الطبخ
نذوب الزبدة ، نخلط مع الدقيق والجبن ، والتي يجب أن تكون مبشورة أولاً. الحفاظ على الكتلة باستمرار على حرارة منخفضة وحرك حتى تذوب جميع المكونات والبدء في تشبه القشدة الحامضة في الكثافة. ثم يتم المملحة ، مع رش الفلفل وسكب الحليب في أجزاء. يجب غرس جزء جديد عندما يتم خلط الجزء السابق تمامًا مع باقي الكتلة. اسلقي الصلصة لمدة دقيقة ثم أغلقها. يمكن لعشاق الطعم الحار إضافة القليل من الخردل أو الثوم المفروم.
يمكن استبدال الحليب بالكريمة. في هذه الحالة ، بدلاً من الثوم والخردل ، من الأفضل وضع حفنة من المكسرات أو الأعشاب المفرومة.
وصفة 4: صلصة الفطر
بعد تجربة السباغيتي مع صلصة الفطر ، ستكتشف طبقًا جديدًا ذو مذاق إلهي حقيقي. وستفاجأ كيف لم تتم مواجهتها مع هذه الصلصة من قبل ، على الرغم من أن الطهي بسيط. يمكنك استخدامه ليس فقط مع السباغيتي ، ولكن أيضًا الحنطة السوداء أو البطاطا المهروسة أو اللحم المسلوق.
المكونات: فطر طازج (مجمد) - 300 جم ، زيت زيتون ، أغصان البقدونس والفلفل والملح ، 2 بصل ، كريمة (15-20 ٪) - 200 مل.
طريقة الطبخ
كل شيء بارع بسيط. لذلك ، من الضروري تقطيع البصل جيدًا وقليها. عندما يتحول البصل إلى اللون الأحمر ، يُضاف الفطر المقطّع إلى مكعبات ويُقلى حتى يغلي سائل الفطر. لا تنسى أن الملح والفلفل. عندما تقلى الفطر ، اسكبي الكريما. بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان ، أخرجها على الفور من الحرارة. يرش إسباجيتي في طبق مع البقدونس ويصب بسلاسة صلصة الفطر اللذيذة.
صلصات معكرونة - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- لكي تتسرب صلصة الطماطم بشكل أسرع ، يجب إدخال نشا الذرة فيه.
- للحيلولة دون جفاف السباغيتي والبقاء رطبًا وناعمًا ، ينصح الطهاة الإيطاليون بعدم تصريف جميع الماء بعد الطهي ، ولكن ترك بضع ملاعق من السائل في المقلاة.
- يمكنك البدء في التعرف على صلصات السباغيتي من أسرع وأسهل أنواع الدسم. لا تحتاج حتى إلى طهيها بشكل منفصل. أضف ثلاثين غراما من الزبدة إلى الأطباق مع المعكرونة ، ورشها بملعقة صغيرة من الريحان المجفف واهتز المحتويات. معكرونة في صلصة كريمية جاهزة.
تعليقات
